第六節(jié) 禽 肉 類,凡人工飼養(yǎng)或野生鳥類食物，成 為禽肉類。“禽”為鳥類的通稱。 本草綱目中收載禽類食物約有80 種之多。常做菜肴的有雞、鴨、雀、 鴿、鵪鶉等。,禽肉類食品以甘平性味較多，其次 為甘溫。甘平益氣，甘溫助陽，甘淡 滲濕通利。禽肉肉質(zhì)細(xì)嫩，營養(yǎng)豐 富，所含蛋白質(zhì)多，脂肪少，膽固醇 低，結(jié)締組織少，維生素多，食后比 豬肉等畜肉更易消化吸收，可做成美 味的菜肴，亦可做成粥食。病后、產(chǎn) 后以及老幼皆宜。肥胖之人、糖尿 病、冠心病患者，亦可食用。,雞 肉(神農(nóng)本草經(jīng)),【異名】丹雄雞、燭夜。,雞 肉,【基原】為雉科動(dòng)物家雞的肉。 【性味歸經(jīng)】 甘，溫。入脾、胃經(jīng)。 【功效】 溫中益氣，補(bǔ)精填髓。 【主治】 虛勞贏瘦，食少，泄瀉，下 痢，消渴，水腫，小便頻數(shù)，崩漏帶下， 產(chǎn)后乳少，病后虛弱等。 【用法用量】 煮食或燉汁，適量。,雞 肉藥膳方選,1、治虛弱，勞傷，心腹邪氣：烏雄 雞1只(洗凈，切作塊子)，陳皮3g(去 白)，良姜3g，胡椒6g，草果2個(gè)。上 件，以蔥、醋、醬相和，入瓶內(nèi)，封 口，令煮熟，空腹食(飲膳正要 烏雞湯)。,雞 肉藥膳方選,2、治產(chǎn)后虛贏：黃雌雞1只，去毛及 腸肚，生百合凈洗，擇1顆，白粳米 飯1盞，上3味，將粳米飯百合入在雞 腹內(nèi)，以線縫定。用五味汁煮雞令 熟。開肚取百合粳米飯，和雞汁調(diào)和 食之，雞肉食之亦妙(圣濟(jì)總錄 黃雌雞飯方)。,雞 肉藥膳方選,3、治脾虛滑痢：黃雌雞1只,炙,以 鹽、醋涂,煮熟干燥,空心食之(食 醫(yī)心鏡)。 4、治中風(fēng)濕痹,五緩六急,骨中疼痛, 不能踏地：烏雌雞1只,煮熟,細(xì)擘,以 豆汁、姜、椒、蔥、醬油,稱作羹,空 腹食之(太平圣惠方鳥雌雞羹)。,雞 肉,【成分】 每lOOg雞肉含水分74g,蛋白質(zhì) 23.3g，脂肪1.2g,灰分1.1g,鈣11mg,磷 190mg,鐵1.5mg,硫胺素0.03mg,核黃素 0.09mg，煙酸8mg。尚含維生索A(小雞肉 特別多),另含膽甾醇、3-甲基組氨酸 【使用注意】 實(shí)證、邪毒未清者慎用。,雞 肝(名醫(yī)別錄),雞 肝,【基原】 為雉科動(dòng)物家雞的肝。 【性味歸經(jīng)】 甘、苦，溫。入肝、腎、脾經(jīng)。 【功效】補(bǔ)肝益腎,養(yǎng)血明目,消疳殺蟲。 【主治】 肝虛目暗，目翳，夜盲，小兒疳積，妊娠胎漏，小兒遺尿。 【用法用量】 煎湯，適量。或入丸、散。,雞 肝藥膳方選,1、治老人肝臟風(fēng)虛，眼暗：烏雞肝 粥：烏雄雞肝1具，切碎，以豆和米 作羹粥食之(壽親養(yǎng)老新書)。,雞 肝藥膳方選,2、治小兒疳膨食積，蟲氣上攻，至晚不 能視物，目生翳障：雞肝1個(gè)(不落水，竹 刀切片)，用牡蠣粉7分，加辰砂少許。水 飛末，拌勻，摻入肝上，飯鍋上蒸熟食 之，如此lO次。當(dāng)時(shí)忌食余湯油膩(良 朋匯集雞肝散)。,雞 肝藥膳方選,3、睡中遺尿：雄雞肝、桂心等分， 搗丸小豆大，每服l丸，米飲下，日3 服；遺精加白龍骨(本草綱目)。,雞 肝藥膳方選,4、治陽痿：雄雞肝2具(陰干百日)，菟絲 子l升。上二味末之，雀卵和丸服如小豆1 丸日3。或雄雞肝l具，鯉魚肝4枚。上2味 陰干百日，末之。雀卵和，吞小豆大1丸 (千金要方)。,雞 肝,【成分】 食部每lOOg含水分75g，蛋白質(zhì)18.2g， 脂肪3.4g，碳水化合物2g，灰分1.4g，鈣 21mg，磷260mg，鐵8.2mg，維生素A50900， 硫胺素O.38mg，核黃素1.63mg，煙酸10.4mg， 抗壞血酸7mg。此外，雞肝可用于提取超氧化物 歧化酶(SOD)，雞雛肝中含有銅鋅超氧化物歧化 酶(Cu、ZnSOD)，而在雞肝的線粒體中含有錳 超氧化物歧化酶(Mn-SOD)。,烏骨雞(本草綱目),烏骨雞,【性味歸經(jīng)】 甘，平。