小餐飲夜市管理制度總則1.目的為加強小餐飲夜市的管理，規范經營秩序，保障消費者權益，營造安全、衛生、有序的夜市環境，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于本小餐飲夜市內所有經營商戶。3.基本原則依法經營原則：所有商戶必須遵守國家法律法規及相關政策規定。誠信經營原則：商戶應誠實守信，保證商品和服務質量，不得欺詐消費者。安全衛生原則：確保食品安全、消防安全、環境衛生等符合相關標準要求。公平競爭原則：鼓勵商戶公平競爭，共同維護良好的市場秩序。經營管理1.準入管理有意入駐夜市的商戶，需向管理方提交書面申請，內容包括經營范圍、經營規模、人員配置等。管理方對申請進行審核，審核通過后與商戶簽訂租賃合同及經營管理協議。商戶需提供相關經營資質證明文件，如營業執照、食品經營許可證、從業人員健康證等，確保合法經營。2.經營范圍商戶應嚴格按照租賃合同約定的經營范圍開展經營活動，不得擅自超范圍經營。禁止經營國家法律法規明令禁止的商品和服務。3.營業時間統一規定夜市營業時間為[具體時間段]，商戶應嚴格遵守，不得提前或延后營業。如有特殊情況需調整營業時間，商戶應提前向管理方提出申請，經批準后方可執行。4.攤位管理商戶應在指定的攤位內經營，不得擅自更換或占用其他攤位。保持攤位整潔衛生，不得在攤位外隨意堆放物品。攤位設施如有損壞，商戶應及時通知管理方進行維修。5.商品陳列商品應分類整齊陳列，擺放有序，不得亂堆亂放。食品類商品應陳列在清潔、衛生的貨架或展示臺上，避免直接接觸地面。商品陳列應美觀大方，不得影響消費者通行和購物體驗。食品安全管理1.食品經營資質所有從事食品經營的商戶必須取得有效的食品經營許可證，并在顯著位置懸掛。從業人員必須持有有效的健康證，每年進行健康檢查，確保身體健康。2.食品采購商戶應從正規渠道采購食品，索取并留存供應商資質證明文件、進貨票據等。嚴禁采購和使用過期、變質、偽劣食品及三無產品。3.食品加工制作食品加工制作應符合食品安全操作規范，生熟食品分開加工、存放。加工制作場所應保持清潔衛生，定期進行消毒。使用的食品添加劑應符合國家標準，不得超范圍、超劑量使用。4.食品儲存食品應分類存放，隔墻離地，保持通風良好。易腐食品應冷藏或冷凍保存，確保儲存溫度符合要求。5.餐具消毒餐飲具使用后應及時清洗、消毒，消毒后的餐飲具應存放在清潔、專用的保潔設施內。鼓勵使用一次性消毒餐具，如使用自行消毒的餐具，應定期進行抽檢，確保消毒效果。6.食品安全自查商戶應每日進行食品安全自查，發現問題及時整改。管理方將定期或不定期對商戶食品安全情況進行檢查，對不符合要求的商戶責令限期整改，整改仍不合格的，依法予以處理。環境衛生管理1.環境衛生責任區劃分每個商戶的環境衛生責任區，商戶負責責任區內的環境衛生清掃、保潔工作。責任區范圍包括攤位內外地面、墻壁、貨架、設備設施等。2.清掃保潔要求每日營業前和結束后，商戶應及時清掃責任區內的垃圾和雜物，保持地面干凈整潔。營業期間應隨時清理產生的垃圾，保持攤位內環境整潔。定期對攤位進行全面清潔，包括擦拭貨架、設備設施等，做到無灰塵、無污漬。3.垃圾處理商戶應將垃圾袋裝化，定時投放到指定的垃圾收集點。嚴禁隨意丟棄垃圾，嚴禁將垃圾倒入下水道或其他非指定地點。4.公共區域衛生管理方負責夜市公共區域的環境衛生清掃、保潔工作，包括通道、廣場、廁所等。