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文檔簡介

1、冷鏈物流和食品儲藏,物流管理,運輸管理,增值管理,倉儲管理,物流基本業務,其它,包裝,裝卸,產品安裝,次品回收,代收款,自身的創造,運輸管理,冷鏈轉型,食品，尤其是生鮮食品，在常溫下久放就會腐敗變質，最終導致無法食用。據調查數據顯示，溫度每升高6，食品中菌落總數便會增加一倍，食品的貨架期隨之減半。溫度控制答案就是冷鏈物流。冷鏈物流，是指冷藏冷凍類食品在生產、儲存、運輸、銷售等售前環節中始終處于規定的低溫環境下，以保證食品質量、減少食品損耗的一項系統工程，也稱為低溫物流。低溫是冷鏈物流相對于其他物流獨有的重要特征，也是保障食品品質、減少食品損耗的關鍵,食品安全，從冷鏈物流說起,據埃森哲咨詢公司的

2、統計，我國每年有總值不低于100億美元的食品在傳統物流過程中腐爛變質,以水果蔬菜為例，目前損耗成本在銷售價格中所占比例為46%，若損耗成本降低5個百分點，則最終銷售價格將下降10個百分點。,冷鏈物流具有巨大的經濟和社會效益,而根據國務院印發的物流業調整和振興規劃要求:到2015年，建成一批運轉高效、規模化、現代化的跨區域冷鏈物流配送中心，進一步提高肉類和水產品冷鏈物流水平，增強食品安全保障能力。2015年我國果蔬、肉類、水產品冷鏈流通率分別達到20、30、36以上，冷藏運輸率分別提高到30、50、65左右，流通環節產品腐損率分別降至15、8、10以下,冷鏈物流的行業要求,2007年標準為易腐食

3、品機動車輛冷鏈運輸要求僅列出少量易腐食品的溫度要求范圍。對于大量的蔬菜、水果等易腐食品，沒有列出具體溫度要求范圍。,冷鏈各環節：包括預冷、冷凍加工、冷藏運輸、低溫倉儲、冷藏配送和冷藏銷售,溫控設備,電子式溫度控制器:電子式溫度控制器（電阻式）是采用電阻感溫的方法來測量的，一般采用白金絲、銅絲、鎢絲以及半導體（熱敏電阻等）為測溫電阻，這些電阻各有其優缺點。家用空調的傳感器大都是以熱敏電阻式,精密溫度控制器:設備附帶或安裝設備，控溫精度高: 1、操作簡單方便 ，溫度顯示、直觀方便,冷藏運輸,指將易腐食品在低溫下從一個地方完好地輸送到另一個地方的專門技術。是冷藏鏈中必不可少的一個環節，由冷藏運輸設備

4、來完成。,指本身能維持一定的低溫環境，并能運輸低溫食品的設施及裝置,冷藏運輸設備,冷藏運輸條件,具有良好的保冷、通風及必要的保熱設備 箱體應具有良好的隔熱性能 應具有一定的通風換氣設備，可清洗,商品儲藏溫度要求,不同種類的果蔬應控制在各自的最適溫度下進行儲藏,不同種類的果蔬，它能忍受低溫的能力是各不相同的 例如菠蘿適宜在5左右儲藏 柑橘宜在36儲藏 香蕉如在12以下時間太久便不能催熟。 蘋果、梨等果實，一般都可在0左右的溫度中儲藏。 刀豆、青豆宜在13儲藏。因此高溫冷藏儲藏水果蔬菜，應根據不同種類，控制不同的儲藏溫度。,蔬菜保存,葉菜 貯藏溫度：0最理想 綠葉菜（菠菜、青菜、油麥菜等）是最不耐儲存的，因為綠葉菜很容易變壞。0最理想，否則很容易丟失蔬菜的

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