社區老人吃飯管理制度一、總則（一）目的為了確保社區老人能夠按時、安全、健康地用餐，提高社區養老服務質量，特制定本管理制度。本制度旨在規范社區老人用餐服務的各個環節，保障老人的基本生活需求，提升老人的生活幸福感和滿意度。（二）適用范圍本制度適用于本社區內所有享受社區用餐服務的老人。（三）基本原則1.以人為本原則：始終將老人的需求放在首位，關注老人的飲食健康和生活體驗，提供個性化、貼心的服務。2.安全衛生原則：嚴格把控食品采購、加工、儲存、配送等環節的安全衛生，確保老人用餐安全。3.公平公正原則：對待每一位老人一視同仁，在服務標準、資源分配等方面做到公平公正。4.持續改進原則：定期收集老人及家屬的意見和建議，不斷優化用餐服務流程和質量，持續提升管理水平。二、用餐服務機構管理（一）資質要求1.提供社區老人用餐服務的機構必須具備合法的經營資質，包括但不限于食品經營許可證、營業執照等相關證件，并確保證件在有效期內。2.機構應配備專業的餐飲服務人員，廚師需持有健康證和相關烹飪技能證書，服務人員應具備良好的溝通能力和服務意識。（二）人員管理1.餐飲服務人員應定期進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。如發現患有有礙食品安全疾病的人員，應立即調整工作崗位。2.加強對服務人員的培訓，培訓內容包括服務禮儀、食品安全知識、老人飲食特點及特殊需求等，不斷提高服務人員的專業素質和服務水平。3.建立服務人員考核機制，對服務態度、服務質量、工作紀律等方面進行定期考核，考核結果與績效掛鉤，激勵服務人員不斷提升服務質量。（三）設施設備管理1.用餐服務機構應具備與提供服務相適應的餐飲加工場所、用餐區域及設施設備，如廚房設備、餐具、桌椅等，并定期進行維護和更新，確保設施設備正常運行和使用安全。2.廚房應按照功能分區合理布局，設置原料儲存區、加工區、烹飪區、餐具清洗消毒區等，各區域應保持清潔衛生，并有明顯的標識。3.配備必要的食品安全檢測設備，如食品快檢箱等，定期對食品進行檢測，確保食品安全。三、食品采購管理（一）供應商選擇1.建立合格供應商名錄，對供應商的資質、信譽、產品質量等進行嚴格審核，優先選擇具有良好口碑、生產經營規范、產品質量可靠的供應商。2.與供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，包括食品種類、質量標準、價格、交貨時間、付款方式等條款。（二）采購流程1.根據用餐老人人數、口味偏好及營養需求，制定科學合理的食品采購計劃，確保食品供應的多樣性和均衡性。2.采購人員應嚴格按照采購計劃進行采購，采購的食品應符合國家食品安全標準，嚴禁采購變質、過期、三無食品等。3.采購過程中應索取供應商的營業執照、食品經營許可證、產品合格證明等相關證件，并做好采購記錄，記錄內容包括食品名稱、規格、數量、生產日期、保質期、供應商名稱及聯系方式等，采購記錄應保存至少兩年。（三）驗收標準1.食品到貨后，應及時組織驗收，驗收人員應根據采購合同和食品安全標準對食品的質量、數量、感官性狀等進行檢查。2.對于驗收合格的食品，應及時入庫儲存；對于驗收不合格的食品，應立即與供應商聯系，辦理退貨或換貨手續，并做好記錄。四、食品加工管理（一）加工流程1.食品加工應嚴格按照食品安全操作規范進行，做到生熟分開、葷素分開、成品與半成品分開。2.加工前應對食品原料進行清洗、整理，去除雜質、泥沙等，確保食品干凈衛生。3.烹飪過程應嚴格控制火候、時間和調料用量，確保食品熟透、色香味俱全，同時減少營養成分的損失。4.加工后的食品應及時供應給老人，嚴禁長時間存放，避免食品變質。（二）食品添加劑使用1.如需使用食品添加劑，應嚴格按照國家規定的品種、使用范圍和使用量進行添加，不得超量、超范圍使用。2.食品添加劑應由專人負責保管，建立使用臺賬，記錄使用時間、品種、數量、用途等信息，臺賬應保存至少兩年。（三）食品留樣1.每餐次的食品成品應進行留樣，留樣量不少于125克，留樣時間不少于48小時。2.