小飯店店長管理制度一、總則（一）目的為了加強小飯店的規范化管理，提高服務質量和運營效率，確保飯店各項工作的順利開展，特制定本店長管理制度。（二）適用范圍本制度適用于小飯店全體員工，店長作為飯店的核心管理人員，全面負責飯店的日常運營管理工作，需嚴格遵守本制度。（三）管理原則1.顧客至上原則：始終將顧客的需求和滿意度放在首位，提供優質的菜品和服務，以贏得顧客的信任和口碑。2.高效協作原則：各崗位員工要密切配合，明確分工，高效協作，確保飯店運營的順暢。3.公平公正原則：在管理過程中，對待所有員工一視同仁，公平公正地進行考核、獎懲和晉升。4.持續改進原則：不斷總結經驗教訓，持續優化管理流程和服務質量，適應市場變化和顧客需求。二、店長職責（一）經營管理1.負責制定飯店的年度經營計劃和預算，并組織實施，確保完成經營目標。2.分析市場動態和競爭對手情況，及時調整經營策略，提高飯店的市場競爭力。3.合理控制成本，優化菜品結構，提高菜品毛利率，確保飯店的盈利能力。（二）人員管理1.負責員工的招聘、培訓、考核、晉升、獎懲等工作，建立一支高素質、高效率的員工隊伍。2.定期組織員工培訓，提高員工的業務技能和服務意識，為顧客提供優質的服務。3.關心員工生活，了解員工需求，及時解決員工的實際問題，增強員工的歸屬感和忠誠度。（三）服務管理1.制定服務標準和流程，確保員工按照標準為顧客提供優質、高效、規范的服務。2.加強現場管理，及時處理顧客投訴和糾紛，確保顧客滿意度達到[X]%以上。3.定期收集顧客反饋意見，分析顧客需求變化，不斷改進服務質量。（四）食品安全管理1.嚴格遵守食品安全法律法規，建立健全食品安全管理制度，確保食品安全。2.加強食品采購、儲存、加工、銷售等環節的管理，防止食品安全事故的發生。3.定期組織員工進行食品安全培訓，提高員工的食品安全意識。（五）財務管理1.負責飯店的財務管理工作，嚴格執行財務制度，確保財務數據的準確、及時和完整。2.審核各項費用支出，控制成本費用，提高資金使用效率。3.定期進行財務分析，為經營決策提供依據。（六）設備設施管理1.負責飯店設備設施的日常維護和管理，確保設備設施的正常運行。2.制定設備設施更新計劃，及時更新老化設備設施，提高飯店的硬件水平。3.加強能源管理，節約能源消耗，降低運營成本。三、員工行為規范（一）儀容儀表1.員工應保持整潔、得體的儀容儀表，統一穿著工作服，佩戴工牌。2.頭發應梳理整齊，不得留怪異發型；面部應保持清潔，不得化濃妝；指甲應修剪整齊，不得涂有色指甲油。3.不得佩戴夸張的首飾，不得穿拖鞋、短褲等不符合工作要求的服裝。（二）言行舉止1.員工應使用文明用語，禮貌待人，熱情周到地為顧客服務。2.不得在工作場所大聲喧嘩、爭吵或打鬧，保持工作環境的安靜。3.站立姿勢應端正，不得彎腰駝背、倚靠墻壁或桌椅；行走時應步伐輕盈，不得奔跑、推搡。4.對待顧客應主動打招呼，微笑服務，耐心傾聽顧客需求，不得推諉、敷衍顧客。（三）工作紀律1.員工應遵守飯店的考勤制度，按時上下班，不得遲到、早退、曠工。2.請假應提前按照規定程序辦理請假手續，未經批準不得擅自離崗。3.工作時間內不得擅自離崗、串崗、聊天或做與工作無關的事情。4.不得在工作場所吸煙、吃東西、玩手機或從事其他影響工作的行為。5.嚴格遵守飯店的各項規章制度，服從店長的工作安排，不得頂撞上級領導。（四）團隊協作1.員工應樹立團隊意識，積極與同事協作配合，共同完成工作任務。2.不得在工作中互相推諉、扯皮，應主動承擔工作責任，積極解決問題。3.同事之間應相互尊重、相互支持，不得搬弄是非、挑撥離間。4.積極參加團隊活動，為團隊建設貢獻力量。四、考勤制度（一）工作時間飯店實行[具體工作時間，如每周工作六天，每天工作8小時，具體時間段]的工作制度。