賓館業衛生管理制度一、總則1.目的為加強賓館業衛生管理，提高賓館衛生水平，保障賓客身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本賓館內所有區域，包括客房、餐廳、公共區域、廚房、洗衣房等場所及其工作人員。3.管理原則遵循預防為主、防治結合的方針，堅持衛生管理與服務質量并重，確保賓館環境整潔、衛生達標，為賓客提供安全、舒適的住宿和服務環境。二、衛生管理職責1.總經理職責全面負責賓館的衛生管理工作，將衛生管理納入賓館整體管理體系，確保衛生管理工作與賓館經營目標相適應。制定衛生管理目標和計劃，明確各部門衛生管理職責，并監督實施。定期召開衛生管理工作會議，協調解決衛生管理工作中的重大問題。2.各部門負責人職責負責本部門衛生管理工作的組織實施，確保本部門衛生狀況符合相關標準和要求。制定本部門衛生管理制度和操作規程，并組織員工培訓學習。定期檢查本部門衛生狀況，及時發現和整改衛生問題，對存在的問題提出改進措施并跟蹤落實。負責本部門衛生設施設備的維護和管理，確保其正常運行。配合賓館衛生管理部門的監督檢查工作，如實提供相關資料和信息。3.員工職責嚴格遵守賓館衛生管理制度和操作規程，做好本職工作范圍內的衛生清潔和消毒工作。積極參加賓館組織的衛生培訓，掌握衛生知識和技能，提高衛生意識。發現衛生問題及時報告上級領導，并配合做好整改工作。愛護賓館衛生設施設備，正確使用各類清潔用品和消毒劑，避免造成環境污染。三、衛生標準與規范1.客房衛生標準客房內環境整潔，無異味，空氣清新。每日通風換氣不少于2次，每次不少于30分鐘。床鋪平整、干凈，床單、被套、枕套一客一換，長住客每周至少更換2次。衛生間清潔衛生，無積水、無污漬，便器每日消毒，面盆、浴缸、淋浴間等設施定期清潔消毒。客房內家具、電器設備表面清潔，無灰塵、無污漬。客房內配備的一次性用品符合衛生標準，擺放整齊，數量充足。客房內垃圾桶及時清理，垃圾日產日清，垃圾袋每日更換。2.餐廳衛生標準餐廳環境整潔，地面干凈無雜物，墻壁、天花板無蜘蛛網、無污漬。餐桌、餐椅擺放整齊，表面清潔，每餐前后進行擦拭消毒。餐具、茶具、酒具等嚴格按照消毒程序進行清洗消毒，消毒后的餐具應存放在清潔、專用的保潔設施內。食品加工區域布局合理，生熟分開，通風良好，地面、墻壁、天花板應采用易清潔、不吸水、無毒、無異味的材料建造。食品原材料應新鮮、衛生，索證索票齊全，儲存條件符合要求，防止食品變質、污染。餐廳內垃圾桶及時清理，垃圾日產日清，垃圾袋每日更換。3.公共區域衛生標準大堂、走廊、樓梯等公共區域地面干凈、光亮，無雜物、無污漬，地毯定期清洗。電梯轎廂清潔衛生，每日消毒，按鈕、扶手等部位重點擦拭。公共衛生間清潔衛生，無積水、無異味，便器、洗手盆等設施每日消毒，衛生紙、洗手液等用品配備充足。公共區域的門窗、玻璃、燈具等保持清潔，無灰塵、無污漬。公共區域垃圾桶及時清理，垃圾日產日清，垃圾袋每日更換。4.廚房衛生標準廚房環境整潔，地面、墻壁、天花板應采用易清潔、不吸水、無毒、無異味的材料建造，無油污、無積水。爐灶、蒸箱、烤箱、微波爐等廚房設備表面清潔，定期維護保養，確保正常運行。食品加工工具、容器等應生熟分開，定位存放，定期清洗消毒。食品加工過程符合衛生要求，生熟食品分開加工、分開存放，避免交叉污染。廚房內垃圾桶及時清理，垃圾日產日清，垃圾袋每日更換。5.洗衣房衛生標準洗衣房環境整潔，地面、墻壁、天花板無污漬，通風良好。洗衣機、烘干機等設備定期清潔消毒，確保洗滌效果和衛生質量。洗滌用品應符合衛生標準，避免對衣物造成污染。洗凈的衣物應分類存放，避免交叉污染，存放區域保持清潔。洗衣房內垃圾桶及時清理，垃圾日產日清，垃圾袋每日更換。四、衛生設施設備管理1.衛生設施設備配備根據賓館經營規模和衛生管理要求，配備足夠數量的衛生設施設備，如清潔工具、消毒設備、通風設備、保潔設施等。衛生設施設備應符合國家相關標準和規定，確保其性能良好、安全可靠。2.衛生設施設備維護建立衛生設施設備維護管理制度，定期對衛生設施設備進行檢查、維護和保養，確保其正常運行。對損壞的衛生設施設備及時進行維修或更換，避免影響衛生管理工作的正常開展。衛生設施設備的維護保養記錄應詳細、準確，并存檔備查。3.衛生設施設備更新根據賓館經營發展和衛生管理需要，適時對衛生設施設備進行更新換代，確保其符合最新的衛生標準和要求。