入肝、腎、肺經(jīng)。 【功效】 補(bǔ)肝益腎，補(bǔ)氣養(yǎng)血，退虛熱。 【主治】 虛癆贏瘦，骨蒸遺精滑精，消渴，久瀉，崩中，帶下。 【用法用量】 煮食，適量。或入丸散。,烏骨雞藥膳方選,1、治赤白帶下及遺精白濁，下元虛憊： 白果、蓮肉、江米各15g，胡椒3g，為 末。烏骨雞1只，如常治凈，裝末入腹煮 熟。空心食之(本草綱目)。 2、治脾虛滑泄：烏骨母雞1只，治凈。用 豆蔻30g，草果2枚，燒存性，摻入雞腹 內(nèi)，扎定煮熟。空腹食之(本草綱 目)。,烏骨雞,【成分】 含銅、鋅、錳等元素，還含胡蘿卜素、烏雞黑素等。,原 雞(中國動(dòng)物藥志),【異名】 山雞。,原 雞,【基原】為雉科動(dòng)物原雞。 【性味歸經(jīng)】甘，溫。入脾、胃經(jīng)。 【功效】 補(bǔ)益肝腎，強(qiáng)壯筋骨。 【主治】 崩漏，帶下，筋骨痿軟無力，久瀉，遺精，消渴。 【用法用量】 水煎，50-120g。或酒炒。,原 雞藥膳方選,消渴飲水無度，小便多，口 干渴：雞1只細(xì)切和鹽，豉作羹食 (中藥大辭典)。,原 雞,【成分】 肉含蛋白質(zhì)，肽類，氨基酸， 膽甾醇，不飽和脂肪酸，維生素A、 C、E，硫胺素，核黃素等，以及鈣、 磷、鐵、鎂等元素。 【使用注意】 凡實(shí)證，邪毒末清者慎用。,雀(名醫(yī)別錄),【異名】 家雀、賓雀、麻禾雀等。,雀,【基原】為文鳥科動(dòng)物麻雀的肉或全體。 【性味歸經(jīng)】 甘，溫。入腎、肺、膀胱經(jīng)。 【功效】 補(bǔ)腎壯陽，固澀益精。 【主治】 腎虛腰酸膝軟、陽痿、遺精、早泄、尿頻崩漏帶下等。 【用法用量】 煨、蒸，適量。或熬膏，或浸酒，或煅存性入丸散。,雀藥膳方選,1、治老人臟腑虛損贏弱，陽氣虛 衰：雀兒5只(治如食法)，粟米1合， 蔥白3莖(切)。將雀兒炒熟，次入酒1 合，煮少時(shí)，入水作粥欲熟，下蔥白 5味等，候熟空心食之(養(yǎng)老奉親 書)。,雀藥膳方選,2、治陽痿：麻雀肉煮食，每日3 5只(山東藥用動(dòng)物)。 麻雀10只，去羽毛和內(nèi)臟，焙干， 用50度以上的米酒浸泡1個(gè)月，每次 服1530g(廣西藥用動(dòng)物)。,雀藥膳方選,3、治陽痿，早泄，遺精：麻雀5只， 益智仁5g，蔥白3個(gè)。水煎，飲汁食 肉，日服2次(中國動(dòng)物藥)。,雀,【成分】 含蛋白質(zhì)、脂肪、無機(jī)鹽和多種維生素。 【使用注意】 陰虛火旺者及孕婦禁服。,白 鴨 肉(名醫(yī)別錄),【異名】 鶩肉。,白 鴨 肉,【基原】 為鴨科動(dòng)物家鴨的肉。 【性味歸經(jīng)】 甘、平，微咸。入肺、脾、腎經(jīng)。 【功效】 補(bǔ)氣益陰，利水消腫。 【主治】 虛癆病，骨蒸勞熱，咳嗽，水腫。 【用法用量】 煨爛熟，適量。,白 鴨 肉藥膳方選,1、治慢性腎炎，水腫：取3年以上綠頭老鴨1只，去毛，剖腹去腸雜，填入大蒜頭45球，煮至爛熟(不加或略加糖)，吃鴨、蒜并喝湯，可隔若干日吃1只(食物中藥與便方)。,白 鴨 肉藥膳方選,2、治水氣脹滿浮腫，小便澀少：白 鴨1只，去毛、腸，湯洗，饋飯半 升。以飯、姜椒釀鴨腹中，縫定如 法蒸，候熟食之(食醫(yī)心鏡)。,白 鴨 肉藥膳方選,3、治病后浮腫：選家鶩(鴨子)之年 久者3匹，加厚樸蒸食之，極有效。 惟體虛者勿服(華佗神醫(yī)秘傳)。,白 鴨 肉,【成分】 肉每100g含水分75，蛋白質(zhì)16.5g， 脂肪7.5g，碳水化合物O.1g，灰分0.9g， 鈣1lmg，1.45mg，鐵4.1mg，還含有硫胺 素、核黃素、煙酸等。 【使用注意】 外感未清，脾虛便溏，腸風(fēng)下血者禁食。,鵝 肉(名醫(yī)別錄),【異名】 家雁、舒雁。,鵝 肉,【基原】 為鴨科動(dòng)物家鵝的肉。 【性味歸經(jīng)】甘，平。入脾、肝、肺經(jīng)。 【功效】 益氣補(bǔ)虛，和胃止渴。 【主治】 脾胃虛弱，中氣不足，倦怠乏 力，少食虛贏，消渴等。