（二）考勤方式1.采用打卡制度進行考勤，員工應在規定的時間內打卡上下班。2.如因特殊原因無法打卡，應提前向店長說明情況，并填寫《未打卡說明表》。（三）遲到、早退、曠工1.遲到或早退[X]分鐘以內，每次扣除[X]元；遲到或早退超過[X]分鐘，按曠工半天處理，扣除當天工資的[X]%。2.曠工半天，扣除當天工資的[X]%；曠工一天，扣除當天工資的[X]%，并給予警告處分；曠工連續超過三天或累計超過五天，視為自動離職，飯店將不予結算工資。（四）請假制度1.員工請假應提前填寫《請假申請表》，注明請假原因、請假時間，經店長批準后生效。2.病假需提供醫院證明，事假應提前安排好工作交接。3.請假[X]天以內，由店長批準；請假[X]天以上，需報上級領導審批。4.員工請假期間，應保持手機暢通，以便及時處理工作相關事宜。（五）加班制度1.因工作需要加班，員工應填寫《加班申請表》，經店長批準后安排加班。2.加班時間應如實記錄，飯店將根據實際情況安排調休或支付加班工資。3.調休應在加班后的[X]個月內安排完畢。五、培訓制度（一）培訓目標1.提高員工的業務技能和服務水平，確保為顧客提供優質的菜品和服務。2.增強員工的團隊意識和溝通能力，促進飯店的整體運營效率。3.培養員工的創新意識和學習能力，適應飯店發展的需要。（二）培訓內容1.業務技能培訓：包括菜品制作、服務流程、收銀操作等方面的培訓。2.服務意識培訓：培養員工的顧客至上理念，提高服務態度和服務質量。3.食品安全培訓：學習食品安全知識，掌握食品加工、儲存、銷售等環節的安全操作規范。4.團隊協作培訓：通過團隊活動等方式，增強員工之間的協作配合能力。5.管理知識培訓：針對管理人員，進行管理理念、管理方法等方面的培訓。（三）培訓方式1.內部培訓：由店長或經驗豐富的員工擔任培訓講師，定期組織內部培訓課程。2.外部培訓：根據實際需要，選派員工參加外部專業培訓機構舉辦的培訓課程。3.現場培訓：在工作現場，由上級領導或資深員工對新員工進行一對一的指導培訓。（四）培訓計劃1.店長應根據飯店的經營情況和員工的實際需求，制定年度培訓計劃。2.培訓計劃應明確培訓內容、培訓時間、培訓方式、培訓講師等信息。3.培訓計劃應提前公布，讓員工有足夠的時間準備和參與培訓。（五）培訓考核1.每次培訓結束后，應對員工進行考核，考核方式包括理論考試、實際操作、現場問答等。2.考核成績應記錄在員工培訓檔案中，作為員工晉升、獎懲的重要依據。3.對于考核不合格的員工，應安排補考或再次培訓，直至考核合格為止。六、績效考核制度（一）考核目的1.客觀、公正地評價員工的工作表現和業績，為員工的薪酬調整、晉升、獎勵等提供依據。2.激勵員工提高工作效率和工作質量，促進飯店整體業績的提升。3.發現員工的優點和不足，為員工提供針對性的培訓和發展建議，幫助員工成長。（二）考核原則1.公平公正原則：考核標準明確，考核過程公開透明，確?？己私Y果的公平公正。2.全面考核原則：從工作業績、工作態度、工作能力等多個方面對員工進行全面考核。3.及時反饋原則：考核結果應及時反饋給員工，讓員工了解自己的工作表現和存在的問題。4.激勵改進原則：通過考核激勵員工不斷改進工作，提高自身素質和工作績效。（三）考核內容1.工作業績：包括營業收入、菜品毛利率、顧客滿意度、新顧客開發數量等指標。2.工作態度：包括責任心、敬業精神、團隊協作精神、服務意識等方面。3.工作能力：包括業務技能、溝通能力、問題解決能力、學習能力等方面。（四）考核周期績效考核分為月度考核和年度考核。月度考核在每月末進行，年度考核在每年年末進行，年度考核結果以月度考核結果為基礎。（五）考核方法1.