茶室開店日常管理制度總則制度目的為確保茶室的正常運營，提供優(yōu)質(zhì)的茶品與服務，營造舒適的環(huán)境，特制定本日常管理制度。本制度旨在規(guī)范茶室工作人員的行為，保障顧客的良好體驗，促進茶室的持續(xù)健康發(fā)展。適用范圍本制度適用于茶室全體工作人員，包括但不限于茶藝師、服務員、收銀員、店長等。基本原則1.顧客至上原則：始終以顧客需求為導向，提供熱情、周到、專業(yè)的服務，滿足顧客對茶品和環(huán)境的期望。2.規(guī)范高效原則：明確各崗位工作職責和流程，確保各項工作標準化、規(guī)范化，提高工作效率和質(zhì)量。3.團隊協(xié)作原則：強調(diào)各崗位之間的溝通與協(xié)作，形成合力，共同為茶室的經(jīng)營目標努力。4.持續(xù)改進原則：根據(jù)實際運營情況和顧客反饋，不斷完善管理制度和服務流程，提升茶室的整體水平。人員管理員工招聘1.招聘需求：根據(jù)茶室經(jīng)營狀況和發(fā)展規(guī)劃，由店長提出人員招聘需求，明確崗位名稱、職責、任職要求等。2.招聘渠道：通過招聘網(wǎng)站、社交媒體、人才市場、員工推薦等多種渠道發(fā)布招聘信息。3.面試流程：對應聘者進行初步篩選，確定面試人員名單。由店長、相關(guān)崗位負責人等組成面試小組，進行面試評估。面試內(nèi)容包括專業(yè)知識、工作經(jīng)驗、溝通能力、服務意識等。面試合格后，進行背景調(diào)查，確保應聘者信息真實可靠。4.錄用決策：綜合面試和背景調(diào)查結(jié)果，由店長決定是否錄用。錄用人員需辦理入職手續(xù)，簽訂勞動合同。員工培訓1.培訓計劃：根據(jù)員工崗位需求和技能水平，制定年度培訓計劃。培訓內(nèi)容包括茶藝知識、服務禮儀、銷售技巧、衛(wèi)生安全等方面。2.內(nèi)部培訓：定期組織內(nèi)部培訓課程，邀請專業(yè)講師或內(nèi)部經(jīng)驗豐富的員工進行授課。通過理論講解、實際操作、案例分析等方式，提高員工的專業(yè)素質(zhì)和業(yè)務能力。3.外部培訓：根據(jù)需要，選派員工參加外部專業(yè)培訓課程或研討會，拓寬員工視野，提升行業(yè)認知。4.培訓考核：建立培訓考核機制，對員工培訓效果進行評估。考核方式包括理論考試、實際操作、顧客評價等。考核合格的員工予以記錄，作為晉升、獎勵的依據(jù)；考核不合格的員工需進行補考或再次培訓，仍不合格的予以辭退。員工考勤1.工作時間：茶室實行[具體工作時間，如每周一至周日9:0022:00]工作制，員工應嚴格遵守工作時間。如有特殊情況需要調(diào)整，需提前向店長申請。2.考勤記錄：采用打卡或簽到的方式記錄員工出勤情況。員工應在規(guī)定時間內(nèi)打卡或簽到，不得代簽。3.請假制度：員工請假需提前填寫請假申請表，注明請假原因、時間和預計返回日期。請假1天以內(nèi)（含1天）由店長批準；請假1天以上3天以內(nèi)（含3天）由店長審核后報上級領(lǐng)導批準；請假3天以上需提前[X]天申請，并報上級領(lǐng)導批準。未經(jīng)批準擅自離崗的，按曠工處理。4.曠工處理：曠工1天扣除當日工資的[X]倍；連續(xù)曠工3天以上或累計曠工5天以上的，視為自動離職，解除勞動合同。員工考核1.考核周期：員工考核分為月度考核和年度考核。月度考核于每月末進行，年度考核于每年年末進行。2.考核內(nèi)容：包括工作業(yè)績、工作態(tài)度、專業(yè)技能、團隊協(xié)作等方面。工作業(yè)績主要考核工作任務完成情況、工作質(zhì)量、工作效率等；工作態(tài)度包括責任心、敬業(yè)精神、服務意識等；專業(yè)技能考核員工對本崗位專業(yè)知識和技能的掌握程度；團隊協(xié)作考核員工與同事之間的溝通協(xié)作能力。