定期對公共區域進行消毒，保持環境清潔衛生。5.衛生檢查管理方將定期對商戶環境衛生情況進行檢查，對不符合要求的商戶下達整改通知，責令限期整改。商戶應積極配合衛生檢查工作，對提出的問題及時整改到位。消防安全管理1.消防設施配備夜市內配備必要的消防設施和器材，如滅火器、消火栓、滅火器具等，并定期進行檢查、維護，確保完好有效。商戶應在攤位內配備適量的滅火器材，并放置在明顯、便于取用的位置。2.用火用電用氣安全商戶應嚴格遵守用火用電用氣安全規定，不得私拉亂接電線，不得使用大功率電器。使用明火作業時，應提前向管理方申請，經批準并采取相應的安全措施后方可進行。定期檢查燃氣管道、閥門等設施，確保無泄漏現象。3.疏散通道暢通保持夜市內疏散通道、安全出口暢通無阻，不得堆放任何物品。疏散通道和安全出口應設置明顯的疏散指示標志和應急照明設施。4.消防安全培訓管理方定期組織商戶進行消防安全培訓，提高商戶的消防安全意識和自防自救能力。商戶應積極參加消防安全培訓，掌握基本的消防知識和技能。5.火災應急處置制定火災應急預案，明確火災發生時的應急處置程序和各部門、各人員的職責。定期組織火災應急演練，確保在火災發生時能夠迅速、有效地進行處置。價格管理1.明碼標價商戶應按照規定實行明碼標價，在攤位顯著位置標明商品和服務的價格、計價單位等。標價內容應真實準確、字跡清晰，不得模糊或虛假標價。2.價格欺詐嚴禁商戶以任何形式進行價格欺詐行為，如虛構原價、虛假優惠、不履行價格承諾等。消費者有權對價格欺詐行為進行投訴舉報，管理方將依法進行處理。3.價格調整商戶如需調整商品或服務價格，應提前在攤位顯著位置公示，并告知消費者。人員管理1.從業人員管理商戶應加強對從業人員的管理，建立健全從業人員檔案。從業人員應遵守職業道德，禮貌待客，不得與消費者發生爭吵或沖突。2.員工培訓商戶應定期組織員工進行業務培訓和安全教育培訓，提高員工的業務水平和安全意識。3.員工行為規范從業人員應統一著裝，佩戴工作牌，保持良好的精神風貌。不得在營業時間內吸煙、吃東西、玩手機等與工作無關的行為。投訴處理1.投訴渠道在夜市顯著位置公布投訴舉報電話和郵箱，方便消費者投訴。管理方設立專門的投訴處理崗位，負責受理消費者投訴。2.投訴處理流程接到消費者投訴后，投訴處理人員應詳細記錄投訴內容，并及時通知相關商戶進行處理。商戶應在規定時間內對投訴進行調查核實，并將處理結果反饋給管理方。管理方對商戶的處理結果進行審核，如消費者對處理結果不滿意，管理方將進一步協調處理，直至消費者滿意為止。3.投訴反饋處理投訴后，管理方應及時將處理結果反饋給消費者，并做好記錄。對投訴處理情況進行跟蹤回訪，確保問題得到徹底解決。監督檢查1.檢查方式管理方采取定期檢查與不定期抽查相結合的方式，對商戶的經營活動進行監督檢查。檢查內容包括經營管理、食品安全、環境衛生、消防安全、價格管理等方面。2.檢查記錄每次檢查應做好記錄，記錄內容包括檢查時間、檢查人員、檢查項目、發現問題及處理情況等。檢查記錄應妥善保存，以備查閱。3.整改跟蹤對檢查中發現的問題，管理方下達整改通知，明確整改要求和整改期限。跟蹤商戶整改情況，確保問題得到徹底整改。對整改不力的商戶，依法予以處理。獎懲制度1.獎勵制度對遵守本管理制度、經營業績突出、消費者滿意度高的商戶，管理方給予表彰和獎勵。獎勵方式包括頒發榮譽證書、給予一定的物質獎勵等。2.懲罰制度對違反本管理制度的商戶，管理方視情節輕重