銀行網點食堂管理辦法?一、總則（一）目的為加強銀行網點食堂的管理，提高食堂服務質量，保障員工用餐安全與健康，營造良好的就餐環境，結合銀行實際情況，特制定本管理辦法。（二）適用范圍本辦法適用于銀行所有網點的食堂管理工作，包括總行、分行及各基層營業網點的食堂。（三）管理原則1.安全第一：嚴格遵守國家食品安全相關法律法規和行業標準，確保食品原材料采購、加工、儲存等環節的安全。2.服務至上：以員工的需求為導向，不斷提高食堂的服務水平和菜品質量，為員工提供優質、便捷的就餐服務。3.成本控制：合理安排食堂經費，優化采購流程，降低運營成本，提高資金使用效率。4.規范管理：建立健全食堂管理制度，明確各崗位的職責和工作流程，實現食堂管理的規范化、標準化。二、組織管理（一）管理部門職責銀行綜合管理部門作為食堂的主管部門，負責對銀行網點食堂進行統一管理和監督，其主要職責包括：1.制定和完善食堂管理制度、操作規范和服務標準，并監督執行。2.審核食堂年度預算和采購計劃，控制食堂成本支出。3.定期對食堂的食品安全、衛生狀況、服務質量等進行檢查和評估，及時發現并解決問題。4.協調食堂與其他部門之間的關系，處理員工對食堂的意見和建議。5.組織食堂工作人員的培訓和考核，提高其業務素質和服務水平。（二）食堂負責人職責各網點食堂設負責人一名，全面負責食堂的日常管理工作，其主要職責包括：1.貫徹執行銀行食堂管理制度和操作規范，確保食堂各項工作的正常開展。2.制定食堂每周食譜，合理安排菜品搭配，保證菜品的質量和營養均衡。3.負責食堂食品原材料的采購、驗收和儲存管理，嚴格控制食品質量和成本。4.加強食堂工作人員的管理，明確各崗位的工作職責和工作流程，監督其工作質量和服務態度。5.做好食堂的衛生清潔和安全管理工作，定期對食堂設備進行維護和保養，確保食堂環境整潔、安全。6.及時處理員工在就餐過程中提出的問題和建議，不斷改進食堂的服務質量。（三）食堂工作人員職責1.廚師（1）按照食譜要求，精心烹制各類菜品，保證菜品的色、香、味、形符合標準。（2）嚴格遵守食品加工操作規范，確保食品加工過程的安全和衛生。（3）合理使用食品原材料，控制成本，減少浪費。（4）協助食堂負責人做好食品原材料的采購計劃和驗收工作。2.幫廚（1）負責食品原材料的清洗、切配等前期加工工作，保證食材的新鮮和衛生。（2）協助廚師進行菜品的烹制和裝盤工作，做好廚房的清潔和整理工作。（3）按照規定的時間和數量準備好餐具和調料，確保就餐服務的順利進行。3.收銀員（1）負責員工就餐費用的收取和結算工作，準確記錄就餐人數和消費金額。（2）嚴格遵守財務管理制度，確?，F金收付的安全和準確。（3）及時將收取的現金上繳銀行財務部門，并做好相關的賬務處理工作。4.保潔員（1）負責食堂餐廳、廚房、衛生間等區域的衛生清潔工作，保持環境整潔。（2）定期對食堂的桌椅、餐具、廚具等設備進行清洗和消毒，確保其衛生安全。（3）及時清理食堂的垃圾和廢棄物，保持食堂周邊環境的整潔。三、食品安全管理（一）食品采購管理1.食堂食品原材料的采購應選擇具有合法經營資質、信譽良好的供應商，并與其簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務。2.采購的食品原材料應符合國家食品安全標準和相關規定，具有質量合格證明文件。嚴禁采購變質、過期、三無等不符合食品安全要求的食品。3.食堂負責人應根據食堂的實際需求和庫存情況，制定合理的采購計劃，確保食品原材料的供應充足且不過量積壓。4.采購人員在采購食品原材料時，應嚴格按照采購計劃進行采購，并對所采購的食品原材料進行認真驗收，檢查其品種、數量、質量等是否符合要求。對于不符合要求的食品原材料，應及時退貨處理。（二）食品儲存管理1.食堂應設置專門的食品儲存倉庫，對食品原材料進行分類存放，并設置明顯的標識。2.食品儲存倉庫應保持通風良好、干燥清潔，溫度和濕度應符合食品儲存的要求。嚴禁在食品儲存倉庫內堆放雜物和有毒有害物品。3.食品原材料應按照先進先出的原則進行存放和使用，定期對庫存食品進行檢查和清理，及時處理過期、變質的食品。4.食堂應配備必要的冷藏、冷凍設備，對需要冷藏、冷凍的食品原材料進行妥善儲存，確保其質量安全。（三）食品加工管理1.食堂工作人員在進行食品加工前，應嚴格遵守個人衛生要求，穿戴清潔的工作衣帽、口罩，洗凈雙手。2.食品加工過程中，應嚴格遵守食品加工操作規范，生熟食品應分開加工、存放，避免交叉污染。3.食品加工用具和設備應定期進行清洗和消毒，保持清潔衛生。使用后的刀具、砧板、餐具等應及時清洗，并進行高溫消毒或浸泡消毒。4.食堂應嚴格控制食品加工的時間和溫度，確保食品煮熟煮透，防止食物中毒事故的發生。