3.考核方式：采用上級評價、同事評價、顧客評價相結(jié)合的方式進行考核。上級評價占[X]%，同事評價占[X]%，顧客評價占[X]%。考核結(jié)果分為優(yōu)秀、良好、合格、不合格四個等級。4.考核結(jié)果應用：優(yōu)秀員工給予表彰和獎勵，如獎金、晉升機會等；良好員工給予鼓勵和指導，促進其進一步提升；合格員工繼續(xù)留用，督促其改進不足；不合格員工進行誡勉談話，如仍無改進，予以辭退。茶室運營管理營業(yè)前準備1.環(huán)境清潔：每天營業(yè)前，服務員負責對茶室進行全面清潔，包括桌面、地面、茶具、衛(wèi)生間等。確保環(huán)境整潔、衛(wèi)生，無異味。2.茶具準備：茶藝師根據(jù)顧客預訂或客流量，準備充足的茶具，并進行清洗、消毒。檢查茶具是否完好無損，確保茶具擺放整齊、美觀。3.茶品準備：根據(jù)茶品銷售情況和庫存情況，及時補充茶葉。對茶葉進行分類存放，做好防潮、防蟲措施。準備好各類茶品的沖泡器具和配料，如開水、杯子、茶點等。4.設(shè)備檢查：收銀員檢查收銀系統(tǒng)是否正常運行，準備好零錢、發(fā)票等。服務員檢查照明設(shè)備、空調(diào)、音響等設(shè)備是否正常，如有故障及時報修。營業(yè)服務1.接待顧客：顧客進店時，服務員應主動熱情迎接，引導顧客就座，并及時送上茶水和茶單。2.點單服務：顧客點單時，服務員應耐心傾聽，準確記錄顧客需求。向顧客介紹茶品特色、價格等信息，根據(jù)顧客口味和需求提供合理建議。3.茶藝服務：茶藝師按照規(guī)范的茶藝流程為顧客沖泡茶葉，展示茶藝技巧和茶文化內(nèi)涵。在沖泡過程中，與顧客進行適當交流，介紹茶的沖泡方法和特點，提升顧客的品茶體驗。4.顧客需求響應：及時關(guān)注顧客需求，如添加茶水、更換茶具、提供茶點等。對于顧客的特殊要求，應盡力滿足，如定制茶品、特殊環(huán)境布置等。如遇問題或投訴，服務員應耐心傾聽，積極協(xié)調(diào)解決，及時向店長匯報。5.結(jié)賬送客：顧客結(jié)賬時，收銀員應快速準確結(jié)算賬單，向顧客提供清晰的消費明細。收款后，向顧客致謝，并歡迎下次光臨。服務員引導顧客離開茶室，檢查是否有遺留物品。營業(yè)后整理1.茶具清洗：營業(yè)結(jié)束后，茶藝師負責清洗、消毒用過的茶具，將茶具分類存放。2.茶品整理：對剩余的茶品進行清點、整理，補充庫存。檢查茶品的存放情況，確保茶品質(zhì)量。3.環(huán)境清理：服務員負責清理桌面、地面垃圾，打掃衛(wèi)生間衛(wèi)生。關(guān)閉照明設(shè)備、空調(diào)、音響等設(shè)備，檢查門窗是否關(guān)好。4.數(shù)據(jù)統(tǒng)計：收銀員統(tǒng)計當日營業(yè)數(shù)據(jù)，包括銷售額、客流量、茶品銷售情況等。將數(shù)據(jù)上報店長，以便進行經(jīng)營分析和決策。衛(wèi)生管理環(huán)境衛(wèi)生標準1.茶室地面保持干凈、整潔，無污漬、水漬，定期進行清掃和拖地。2.桌面、椅子等家具表面擦拭干凈，無灰塵、雜物。3.茶具擺放整齊，定期清洗、消毒，確保茶具衛(wèi)生。4.衛(wèi)生間保持清潔，無異味，及時清理垃圾，定期消毒洗手臺、馬桶等設(shè)施。5.茶室通風良好，空氣清新，定期進行空氣凈化處理。衛(wèi)生清潔流程1.每日清潔：營業(yè)前全面清潔茶室環(huán)境，包括地面、桌面、茶具、衛(wèi)生間等。營業(yè)期間隨時清理桌面垃圾，保持環(huán)境整潔。營業(yè)結(jié)束后進行徹底清潔，包括茶具清洗、環(huán)境清掃、垃圾處理等。2.