本品為平補(bǔ)之 品。 【用法用量】煮食，適量，食肉或湯汁。,鵝 肉藥膳方選,1、中氣不足，消瘦乏力，食少：鵝1只，去毛雜，黃芪、黨參、淮山藥各30g，共煮熟后食之(家庭食療手冊)。 2、氣陰不足，口于思飲，乏力，氣短，納少：鵝肉250g，瘦豬肉500g，淮山藥30g，北沙參15g，玉竹15g，共煮，食用(補(bǔ)藥和補(bǔ)品)。,鵝 肉藥膳方選,3、治氣陰兩虛，腰膝酸痛，消瘦等 癥：鵝肉200500g，魚鰾50g，鵝肉 切塊。與魚鰾同加水煮，加少量鹽以 調(diào)味，飲湯食肉(補(bǔ)品補(bǔ)藥與補(bǔ)益 良方)。,鵝 肉,【成分】 含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、鐵、磷、錳、維生素A、維生素C、維生素B1、維生素B2等。 【使用注意】 濕熱內(nèi)蘊(yùn)、皮膚瘡毒者禁食。,鴿(嘉裙本草),【異名】 鵓鴿、飛奴。,鴿,【基原】為鳩鴿科原鴿、家鴿或巖鴿的肉。 【性味歸經(jīng)】咸，平。入肺、肝、腎經(jīng)。 【功效】 滋腎，補(bǔ)氣，解毒祛風(fēng)，調(diào)經(jīng)止痛。 【主治】 虛勞贏瘦，消渴，婦女血虛經(jīng)閉，腸風(fēng)下血，惡瘡，疥癬。 【用法用量】 煮食，適量。,鴿藥膳方選,1、治消渴：白花鴿1只，切成小塊，以土蘇煎，含之咽汁(食醫(yī)心鏡)。 2、治胃痛：白鴿1只(治凈，切塊)同生姜、燒酒炒后燉食(動(dòng)物藥驗(yàn)方集成)。 3、治老年體虛：白鴿1只(去毛及內(nèi)臟)，枸杞子24g，黃精30g，共燉或蒸煮食用(補(bǔ)藥和補(bǔ)品)。,鴿,【成分】 鴿肉含水分75.10，粗蛋白質(zhì) 22.14，粗脂肪1.00，灰分1.00 。 【使用注意】 不宜多食。,鵪 鶉(食經(jīng)),【異名】 鶉、羅鶉、紅面鵪鶉等。,鵪 鶉,【基原】 為雉科動(dòng)物鵪鶉的肉或去羽毛及內(nèi)臟的全體。 【性味歸經(jīng)】 甘，平。 【功效】補(bǔ)益中氣，強(qiáng)壯筋骨，止瀉痢。 【主治】 脾胃虛弱，泄瀉，下痢，小兒疳積，風(fēng)濕痹痛，咳嗽。 【用法用量】 煮食，l2只。或燒存性，研末。,鵪 鶉藥膳方選,1、治小兒疳積：鵪鶉1只，加少量 油鹽，蒸熟吃(廣西藥用動(dòng)物)。 2、治腹瀉，痢疾：鵪鶉1只(取肉)， 赤小豆15g，生姜3片，水煎服，日服 2次(山東藥用動(dòng)物)。,鵪 鶉藥膳方選,3、治百日咳：鵪鶉燒焦，每服 13.5g，日服2次(山東藥用動(dòng) 物)。 4、治水腫：鵪鶉2只(去毛及內(nèi)臟)， 加少量酒，不加鹽，燉熟吃。每日吃 1次，連吃3次(常見動(dòng)物藥)。,鵪 鶉,【成分】 含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、 維生素B1、維生素B2、維生素C、維生 素PP、維生素E等。,第七節(jié) 畜 肉 類,凡大部分人工飼養(yǎng)牲畜動(dòng)物及野生獸 類動(dòng)物的肉及臟器，均屬于畜肉類食物。 肉類食品是為人類提供動(dòng)物脂肪和蛋 白質(zhì)的主要來源，為人體正常生理代謝及 著增強(qiáng)機(jī)體免疫力重要的物質(zhì)基礎(chǔ)，含優(yōu) 質(zhì)蛋白質(zhì)、豐富脂類物質(zhì)、碳水化合物、 無機(jī)鹽、B組維生素，且其化學(xué)成分與人 體組織的化學(xué)組成相近，尤其是必需氨基 酸的組成接近人體的組成，人體對其吸收 率和利用率均高，又加之味道鮮美，故是 人類生存不可缺少的物質(zhì)。,在我國，大多數(shù)人以食豬肉為主，有 一些少數(shù)民族地區(qū)則以牛或羊肉為主，兼 食狗、馬、鹿肉和野生動(dòng)物肉。 畜肉性味以甘咸、溫為多。甘能補(bǔ)， 助陽益氣；咸入血分、陰分，可益陰血； 溫以驅(qū)寒。因此，畜肉營養(yǎng)價(jià)值較高，陰 陽氣血俱補(bǔ)，適用于先天、后天不足或諸 虛百損之人。