（四）食品留樣管理1.食堂每餐次的食品成品應進行留樣，留樣量不少于125克，并置于專用的留樣容器中，在0-8℃的條件下保存48小時以上。2.留樣食品應做好標識，注明食品名稱、留樣時間、餐次等信息，并由專人負責管理。3.留樣食品主要用于發生食品安全事故時的溯源和檢測，在留樣期限內不得隨意丟棄。（五）食品安全檢查1.食堂負責人應每天對食堂的食品安全狀況進行檢查，重點檢查食品原材料的采購、儲存、加工、留樣等環節是否符合要求。2.銀行綜合管理部門應定期組織對各網點食堂的食品安全進行檢查和評估，每月至少進行一次全面檢查，每季度進行一次專項檢查。3.對于檢查中發現的食品安全問題，應及時下達整改通知書，要求食堂限期整改。對整改不力或拒不整改的，應追究相關人員的責任。四、服務質量管理（一）就餐時間管理1.銀行應根據員工的工作時間和實際需求，合理確定食堂的就餐時間，并提前向員工公布。2.食堂工作人員應嚴格按照規定的就餐時間做好就餐服務工作，確保員工能夠按時就餐。如有特殊情況需要調整就餐時間，應提前通知員工。（二）菜品質量和口味管理1.食堂負責人應根據員工的口味偏好和營養需求，制定科學合理的食譜，每周更換一次食譜，并提前向員工公布。2.廚師應不斷提高烹飪技術水平，注重菜品的色、香、味、形和營養搭配，保證菜品的質量和口味。3.食堂應定期收集員工對菜品質量和口味的意見和建議，并根據反饋情況及時調整食譜和烹飪方法，不斷滿足員工的就餐需求。（三）就餐環境管理1.食堂應保持餐廳整潔、明亮、通風良好，桌椅擺放整齊，地面、墻面干凈衛生。2.食堂應定期對餐廳進行消毒和清潔，為員工提供一個安全、舒適的就餐環境。3.食堂應配備必要的空調、風扇等設備，根據季節變化調節餐廳的溫度和濕度，確保員工就餐時的舒適度。（四）服務態度管理1.食堂工作人員應樹立良好的服務意識，以熱情、周到、文明的態度為員工提供就餐服務。2.對于員工在就餐過程中提出的問題和需求，食堂工作人員應及時給予解答和處理，不得推諉扯皮。3.銀行綜合管理部門應定期對食堂工作人員的服務態度進行考核和評價，對服務態度好、受到員工好評的工作人員給予表彰和獎勵，對服務態度差的工作人員進行批評教育和培訓。五、成本管理（一）預算編制1.銀行綜合管理部門應根據各網點食堂的就餐人數、菜品標準、物價水平等因素，每年年初編制食堂年度預算，并報銀行財務部門審核批準。2.食堂年度預算應包括食品原材料采購費用、人員工資、設備購置和維護費用、水電費等各項支出。（二）成本控制1.食堂負責人應嚴格按照預算控制食堂的成本支出，合理安排食品原材料的采購數量和價格，避免浪費和超支。2.加強對食堂設備的管理和維護，提高設備的使用壽命，降低設備購置和維修成本。3.優化食堂工作人員的配置，合理安排工作崗位和工作時間，提高工作效率，降低人力成本。（三）成本核算1.食堂應建立健全成本核算制度，定期對食堂的成本支出進行核算和分析。每月末，食堂負責人應編制食堂成本報表，報送銀行綜合管理部門和財務部門。2.銀行綜合管理部門和財務部門應定期對食堂的成本核算情況進行檢查和監督，確保成本核算的準確和真實。六、設備設施管理（一）設備設施采購1.食堂應根據實際需要，合理配置必要的設備設施，如爐灶、蒸箱、冰箱、消毒柜、餐桌椅等。2.設備設施的采購應遵循質量可靠、價格合理、節能環保的原則，選擇具有良好信譽和售后服務的供應商。3.設備設施采購前，應進行充分的市場調研和論證，確保采購的設備設施符合食堂的實際需求和使用要求。（二）設備設施使用和維護1.食堂工作人員應嚴格按照設備設施的操作規程進行使用，定期對設備設施進行清潔、保養和維護，確保設備設施的正常運行。2.建立設備設施維護檔案，記錄設備設施的維修、保養情況，以便及時掌握設備設施的運行狀況和使用壽命。3.對于設備設施出現的故障和問題，應及時通知專業維修人員進行維修，嚴禁食堂工作人員自行拆卸和維修設備設施。（三）設備設施更新改造1.銀行應根據食堂設備設施的使用年限和實際狀況，制定設備設施更新改造計劃，確保設備設施的性能和安全性符合要求。2.設備設施更新改造應充分考慮食堂的實際需求和發展規劃，合理安排資金，提高資金使用效率。七、監督與考核（一）監督檢查1.銀行綜合管理部門應建立健全食堂監督檢查機制，定期對各網點食堂的管理情況進行檢查和評估。檢查內容包括食品安全、服務質量、成本控制、設備設施管理等方面。2.除定期檢查外，銀行綜合管理部門還應不定期對食堂進行抽查，及時發現和解決問題。3.鼓勵員工對食堂的管理情況進行監督，設立投訴舉報渠道，及時受理員工的投訴和建議。（二）考核評價1.銀行綜合管理部門應制定食堂考核評價標準，對各網點食堂的管理情況進行量化考核?？己?/p>