鄭州小學食堂管理辦法一、引言親愛的老師們、食堂工作人員們，大家好！學校食堂是孩子們健康成長的重要保障場所，為了給鄭州的小學生們提供一個安全、衛生、營養、豐富的飲食環境，我們依據國家相關法律法規和行業標準，結合鄭州小學的實際情況，制定了這份食堂管理辦法。希望大家在日常工作中積極配合，共同為孩子們的飲食健康努力。二、適用范圍本辦法適用于鄭州市所有公辦、民辦小學的食堂管理工作，涵蓋食堂的食品采購、加工制作、人員管理、衛生安全等各個方面。三、管理目標我們的目標是確保小學食堂提供的食品符合衛生安全標準，營養搭配合理，滿足學生生長發育的需求。同時，營造一個溫馨、舒適的就餐環境，讓孩子們能夠愉快地用餐。四、管理職責（一）學校管理職責1.學校應成立專門的食堂管理領導小組，由校長擔任組長，成員包括后勤管理人員、教師代表、家長代表等。領導小組負責統籌協調食堂的各項工作，定期召開會議，研究解決食堂管理中存在的問題。2.制定食堂管理制度和應急預案，明確各崗位的職責和工作流程，確保食堂管理工作有章可循。3.配備專職或兼職的食堂管理員，負責食堂的日常監督管理工作，包括食品采購、加工制作、衛生消毒、人員健康等方面的檢查和指導。4.加強對食堂工作人員的培訓和教育，提高他們的業務水平和安全意識。定期組織食堂工作人員參加食品安全知識培訓和健康體檢，確保他們持健康證上崗。5.廣泛聽取師生和家長的意見和建議，不斷改進食堂的服務質量。定期開展滿意度調查，了解師生和家長對食堂的評價和需求，及時調整食堂的菜品和服務。（二）食堂工作人員職責1.遵守國家法律法規和學校的各項規章制度，嚴格按照操作規程進行食品加工制作。2.保持個人衛生，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服，工作時佩戴口罩和帽子。3.認真做好食品采購、驗收、儲存、加工、銷售等環節的工作，確保食品質量安全。4.負責食堂的衛生清潔工作，保持食堂環境整潔、干凈。定期對食堂的設備、餐具進行消毒，防止交叉污染。5.積極參加學校組織的培訓和教育活動，不斷提高自身的業務水平和安全意識。五、食品采購管理（一）采購原則1.我們鼓勵選擇具有合法資質、信譽良好的供應商，確保所采購的食品符合國家衛生標準和質量要求。2.優先采購新鮮、天然、無污染的食品，盡量減少加工食品和高鹽、高糖、高脂肪食品的采購。3.嚴格控制食品采購成本，在保證食品質量的前提下，合理降低采購價格。（二）采購流程1.食堂管理員根據學校的就餐人數和食譜安排，制定食品采購計劃。采購計劃應包括食品的名稱、數量、規格、質量要求等內容。2.選擇合適的供應商，與供應商簽訂采購合同。采購合同應明確雙方的權利和義務，包括食品的質量標準、價格、交貨時間、交貨地點、付款方式等內容。3.采購人員按照采購計劃和合同要求進行采購。在采購過程中，要認真檢查食品的質量和數量，確保所采購的食品符合要求。4.食品采購回來后，要及時進行驗收。驗收人員要嚴格按照驗收標準進行驗收，檢查食品的名稱、數量、規格、質量、保質期等內容是否符合要求。對于不符合要求的食品，要及時退貨或換貨。（三）采購記錄1.建立食品采購臺賬，詳細記錄食品的采購日期、名稱、數量、規格、質量、供應商等信息。采購臺賬要保存兩年以上，以備查驗。2.要求供應商提供食品的質量檢驗報告、合格證等相關證明文件，并妥善保存。六、食品加工制作管理（一）加工制作場所要求1.食堂的加工制作場所應保持清潔衛生，定期進行打掃和消毒。地面、墻壁、天花板應無污垢、無積水、無蜘蛛網。2.加工制作場所應配備必要的通風、照明、排水等設施，保持空氣流通和光線充足。3.食品加工制作區域應與就餐區域分開，防止交叉污染。（二）加工制作流程要求1.食品加工制作應按照“生進熟出”的原則，嚴格分開生熟食品的加工和存放。2.加工制作食品前，要認真清洗和消毒加工設備和工具，確保其干凈衛生。3.食品加工制作過程中，要嚴格控制加工時間和溫度，確保食品熟透。4.