但本品不宜過食，過食某些 肉類易引起高血脂癥、糖尿病的發(fā)生。脾 虛、脾濕之人慎食。,牛 肉(名醫(yī)別錄),牛 肉,【基原】為牛科動(dòng)物黃牛或水牛的肉。 【性味歸經(jīng)】 水牛肉：甘，涼。黃牛肉：甘，溫。入脾、胃經(jīng)。 【功效】補(bǔ)脾胃，益氣血，強(qiáng)筋骨。 【主治】脾胃虛弱，氣血不足，虛勞 贏瘦，腰膝酸軟，消渴吐瀉，痞積， 水腫。 【用法用量】煮食、煎汁，適量。或入丸劑。,牛 肉藥膳方選,1、治脾胃久冷，不思飲食：牛肉150 (去脂膜，切作大片)，胡椒15g，蓽茇 15g，陳皮6g(去白)，草果6g，縮砂6g， 良姜6go上為細(xì)末，生姜汁5合，蔥汁1 合，鹽120g，同肉拌勻，腌2日，取出焙 干作脯，任意食之(飲膳正要牛肉脯)。 2、治水氣大腹浮腫,小便澀少:牛肉50。以姜、醋空心食(食醫(yī)心鏡)。,牛 肉藥膳方選,3、治臌脹：黃牛肉500g。以河水煮極爛，加皮 硝30g，隨意食之。23日其腫自消，至重者再 服則愈矣。百日之內(nèi)，忌酸、鹽、生冷面食、 葷腥、油膩、粘硬之物(愿體醫(yī)話)。 4、治老人水氣病，四肢腫悶沉重，喘息不安： 水牛肉500g(鮮)。上蒸令爛，空心切，以五 味、姜、醋漸食之，任性為佳(安老懷幼書 水牛方)。,牛 肉,【成分】 因牛的種類、性別、年齡、生長地 區(qū)、飼養(yǎng)方法、軀體部位等不同，其化學(xué)組成 差距可很大。大體上每10(食部)含蛋白質(zhì) 20.1g，脂肪lO.2g，維生素B10.07mg，維生 B2O.15mg，鈣7mg，磷170mg，鐵O.90mg。此外， 還含膽甾醇125mg。 【使用注意】 牛自死、病死者，禁食其肉。,牛 肚(食療本草),【異名】 牛百葉。,牛 肚,【基原】 為牛科動(dòng)物黃牛或水牛的胃。 【性味歸經(jīng)】 甘，溫。入脾、胃經(jīng)。 【功效】 補(bǔ)虛贏，健脾胃。 【主治】 病后虛贏，氣血不足，消渴，風(fēng)眩，水腫。 【用法用量】 煮食，適量。,牛 肚藥膳方選,1、治脾胃氣虛，消化不良，氣短乏 力，食后腹脹：牛肚250g，黃芪 30g，燉食(中國藥膳學(xué))。 2、治脾虛濕勝，食少，便溏：牛肚 250g，薏苡仁120g，煮粥食用(中 國藥膳學(xué))。,牛 肚,【成分】 黃牛胃每10含水分81g，蛋白 質(zhì)14.8g，脂肪3.7g，灰分O.5g，鈣 22mg，磷84mg，鐵O9mg，還含有硫 胺素、核黃素、煙酸。此外，尚含 胃泌素、胃蛋白酶等。,牛 鞭(中國動(dòng)物藥志),牛 鞭,【基原】 為牛科動(dòng)物雄性黃牛或水牛的陰莖和睪丸。 【性味歸經(jīng)】 甘、咸，溫。入肝、腎經(jīng)。 【功效】補(bǔ)腎壯陽，固元益精，散寒止痛。 【主治】腎陽虛衰，陽痿遺精，宮寒不孕，耳鳴腰酸，遺尿，疝氣。 【用法用量】 燉煮，l具；或入丸、散；或浸酒。,牛 鞭藥膳方選,1、治陽痿：牛鞭1根，韭菜子25g，淫羊 藿15g，菟絲子15g。將牛鞭置于瓦上文火 焙干，磨細(xì)，淫羊藿加少許羊油，在文火 上用鐵鍋炒黃(不要炒焦)，再加菟絲子、 韭菜子磨成細(xì)面。將上藥共和調(diào)勻。每晚 黃酒沖服1匙，或?qū)?匙粉與蜂蜜成丸，用黃酒沖服(實(shí)用中醫(yī)內(nèi)科學(xué))。,牛 鞭藥膳方選,2、治遺尿：取牛鞭1條(鮮、干均 可)，浸泡洗凈后切碎，加少許食鹽 燉爛，連湯1次服完浙江中醫(yī)雜志， 1984，(9)：396。,牛 鞭,【成分】 含有天冬氨酸、蘇氨酸、甘氨酸、纈氨酸、蛋氨酸等多種氨基酸和辛酸、 己酸、硬脂酸、亞油酸等脂肪酸，還含有 膽固醇、睪丸酮、雌二醇、二氫睪丸酮等 甾體成分。 【使用注意】 陽盛忌用。,豬 肉(本草經(jīng)集注),【異名】 豕肉、豚肉、彘肉、稀肉。,豬 肉,【基原】 為豬科動(dòng)物豬的肉。 【性味歸經(jīng)】 甘、咸，微寒。入脾、胃、腎經(jīng)。 