職工餐廳制度管理制度一、總則1.目的為了加強公司職工餐廳的管理，為員工提供安全、衛生、營養、便捷的餐飲服務，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司全體職工餐廳的運營管理。3.基本原則職工餐廳的管理應遵循保障食品安全、滿足員工需求、注重成本控制、持續改進服務的原則。二、餐廳運營管理1.餐廳布局與設施餐廳應合理規劃用餐區域、廚房操作區、儲物區等功能區域，確保布局科學、流程順暢。配備必要的餐飲設施設備，如爐灶、蒸箱、烤箱、冷藏柜、消毒柜、桌椅等，并定期進行維護和更新，保證設施設備正常運行。2.食品采購與儲存食品采購應選擇具有合法資質的供應商，建立供應商評估和選擇機制，確保所采購食品的質量安全。采購的食品應符合國家食品安全標準，嚴格索證索票，做好進貨查驗記錄。食品儲存應分類分區存放，遵循先進先出原則，防止食品變質、污染。倉庫應保持通風、干燥、清潔，溫度、濕度符合食品儲存要求。3.食品加工與制作廚房工作人員應持健康證上崗，嚴格遵守食品加工操作規范，穿戴工作衣帽、口罩，保持個人衛生。食品加工過程應生熟分開、葷素分開，避免交叉污染。加工制作的食品應燒熟煮透，確保食品安全。嚴格控制食品添加劑的使用，如需使用應符合國家標準，并做好記錄。4.餐廳衛生與清潔建立餐廳衛生管理制度，明確各區域的清潔標準和責任分工。每日對餐廳進行清潔消毒，包括餐桌椅、地面、墻面、門窗等，保持餐廳環境整潔衛生。定期對廚房設備、餐具、廚具等進行全面清洗消毒，確保無油污、無污漬、無異味。做好餐廳垃圾的分類收集和處理，保持餐廳環境整潔。5.餐飲服務合理安排就餐時間，提供多樣化的菜品選擇，滿足不同員工的口味需求。加強餐廳工作人員的服務培訓，提高服務意識和服務水平，做到熱情、周到、文明服務。及時收集員工對餐飲服務的意見和建議，不斷改進服務質量。三、人員管理1.人員配置根據餐廳運營需求，合理配置餐廳管理人員、廚師、幫廚、服務員等崗位人員，明確各崗位的職責和工作要求。2.人員招聘與培訓餐廳人員招聘應按照公司規定的招聘流程進行，選拔具備相應專業技能和工作經驗的人員。定期組織餐廳人員參加食品安全、服務技能等方面的培訓，不斷提高人員素質和業務能力。3.人員考核與獎懲建立餐廳人員考核制度，對員工的工作表現、服務質量、食品安全等方面進行定期考核。根據考核結果，對表現優秀的員工給予獎勵，對違反制度或工作不力的員工進行批評教育、警告、罰款等處罰，情節嚴重的予以辭退。四、食品安全管理1.食品安全責任明確餐廳管理人員、廚師、幫廚、服務員等各崗位人員的食品安全責任，確保食品安全工作落實到人。2.食品安全自查建立食品安全自查制度，定期對餐廳食品安全狀況進行自查，發現問題及時整改。自查內容包括食品采購、儲存、加工、制作、銷售等環節的食品安全情況，以及餐廳衛生狀況、人員健康管理等方面。3.食品安全事故應急處理制定食品安全事故應急預案，明確食品安全事故的報告程序、處理措施和責任追究等內容。一旦發生食品安全事故，應立即啟動應急預案，采取有效措施進行處置，最大限度地減少事故危害，并及時向上級主管部門報告。五、成本控制與財務管理1.成本控制建立成本控制制度，加強對食品采購、儲存、加工、制作等環節的成本管理，降低運營成本。合理控制食材庫存，避免浪費和積壓。優化菜品搭配，提高食材利用率。嚴格控制餐廳水電費、物料消耗等費用支出，節約能源資源。2.財務管理規范餐廳財務核算，建立健全財務賬目，做到賬目清晰、收支平衡。定期對餐廳財務狀況進行審計，確保財務數據真實、準確、完整。按照公司規定，及時申報和繳納相關稅費。六、監督與檢查1.內部監督公司人事部門、行政部門等應定期對職工餐廳進行監督檢查，檢查內容包括食品安全、服務質量、環境衛生、成本控制等方面。對發現的問題及時下達整改通知書，要求餐廳限期整改。2.員工監督鼓勵員工對餐廳管理和服務進行監督，提出意見和建議。設立意見箱或