小企業餐廳管理制度一、總則1.目的本餐廳管理制度旨在規范小企業餐廳的運營管理，為員工提供一個安全、衛生、舒適的就餐環境，保障員工的飲食質量，同時確保餐廳各項工作的高效有序進行。2.適用范圍本制度適用于本小企業全體員工在餐廳的就餐管理及餐廳工作人員的工作管理。3.基本原則餐廳運營遵循食品安全、服務至上的原則，確保員工用餐的健康與滿意度。堅持勤儉節約，合理利用資源，避免浪費。強調團隊協作，餐廳工作人員與就餐員工相互配合，共同維護餐廳良好秩序。二、餐廳工作人員管理1.人員招聘與入職餐廳工作人員的招聘由人事部門統一負責，根據餐廳實際需求確定招聘崗位、人數及任職要求。應聘人員需經過面試、健康檢查等環節，確保具備良好的身體素質和職業道德，持有有效的健康證明方可入職。新員工入職時，由餐廳負責人進行入職培訓，培訓內容包括餐廳規章制度、工作流程、食品安全知識等，培訓合格后方可上崗。2.崗位職責廚師負責制定每日菜單，根據季節、食材供應及員工口味需求合理搭配菜品，確保菜品豐富多樣。嚴格遵守食品安全操作規范，負責食材的采購驗收、加工制作，保證菜品質量和食品安全。做好廚房設備的日常維護和清潔工作，確保廚房設備正常運行。幫廚協助廚師進行食材的清洗、切配等前期準備工作，保證食材新鮮、干凈。負責廚房區域的衛生清潔，包括餐具清洗消毒、廚房臺面擦拭、地面清掃等，保持廚房環境整潔。配合廚師完成菜品的裝盤、出餐等工作，確保菜品及時供應。收銀員負責餐廳就餐人員的餐費結算工作，準確記錄每餐消費金額，確保賬目清晰。熟練操作收銀系統，妥善保管現金、票據等，每日營業結束后及時進行賬目核對和現金繳存。解答員工關于餐費的疑問，提供優質的服務。餐廳服務員負責引導員工有序就餐，安排合適的座位，及時清理餐桌，保持餐廳環境整潔。為員工提供餐飲服務，包括點餐、送餐、添加茶水等，熱情周到，滿足員工需求。收集員工對菜品和服務的意見建議，及時反饋給餐廳負責人。3.考勤與休假餐廳工作人員應嚴格遵守公司考勤制度，按時上下班，不得遲到、早退、曠工。如需請假，應提前按照公司請假流程辦理請假手續，經批準后方可離崗。請假期間應安排好工作交接，確保餐廳正常運營。餐廳工作人員享有國家法定節假日、年假、病假等帶薪休假權利，具體休假規定按照公司相關制度執行。4.培訓與發展餐廳負責人應定期組織工作人員進行業務培訓，包括新菜品制作、食品安全知識更新、服務技能提升等，不斷提高工作人員的專業水平和服務質量。鼓勵餐廳工作人員參加外部專業培訓課程或技能競賽，對表現優秀的員工給予適當獎勵，為員工提供職業發展機會。5.考核與獎懲建立餐廳工作人員考核機制，考核內容包括工作業績、工作態度、食品安全意識、團隊協作等方面。每月對餐廳工作人員進行考核評估，考核結果與績效獎金掛鉤。對工作表現優秀、為餐廳做出突出貢獻的員工給予表彰和獎勵，如獎金、榮譽證書等；對違反餐廳規章制度、工作失誤或給餐廳造成損失的員工進行批評教育、扣減績效獎金直至辭退等處罰。三、餐廳運營管理1.營業時間餐廳營業時間根據公司員工工作時間合理安排，原則上為早餐[具體時間區間1]，午餐[具體時間區間2]，晚餐[具體時間區間3]。如有特殊情況需要調整營業時間，需提前通知全體員工。2.菜品供應廚師應根據季節變化、市場食材供應情況及員工反饋意見，每周制定不少于[X]種不同的菜品菜單，確保菜品豐富多樣，營養均衡。菜品應注重色、香、味、形的搭配，保證菜品質量和口感。嚴格控制菜品的分量，避免浪費。對于特殊飲食需求的員工，如素食者、過敏體質者等，餐廳應盡量提供相應的菜品選擇或特殊定制服務。3.食材采購與管理食材采購由專人負責，選擇具有合法資質、信譽良好的供應商進行合作。采購人員應定期對供應商進行評估，確保食材的質量安全和供應穩定性。采購食材時應嚴格按照食品安全標準進行驗收，檢查食材的新鮮度、質量、數量等，索取并留存供應商的資質證明、發票等相關資料。建立食材庫存管理制度，對采購回來的食材進行分類存放，做好防潮、防蟲、防變質等措施。定期盤點庫存，確保食材庫存數量準確，避免積壓和浪費。4.餐廳衛生管理餐廳工作人員應嚴格遵守食品安全衛生操作規范，保持餐廳環境整潔衛生。