【功效】 補(bǔ)腎滋陰，潤燥，益氣養(yǎng)血，消腫。 【主治】 腎虛贏瘦，血燥津枯，燥咳，消渴，便秘，虛腫。 【用法用量】 煮食，適量。,豬 肉藥膳方選,1、治乳汁少：用精豬肉，或豬蹄煮清 汁，和美味，調(diào)益元散1521g，食后連 服三五服更用木梳梳乳周回，乳汁自下 (衛(wèi)生易簡方)。 2、治上氣咳嗽：用豬肉500g，連骨煮， 炙末，酒和3合服之，日2次(普濟(jì) 方)。,豬 肉藥膳方選,3、治十種水病不瘥：豬500g(切),米 半升，上于豆汁中煮作粥，著姜、 椒、蔥白空食之(食醫(yī)心鏡)。 4、治津枯血奪，火灼燥渴，干嗽便 秘：豬肉煮湯，吹去油飲(隨息居 飲食譜)。,豬 肉,【成分】 豬的瘦肉和肥肉約分別含水分53、 6，蛋白質(zhì)16.7、脂肪28.8、碳水 化合物1.1，灰分0.9、鈣71mg、 磷177mg、26mg，鐵2.4mg、O.4mg 等。,豬 肉,【使用注意】 濕熱、痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎服。,豬 心(名醫(yī)別錄),豬 心,【基原】 為豬科動(dòng)物豬的心。 【性味歸經(jīng)】 甘、咸，平。入心經(jīng)。 【功效】 補(bǔ)血養(yǎng)心，安神鎮(zhèn)驚。 【主治】 心血不足，驚悸怔忡，自汗， 失眠，或心火亢盛，神志恍惚，癲、狂、 癇。 【用法用量】 煮食，適量；或入丸劑。,豬 心藥膳方選,1、治心虛多汗不睡：豬心1個(gè)，破開帶 血，用人參10g，當(dāng)歸10g，裝人心中煮 熟，去2味藥，只吃豬心(證治要 決)。 2、治產(chǎn)后中風(fēng)，血?dú)廑眨@邪憂恚：豬 心1枚，煮熟，切，以蔥、鹽調(diào)和，作羹 食之(食醫(yī)心鏡豬心羹方)。,豬 心藥膳方選,3、治火入心發(fā)狂：豬心1個(gè)(不下水，切 片,焙脆，研末),甘遂6g,石菖蒲4.5g。為 末，用貝母9g，煎湯，作丸。每單以生鐵 落60g，煎湯送下。虛人小兒須服少許 (醫(yī)門補(bǔ)要豬心丸)。,豬 心藥膳方選,4、治嗽血吐血：豬心1個(gè)，竹刀切開，勿 令相雜，以沉香末3g重，半夏7個(gè)，入在 縫中，紙裹，蘸小便內(nèi)令濕，煨熟取出， 去半夏，只吃豬心(證治要訣)。,豬 心,【成分】 含心鈉素(ANP)、輔酶Q10及細(xì) 胞色素C。 【使用注意】 忌吳茱萸。,豬 肝(千金食治),豬 肝,【基原】 為豬科動(dòng)物豬的肉。 【性味歸經(jīng)】甘、苦,溫。入脾、胃、肝經(jīng)。 【功效】 養(yǎng)肝明目，補(bǔ)氣健脾。 【主治】 肝虛目昏，夜盲；脾胃虛弱，小兒 疳積，腳氣浮腫，水腫，久痢脫肛，帶下。 【用法用量】 煮食或煎湯，60150g；或入丸、散。,豬 肝藥膳方選,1、治肝臟虛弱，遠(yuǎn)視無力：豬肝1具 (細(xì)切，去筋膜)，蔥白1握(去須， 切)，雞子3枚。上以豉汁中煮作羹， 臨熟打破雞子，投在內(nèi)食之(太平 圣惠方豬肝羹)。,豬 肝藥膳方選,2、治雀目，遇夜目不能視：雄豬肝1 葉(竹刀披開)，蚌粉(如無，以夜明 砂代)9g(為末)。蚌粉納肝中，麻線 扎，米泔一七分熟，又別蘸蚌粉細(xì) 嚼，以汁送下(直指方雀盲散)。,豬 肝藥膳方選,3、治疳眼：海螵蛸、牡蠣等份， 為末，每9g同豬肝30g，泔水煮食 (鮮溪單方選)。,豬 肝藥膳方選,4治產(chǎn)后乳汁不下：豬肝1具(切)， 紅米1合，蔥白、豉、鹽、豆等。上 以肝如常法作羹食，作粥亦得(食 醫(yī)心鏡豬肝羹)。,豬 肝,【成分】 含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、 鐵、胡蘿卜素和維生素B2、尼克酸、 維生素C等。,豬 肺(千金食治),豬 肺,【基原】 為豬科動(dòng)物豬的肺臟。 【性味歸經(jīng)】 甘，平。入肺經(jīng)。 【功效】 補(bǔ)肺止咳，止血。 【主治】 主治肺虛咳嗽，咯血。 