私房西點烘焙材料選擇烘焙材料上哪買？實體店還是網店呢？究竟哪個才是烘焙愛好者們的心頭好呢，這確實是個值得深究的問題呢。很多烘焙新手剛入烘焙坑，看見各種烘焙的原材料，多少會很困惑。比如“芝士很多種，做芝士蛋糕和做披薩的芝士如何選擇？各種糖究竟有什么區別？”等等問題。今天我們就來區別一下各種烘焙材料，看完烘焙新手也能輕松自主的選擇購買所需的材料。牛奶（Milk） 牛奶是烘焙中用到多的液體原料，它常用來取代水，即具有營養價值又可以提高蛋糕或西點品質，其功用有：調整面糊濃度。增加蛋糕內的水分，讓組織更細致。牛奶中的乳糖可增加外表色澤、口感及香味。可以用奶粉、濃縮牛奶沖兌而不影響效果，全脂、低脂、脫脂牛奶都可以。 淡奶（Evaporated Milk） 又叫作花奶、奶水、蒸發奶。牛奶蒸發濃縮，不加糖，裝罐殺菌后即為淡奶。它的乳糖含量較一般牛奶為高，奶香味也較濃，可以給予西點特殊的風味。 煉乳（Condensed Milk） 牛奶加糖、加熱、蒸發濃縮成加糖濃縮奶制品，即為煉乳，其乳脂肪含量不可低于百分之0.5，乳固形物含量不低于百分之24。在烘焙中，由于煉乳含糖量過高，因此基本不用做原料，更不能代替黃油或者牛奶。原味以及各種風味的煉乳可以直接涂在烤好或者蒸好的的點心上。 淡奶油 （Whipping Cream） 淡奶油是白色像牛奶狀的液體，但是乳脂含量更高。淡奶油可以增加西點的風味，同時它具有發泡的特性，可以在攪打后體積增加，變成乳白狀的細沫狀的發泡淡奶油（Whipped Cream）。這其中，淡奶油又分為動物性淡奶油和植物性淡奶油：動物性淡奶油是從牛奶中提煉出，含有百分之47的高脂肪及百分之40的低脂肪。在包裝的成分說明上，動物性淡奶油只有“淡奶油“或“Cream”而無“棕櫚油”等其它植物油成分或含糖量。動物性淡奶油的保存期限較短，且不可冷凍保存，所以應盡快使用。植物性淡奶油又稱人造淡奶油，主要成分為棕櫚油、玉米糖漿及其它氫化物，可以從包裝上的成分說明看出是否為植物性淡奶油。植物性淡奶油通常是已經加糖的，甜度較動物性淡奶油高。植物性淡奶油保存時間較動物性淡奶油要長，可以冷凍保存，而且比動物性淡奶油容易打發，比較適合用來裱花。 酸奶（Yogurt ） 英文直譯為“優格”。是由牛奶經過菌種培養而成的，市面大部分酸奶都已添加香料或調味料及加甜味以增加口味及風味，但制作西點時應使用原味酸奶。 酸奶油（Sour Cream） 是由牛奶中添加乳酸菌培養或發酵后而制成的，含百分之18乳脂肪，質地濃稠，味道較酸，在西點烘焙中可以用酸奶來代替。 奶酪（Cheese） 又名乳酪或干酪，直譯為起司、芝士，是奶放酸之后增加酵素或細菌制作的食品。奶酪通常是以牛奶為原料制作的，但是也有山羊，綿羊或水牛奶做的奶酪。大多奶酪呈乳白色到金黃色。傳統的干酪含有豐富的蛋白質和脂肪，維生素A，鈣和磷，現代也有用脫脂牛奶作的低脂肪干酪。奶酪的種類非常多，在這里我們主要介紹在烘焙中比較常用到的幾種奶酪：馬蘇里拉奶酪 Mozzarella CheeseMozzarella是意大利坎帕尼亞那不勒斯地方產的一種淡味奶酪，其成品色澤淡黃，含乳脂百分之50，經過高溫烘焙后奶酪會溶化拉絲，所以是制作披薩的重要材料。奶油奶酪 cream cheese常用到的奶酪，它是鮮奶經過細菌分解所產生的奶酪及凝乳處理所制成的。奶油乳酪在開封后極容易吸收其它味道而腐壞，所以要盡早食用。奶油乳酪是乳酪蛋糕中不可缺少重要材料。