定期清潔：每周對茶室進行一次深度清潔，包括擦拭家具、清洗窗簾、消毒空調(diào)濾網(wǎng)等。每月對茶室進行全面消毒，包括地面、墻面、天花板、茶具等。消毒可采用專業(yè)消毒劑，按照規(guī)定的濃度和方法進行操作。3.特殊清潔：在顧客使用后，及時清理弄臟的區(qū)域。如遇特殊情況，如灑茶、打翻物品等，應立即進行清潔處理，防止污漬擴散。衛(wèi)生檢查制度1.自查：員工在工作過程中應隨時檢查自己負責區(qū)域的衛(wèi)生情況，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。2.互查：各崗位員工之間相互檢查衛(wèi)生情況，互相監(jiān)督，共同維護茶室的整體衛(wèi)生環(huán)境。3.店長檢查：店長每天對茶室衛(wèi)生情況進行檢查，對不符合衛(wèi)生標準的區(qū)域和崗位進行記錄，并督促整改。對于多次整改仍不達標的員工，給予相應的處罰。安全管理安全責任1.店長是茶室安全管理的第一責任人，負責全面安全管理工作，制定安全管理制度和應急預案，組織員工進行安全培訓和演練。2.各崗位員工負責本崗位的安全工作，嚴格遵守安全操作規(guī)程，發(fā)現(xiàn)安全隱患及時報告和處理。消防安全1.配備消防設(shè)備：按照規(guī)定在茶室配備滅火器、消火栓、滅火器具等消防設(shè)備，并定期進行檢查和維護，確保設(shè)備完好有效。2.設(shè)置消防安全標志：在茶室明顯位置設(shè)置消防安全標志，如疏散指示標志、安全出口標志等，確保顧客和員工在緊急情況下能夠迅速疏散。3.消防通道暢通：保持消防通道暢通無阻，嚴禁在消防通道內(nèi)堆放雜物。4.消防安全培訓與演練：定期組織員工進行消防安全培訓，使員工掌握基本的消防知識和滅火技能。每年至少進行一次消防演練，檢驗應急預案的可行性和有效性，提高員工的應急處置能力。用電安全1.規(guī)范用電行為：員工應嚴格遵守用電安全操作規(guī)程，不得私拉亂接電線，不得使用大功率電器設(shè)備。2.定期檢查電器設(shè)備：定期對茶室的電器設(shè)備進行檢查，包括照明設(shè)備、空調(diào)、音響、收銀系統(tǒng)等，確保設(shè)備正常運行，無漏電、短路等安全隱患。3.安全用電宣傳：在茶室顯著位置張貼安全用電宣傳海報，向顧客宣傳安全用電知識，提高顧客的安全意識。食品安全1.茶品質(zhì)量把控：嚴格把控茶品的采購渠道，確保茶品質(zhì)量安全。對采購的茶葉進行檢驗，索證索票，建立進貨臺賬。2.茶點衛(wèi)生管理：茶點應選擇正規(guī)供應商提供，保證茶點的新鮮和衛(wèi)生。制作茶點的過程要符合食品安全標準，操作人員應佩戴口罩、帽子、手套等。3.食品儲存條件：茶點和茶品應分類存放，儲存在干燥、通風、衛(wèi)生的環(huán)境中。避免食品受潮、變質(zhì)、過期。安全檢查與隱患排查1.定期檢查：店長每周組織一次全面的安全檢查，對消防設(shè)備、用電設(shè)備、食品衛(wèi)生等方面進行檢查。各崗位員工每天進行班前、班中、班后的安全自查。2.隱患排查：對檢查中發(fā)現(xiàn)的安全隱患進行詳細記錄，分析隱患產(chǎn)生的原因，制定整改措施，明確整改責任人，限期整改。對于重大安全隱患，要立即停止營業(yè)，進行整改，確保安全后方可恢復營業(yè)。物料管理物料采購1.采購計劃：由店長根據(jù)茶室經(jīng)營情況和庫存狀況，制定物料采購計劃。采購計劃應明確采購物品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、采購時間等。2.供應商選擇：建立合格供應商名錄，選擇信譽良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠、價格合理的供應商。