諸城市母豬肉管理辦法一、前言豬肉是老百姓餐桌上常見的肉類食品，而母豬肉因肉質特性等因素，其管理的規范性至關重要。在諸城市，隨著生豬養殖與豬肉市場的不斷發展，為保障居民能夠購買到安全、放心且品質適宜的豬肉產品，同時維護市場的良好秩序，特制定本母豬肉管理辦法。希望大家能夠充分認識到本辦法的重要意義，共同遵守，攜手營造健康有序的母豬肉市場環境。二、適用范圍本辦法適用于諸城市行政區域內涉及母豬肉養殖、收購、運輸、屠宰、加工、銷售等各個環節的所有單位和個人。無論是小規模的養殖戶，還是大型的肉類加工企業，都需遵循本辦法的相關規定。三、職責分工（一）政府相關部門1.農業農村部門：負責母豬肉養殖環節的監管，包括種母豬養殖檔案的建立與管理，指導養殖場規范飼養管理，對種母豬的防疫、檢疫工作進行監督落實，確保養殖源頭的規范與安全。我們鼓勵農業農村部門工作人員加強對養殖戶的日常走訪與技術指導，幫助養殖戶解決實際問題，提升養殖水平。2.市場監督管理部門：承擔母豬肉在市場流通、加工、銷售等環節的監管職責。對各類農貿市場、超市、肉類加工企業等經營場所進行定期與不定期檢查，嚴格審查經營主體的資質，監督母豬肉的標識標注、質量安全等情況，嚴厲打擊銷售未經檢驗檢疫或不合格母豬肉的違法行為。希望市場監督管理部門工作人員秉持公正、負責的態度，維護好市場秩序。3.衛生健康部門：負責對母豬肉相關產品衛生標準執行情況進行監督，為母豬肉質量安全提供衛生學方面的技術支持與指導。（二）養殖、經營主體1.養殖戶：應按照規定建立種母豬養殖檔案，詳細記錄種母豬的來源、配種、產仔、免疫、用藥及銷售等信息。嚴格遵守獸藥、飼料使用的相關規定，不得使用違禁藥物和添加劑，確保母豬肉質量安全。我們希望養殖戶朋友們能夠自覺遵守相關規定，從自身做起，保障母豬肉品質。2.收購商、運輸者：收購母豬肉時，必須嚴格查驗相關證明文件，確保來源合法、質量合格。運輸過程中，要采取有效措施保證母豬肉的品質不受影響，防止污染和變質。3.屠宰企業：必須具備合法的屠宰資質，嚴格執行屠宰操作規程。對入場的母豬肉進行嚴格查證驗物，按照規定進行宰前檢驗、宰后檢疫，做好無害化處理工作。鼓勵屠宰企業采用先進的屠宰技術和設備，提高母豬肉的屠宰質量。4.加工、銷售企業：加工母豬肉產品時，要嚴格遵守食品加工的相關標準和規范，確保產品質量安全。銷售母豬肉及其制品時，必須在顯著位置進行明確標識，不得將母豬肉冒充其他優質豬肉銷售，切實保障消費者的知情權。希望加工、銷售企業能夠誠信經營，樹立良好的企業形象。四、養殖管理（一）種母豬養殖檔案管理1.養殖戶要為每頭種母豬建立獨立的養殖檔案，檔案內容應包括種母豬的品種、出生日期、來源、配種記錄、產仔記錄、免疫接種記錄、用藥記錄、健康狀況記錄以及銷售去向等詳細信息。2.養殖檔案應妥善保存，保存期限應自種母豬銷售之日起不少于2年，以備相關部門查驗。我們希望養殖戶朋友們能夠認真、細致地做好檔案記錄工作，這不僅是規范養殖的要求，也是保障自身合法權益的重要手段。（二）飼養管理規范1.飼料與獸藥使用養殖戶應使用符合國家標準的飼料和飼料添加劑，不得使用未經批準或來源不明的飼料產品。嚴禁在飼料中添加瘦肉精、激素類藥物等違禁物質。使用獸藥時，必須嚴格按照獸藥的使用說明和獸醫的指導進行，遵守休藥期規定，確保母豬肉中的藥物殘留符合國家食品安全標準。我們鼓勵養殖戶選擇綠色、環保、安全的飼料和獸藥產品，保障母豬肉的品質。2.養殖場環境與防疫養殖場要保持良好的環境衛生，定期進行清掃、消毒，確保養殖環境符合種母豬生長要求。嚴格按照國家動物疫病防控要求，做好種母豬的免疫接種工作，制定科學合理的免疫程序，建立免疫檔案。一旦發現種母豬出現疾病癥狀，應及時隔離治療，并向當地動物疫病防控機構報告。希望養殖戶能夠重視養殖場的防疫工作，這是保障種母豬健康生長的關鍵。（三）種母豬淘汰管理1.當種母豬達到淘汰標準時，養殖戶應及時進行淘汰處理。淘汰的種母豬應按照規定進行申報檢疫，經檢疫合格后方可出售或運輸。2.嚴禁將患有國家規定的一類動物疫病或其他烈性傳染病的種母豬流入市場，必須按照規定進行無害化處理，防止疫病傳播。我們希望養殖戶在種母豬淘汰處理過程中，嚴格遵守相關規定，共同維護公共衛生安全。五、收購與運輸管理（一）收購管理1.收購商在收購母豬肉時，必須嚴格查驗種母豬的養殖檔案、動物檢疫合格證明等相關文件，確保母豬肉來源合法、質量合格。