馬士卡彭奶酪 Mascarpone cheese產生于意大利的新鮮乳酪，是一種將新鮮牛奶發酵凝結、繼而去除部份水分后所形成的“新鮮乳酪”，其固形物中乳酪脂肪成分百分之80。軟硬程度介于淡奶油與奶油乳酪之間，帶有輕微的甜味及濃郁的口感。馬士卡彭奶酪是制作提拉米蘇的主要材料。帕瑪森奶酪 Parmesan Cheese一種意大利硬奶酪，經多年陳熟干燥而成，色淡黃，具有強烈的水果味道，一般超市中有盒裝或鐵罐裝的粉末狀帕瑪森奶酪出售。帕瑪森奶酪用途非常廣泛，不僅可以擦成碎屑，作為意式面食、湯及其他菜肴的調味品，還能制成精美的甜食 粗砂糖 白砂糖，顆粒較粗，可用在面包和西餅類的制作或撒在餅干表面之用。 細砂糖 烘焙食品制作中常用的一種糖，除了少數品種外，其它都適用，例如戚風蛋糕等。 糖粉 一般用于糖霜或奶油霜飾和產品含水較少的品種中使用。 紅糖 紅糖含有濃馥的糖漿和蜂蜜的香味，在烘焙產品中多用在顏色較深或香味較濃的產品中。 蜂蜜 主要用于蛋糕或小西餅中增加產品的風味和色澤。 轉化糖漿 砂糖經加水和加酸煮至一定的時間和合適溫度冷卻后即成。此糖漿可長時間保存而不結晶，多數用在中式月餅皮內、薩其馬和各種代替砂糖的產品中。 葡萄糖漿 單糖，是由淀粉經酸解后之終產品。含有少量麥芽糖和糊精。可用在某些西餅中。 麥芽糖漿 有淀粉經酵素或酸解作用后之產品，為雙糖。內含麥芽糖和少部分糊精及葡萄糖。 焦糖 砂糖加熱溶化后使之成棕黑色，用于香味或代替色素使用。 翻糖 由轉化糖漿再予以攪拌使之凝結成塊狀，用于蛋糕和西點的表面裝飾。 全脂奶粉 為新鮮奶水脫水后之產物，含脂肪百分之26百分之28。 脫脂奶粉 為脫脂的奶粉，在烘焙產品制作中常用。可取代奶水，使用時通常以十分之一的脫脂奶粉加十分之九的清水混合。 鮮酵母 大型工廠普遍采用的一種用作面包面團發酵的膨大劑。 即發干酵母 有新鮮酵母脫水而成，呈顆粒狀的干性酵母。由于它的使用方便和易儲藏性是目前普遍采用的一種用于制作面包饅頭等的一種酵母。 小蘇打 學名碳酸氫鈉，化學膨大劑的其中一種，堿性。常用于酸性較重蛋糕配方中和西餅配方內。 泡打粉 化學膨大劑的其中一種，能廣泛使用在各式蛋糕、西餅的配方中。 塔塔粉 酸性物質，用來降低蛋白堿性和煮轉化糖漿之用，例如在制作戚風蛋糕打蛋白時添加。 檸檬酸 酸性鹽，煮轉化糖漿用。 可可粉 有高脂、中脂、低脂，和有經堿處理、未經堿處理等數種。是制作巧克力蛋糕等品種的常用原料。 巧克力 有甜巧克力、苦巧克力，硬質巧克力和軟質巧克力之分，另還有各種顏色不同的巧克力。常用于烘焙產品的裝飾之用。 椰子粉 有長條狀，細絲狀，粉狀等數種。是制作椰子風味產品的常用原料。 杏仁膏 由杏仁核和其它核果所配成的膏狀原料。常用于烘焙產品的裝飾方面。 面包改良劑 用在面包配方內可促進面包柔軟和增加面包烘烤彈性。 瓊脂-由海藻中提制，為膠凍原料、膠性較強，在室溫下不易融解。 香料 多數由植物種子、花、蕾、皮、葉等所研制，具有強烈味道作為調味用品。例如肉桂粉、丁香粉、豆蔻粉和香草莢等。以上就是子禾烘焙提供的相關信息，子禾烘焙教育培訓位于六朝古都南京，由南京子禾食品有限公司運營管理！實體門店經驗使我們堅定的致力于創業式培訓的辦學理念！子禾烘焙教育培訓的師資和技術研發力量雄厚，結合國際烘焙市場需求，與多家國際同類機構合作，將生產、教學、實操融于一體，為烘焙專業人士和愛好者們提供學習和動手操作的交流平臺。子禾烘