【用法用量】 煮食、煎湯，適量。 或入丸劑。,豬 肺藥膳方選,1、治肺虛咳嗽：豬肺1具，切片， 麻油炒熟，同粥食(證治要訣類 方)。 2、治嗽血肺損：薏苡仁研細(xì)末，煮 豬肺，白蘸食之(證治要訣類 方)。,豬 肺藥膳方選,3、治咳嗽肺痿，吐血?dú)獯贺i肺1個(gè) (洗凈血水)，病人每歲用杏仁1個(gè)(去 皮尖)。將肺以竹片簽眼，每眼杏仁1 個(gè)，麻扎住，安磁器內(nèi)重湯煮熟。去 杏仁不用，只吃此肺(萬病回 春。注：苦杏仁有毒，用量須注 意)。,豬 肺藥膳方選,4、治吐血：梨汁、藕汁、萊菔汁、 人乳、童便各1碗，豬肺1個(gè)(不落 水，入童便灌足)。和煎至汁存2碗 半，炒米粉和為丸，每服15g(衛(wèi)生 鴻寶豬肺丸)。,豬 肺,【成分】 含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、 鐵、硫胺素和維生素B2、尼克酸、維 生素C等。,豬 腎(名醫(yī)別錄),【異名】 豬腰子。,豬 腎,【基原】 為豬科動(dòng)物豬的腎臟。 【性味歸經(jīng)】 咸，平。入腎經(jīng)。 【功效】 補(bǔ)腎益陰，利水。 【主治】 腎虛耳聾，遺精盜汗，腰 痛，產(chǎn)后虛贏，身面浮腫。 【用法用量】煎湯或煮食,15-150g。,豬 腎藥膳方選,1、治老人久患耳聾：磁石1000g(杵碎， 水淘去赤汁，綿裹)，豬腎l對(去脂膜， 切)。上以水5升煮磁石，取2升，去磁 石，投腎調(diào)和，以蔥、豆、姜、椒作羹， 空腹食之。作粥及入酒并得。磁石常留 起，依前法用之(養(yǎng)老奉親書磁石豬 腎羹)。,豬 腎藥膳方選,2、治胎前腰痛難忍：豬腰子1對，青鹽 6g。曬干為末，蜜丸，空心酒下30-40丸 (胎產(chǎn)新書豬腎丸)。 3、治久咳不差：豬腎2枚(細(xì)切)，干姜 60g(為末)。水7升同煮，臨臥徐徐服取汗 (古今醫(yī)統(tǒng)豬腎粥)。,豬 腎,4、治產(chǎn)后褥勞，虛贏喘乏，乍寒乍熱， 病如瘧狀：豬腰(腎)l對，白芍藥(酒 炒)、當(dāng)歸各30g。上以兩味藥用水3碗煎 至2碗，去渣，將豬腰切作骰子大塊入藥 湯，入晚米1合，香豆3g，加蔥、椒、鹽 煮稠粥，空心日服1次(古今醫(yī)統(tǒng)豬腰 飲)。,豬 腎,【成分】 含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、硫 胺素和維生素B2、尼克酸、維生素C等。 【使用注意】 不可久食。不與吳茱萸、白花菜合食。,豬 肚(本草經(jīng)集注),【異名】 豬胃。,豬 肚,【基原】 為豬科動(dòng)物豬的胃。 【性味歸經(jīng) 甘，溫。入脾、胃經(jīng)。 【功效】 補(bǔ)虛損，健脾胃。 【主治】 虛勞贏瘦，咳嗽，脾虛食 少，消渴，小便頻數(shù)，泄瀉，水腫腳 氣，婦人赤白帶下，小兒疳積。 【用法用量】煮食,適量或入丸劑。,豬 肚藥膳方選,1、治脾寒而痛，痛在心下左右：豬 肚子1個(gè)，蓮肉30g，紅棗30g，肉桂 3g，小茴香3g，白糯米1合。未入藥 之前，照常將豬肚子洗去穢氣。入藥 煮爛，一氣頓食，蘸甜醬、醬油食 之。如未飽，再用飯壓之。肚子入藥 之后，必須用麻線將口扎緊，清水煮 之(串雅外編蓮花肚)。,豬 肚藥膳方選,2、治水泄：豬肚1枚，凈洗去脂膜， 入大蒜在內(nèi)，以肚子滿為度，煮之自 晨至晚，以肚、蒜糜爛為度，作成膏 子，入平胃散同樣，為丸梧子大。每 服30丸，鹽湯或米飲空腹服(世醫(yī) 得效方肚蒜丸)。,豬 肚藥膳方選,3、治虛弱遺精：豬肚1枚，入帶心連 衣紅蓮子，煮糜，杵丸桐子大，每淡 鹽湯下30丸(隨息居飲食譜)。,豬 肚,【成分】 含胃泌素、胃蛋白酶、胃膜 素及胃蛋白酶穩(wěn)定因子等。 【使用注意】 外感未清、胸腹痞脹者，均忌 服。,豬 血(名醫(yī)別錄),豬 血,【基原】 為豬科動(dòng)物豬的血液。 【性味歸經(jīng)】 咸，平。入心、肝經(jīng)。 