小餐桌各項管理制度一、總則1.目的為了加強小餐桌的規范化管理，確保為學生提供安全、健康、營養、有序的餐飲及相關服務環境，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于本小餐桌的所有工作人員、就餐學生及其監護人。3.管理原則遵循安全第一、服務至上、規范有序、注重細節的原則，保障小餐桌各項工作的順利開展。二、人員管理1.工作人員招聘與錄用根據小餐桌運營需求，制定人員招聘計劃，明確招聘崗位、職責及任職要求。通過多種渠道發布招聘信息，對應聘人員進行面試、考核，擇優錄用。新員工入職時，需提供有效身份證件、健康證明等相關材料，辦理入職手續。2.員工培訓定期組織員工培訓，包括食品安全知識、服務規范、衛生消毒、應急處理等內容。新員工入職培訓不少于[X]小時，培訓合格后方可上崗。鼓勵員工參加外部培訓和學習交流活動，不斷提升業務水平。3.員工考核建立員工考核機制，從工作態度、工作能力、工作業績等方面進行綜合考核。考核周期為[X]月/季度/年，考核結果與績效獎金、晉升、獎勵等掛鉤。對考核不稱職的員工，進行誡勉談話、崗位調整或辭退處理。4.員工獎懲設立獎勵制度，對工作表現優秀、為小餐桌做出突出貢獻的員工給予表彰和獎勵。建立懲罰制度，對違反規章制度、工作失誤給小餐桌造成損失的員工進行相應處罰。獎懲情況及時記錄在員工檔案中。三、食品安全管理1.食品采購選擇具有合法資質的食品供應商，簽訂采購合同，明確雙方權利義務。嚴格執行食品采購索證索票制度，索取供應商營業執照、食品生產經營許可證、產品合格證明等文件。建立食品采購臺賬，記錄食品名稱、規格、數量、生產日期、保質期、采購日期、供應商名稱及聯系方式等信息。采購的食品應新鮮、衛生、無毒無害，嚴禁采購變質、過期、三無食品。2.食品儲存設立專門的食品儲存倉庫，保持倉庫清潔、通風、干燥，溫度、濕度符合要求。食品分類分區存放，隔墻離地[X]厘米以上，遵循先進先出原則。定期檢查庫存食品，及時清理變質、過期食品，做好庫存盤點記錄。食品儲存倉庫應配備必要的防蟲、防鼠、防潮、防火等設施。3.食品加工制作食品加工制作應在專用廚房內進行，廚房應保持清潔衛生，設施設備齊全且正常運行。加工制作食品的人員應穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛生。食品加工制作過程應生熟分開，避免交叉污染。加工后的食品應及時食用，如需儲存，應按照規定的溫度和時間進行保存。嚴格遵守食品加工操作規范，如烹飪時食品中心溫度應達到規定要求，避免食品未熟透導致食品安全事故。食品添加劑應專人專柜保管，嚴格按照國家標準使用，做好使用記錄。4.餐飲具清洗消毒保潔設立專用的餐飲具清洗消毒間，配備足夠的清洗消毒設備，如洗碗機、消毒柜等。餐飲具使用后應及時清洗，采用物理或化學消毒方法進行消毒，消毒后的餐飲具應符合衛生標準。消毒后的餐飲具應存放在專用的保潔設施內，保持清潔，防止再次污染。5.食品安全自查建立食品安全自查制度，定期對小餐桌的食品安全狀況進行檢查。自查內容包括食品采購、儲存、加工制作、餐飲具清洗消毒、環境衛生等方面。對自查中發現的問題，應及時整改，并做好記錄。6.食品安全事故應急處置制定食品安全事故應急預案，明確應急處置流程和責任分工。發生食品安全事故時，應立即停止供應可疑食品，及時救治中毒人員，并向當地食品藥品監管部門和教育部門報告。配合相關部門進行調查處理，采取有效措施控制事態發展，做好事故善后工作。四、環境衛生管理1.