對無法提供有效證明文件的母豬肉，一律不得收購。2.收購商應與養殖戶簽訂收購合同，明確雙方的權利和義務，尤其是質量安全責任。合同中應約定母豬肉的質量標準、收購價格、交付方式等內容，避免糾紛的發生。希望收購商能夠嚴格履行查驗責任，確保收購的母豬肉質量可靠。（二）運輸管理1.運輸母豬肉的車輛必須具備良好的冷藏、保鮮設備，確保運輸過程中母豬肉的溫度符合要求，防止變質。車輛在運輸前后要進行徹底的清洗、消毒，保持車輛清潔衛生。2.運輸者應隨車攜帶動物檢疫合格證明等相關文件，以備查驗。運輸途中不得擅自改變運輸路線、卸載或更換母豬肉。希望運輸者能夠重視運輸環節的管理，保障母豬肉的品質不受影響。六、屠宰管理（一）屠宰資質要求從事母豬肉屠宰的企業必須依法取得生豬定點屠宰證書和營業執照，按照規定的屠宰范圍和屠宰工藝進行屠宰加工。嚴禁無資質的單位和個人私自屠宰母豬肉。（二）宰前檢驗1.屠宰企業在母豬肉入場前，要嚴格查驗動物檢疫合格證明、養殖檔案等相關文件，并對母豬肉進行外觀檢查，查看是否有疫病癥狀、傷殘等情況。2.對經查驗合格的母豬肉，要按照規定進行宰前靜養，使其充分休息，減少應激反應，提高肉品質量。希望屠宰企業能夠認真做好宰前檢驗工作，把好質量第一關。（三）宰后檢疫1.屠宰后的母豬肉必須經過動物衛生監督機構的檢疫人員按照國家規定的檢疫標準和程序進行檢疫。檢疫合格的，出具動物產品檢疫合格證明，加蓋檢疫驗訖印章，并對胴體及分割肉產品進行標識。2.經檢疫不合格的母豬肉，要按照規定進行無害化處理，嚴禁流入市場。無害化處理應采用焚毀、化制、高溫等符合環保要求的方式進行，確保徹底消除疫病傳播風險和食品安全隱患。我們鼓勵屠宰企業采用先進的檢疫技術和設備，提高檢疫工作的準確性和效率。（四）屠宰記錄與檔案管理1.屠宰企業要建立健全屠宰記錄制度，詳細記錄母豬肉的來源、數量、屠宰日期、屠宰人員、檢疫結果、無害化處理情況等信息。2.屠宰記錄應妥善保存，保存期限不少于2年。同時，要建立母豬肉質量追溯體系，確保能夠實現從養殖到銷售各個環節的信息追溯，一旦出現問題能夠及時查明原因，采取有效措施進行處理。希望屠宰企業能夠重視記錄與檔案管理工作，為保障母豬肉質量安全提供有力支持。七、加工與銷售管理（一）加工管理1.從事母豬肉加工的企業必須具備相應的食品生產許可證，按照食品加工的相關標準和規范進行生產加工。加工車間要保持清潔衛生，加工設備要定期進行維護、消毒，確保符合食品安全要求。2.加工過程中，要嚴格控制添加劑的使用，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。加工后的母豬肉產品應符合國家食品安全標準，經檢驗合格后方可出廠銷售。我們鼓勵加工企業不斷提升加工工藝和技術水平，提高母豬肉產品的品質和附加值。（二）銷售管理1.銷售母豬肉及其制品的單位和個人，必須在經營場所的顯著位置明確標識所售產品為母豬肉或母豬肉制品，不得將母豬肉冒充其他優質豬肉銷售，切實保障消費者的知情權。2.銷售者要建立進貨查驗記錄制度，如實記錄母豬肉及其制品的來源、數量、進貨日期、銷售去向等信息，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后6個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于2年。希望銷售者能夠誠信經營，維護良好的市場秩序。（三）市場監管1.市場監督管理部門要加強對母豬肉市場的日常巡查和抽檢力度，嚴厲打擊銷售未經檢驗檢疫或不合格母豬肉及其制品的違法行為。對發現的問題，要依法嚴肅處理，并及時向社會公布處理結果，保障消費者的合法權益。2.建立健全投訴舉報機制，暢通投訴舉報渠道，鼓勵廣大消費者和社會各界對母豬肉經營違法行為進行監督舉報。對查證屬實的舉報，要按照規定給予舉報人獎勵。希望廣大市民積極參與到母豬肉市場的監督中來，共同維護市場的健康有序發展。八、培訓與宣傳1.政府相關部門應定期組織針對母豬肉養殖、收購、運輸、屠宰、加工、銷售等環節從業人員的培訓活動，培訓內容包括法律法規、質量安全標準、操作規范等方面的知識，提高從業人員的法律意識和業務水平。我們鼓勵從業人員積極參加培訓，不斷提升自身素質。2.利用多種渠道，如電視、廣播