稀土公司食堂管理制度一、總則1.目的本食堂管理制度旨在規范公司食堂管理，為員工提供安全、衛生、健康、便捷的餐飲服務，滿足員工工作期間的用餐需求，維護良好的工作秩序。2.適用范圍本制度適用于稀土公司全體員工。3.基本原則食品安全第一，嚴格遵守國家食品安全相關法律法規，確保員工用餐安全。服務至上，以員工需求為導向，不斷提高餐飲服務質量。成本控制，合理規劃食堂運營成本，提高資源利用效率。二、食堂管理職責1.行政部職責負責食堂整體管理工作的統籌規劃與協調。制定和完善食堂管理制度，并監督執行。負責食堂食材供應商的選擇、評估與管理。定期對食堂工作進行檢查和考核，提出改進意見和建議。2.食堂承包商職責嚴格按照合同要求和公司食堂管理制度，提供優質的餐飲服務。負責食堂食材的采購、加工、烹飪及餐具清洗消毒等工作。確保食堂環境衛生整潔，設施設備正常運行。接受公司行政部及員工的監督，及時處理相關問題和投訴。3.員工職責遵守食堂管理制度，文明用餐，愛護食堂設施設備和環境衛生。按照規定時間有序就餐，不得提前或滯后就餐。尊重食堂工作人員，積極配合食堂管理工作。如有對食堂工作的意見或建議，可通過合理渠道反饋。三、食材采購與管理1.供應商選擇行政部通過公開招標、邀請招標、詢價等方式，選擇具有合法資質、信譽良好、產品質量可靠的食材供應商。對供應商的營業執照、食品經營許可證、產品檢驗報告等相關資質進行審核，并實地考察其生產經營場所和管理狀況。2.采購流程食堂承包商根據每天的用餐人數和菜譜，提前向行政部提交食材采購計劃。行政部對采購計劃進行審核，確認無誤后，由食堂承包商按照計劃進行采購。采購人員在采購過程中要嚴格把控食材質量，優先選擇新鮮、優質、無污染的食材，不得采購變質、過期、三無產品。采購完成后，采購人員要及時將食材送至食堂，并與食堂驗收人員辦理交接手續。3.食材驗收食堂設立專門的驗收崗位，由專人負責對采購回來的食材進行驗收。驗收人員要對照采購計劃和送貨清單，對食材的品種、數量、質量、規格等進行逐一核對。對驗收合格的食材，驗收人員要在送貨清單上簽字確認；對驗收不合格的食材，要及時通知采購人員進行退換貨處理，并做好記錄。4.食材儲存食堂應設置專門的食材儲存區域，分為冷藏庫、冷凍庫和常溫庫，確保不同類型的食材得到妥善儲存。食材要分類存放，隔墻離地，標識清晰，防止交叉污染。冷藏庫和冷凍庫的溫度要保持在規定范圍內，定期檢查設備運行情況，確保食材儲存安全。庫存食材要定期盤點，做到先進先出，避免積壓變質。四、食堂加工與烹飪管理1.加工場所衛生食堂加工場所要保持清潔衛生，每天進行清掃和消毒，定期進行大掃除。加工設備和工具要定期清洗消毒，擺放整齊，保持良好的運行狀態。加工場所要配備必要的通風、排煙、排水等設施，確保空氣流通，地面無積水。2.加工過程規范食堂工作人員要嚴格遵守食品加工操作規程，做到生熟分開、葷素分開。加工食材要徹底清洗干凈，去除泥沙、雜質和農藥殘留。烹飪過程要煮熟煮透，確保食品熟透，防止食物中毒。不得使用地溝油、變質油等不符合食品安全標準的油脂進行烹飪。3.菜譜制定與更新食堂承包商應根據季節變化、員工口味需求和營養搭配原則，每月制定合理的菜譜，并提前公布。菜譜要注重營養均衡，包含谷類、蔬菜、肉類、豆類、水果等各類食物，滿足員工不同的營養需求。定期收集員工對菜譜的意見和建議，根據反饋情況適時對菜譜進行調整和更新。五、食堂環境衛生管理1.餐廳衛生餐廳要保持整潔干凈，桌椅擺放整齊，地面無雜物、無污漬。餐桌椅要定期擦拭消毒，確保就餐環境衛生舒適。餐廳要設置垃圾桶，垃圾要及時清理，保持垃圾不外溢。2.廚房衛生廚房是食堂衛生管理的重點區域，要嚴格按照衛生標準進行清潔和消毒。爐灶、蒸箱、烤箱等烹飪設備要定期清理油污，保持表面干凈。洗碗池、洗菜池要每天清洗消毒，防止細菌滋生。廚房墻壁、天花板要保持清潔，無油污、無蜘蛛網。3.餐具衛生食堂餐具要嚴格按照消毒流程進行清洗消毒，確保餐具清潔衛生。