就餐環境保持小餐桌內環境整潔，地面無垃圾、無污漬，墻壁、天花板無灰塵、無蜘蛛網。桌椅擺放整齊，桌面、凳面清潔干凈，定期擦拭消毒。就餐區域應通風良好，空氣清新，溫度、濕度適宜。2.廚房衛生廚房應保持清潔衛生，每天進行清掃、消毒，做到無油污、無積水、無雜物。爐灶、蒸箱、烤箱等廚房設備應定期清洗維護，確保正常運行和衛生狀況良好。垃圾桶應加蓋，及時清理垃圾，定期進行消毒處理。3.衛生間衛生衛生間應保持清潔，無異味，地面、墻面干凈，洗手池、便器等設施無污漬。配備充足的衛生紙、洗手液等衛生用品，定期補充更換。定期對衛生間進行消毒，做好通風換氣。4.公共區域衛生小餐桌的走廊、樓梯等公共區域應保持清潔，無雜物堆放，定期進行清掃和消毒。窗戶玻璃應保持明亮干凈，定期擦拭。五、學生管理1.學生登記學生就餐前，應進行登記，記錄學生姓名、學校、年級、班級、聯系方式、監護人姓名及聯系方式等信息。對新入學的學生，應及時建立學生檔案，記錄學生基本情況和在校表現等信息。2.就餐秩序組織學生有序就餐，引導學生文明用餐，不挑食、不浪費食物。教育學生遵守就餐紀律，不大聲喧嘩、追逐打鬧，保持就餐環境安靜。關注學生就餐情況，及時發現并處理學生就餐過程中出現的問題。3.午休管理合理安排學生午休時間和場所，為學生提供舒適的午休環境。教育學生遵守午休紀律，保持安靜，不影響他人休息。值班人員應加強午休期間的巡查，確保學生安全。4.課外活動根據學生興趣愛好和實際情況，組織開展有益的課外活動，如閱讀、繪畫、游戲等。活動前應做好安全預案，確保活動安全有序進行。鼓勵學生積極參與課外活動，培養學生綜合素質。六、財務管理1.收費管理嚴格按照物價部門核定的收費標準收取費用，不得擅自提高或降低收費標準。收費項目和標準應在小餐桌顯著位置公示，接受學生、家長和社會監督。收取的費用應及時足額存入指定賬戶，不得坐收坐支。2.支出管理建立健全財務支出審批制度，明確審批流程和權限。各項支出應符合財務規定，憑證齊全、手續完備。嚴格控制成本費用，節約開支，提高資金使用效益。3.財務核算按照國家財務會計制度的規定，進行財務核算，設置會計賬簿，編制財務報表。定期進行財務審計，確保財務數據真實、準確、完整。做好財務檔案管理工作，妥善保管會計憑證、賬簿、報表等資料。七、安全管理1.消防安全配備必要的消防設施和器材，如滅火器、消火栓等，并定期進行檢查維護，確保其正常運行。保持疏散通道暢通無阻，嚴禁在疏散通道內堆放雜物。組織員工和學生進行消防安全培訓和演練，提高消防安全意識和應急處置能力。2.設施設備安全對小餐桌內的設施設備進行定期檢查和維護，確保其安全可靠。電器設備應符合安全標準，嚴禁私拉亂接電線，避免發生電氣火災事故。對存在安全隱患的設施設備，應及時維修或更換。3.人員安全加強對員工和學生的安全教育，提高安全意識，防止發生意外事故。接送學生的車輛應符合安全標準，駕駛員應具備相應資質，確保行車安全。學生在小餐桌內活動時，工作人員應密切關注，及時發現并處理安全問題。4.食品安全嚴格遵守食品安全管理制度，確保學生飲食安全。加強食品加工制作過程中的安全管理，防止發生食品安全事故。對食品安全事故應及時報告并妥善處理。八、家校溝通1.溝通方式建立多種家校溝通方式，如家長會、家長微信群、電話溝通、家訪等，及時與家長交流學生在小餐桌的情況。定期召開家長會，向家長匯報小餐桌的工作情況、學生學習和生活情況，聽取家長意見和建議。利用家長微信群及時發布小餐桌的通知、活動信息、學生在校動態等，方便家長了解情況。對學生出現的問題或特殊情況，及時與家長電話溝通或進行家訪，共同商討解決方案。2.