每日營業前、營業中、營業后均需對餐廳進行全面清潔，包括地面清掃、桌面擦拭、餐具清洗消毒、廚房設備清潔等。定期對餐廳進行消毒殺菌，重點區域如廚房、餐具存放區、餐桌椅等應增加消毒頻次。消毒用品應符合國家相關標準，確保消毒效果。餐廳內應配備垃圾桶，并及時清理垃圾，保持垃圾存放區域的清潔無異味。垃圾桶應定期清洗消毒，防止細菌滋生。餐廳工作人員應保持個人衛生，工作時穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，勤洗手，勤消毒，避免交叉污染。5.設備設施管理餐廳應配備齊全的餐飲設備設施，如爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、消毒柜、空調、桌椅等。建立設備設施臺賬，記錄設備設施的名稱、型號、購買時間、維修保養記錄等信息。定期對設備設施進行檢查、維護和保養，確保設備設施正常運行。如發現設備設施故障或損壞，應及時報修，并做好維修記錄。餐廳工作人員應正確使用設備設施，避免因操作不當造成設備設施損壞。如因個人原因導致設備設施損壞，應照價賠償。6.服務管理餐廳服務員應熱情、周到地為員工提供服務，使用禮貌用語，主動詢問員工需求，及時響應員工的服務請求。加強與員工的溝通交流，收集員工對菜品和服務的意見建議，不斷改進服務質量。對于員工提出的問題和投訴，應及時處理并反饋處理結果，確保員工滿意度。定期開展服務質量培訓和考核，提高服務員的服務意識和服務水平，為員工營造一個舒適、愉快的就餐環境。四、就餐管理1.就餐秩序員工應在規定的餐廳營業時間內有序就餐，不得提前或推遲進入餐廳。就餐時應文明禮貌，遵守餐廳秩序，不得大聲喧嘩、打鬧、插隊等。尊重餐廳工作人員的勞動成果，保持餐廳環境整潔。員工應按照餐廳指定的座位就坐，不得隨意更換座位或占用他人座位。如需拼桌，應征得同桌人員同意。2.餐費管理公司為員工提供免費工作餐或發放餐補，具體標準按照公司相關規定執行。員工就餐時應按照實際消費金額支付餐費（如有餐補抵扣情況），不得故意少付或不付餐費。收銀員應認真核對餐費金額，確保賬目準確無誤。對于使用餐補的員工，應按照公司規定的流程進行操作，餐補余額可查詢公司相關系統或向財務部門咨詢。3.食品浪費管理倡導員工節約糧食，文明就餐，適量點餐，避免浪費。餐廳工作人員應加強對食品浪費現象的監督和引導，對浪費行為進行勸阻。對于因特殊原因無法吃完的飯菜，員工應自覺將剩余飯菜倒入餐廳指定的泔水桶內，不得隨意丟棄在餐桌上或餐廳內。餐廳可根據實際情況制定合理的食品浪費考核制度，對浪費行為較為嚴重的員工進行適當的批評教育或采取其他措施。五、食品安全管理1.食品安全制度建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責任，確保餐廳食品安全工作有章可循。餐廳應嚴格遵守國家食品安全相關法律法規和標準規范，加強食品安全管理，保障員工飲食安全。2.食品加工安全廚師應嚴格按照食品安全操作規范進行食品加工制作，做到生熟分開、葷素分開、燒熟煮透。食品加工過程中應注意食品添加劑的使用，嚴格按照國家標準添加，不得超范圍、超劑量使用。加工制作好的食品應及時供應，避免長時間存放導致變質。如需存放，應按照規定的溫度和時間要求進行保存。3.食品儲存安全食材儲存應分類分區存放，避免交叉污染。易腐食品應存放在冷藏或冷凍設備中，確保儲存溫度符合要求。定期檢查食材庫存，清理過期、變質、損壞的食材，防止食品安全事故發生。食品儲存區域應保持清潔衛生，通風良好，防止老鼠、蟑螂等害蟲滋生。4.餐具衛生餐具使用后應及時清洗消毒，確保餐具清潔衛生。消毒后的餐具應存放在清潔、干燥、通風的專用餐具柜中，防止再次污染。餐廳應定期對餐具消毒效果進行檢測，確保消毒質量符合國家標準。5.食品安全檢查與監督餐廳負責人應每日對餐廳食品安全狀況進行檢查，包括食材采購驗收、食品加工制作過程、食品儲存、餐具衛生等方面，發現問題及時整改。公司人事部門或相關管理部門應定期對餐廳食品安全工作進行監督檢查，對不符合食品安全要求的情況提出整改意見，并跟蹤整改落實情況。餐廳應積極配合食品安全監管