與供應商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務。3.采購流程：采購人員根據(jù)采購計劃進行詢價、比價、議價，選擇合適的供應商進行采購。采購物品到貨后，采購人員應及時通知倉庫管理人員進行驗收。物料驗收1.驗收標準：倉庫管理人員按照采購合同和相關(guān)標準對采購的物料進行驗收。驗收內(nèi)容包括物料的數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量、外觀等。2.驗收流程：倉庫管理人員在收到物料后，應及時組織驗收。對驗收合格的物料，辦理入庫手續(xù)，填寫入庫單；對驗收不合格的物料，及時與供應商聯(lián)系，辦理退換貨手續(xù)。物料儲存1.倉庫管理：設(shè)立專門的倉庫，對物料進行分類存放。倉庫應保持干燥、通風、整潔，做好防潮、防蟲、防火等措施。2.庫存盤點：定期進行庫存盤點，確保賬實相符。每月末進行一次小盤點，每季度進行一次大盤點。盤點結(jié)果如發(fā)現(xiàn)差異，應及時查明原因，進行調(diào)整。物料領(lǐng)用1.領(lǐng)用流程：員工因工作需要領(lǐng)用物料時，應填寫物料領(lǐng)用申請表，注明領(lǐng)用物品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、用途等，經(jīng)上級領(lǐng)導批準后，到倉庫領(lǐng)取。2.限量領(lǐng)用：根據(jù)工作需求和實際情況，對部分物料實行限量領(lǐng)用制度。如茶葉、茶點等，防止浪費。財務管理預算管理1.年度預算編制：每年末由店長組織編制下一年度的財務預算，包括收入預算、成本預算、費用預算等。預算編制應結(jié)合茶室的經(jīng)營目標、市場情況和歷史數(shù)據(jù)，確保預算的合理性和準確性。2.預算執(zhí)行與監(jiān)控：各部門按照預算執(zhí)行，嚴格控制各項費用支出。財務人員定期對預算執(zhí)行情況進行監(jiān)控和分析，及時發(fā)現(xiàn)偏差并采取措施進行調(diào)整。3.預算調(diào)整：如因市場變化、經(jīng)營策略調(diào)整等原因需要調(diào)整預算，應按照規(guī)定的程序進行申請和審批。收入管理1.收銀管理：收銀員應嚴格按照收銀操作規(guī)程進行收款，確保收款準確無誤。顧客付款后，及時開具發(fā)票或收據(jù)。2.收入核對：每天營業(yè)結(jié)束后，收銀員應將當日收款金額與系統(tǒng)記錄進行核對，確保賬實相符。如有差異，應及時查明原因并處理。3.收入統(tǒng)計與分析：財務人員定期對茶室的收入情況進行統(tǒng)計和分析，包括銷售額、客流量、茶品銷售結(jié)構(gòu)等。通過數(shù)據(jù)分析為經(jīng)營決策提供依據(jù)。成本費用管理1.成本控制：加強對采購成本、庫存成本、人力成本等的控制。優(yōu)化采購流程，降低采購價格；合理控制庫存水平，減少庫存積壓；提高工作效率，降低人力成本。2.費用管理：嚴格控制各項費用支出，如水電費、物業(yè)費、辦公用品費等。制定費用報銷制度，明確費用報銷標準和審批流程，杜絕不合理的費用支出。3.成本費用分析：定期對成本費用進行分析，找出成本費用控制的關(guān)鍵點和存在的問題。通過分析采取針對性措施，降低成本費用，提高經(jīng)濟效益。財務報表與審計1.財務報表編制：財務人員按照財務會計準則和相關(guān)規(guī)定，定期編制財務報表，包括資產(chǎn)負債表、利潤表、現(xiàn)金流量表等。財務報表應真實、準確、完整地反映茶室