2014年食品微生物檢驗技術教案01

第1周，第1次課

章節名稱

第一章緒論第二章食品微生物檢驗常用儀器、玻璃器皿、消毒與滅菌方法

授課方式

課堂講授(是)：實踐課()

教學時數

2

教學目標

了解食品衛生標準的內容：了解食品微生物檢驗的意義：掌握食品微生物檢驗的范圍；掌握食品衛生標準

中的微生物指標：了解食品微生物檢驗方法的新進展

教學重點與難點

重點食品微生物檢驗的范圍，食品衛生標準中的微生物指標.

難點食品微生物檢驗新方法的掌握和應用。

教學內容與設計

第一章緒論

1、食品衛生標準的內容

2、食品微生物檢驗的意義

3、食品微生物檢驗的范圍

4、食品F.生標準中的微生物指標

5、食品微牛?物檢驗方法的新進展

第一章食品微生物檢驗常用儀器、玻璃器皿、消毒與滅國方法

一、常用儀器及其使用

顯微鏡；冰箱；超凈工作臺、殺菌鍋；

討論、思考題、作業：

1、食品的衛生標準內容包括哪些？

2、對食品進行微生物檢驗具有何意義？

3、食品微生物檢驗的范圍包括哪些？

4、食品衛生標準中的微生物打標有哪些？

(1)如何正確使用超凈臺？

(2)簡述手提式高壓蒸汽滅菌鍋的使用方法

周次

第1周，第2次課

章節名稱

第二章食品微生物檢驗常用儀器、玻璃器皿、消毒與滅菌方法

第三章培養基和實驗基本操作技術：第一節培養基

授課方式

課堂講授（是）；實踐課（）

教學時數

2

教學目標

了解和掌握微生物檢驗常用的儀器及使用注意事項

掌握常用玻璃器洗滌方法和滅菌方法

教學重點與難點

重點微生物檢驗常用儀器的使用方法，常用玻璃器洗滌方法和滅菌技術。

難點如何正確使用微生物檢驗所用的儀器，如何利用所學知識建設一個合格的微生物實驗室。

教學內容與設計

一、常用儀器及其使用

離心機；水浴鍋、培養箱：烘箱或干燥箱：勻質器

二、常用玻璃儀器及用具

三、玻璃器皿的清洗和滅菌

（一）、新購的玻璃器皿

（二人用過的玻璃器皿

（三）、玻璃器材的滅菌

第一節培養基

一、培養基中的主要成分及其作用

（一）、營養物質

。、水

討論、思考題、作業：

（3）在微生物實驗室中如何配置培養箱，使用中要注意哪些問題？

（4）如何正確使用干熱滅菌方法對玻璃器材進行滅菌？

（5）在微生物實驗室中如何配置水浴鍋，使用中要注意哪些問題？

（6）如何進行玻璃器皿的清洗和滅菌？

周次第1周，第3次課

第三章培養基和實驗基本操作技術：第一節培養基

章節名稱

第二節、微生物檢驗的基本操作技術

授課方式課堂講授（是）：實踐課（）教學時數2

了解培養基的主要組成、作用和培養基的分類：掌握培養基的制備技術：掌握無菌技術的概

教學目標念、要求；掌握微生物的接種與分離技術；了解微生物的培養方法；了解微生物生長現象的

觀察及記錄

重點培養基的主要成分的作用，培養基的制備技術，無菌技術，微生物生長現象的觀察

及記錄。

教學重點與難點

難點在檢驗工作中如何實施無菌技術，如何觀察及記錄微生物生長的特征并用以區別不

同的微生物。

第一節培養基

一、培養基中的主要成分及其作用

（三）、凝固劑

（四）、抑制劑

二、培養基的類型

（一）、根據培養基的物理狀態來區分

（二）、根據培養基的用途來區分

（三）培養基制備的基本方法和注意事項

第二節、微生物檢驗的基本操作技術

一、無菌技術

教學

內容

與設

討論、思考題、作業:

計

1、加入培養基中的抑制劑有什么作用，常用的抑制劑有哪些?

在制備培養基時，將各成份溶化時要注意哪些問題？

3、在制備培養基時，如何進行培養基pH的初步調正？

4、如何選擇培養基的滅菌條件？

5、如何進行培養基的保存？

6、什么是無菌技術？

周次第2周，第1次課

章節名稱第三章培養基和實驗基本操作技術：第二節、微生物檢驗的基本操作技術

授課方式課堂講授（是）；實踐課（）教學時數2

教學目標掌握細菌生化試驗的概念，各種生化試驗的原理、試驗方法和試驗結果的觀察及記錄。

重點各種生化試險的原理、試驗方法和試驗結果的觀察及記錄。

教學重點與難點難點各種生化試驗的試驗方法的掌握和如何利用試驗結果來判別某種細菌此試驗的陰陽

性。

第二節、微生物檢驗的基本操作技術

一、無菌技術

二、微生物的接種與分離技術

三、微生物的培養方法

四、微生物培養特性觀察與記錄

/學

內容

與設討論、思考題、作業：

計

7、如何做好無菌室的消毒和防污染工作？

8、如何做好超凈臺的使用與保養？

9、無菌操作的目的是什么？

10、進入無菌室前要做好哪些準備工作？

11、驗操作過程的無菌操作要求包括哪些內容？

周次第2周,第2次課

章節名稱第四章細菌的生化試驗第一節微生物的牛?化試驗

授課方式課堂講授（是）；實踐課（）教學時數2

教學目標掌握細菌生化試驗的概念，各種生化試驗的原理、試驗方法和試驗結果的觀察及記錄。

重點各種生化試驗的原理、試驗方法和試驗結果的觀察及記錄。

教學重點與難點難點各種生化試驗的試驗方法的掌握和如何利用試驗結果來判別某種細菌此試驗的陰

陽性。

第一節微生物的生化試驗

一、概述：

（一）、什么處生化試驗：

(-)檢驗細菌的生化試驗范羽;

（三）生化試驗的方法

（四）生化試驗的注意事項

教學

二、糖（醇）類代謝試驗

內容

（一）糖（嵋）類發酵試瞼；（二）葡萄軸氧化發酵（0/F）試瞼;三）V-P試驗

與設

（四）甲基紅（Methyl