【功效】 補(bǔ)血止血，養(yǎng)心鎮(zhèn)驚，熄風(fēng)，下氣。 【主治】 眩暈，癲癇，驚風(fēng)，腹脹，氣逆，崩漏下血。 【用法用量】 煮食，適量。或研末，每次39g。,豬 血藥膳方選,1、治心病邪熱：豬心血1個(gè)，靛花末 1匙，朱砂末30g。同研，丸捂子大。 每酒服20丸(本草綱目)。 2、預(yù)防矽肺：豬血、黃豆芽各 250g，煮湯食(中國藥膳學(xué))。,豬 血,【成分】 含水分95，蛋白質(zhì)4.3，脂 肪0.2,碳水化合物0.1,灰分0.5 ,鈣69mg,磷2mg,鐵15mg。,豬 蹄(千金食治),【異名】 豬四足。,豬 蹄,【基原】 為豬科動(dòng)物豬的蹄。 【性味歸經(jīng)】甘、咸，平。入胃經(jīng)。 【功效】 補(bǔ)氣血，潤肌膚，通乳汁，托瘡毒。 【主治】主治虛傷，贏瘦，氣血不足產(chǎn)后乳少，面皺少華，癰疽瘡毒。 【用法用量】 煎湯或煮食，適量。,豬 蹄藥膳方選,1、治婦人產(chǎn)后無乳汁：豬蹄1只，治 如常，白米半升。上煮令爛，取肉 切，投米煮粥，著鹽、醬、蔥白、 椒、姜，和食之(食醫(yī)心鏡豬蹄 粥)。或母豬蹄2枚(切)，通草12g。 以綿裹，煮作羹食之(經(jīng)效產(chǎn) 寶。,豬 蹄藥膳方選,2、治癰諸疽發(fā)背，或發(fā)乳房，初起微 赤：母豬蹄兩只，通草12g。以綿裹和煮 作羹食之(梅師集驗(yàn)方)。 3、治血友病，鼻出血，牙齒出血，紫 癜：豬蹄1只，紅棗1015個(gè)。同煮至稀 爛，每日1劑(山東藥用動(dòng)物)。,豬 蹄,【成分】 含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物， 并含有鈣、鎂、磷、鐵及維生素A、 維生素D、維生素E、維生素K等成 分，另含多量的膠原蛋白。,野豬肉(食療本草),野豬肉,【基原】 為豬科動(dòng)物野豬的肉。 【性味歸經(jīng)】 甘，平。入肺、脾、 胃、大腸經(jīng)。 【功效】 滋補(bǔ)五臟，潤養(yǎng)肌膚，祛風(fēng)解毒。 【主治】 虛弱贏瘦，癲癇，腸風(fēng)便血，痔瘡出血。 【用法用量】 內(nèi)服：煮食。,野豬肉藥膳方選,1、治久患痔，下血不止，肛邊及腹 肚疼痛：野豬肉。1000g，切，著 椒、鹽、蔥白炙，空心食(食醫(yī)心 鏡)。 2、令婦人多乳：野豬膏煉令精細(xì)， 以2匙和1盞酒服，日3服(孟詵方)。,羊 肉(本草經(jīng)集注),羊 肉,【基原】 為牛科動(dòng)物山羊或綿羊的肉。 【性味歸經(jīng)】 甘，熱。入脾、胃、腎經(jīng)。 【功效】 健脾溫中，補(bǔ)腎壯陽，益氣養(yǎng)血。 【主治】 脾胃虛寒，納少反胃；氣血虧 虛，虛勞贏瘦；腎陽虧虛，腰膝酸軟，陽 痿，寒疝，產(chǎn)后虛贏少氣，缺乳。 【用法用量】 煮食或煎湯，125250g；或入丸劑。,羊 肉藥膳方選,1、治脾胃氣冷，食人口即吐：羊肉 250g，去脂膜，切作片。以蒜韭、五辣、 醬、醋空腹食(食醫(yī)心鏡)。 2、治腎虛陽痿：白羊肉250g,去脂膜,切 作片。以蒜齏食之,3日1度(食醫(yī)心 鏡)。,羊 肉藥膳方選,3、治產(chǎn)后腹中痛及腹中寒疝，虛勞 不足：當(dāng)歸30g，生姜150g，羊肉 500g。上3味，以水8升，煮取8升。 溫服7合，日3服(金匱要略)。,羊 肉,【成分】 山羊或綿羊的肉，因種類、年齡、 營養(yǎng)狀況、部位等而有差異。如瘦肉，含 水分68%，蛋白質(zhì)17.3，脂肪13.6， 碳水化合物0.5，灰分1，鈣15mg， 磷168mg，鐵3mg，尚含硫胺素、核黃 素等。 【使用注意】 外感時(shí)邪或有宿熱者禁服。孕婦不宜 多食。,羊 骨(名醫(yī)別錄),羊 骨,【基原】為牛科動(dòng)物山羊或綿羊的骨骼。 【性味歸經(jīng)】 甘，溫。入腎經(jīng)。 【功效】 補(bǔ)腎，強(qiáng)筋骨，止血。 【主治】 虛勞贏瘦，耳聾齒搖，腰膝酸 軟，筋骨攣痛，白濁膏淋，月經(jīng)過多。 