自評：員工根據自己的工作表現進行自我評價，填寫《績效考核自評表》。2.上級評價：由店長或上級領導根據員工的日常工作表現進行評價，填寫《績效考核上級評價表》。3.顧客評價：通過顧客滿意度調查等方式，收集顧客對員工服務質量的評價意見，作為績效考核的參考依據。4.綜合評價：將自評、上級評價和顧客評價結果進行綜合分析，得出員工的績效考核最終結果。（六）考核結果應用1.薪酬調整：根據績效考核結果，調整員工的薪酬水平，績效優秀的員工給予加薪，績效不合格的員工給予降薪或扣發獎金。2.晉升獎勵：績效考核結果優秀的員工，在晉升、評優等方面享有優先考慮權，給予相應的獎勵和榮譽。3.培訓發展：針對績效考核中發現的員工不足之處，制定個性化的培訓計劃，幫助員工提升工作能力。4.辭退淘汰：對于連續多次績效考核不合格的員工，飯店將予以辭退。七、薪酬福利制度（一）薪酬結構員工薪酬由基本工資、績效工資、獎金等部分組成。1.基本工資：根據員工的崗位、工作經驗、學歷等因素確定，為員工提供基本的生活保障。2.績效工資：與員工的績效考核結果掛鉤，根據員工的工作業績、工作態度和工作能力等方面進行考核發放。3.獎金：根據飯店的經營業績和員工的個人表現，發放月度獎金、季度獎金或年度獎金。（二）薪酬發放1.工資發放時間為每月的[具體日期]，如遇節假日則提前發放。2.員工應在規定的時間內辦理工資領取手續，如有疑問可向財務部門咨詢。3.工資發放方式為銀行代發，員工應提供準確的銀行賬號信息。（三）福利制度1.社會保險：飯店按照國家規定為員工繳納養老保險、醫療保險、失業保險、工傷保險和生育保險。2.帶薪年假：員工連續工作滿一年以上，享受帶薪年假，年假天數根據員工的工作年限確定。3.病假：員工因病需要請假，可享受病假待遇，病假期間工資按照國家規定發放。4.婚假、產假、陪產假、喪假：員工符合國家規定的結婚、生育、直系親屬喪葬等情況，可享受相應的假期，假期期間工資按照國家規定發放。5.節日福利：在重要節日，飯店為員工發放節日禮品或補貼。6.員工餐：飯店為員工提供免費的工作餐，確保員工的飲食健康。八、食品安全管理制度（一）食品采購管理1.選擇具有合法資質的供應商，簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務。2.嚴格審核供應商的資質證明文件，確保所采購的食品符合食品安全標準。3.建立食品采購臺賬，記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、供應商名稱等信息，做到有據可查。（二）食品儲存管理1.設立專門的食品倉庫，保持倉庫環境清潔、通風良好，溫度、濕度適宜。2.食品應分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則，避免食品積壓過期。3.定期檢查食品的儲存情況，發現變質、損壞或過期食品應及時清理，并做好記錄。（三）食品加工管理1.廚房工作人員應持健康證上崗，保持個人衛生，穿戴工作衣帽、口罩。2.食品加工過程應嚴格遵守食品安全操作規范，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。3.嚴格控制食品加工時間和溫度，確保食品熟透，避免食物中毒。4.定期對廚房設備設施進行清潔消毒，保持廚房環境整潔衛生。（四）食品銷售管理1.餐廳工作人員應保持餐具、桌椅等就餐環境的清潔衛生，及時清理餐桌垃圾。2.食品銷售過程中，應使用清潔、消毒后的餐具，防止食品二次污染。3.按照規定的價格銷售食品，不得隨意抬高或降低價格，確保價格合理透明。（五）食品安全檢查與監督1.店長應定期組織食品安全檢查，對食品采購、儲存、加工、銷售等環節進