田園菜館日常管理制度總則1.目的為了規范田園菜館的日常運營管理，確保服務質量，提高工作效率，保障菜館的正常運轉，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于田園菜館全體員工，包括廚師、服務員、收銀員、采購員、保潔員等所有崗位。3.管理原則以人為本，尊重員工的權益和個性發展，營造良好的工作氛圍。嚴格執行，確保各項制度得到有效落實，維護制度的嚴肅性。公平公正，對待所有員工一視同仁，獎懲分明。持續改進，根據菜館運營情況和實際需求，不斷完善管理制度。員工行為規范1.職業道德遵守國家法律法規，誠實守信，保守菜館機密。熱愛本職工作，敬業愛崗，具有高度的責任心和服務意識。尊重顧客，禮貌待客，不得與顧客發生爭吵或沖突。2.儀容儀表工作期間統一穿著工作服，保持整潔干凈，無污漬、破損。佩戴工牌，工牌應佩戴在胸前明顯位置。頭發梳理整齊，不得留怪異發型，男士頭發不宜過長，女士應束發或盤發。面容整潔，化淡妝，不得濃妝艷抹。保持手部清潔，不得留長指甲，不涂有色指甲油。3.行為舉止站立姿勢端正，不得彎腰駝背、倚靠他物。行走步伐輕盈，不得奔跑、大聲喧嘩。手勢規范，不得用手指指人或做出不禮貌的手勢。與顧客交流時，保持微笑，眼神專注，語言文明、禮貌、得體。不得在工作區域內吸煙、吃東西、嚼口香糖。4.考勤紀律按時上下班，不得遲到、早退。遲到或早退一次，扣除當月績效獎金的[X]%；累計遲到或早退[X]次以上，按曠工一天處理。請假應提前辦理手續，填寫請假申請表，經批準后方可離開。請假[X]天以內，由主管批準；請假[X]天以上，由經理批準。未經批準擅自離崗視為曠工，曠工一天扣除當天工資的[X]倍，并給予警告處分；連續曠工[X]天或累計曠工[X]天以上，予以辭退。病假需提供醫院證明，否則按事假處理。員工應按時參加菜館組織的各類會議、培訓等活動，不得無故缺席。無故缺席一次，扣除當月績效獎金的[X]%。崗位職責1.廚師崗位職責根據菜館菜單和顧客需求，精心烹制各類菜肴，確保菜品質量。嚴格遵守食品加工操作規范，保證食品安全衛生。合理使用食材，控制食材成本，避免浪費。定期對廚房設備進行維護保養，確保設備正常運行。協助采購人員做好食材采購工作，提供采購建議。參與廚房的日常清潔工作，保持廚房環境整潔。2.服務員崗位職責熱情接待顧客，引導顧客入座，及時送上菜單和茶水。準確記錄顧客點單信息，及時傳達給廚房，并確保下單準確無誤。按照上菜順序，及時為顧客上菜，并介紹菜品特色。關注顧客用餐需求，及時提供周到的服務，如添加茶水、更換餐具等。負責餐廳區域的清潔衛生，保持桌面、地面整潔。協助收銀員做好結賬工作，確保賬款準確無誤。收集顧客反饋意見，及時向上級匯報，以便改進服務質量。3.收銀員崗位職責熟練掌握收銀系統操作，準確快速地為顧客結賬收款。認真核對顧客點單信息和金額，確保收款準確無誤。妥善保管現金、票據等財物，每日營業結束后及時進行盤點，做到賬實相符。開具發票，確保發票內容真實、準確。協助服務員做好結賬工作，解答顧客關于結賬的疑問。負責餐廳營業收入的統計和報表編制工作，按時上報財務部門。4.采購員崗位職責根據菜館食材需求計劃，及時采購新鮮、優質的食材。選擇合適的供應商，建立良好的合作關系，確保食材供應穩定。嚴格把控食材質量，對采購的食材進行驗收，確保符合標準。控制采購成本，在保證食材質量的前提下，爭取最優惠的采購價格。做好采購記錄，包括采購日期、供應商名稱、食材名稱、數量、價格等信息。及時處理采購過程中的問題和投訴，如食材質量問題、交貨延遲等。5.保潔員崗位職責負責餐廳、廚房、衛生間等區域的日常清潔工作，保持環境整潔衛生。定期對餐廳桌椅、餐具等進行消毒處理，確保食品安全。及時清理垃圾，保持垃圾桶清潔，并定期更換垃圾袋。維護清潔工具和設備的正常使用，如有損壞及時報修。協助其他崗位做好臨時性的清潔工作，如大型宴會后的清理等。服務流程與標準1.顧客接待顧客進門時，服務員應在[X]秒內主動迎接，微笑問候：“歡迎光臨田園菜館！”引導顧客入座，根據顧客人數合理安排座位，確保顧客舒適。及時送上菜單和茶水，詢問顧客是否需要其他飲品。2.點單服務服務員應在顧客入座后[X]分鐘內遞上菜單，并耐心介紹菜品特色、口味、價格等信息。