【用法用量】 煎湯或煮粥，1具。或浸 酒；或煅存性入丸、散。,羊 骨藥膳方選,1、治虛損昏聾：大羊尾骨1條。水5碗， 煮減半,入蔥白5莖,荊芥l握,陳皮30g,面 90g。煮熟，取汁，搜面作索餅，同羊肉 120g煮熟，和五味食(本草綱目)。,羊 骨藥膳方選,2、治虛勞，腰膝無力：羊骨1副(全者， 捶碎)，陳皮6g(去白)，良姜6g，草果2 個(gè)，生姜30g，鹽少許。上水3斗，慢火熬 成汁，濾出澄清，如常作粥，或作羹湯亦 可(飲膳正要羊骨粥)。,羊 骨藥膳方選,3、治月水不斷：羊前左腳脛骨1條，紙裹 泥封令干，煅赤，入棕櫚灰等分。每服 3g，溫酒服之(本草綱目)。 4、治血小板減少性紫癜，再生障礙性貧 血：生羊脛骨12根(敲碎)，加紅棗10- 20個(gè)，糯米適量。同煮稀粥，每日23次 分服。15天為1療程(食物中藥與便 方)。,羊 骨,【成分】 因部位、年齡等不同，骨的成分有 所差別，變化最大的是水分和脂類。骨質(zhì) 中含有大量的無機(jī)物，其中50以上是磷 酸鈣，其他還有碳酸鈣等和氟、氯等微量 元素；骨的有機(jī)質(zhì)是骨膠原、骨類粘蛋白 等。 【使用注意】素體火盛者慎服。,狗 肉(名醫(yī)別錄),【異名】 犬肉、黃耳、地羊、家犬。,狗 肉,【基原】 為犬科動(dòng)物狗的肉。 【性味歸經(jīng)】 咸、酸，溫。入脾、胃、腎經(jīng)。 【功效】 溫補(bǔ)脾胃，強(qiáng)腎壯陽填精。 【主治】 腎虛遺尿、小便頻數(shù)、早泄、 陽痿不舉、老年體弱、腰酸足冷、脾胃虛 弱、腹脹、浮腫等癥。 【用法用量】 煮食，適量。,狗 肉藥膳方選,1、治氣水鼓脹浮腫：狗肉500g。細(xì)切，和米煮粥，空腹吃，作羹吃亦佳(食醫(yī)心鏡)。 2、治老年體弱，腰疼足冷：臘月取狗肉適量煮食(食物中藥與便方)。,狗 肉藥膳方選,3、治肝腎不足所致的性功能低下，男子 不育，女子不孕等：金毛狗脊、金櫻子、 枸杞子各15g，狗肉500g，將金毛狗脊、 金櫻子布包，狗肉洗凈、切塊，與枸杞子 一并同煮，待熟后去藥包，調(diào)入食鹽、味 精適量后服食(中醫(yī)臟器食療學(xué))。,狗 肉,【成分】 狗肉(以氨的克數(shù)計(jì))含嘌呤類 0.027，肌肽0.109。新鮮狗肉含肌 酸，又含固形物、水分、鉀、鈉、氯等。 【使用注意】 陰虛內(nèi)熱、素多痰火及熱病后者 慎食。,兔 肉(名醫(yī)別錄),【異名】 東北兔又名草兔、山兔、黑兔 子、山跳子；蒙古兔又名草原兔、跳貓； 華南兔又名短耳兔、粗毛兔、硬毛兔等。,兔 肉,【基原】 為兔科動(dòng)物東北兔、華南兔、家兔、蒙古兔和高原兔的肉。 【性味歸經(jīng)】 甘，寒。入脾、肝、大腸經(jīng)。 【功效】 健脾補(bǔ)中，涼血解毒。,兔 肉,【主治】兒童、孕婦、老年人、病后脾虛 體弱、氣血不足、營養(yǎng)不良、疲乏無力、 飲食減少等；脾虛氣弱，體倦乏力；氣陰 虛有虛熱、虛火、陰虛陽亢之汪，胃熱消 渴；反胃吐食；腸熱便秘，腸風(fēng)便血；濕 熱痹證，丹毒；肌膚干燥等。 【用法用量】 燉、炒、煮、紅燒、煮羹等，100300g。,兔 肉藥膳方選,1、治消渴贏瘦，小便不禁：兔1只， 剝?nèi)テぁ⒆Α⑽迮K等，以水1斗半， 煎煮令爛，骨肉相離，濾出骨肉，斟 酌5升汁，便澄濾，令冷。渴即飲之 (海上集驗(yàn)方)。,兔 肉藥膳方選,2、治宮頸癌：健壯公兔1只(去皮 毛、內(nèi)臟)，川貝母915g，紅塘適 量(用于體質(zhì)好的患者)。共燉熟，連 湯服，早、晚各服1次(廣西藥用動(dòng) 物)。,兔 肉藥膳方選,3、治脾弱氣虛：兔肉200g，淮山藥 50g，枸杞子16g，黨參16g，黃芪 16g，大棗10枚，共煮湯服之(現(xiàn)代 營養(yǎng)知識(shí)大全)。,兔 肉藥膳方選,4、治氣血不足，營養(yǎng)不良，疲乏無 力，飲食減少：兔肉120g，黨參 30g，山藥30g，大棗30g，枸杞子 15g，加水共煮至肉熟透，飲湯食 肉。,兔 肉,