社區夜宵餐飲管理制度一、總則（一）目的為了規范社區夜宵餐飲經營行為，保障食品安全，維護消費者權益，提升社區夜宵餐飲服務質量，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于社區內所有從事夜宵餐飲經營的單位和個人。（三）基本原則1.食品安全第一原則：嚴格遵守國家食品安全法律法規，確保提供的食品符合安全標準。2.誠信經營原則：秉持誠信理念，公平交易，保證服務質量。3.環境衛生原則：保持經營場所及周邊環境整潔衛生。4.規范管理原則：建立健全各項管理制度，實現規范化運營。二、經營資質管理（一）證照辦理1.所有社區夜宵餐飲經營者必須依法取得營業執照、食品經營許可證等相關證照，并在經營場所顯著位置懸掛。2.新設立的夜宵餐飲經營單位應在籌備階段向當地市場監督管理部門提交申請材料，按照規定流程辦理證照。3.證照有效期屆滿前，經營者應提前辦理延續手續，確保經營活動合法持續。（二）人員健康管理1.從事夜宵餐飲服務的人員必須持有有效的健康證明。健康證明應每年進行一次體檢更新。2.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.餐飲服務人員應保持個人衛生，工作時穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手消毒，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。三、食品采購與貯存管理（一）食品采購1.應從具有合法資質的食品生產經營者采購食品及原料、食品添加劑、食品相關產品，并索取留存進貨憑證。進貨憑證應包括發票、收據、送貨單等，記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期或生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯系方式等內容。2.采購食品時應進行感官檢查，不得采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。3.禁止采購和使用病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品，禁止采購和使用無標簽的預包裝食品、食品添加劑以及國家明令禁止經營的食品。（二）食品貯存1.應設置專門的食品貯存場所，保持清潔衛生，通風良好，溫度、濕度適宜。2.食品應分類分區存放，隔墻離地10厘米以上，遵循先進先出的原則。3.易腐食品應冷藏或冷凍貯存，冷藏溫度應控制在0℃8℃，冷凍溫度應控制在18℃以下。4.食品添加劑應專人專柜保管，嚴格按照規定的使用范圍和劑量使用，并做好使用記錄。四、食品加工制作管理（一）加工場所衛生1.夜宵餐飲加工場所應保持清潔，地面、墻壁、天花板等應定期清潔消毒，無污垢、無積塵、無蜘蛛網。2.加工設備、工具應定期清洗消毒，保持清潔衛生，定位存放，避免交叉污染。3.垃圾桶應加蓋，垃圾應及時清理，保持加工場所環境整潔。（二）食品加工過程1.食品加工應做到生熟分開，加工生熟食品的工具、容器應明顯區分，并有明顯標識。2.加工食品應燒熟煮透，防止外熟里生。需要熟制加工的食品，加工時食品中心溫度應不低于70℃。3.不得將回收食品經加工后再次銷售。4.食品添加劑的使用應符合國家標準，嚴格按照規定的使用范圍、劑量和使用方法使用，并做好使用記錄。（三）餐具清洗消毒保潔1.應配備足夠數量的餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，并按照規定進行清洗、消毒、保潔。2.餐具清洗消毒應采用物理或化學方法，消毒后的餐具應符合食品安全標準。3.消毒后的餐具應存放在專用的保潔設施內，保持清潔，防止再次污染。五、環境衛生管理（一）經營場所環境1.社區夜宵餐飲經營場所應保持環境整潔，無亂堆亂放、無污水橫流、無異味。2.應設置與經營規模相適應的密閉式垃圾收集容器，并定期清理，防止垃圾外溢。3.經營場所周邊應保持衛生整潔，不得隨意丟棄垃圾、雜物。（二）防蠅、防鼠、防蟲設施1.應安裝有效的防蠅、防鼠、防蟲設施，如紗窗、紗門、防鼠板、滅蠅燈、粘鼠板等。2.防蠅、防鼠、防蟲設施應定期檢查、維護，確保其正常運行。六、食品安全自查與整改（一）自查計劃1.社區夜宵餐飲經營者應制定食品安全自查計劃，明確自查的項目、內容、頻率和人員等。2.自查計劃應涵蓋食品經營資質、人員健康、食品采購貯存、食品加工制作、環境衛生等各個方面。（二）自查實施1.應按照自查計劃定期進行食品安全自查，如實記錄自查情況。2.自查人員應具備相應的食品安全知識和技能，對自查中發現的問題應及時進行分析評估，并采取有效的整改措施。（三）整改落實1.對自查中發現的食品安全問題，應立即制定整改措施，明確整改責任人和整改期限。2.整改完成后，應進行復查，確保問題得到徹底解決。整改記錄和復查記錄應妥善保存。七、人員培訓與管理（一）培訓計劃1.應制定員工食品安全培訓計劃，定期組織員工參加食品安全知識培訓。2.培訓內容應包括食品安全法律法規、食品加工操作規范、食品安全事故應急處置等方面。（二）培訓實施1.培訓應采用多種形式，如集中授課、現場演示、觀看視頻等，確保員工能夠理解和掌握培訓內容。2.培訓結束后，應對員工進行考核，考核結果應與員工績效掛鉤。（三）人員管理1.應建立員工健康檔案，記錄員工的健康狀況、培訓情況、考核情況等。2.加強對員工的日常管理，監督員工遵守食品安全管理制度，規范操作行為。八、食品安全事故應急處置（一）應急預案制定1.應制定食品安全事故應急預案，明確食品安全事故的報告流程、應急處置措施、責任分工等。2.應急預案應定期進行演練，確保在食品安全事故發生時能夠迅速、有效地進行處置。（二）事故報告1.發生食品安全事故時，應立即停止經營活動，及時向當地市場監督管理部門和衛生行政部門報告。2.報告內容應包括事故發生的時間、地點、單位、危害程度、傷亡人數、事故報告單位及報告時間等。（三）應急處置1.積極配合相關部門進行調查處理，提供事故有關的情況和資料。2.封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設備、設施等，待查明原因后按照相關部門的要求進行處理。3.對中毒人員及時進行救治，妥善處理事故善后事宜。九、消費者投訴處理（一）投訴受理1.設立專門的消費者投訴渠道，如投訴電話、投訴郵箱等，并在經營場所顯著位置公布。2.對消費者的投訴應及時受理，認真記錄投訴內容，包括投訴人姓名、聯系方式、投訴事項等。（二）調查處理1.接到投訴后，應立即組織人員對投訴事項進行調查核實。2.根據調查結果，與投訴人進行溝通協商，提出解決方案，爭取達成一致意見。3.對投訴事項處理結果應及時反饋給投訴人，并做好記錄。（三）投訴分析與改進1.定期對消費者投訴進行分析總結，查找存在的問題和原因。2.根據投訴分析結果，采取有效的改進措施，不斷提升服務質量，減少投訴的發生。十、監督檢查與獎懲（一）監督檢查1.社區相關管理部門應定期對夜宵餐飲經營者進行監督檢查，檢查內容包括食品安全、環境衛生、經營資質等方面。2.經營者應積極配合監督檢查工作，如實提供相關資料和情況。（二）獎勵措施1.對嚴格遵守本管理制度，食品安全管理工作成績突出的夜宵餐飲經營者，給予表彰和獎勵。2.獎勵方式可包括榮譽證書