消毒后的餐具要存放在專用的保潔柜中，防止再次污染。定期對餐具進行抽樣檢查，確保消毒效果符合衛生標準。六、食堂就餐管理1.就餐時間公司根據實際情況，合理安排食堂就餐時間。具體就餐時間如下：早餐：[早餐時間區間]午餐：[午餐時間區間]晚餐：[晚餐時間區間]員工應嚴格按照規定時間就餐，不得提前或滯后。如有特殊情況需要提前或延遲就餐，應提前與食堂工作人員溝通。2.就餐秩序員工就餐時要排隊取餐，不得插隊、擁擠，自覺遵守就餐秩序。取餐時要文明禮貌，不得大聲喧嘩，尊重食堂工作人員勞動成果。就餐過程中要保持餐桌整潔，不得將食物殘渣、湯汁等隨意丟棄在餐桌上或地面上。用餐結束后，要將餐具送到指定地點，不得隨意放置。3.特殊情況處理如遇食堂菜品供應不足或其他特殊情況，食堂工作人員應及時向員工說明情況，并采取相應的補救措施。對于員工提出的合理訴求和建議，食堂管理部門要認真對待，及時處理和反饋。七、食堂成本控制管理1.預算管理行政部每年根據公司員工人數、就餐標準等因素，制定食堂年度預算計劃，明確各項費用支出范圍和額度。食堂承包商根據年度預算計劃，合理安排每月的食材采購、人員工資、設備維護等費用支出，并定期向行政部報送費用支出情況。行政部要對食堂預算執行情況進行跟蹤和監控，及時發現問題并采取措施進行調整。2.成本節約措施食堂承包商要加強食材采購管理，通過與供應商談判、集中采購等方式，降低食材采購成本。合理規劃食材使用量，避免浪費。根據每天的就餐人數，準確預估食材用量，減少食材損耗。優化食堂人員配置，提高工作效率，降低人工成本。加強食堂設施設備的維護保養，延長設備使用壽命，降低設備維修成本。八、食堂工作人員管理1.人員招聘與培訓食堂工作人員由食堂承包商負責招聘，招聘人員應具備健康證明、餐飲服務相關經驗等條件。食堂承包商要定期組織食堂工作人員進行食品安全知識、操作技能、服務意識等方面的培訓，提高工作人員素質。行政部有權對食堂工作人員的培訓情況進行監督檢查，確保培訓效果。2.考勤與考核食堂工作人員要嚴格遵守公司考勤制度，按時上下班，不得遲到、早退、曠工。食堂承包商要建立健全工作人員考核機制，對工作人員的工作表現、服務質量、食品安全等方面進行考核。考核結果與工作人員的績效獎金、崗位晉升等掛鉤，激勵工作人員提高工作積極性和服務水平。3.健康管理食堂工作人員每年要進行健康體檢，取得健康證明后方可上崗。如發現工作人員患有傳染性疾病或其他不適宜從事餐飲服務工作的疾病，應立即停止其工作，并及時進行更換。九、食堂食品安全管理1.食品安全制度建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責任，確保食品安全管理工作有章可循。制定食品安全應急預案，提高應對食品安全突發事件的能力。定期組織食堂工作人員進行食品安全知識培訓和演練，增強食品安全意識。2.食品留樣管理食堂每餐供應的食品都要進行留樣，留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，并置于專用冷藏設施中冷藏，留樣時間不少于48小時，每個品種留樣量不少于125g。做好食品留樣記錄，包括留樣食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。3.食品安全檢查與監督行政部要不定期對食堂食品安全情況進行檢查，重點檢查食材采購、加工制作、餐具消毒、環境衛生等環節。配合食品藥品監督管理部門等相關單位的監督檢查，對檢查中發現的問題要及時整改落實。十、員工投訴與處理1.投訴渠道員工如對食堂工作有意見或建議，可通過以下方式進行投訴：直接向食堂工作人員反映；填寫食堂意見反饋表，投放至食堂意見箱；通過公司內部辦公系統或電子郵件向行政部投訴。2.投訴處理流程行政部收到員工投訴后，要及時進行登記，并根據投訴內容進行調查核實。對于能夠當場解決的問題，要責成食堂承包商立即處理，并