留樣食品應存放在專用的留樣冰箱內，溫度保持在0℃8℃，并做好留樣記錄，記錄內容包括留樣食品名稱、留樣時間、留樣人員等。五、食品儲存管理（一）儲存條件1.食品應分類分區存放，根據食品的特性選擇合適的儲存條件，如常溫、冷藏、冷凍等。2.倉庫應保持清潔衛生，通風良好，溫度、濕度適宜，避免食品受潮、發霉、變質。3.食品儲存應遵循先進先出的原則，定期清理庫存食品，及時處理過期、變質食品。（二）庫存管理1.建立庫存管理制度，定期對庫存食品進行盤點，確保賬實相符。2.庫存食品應擺放整齊，標識清晰，便于查找和管理。3.加強對庫存食品的監控，如發現食品有異味、變色、變形等異常情況，應立即停止使用，并進行相應處理。六、餐具清洗消毒管理（一）清洗消毒流程1.餐具使用后應及時清理，去除食物殘渣，然后進行分類清洗。2.清洗后的餐具應采用物理消毒或化學消毒的方法進行消毒處理，物理消毒可采用高溫消毒、紫外線消毒等方式，化學消毒可采用含氯消毒劑、過氧乙酸等消毒劑進行浸泡消毒。3.消毒后的餐具應存放在專用的保潔柜內，保潔柜應定期清潔消毒，保持清潔衛生。（二）消毒效果監測1.定期對餐具消毒效果進行監測，采用試紙檢測、細菌培養等方法，確保消毒后的餐具符合國家食品安全標準。2.如發現消毒效果不合格，應及時查找原因，采取有效措施進行整改，直至消毒效果符合要求。七、用餐服務管理（一）用餐時間1.制定固定的用餐時間，并提前通知老人。用餐時間應根據老人的生活習慣和需求合理安排，確保老人能夠按時用餐。2.如因特殊情況需要調整用餐時間，應提前告知老人及家屬，做好解釋工作。（二）用餐方式1.根據老人的身體狀況和自理能力，提供集中用餐、送餐上門等多種用餐方式供老人選擇。2.對于行動不便、無法自理的老人，應提供送餐上門服務，并確保飯菜送到老人手中時保持適宜的溫度。（三）膳食搭配1.建立科學合理的膳食搭配制度，根據老人的營養需求和健康狀況，制定每周食譜。食譜應注重營養均衡，包括谷類、蔬菜、水果、肉類、豆類、奶制品等各類食物，滿足老人不同的口味需求。2.定期對食譜進行評估和調整，根據季節變化、老人反饋等因素，及時優化食譜，確保膳食質量。（四）服務質量1.服務人員應熱情周到地為老人提供用餐服務，主動詢問老人的用餐需求，及時為老人添加飯菜、茶水等。2.在用餐過程中，關注老人的用餐情況，如發現老人有不適或異常情況，應及時采取措施，并通知相關負責人。3.定期收集老人及家屬對用餐服務質量的意見和建議，不斷改進服務方式，提高服務質量。八、食品安全監督管理（一）自查自糾1.用餐服務機構應建立食品安全自查制度，定期對食品采購、加工、儲存、銷售等環節進行自查，及時發現和消除食品安全隱患。2.對自查中發現的問題，應制定整改措施，明確整改責任人，限期整改到位，并做好自查記錄。（二）監督檢查1.社區管理部門應定期對用餐服務機構進行食品安全監督檢查，檢查內容包括食品經營資質、人員健康管理、食品采購儲存、加工制作、餐具清洗消毒等方面。2.對監督檢查中發現的違法違規行為，應依法予以查處，并責令整改；對不符合食品安全要求的食品及相關產品，應依法予以查封、扣押或銷毀。（三）投訴舉報處理1.設立食品安全投訴舉報電話和郵箱，暢通投訴舉報渠道，及時受理和處理老人及家屬關于食品安全問題的投訴舉報。2.對投訴舉報內容進行調查核實，如情況屬實，應依法依規處理相關責任人，并將處理結果及時反饋給投訴舉報人。九、突發食品安全事件應急管理（一）應急組織機構及職責1.成立突發食品安全事件應急處置領導小組，負責統一領導、指揮和協調突發食品安全事件的應急處置工作。領導小組由社區管理部門負責人、用餐服務機構負責人等組成。2.明確各成員的職責分工，確保在突發食品安全事件發生時能夠迅速、有效地開展應急處置工作。（二）應急響應程序1.當發生突發食品安全事件時，用餐服務機構應立即停止供應相關食品，并及時報告社區管理部門和相關監管部門。2.社區管理部門和監管部門接到報告后，應立即啟動應急預案，組織開展調查、救治、控制等應急處置工作，同時向上級主管部門報告事件進展情況。（三）后期處置1.突發食品安全事件應急處置結束后，應及時對事件原因進行調查分析，