準確記錄顧客點單內容，對于顧客的特殊要求要詳細記錄，并及時與顧客確認。點單結束后，重復顧客點單內容，確保準確無誤。3.上菜服務廚房應根據點單順序及時烹制菜品，確保上菜速度。一般菜品上菜時間控制在點單后[X]分鐘內，加急菜品應在[X]分鐘內上桌。服務員上菜時，應使用托盤，輕拿輕放，避免菜品灑出。將菜品放在顧客方便取用的位置，并介紹菜品名稱和特色。4.用餐服務關注顧客用餐情況，及時為顧客添加茶水，保持水杯水量在[X]分滿以上。及時更換顧客使用過的餐具，確保桌面整潔。對于顧客提出的需求和問題，要及時響應并解決，不能解決的及時向上級匯報。5.結賬服務顧客用餐結束后，服務員應在[X]分鐘內遞上賬單，并確認顧客是否需要發票。收銀員應認真核對賬單金額，確保準確無誤后收款找零，并開具發票。感謝顧客光臨，歡迎顧客再次惠顧。食品安全管理1.食材采購選擇具有合法資質的供應商，確保食材來源安全可靠。對采購的食材進行嚴格驗收，檢查食材的新鮮度、質量、包裝等是否符合要求。索取供應商的資質證明、產品檢驗報告等相關文件，并妥善保存。2.食品加工廚師應嚴格遵守食品加工操作規范，做到生熟分開、葷素分開。食品加工過程中，要確保食材煮熟煮透，避免食物中毒。不得使用過期、變質、受污染的食材進行加工。3.食品儲存設立專門的食品儲存區域，分類存放食材、調料等。食品儲存應保持通風良好、溫度適宜，防止食品變質。定期清理庫存食品，對過期、變質食品及時進行處理。4.餐具消毒餐具使用后應及時清洗消毒，確保餐具衛生。采用符合衛生標準的消毒方法，如高溫消毒、化學消毒等。消毒后的餐具應存放在清潔、干燥的專用櫥柜中。5.環境衛生保持餐廳、廚房、衛生間等區域的環境衛生整潔，定期進行清掃和消毒。垃圾桶應及時清理，垃圾不得堆積在餐廳內。食品加工區域應保持清潔，無雜物、無積水。財務管理1.收入管理收銀員應準確記錄每一筆營業收入，不得漏記、錯記。每日營業結束后，及時將現金、票據等存入指定銀行賬戶，并做好記錄。定期與財務部門核對營業收入，確保賬實相符。2.成本管理采購人員應嚴格控制食材采購成本，通過與供應商談判、批量采購等方式降低采購價格。廚師應合理使用食材，避免浪費，控制食材損耗率。各崗位應節約使用水電、辦公用品等資源，降低運營成本。3.費用報銷員工因工作需要發生的費用，應按照菜館規定的報銷流程進行報銷。報銷時應提供真實、合法的發票，并填寫報銷申請表，注明費用明細、金額、用途等信息。經主管、經理審批后，到財務部門辦理報銷手續。4.財務審計財務部門定期對菜館的財務狀況進行審計，確保財務管理規范。審計內容包括收入、成本、費用、資產等方面，發現問題及時整改。培訓與發展1.培訓計劃根據菜館發展需求和員工實際情況，制定年度培訓計劃。培訓計劃應包括培訓內容、培訓時間、培訓方式、培訓師資等方面。培訓內容涵蓋業務技能、服務規范、食品安全、職業道德等方面。2.培訓方式內部培訓：由菜館內部經驗豐富的員工擔任培訓講師，對新員工或需要提升技能的員工進行培訓。外部培訓：根據需要，選派員工參加外部專業機構組織的培訓課程，提升員工的專業水平。在線學習：利用網絡平臺提供的學習資源，讓員工自主學習相關知識和技能。3.培訓考核對參加培訓的員工進行考核，考核方式包括理論考試、實際操作、日常表現等。考核成績作為員工晉升、調薪、獎勵的重要依據。對于考核不合格的員工，應進行補考或再次培訓，直至合格為止。4.員工發展建立員工職業發展通道，為員工提供晉升機會。根據員工的工作表現和能力，定期進行崗位調整和晉升。鼓勵員工自我提升，為員工提供學習和發展的支持與資源。獎懲制度1.獎勵制度對工作表現優秀、為菜館做出突出貢獻的員工，給予以下獎勵：表揚：在菜館內部進行公開表揚，頒發榮譽證書。獎金：根據貢獻大小給予一定金額的獎金獎勵。晉升：優先晉升到更高的職位。具體獎勵情形包括但不限于：服務質量高，得到顧客高度評價，收到顧客表揚信或錦旗。提出合理化建議，為菜館節約成本或提高工作效率。在食品安全、衛生管理等方面表現出色，避免重大事故發生。在團隊合作中發揮積極作用，帶領團隊取得優異成績。2.懲罰制度對違反菜館規章制度、工作表現不佳的員工，給予以下懲罰：警告：對初次違規或情節較輕的行為給予口頭或書面警告。罰款：根據違規情節輕重，扣除一定金額的工資或獎金。降職：降低員工的職位級別。辭