新購置的衛生設施設備應進行嚴格的驗收，確保其質量合格、性能良好。五、衛生清潔與消毒管理1.清潔計劃制定各部門應根據本部門衛生標準和實際情況，制定詳細的衛生清潔計劃，明確清潔區域、清潔內容、清潔頻次和責任人等。衛生清潔計劃應合理安排，避免影響賓館正常經營和賓客活動。2.清潔操作規程各部門應制定衛生清潔操作規程，明確清潔步驟、方法和要求，確保清潔工作標準化、規范化。員工在進行衛生清潔工作時，應嚴格按照操作規程進行操作，確保清潔質量。3.消毒管理嚴格執行消毒制度，對客房、餐廳、公共區域、廚房、洗衣房等場所及其設施設備進行定期消毒。消毒方法應符合國家相關標準和規定，消毒劑的選擇和使用應安全、有效、環保。做好消毒記錄，包括消毒時間、消毒部位、消毒劑名稱、濃度等，消毒記錄應真實、完整，并存檔備查。六、食品衛生管理1.食品采購管理食品采購應選擇具有合法資質的供應商，索取并留存供應商的營業執照、食品生產經營許可證等相關證件復印件。采購的食品應新鮮、衛生，符合國家食品安全標準，嚴禁采購腐敗變質、過期、三無等不符合食品安全要求的食品。建立食品采購臺賬，詳細記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、供應商名稱及聯系方式等信息。2.食品儲存管理食品應分類存放，隔墻離地，保持通風良好，防止食品受潮、霉變、變質。食品倉庫應設置專門的區域存放食品添加劑，并嚴格按照國家相關規定進行管理和使用。定期清理食品倉庫，檢查食品的質量狀況，及時清理過期、變質食品。3.食品加工管理食品加工人員應持健康證上崗，保持個人衛生，操作前應洗手消毒。食品加工過程應嚴格遵守食品安全操作規范，生熟分開，避免交叉污染。食品加工應燒熟煮透，確保食品安全。食品添加劑的使用應符合國家相關規定，嚴格按照標準稱量、使用，并做好記錄。4.食品留樣管理每餐次的食品成品應留樣，留樣數量不少于125g，留樣時間不少于48小時。留樣食品應存放在專用的留樣冰箱內，溫度保持在08℃，并做好留樣記錄，包括留樣食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。七、飲用水衛生管理1.飲用水水源管理賓館飲用水水源應符合國家相關標準和規定，定期對水源進行檢測，確保水質安全。加強對飲用水水源的保護，防止水源受到污染。2.飲用水處理與供應配備必要的飲用水處理設備，對水源進行凈化、消毒處理，確保飲用水符合國家衛生標準。飲用水供應系統應定期清洗、消毒，防止二次污染。每日對飲用水水質進行檢測，檢測結果應符合國家衛生標準，并做好記錄。3.飲水機管理定期對飲水機進行清洗、消毒，更換飲水機濾芯，確保飲用水衛生安全。飲水機應放置在清潔、通風良好的位置，避免陽光直射和污染。八、環境衛生監測與檢查1.環境衛生監測定期委托有資質的檢測機構對賓館內的空氣質量、水質、食品衛生等進行監測，監測結果應符合國家相關標準和規定。對賓館內重點區域和關鍵環節進行不定期的衛生抽檢，及時發現和解決衛生問題。2.衛生檢查建立衛生檢查制度，各部門應每日進行自查，賓館衛生管理部門應定期進行全面檢查。衛生檢查應按照衛生標準和規范進行，檢查內容包括環境衛生、設施設備衛生、食品衛生、飲用水衛生等方面。對檢查中發現的問題應及時下達整改通知書，明確整改要求和期限，整改責任人應按時完成整改任務，并將整改情況及時反饋。3.檢查記錄與檔案管理做好衛生檢查記錄，包括檢查時間、檢查人員、檢查區域、存在問題及整改情況等信息。衛生檢查記錄和監測報告應妥善保存，建立衛生管理檔案，以便查閱和追溯。九、員工衛生培訓與健康管理1.衛生培訓定期組織員工參加衛生培訓，培訓內容包括衛生知識、操作規程、消毒方法、食品安全等方面。新員工入職前應進行衛生培訓，經考試合格后方可上崗。衛生培訓應注重實用性和針對性，提高員工的衛生意識和操作技能。2.健康管理員工應每年進行健康檢查，取得健康證后方可上崗。建立員工健康檔案，記錄員工的健康狀況、體檢結果等信息。對患有有礙食品安全、公共衛生等疾病的員工，應及時調整工作崗位，避免從事相關工作。十、賓客投訴處理與改進措施1.賓客投訴處理設立賓客投訴渠道，及時受理賓客關于衛生問題的投訴。對賓客投訴應認真調查核實，分析原因，采取有效措施進行處理，并及時反饋處理