加工制作好的食品應及時放入清潔的容器中，并加蓋保存，防止污染。（三）食品添加劑使用要求1.我們希望大家嚴格控制食品添加劑的使用，盡量不使用食品添加劑。如確需使用，應嚴格按照國家規定的使用范圍和使用量使用，并做好記錄。2.食品添加劑應專人保管，專柜存放，標明名稱、使用范圍、使用量等信息。七、食品儲存管理（一）儲存場所要求1.食品儲存場所應保持干燥、通風、陰涼，溫度和濕度應符合食品儲存要求。2.儲存場所應配備必要的貨架、貨柜等設施，分類存放食品，防止食品相互擠壓和污染。3.儲存場所應定期進行打掃和消毒，保持清潔衛生。（二）儲存要求1.食品應按照保質期的先后順序存放，先進先出，避免食品過期變質。2.易腐食品應冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應控制在0℃8℃，冷凍溫度應控制在18℃以下。3.食品儲存過程中，要定期進行檢查，發現食品有變質、異味等情況，要及時處理。八、食堂衛生管理（一）環境衛生1.食堂的內外環境應保持整潔衛生，每天至少進行一次全面打掃。地面、墻壁、天花板應無污垢、無積水、無蜘蛛網。2.食堂的門窗應保持關閉，防止蒼蠅、老鼠等害蟲進入。食堂內應配備必要的防蠅、防鼠、防塵等設施，并定期進行檢查和維護。3.食堂的垃圾應及時清理，垃圾桶應加蓋，并定期進行清洗和消毒。（二）餐具衛生1.餐具應每餐進行清洗和消毒，消毒方法可采用熱力消毒或化學消毒。熱力消毒溫度應達到100℃以上，時間不少于10分鐘；化學消毒應按照消毒劑的使用說明進行操作。2.消毒后的餐具應存放在清潔的櫥柜中，防止再次污染。3.餐具的清洗和消毒應做好記錄，記錄內容包括消毒時間、消毒方法、消毒人員等信息。（三）個人衛生1.食堂工作人員應保持良好的個人衛生習慣，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服。工作時應佩戴口罩和帽子，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。2.食堂工作人員在工作前、處理食品原料后、接觸直接入口食品前、上廁所后等情況下，應及時洗手。洗手應使用肥皂或洗手液，并按照六步洗手法進行操作。3.食堂工作人員如有發熱、咳嗽、腹瀉等癥狀，應及時就醫，并向學校報告。待癥狀消失、痊愈后，持醫院證明方可重新上崗。九、食品安全管理（一）食品安全制度1.建立健全食品安全管理制度，包括食品采購索證索票制度、食品驗收制度、食品儲存制度、食品加工制作制度、食品留樣制度、食品安全自查制度、從業人員健康管理制度等。2.嚴格執行食品安全制度，確保食品安全管理工作落到實處。（二）食品安全檢查1.學校食堂管理員應每天對食堂的食品安全情況進行檢查，檢查內容包括食品采購、加工制作、儲存、銷售等環節的衛生狀況、食品質量、人員健康等方面。2.學校應定期組織食品安全自查，自查頻率不少于每季度一次。自查內容包括食品安全管理制度的執行情況、食品安全隱患排查情況、食品安全事故應急處置情況等。3.接受食品藥品監管部門的監督檢查，積極配合監管部門的工作，對監管部門提出的問題和整改意見，要及時進行整改。（三）食品安全事故應急處置1.制定食品安全事故應急預案，明確應急處置的組織機構、職責分工、應急響應程序、應急處置措施等內容。2.一旦發生食品安全事故，應立即啟動應急預案，采取相應的應急處置措施，如停止供應可疑食品、封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設備等，及時救治中毒人員，向上級主管部門和食品藥品監管部門報告等。3.配合有關部門做好食品安全事故的調查處理工作，如實提供有關情況和資料。十、監督與考核（一）監督機制1.學校應建立健全食堂監督機制，加強對食堂管理工作的監督檢查。監督檢查可采取定期檢查和不定期抽查相結合的方式。2.邀請師生和家長代表參與食堂的監督管理工作，設立意見箱和投訴電話，廣泛聽取師生和家長的意見和建議