職工配套食堂管理制度一、總則1.目的為加強公司職工配套食堂管理，提高食堂服務質量，保障職工飲食安全與健康，營造良好的就餐環境，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司內部職工配套食堂的運營管理，包括食堂工作人員、就餐職工等相關人員。3.基本原則食品安全第一原則。嚴格把控食品采購、加工、儲存等環節，確保職工飲食安全。優質服務原則。以職工需求為導向，提供熱情、周到、快捷的餐飲服務。勤儉節約原則。合理利用資源，降低運營成本，杜絕浪費。二、食堂管理職責分工1.行政管理部門負責食堂管理制度的制定、修訂與監督執行。協調解決食堂運營過程中出現的各類問題，保障食堂正常運轉。定期對食堂工作進行檢查與評估，提出改進意見和建議。2.食堂管理團隊食堂主管全面負責食堂的日常管理工作，包括人員安排、食材采購、成本控制、食品安全管理等。廚師負責食品的烹飪制作，確保菜品質量、口味和營養搭配。幫廚協助廚師進行食材準備、餐具清洗、餐廳清潔等工作。收銀員負責就餐費用的收取與結算，確保賬目清晰準確。3.職工職責遵守食堂管理制度，文明就餐，愛護食堂設施設備和環境衛生。按照規定的就餐時間和秩序排隊打餐，不得插隊、擁擠。尊重食堂工作人員，對食堂工作提出合理的意見和建議。三、食品采購與驗收1.供應商選擇建立合格供應商名錄，選擇具有合法資質、信譽良好、產品質量可靠的供應商。定期對供應商進行評估和考核，如發現供應商存在問題，及時更換。2.采購流程食堂管理團隊根據每日就餐人數和菜品需求，制定食材采購計劃。采購人員按照采購計劃進行采購，優先選擇新鮮、優質、無污染的食材。采購過程中要嚴格遵守相關法律法規，索取并留存供應商的資質證明、發票等憑證。3.驗收標準食材到貨后，由食堂驗收人員按照驗收標準進行驗收。驗收內容包括食材的品種、數量、質量、新鮮度等，確保與采購訂單一致。對不合格的食材，要及時與供應商溝通退換貨事宜，并做好記錄。四、食品加工與烹飪1.加工前準備廚師和幫廚在加工食品前，要穿戴好工作衣帽，洗凈雙手。對食材進行清洗、切配，確保食材干凈衛生、加工方便。2.烹飪過程要求嚴格遵守食品加工操作規范，生熟分開，避免交叉污染。控制烹飪溫度和時間，確保食品熟透，防止食物中毒。根據職工口味和營養需求，合理搭配菜品，注重菜品的色香味形。3.食品留樣每餐次的食品成品要進行留樣，留樣量不少于125克，留樣時間不少于48小時。留樣食品要存放在專用的留樣冰箱內，做好記錄，包括留樣時間、菜品名稱、留樣人等信息。五、食堂環境衛生管理1.餐廳衛生每日定時對餐廳進行清掃，包括地面、桌椅、門窗等，保持餐廳整潔干凈。及時清理餐桌上的殘渣和垃圾，定期對餐廳進行消毒，防止細菌滋生。2.廚房衛生廚房要保持通風良好，無異味。爐灶、蒸箱、烤箱等設備要定期清潔，確保無油污、無雜物。食材儲存區要分類存放食材，保持干燥通風，防止食材變質。垃圾桶要及時清理，保持廚房環境整潔。3.餐具衛生餐具使用后要及時清洗消毒，消毒方式可采用高溫消毒、化學消毒等。消毒后的餐具要存放在專用的保潔柜內，防止二次污染。六、食品安全管理1.食品安全培訓定期組織食堂工作人員參加食品安全培訓，提高食品安全意識和操作技能。培訓內容包括食品安全法律法規、食品加工操作規范、食品中毒預防與處理等。2.食品安全檢查食堂管理團隊要定期對食堂食品安全進行檢查，包括食材采購、加工過程、食品儲存、餐具消毒等環節。對檢查中發現的問題要及時整改，確保食品安全無事故。3.食品安全事故應急處理制定食品安全事故應急預案，明確事故報告流程、應急處理措施等。一旦發生食品安全事故，要立即啟動應急預案，及時救治中毒人員，并向相關部門報告。七、就餐管理1.就餐時間規定固定的就餐時間，如早餐[具體時間區間1]，午餐[具體時間區間2]，晚餐[具體時間區間3]。如有特殊情況需要調整就餐時間，要提前通知職工。2.就餐秩序職工要按照規定的秩序排隊打餐，不得插隊、擁擠。就餐時要文明用餐，不得大聲喧嘩、隨地吐痰、亂扔垃圾。3.餐費管理食堂采用[具體餐費結算方式，如刷卡、掃碼、現金等]進行餐費結算。職工要按時足額繳納餐費，如有欠費情況，要及時補交。食堂要定期公布餐費收支情況，接受職工監督。八、食堂設備設施管理1.設備設施采購根據食堂運營需求，合理采購食堂設備設施，如爐灶、蒸箱、冰箱、桌椅等。采購設備設施時要選擇質量可靠、性能優良、符合安全標準的產品。2.設備設施維護建立食堂設備設施維護檔案，記錄設備設施的采購時間、使用情況、維護保養記錄等。定期對設備設施進行維護保養，確保設備設施正常運行。如發現設備設施故障，要及時報修，安排專業人員進行維修。3.設備設施更新根據設備設施的使用年限和損壞情況，及時進行更新換代。設備設施更新要經過相關部門審批，確保更新后的設備設施滿足食堂運營需求。九、食堂人員管理1.人員招聘與錄用根據食堂工作崗位需求，制定人員招聘計劃，通過招聘網站、內部推薦、人才市場等渠道招聘合適的人員。對應聘人員進行面試、筆試、健康檢查等環節，錄用符合條件的人員。2.人員培訓定期組織食堂工作人員參加業務培訓，包括食品加工技能、服務禮儀、安全衛生知識等方面的培訓。鼓勵食堂工作人員參加外部培訓和學習交流活動，不斷提高自身業務水平。3.人員考核建立食堂工作人員考核制度，從工作態度、工作質量、食品安全、成本控制等方面對工作人員進行考核。考核結果與績效獎金、崗位晉升等掛鉤，激勵工作人員積極工作。4.人員獎懲對工作表現優秀的食堂工作人員給予表彰和獎勵，如頒發榮譽證書、獎金等。對違反食堂管理制度、工作失誤或給食堂造成損失的工作人員，要給予批評教育、警告、罰款等處罰，情節嚴重的予以辭退。十、投訴與建議處理1.投訴渠道設立食堂投訴電話、意見箱等投訴渠道，方便職工對食堂工作提出意見和建議。食堂管理團隊要定期查看投訴渠道反饋的信息，及時處理職工的投訴和建議。2.投訴處理流程接到職工投訴后，要詳細記錄投訴內容，包括投訴人姓名、聯系方式、投訴事項等。對投訴事項進行調查核實，如情況屬實，要及時采取措施進行整改，并將處理結果反饋給投訴人。對投訴處理情況要進行跟蹤回訪，確保問題得到徹底解決，職工滿意度得到提高。3.建議采納對職工提出的合理建議，