社區(qū)領(lǐng)導(dǎo)食堂管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)社區(qū)領(lǐng)導(dǎo)食堂的管理，保障飲食安全與衛(wèi)生，提供優(yōu)質(zhì)、高效的餐飲服務(wù)，滿足社區(qū)領(lǐng)導(dǎo)的工作用餐需求，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于社區(qū)領(lǐng)導(dǎo)食堂的日常運(yùn)營管理，包括食堂工作人員、食材采購人員、就餐的社區(qū)領(lǐng)導(dǎo)等相關(guān)人員。3.基本原則食品安全第一原則。嚴(yán)格把控食材采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)，確保食品安全無事故。優(yōu)質(zhì)服務(wù)原則。以熱情、周到的服務(wù)態(tài)度，滿足社區(qū)領(lǐng)導(dǎo)的用餐需求，提高滿意度。勤儉節(jié)約原則。合理利用食材和資源，避免浪費(fèi)，降低運(yùn)營成本。二、食堂人員管理1.人員招聘食堂工作人員應(yīng)具備健康證，品德良好，具備一定的餐飲服務(wù)經(jīng)驗(yàn)。通過公開招聘、面試、體檢等程序確定錄用人員，簽訂勞動合同。2.崗位職責(zé)廚師負(fù)責(zé)制定每日菜譜，保證菜品的營養(yǎng)搭配和口味多樣。嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行食材加工，確保菜品質(zhì)量。做好廚房設(shè)備的清潔與維護(hù)工作。幫廚協(xié)助廚師進(jìn)行食材準(zhǔn)備、餐具清洗等工作。保持廚房操作間的環(huán)境衛(wèi)生。收銀員負(fù)責(zé)食堂餐費(fèi)的收取與結(jié)算，準(zhǔn)確記錄用餐人員信息和費(fèi)用。定期與財(cái)務(wù)核對賬目，確保賬目清晰準(zhǔn)確。采購人員負(fù)責(zé)食堂食材及用品的采購工作，選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商。對采購的食材和用品進(jìn)行驗(yàn)收，確保質(zhì)量合格、數(shù)量準(zhǔn)確。3.培訓(xùn)與考核定期組織食堂工作人員參加食品安全、烹飪技能、服務(wù)禮儀等方面的培訓(xùn)，提高業(yè)務(wù)水平。建立考核機(jī)制，對工作人員的工作表現(xiàn)、服務(wù)質(zhì)量、食品安全等方面進(jìn)行考核，考核結(jié)果與績效掛鉤。4.考勤管理食堂工作人員應(yīng)遵守社區(qū)的考勤制度，按時(shí)上下班，不得遲到、早退、曠工。如需請假，應(yīng)提前按照規(guī)定辦理請假手續(xù)。三、食材采購管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。對供應(yīng)商進(jìn)行定期評估和實(shí)地考察，確保其持續(xù)滿足供應(yīng)要求。2.采購計(jì)劃根據(jù)食堂用餐人數(shù)和菜譜安排，制定科學(xué)合理的食材采購計(jì)劃，避免食材積壓或短缺。采購計(jì)劃應(yīng)提前提交，經(jīng)相關(guān)負(fù)責(zé)人審核后執(zhí)行。3.采購流程采購人員根據(jù)采購計(jì)劃與供應(yīng)商聯(lián)系，簽訂采購合同或協(xié)議。采購食材時(shí)應(yīng)索取發(fā)票、送貨單等憑證，確保采購信息可追溯。采購回來的食材應(yīng)及時(shí)交予驗(yàn)收人員進(jìn)行驗(yàn)收。4.驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收人員應(yīng)檢查食材的品種、數(shù)量、質(zhì)量、新鮮度等是否符合要求。對不符合標(biāo)準(zhǔn)的食材，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商溝通處理，嚴(yán)禁不合格食材進(jìn)入食堂。四、食堂財(cái)務(wù)管理1.預(yù)算管理制定食堂年度預(yù)算，包括食材采購費(fèi)用、人員工資、水電費(fèi)、設(shè)備維護(hù)費(fèi)等各項(xiàng)支出。嚴(yán)格執(zhí)行預(yù)算，控制費(fèi)用開支，確保食堂運(yùn)營成本在合理范圍內(nèi)。2.費(fèi)用報(bào)銷食堂發(fā)生的費(fèi)用應(yīng)按照社區(qū)財(cái)務(wù)制度進(jìn)行報(bào)銷，報(bào)銷憑證應(yīng)真實(shí)、合法、有效。報(bào)銷流程應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定執(zhí)行，經(jīng)審核批準(zhǔn)后予以報(bào)銷。3.賬目核算食堂應(yīng)建立健全賬目，定期進(jìn)行會計(jì)核算，做到賬目清晰、準(zhǔn)確。每月末編制財(cái)務(wù)報(bào)表，向相關(guān)部門匯報(bào)食堂財(cái)務(wù)狀況。五、食品安全管理1.食品加工安全廚師應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，生熟分開，避免交叉污染。食材加工應(yīng)煮熟煮透，確保食品安全。加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，保持廚房環(huán)境整潔。2.食品儲存安全設(shè)立專門的食材儲存?zhèn)}庫，分類存放食材，確保儲存環(huán)境干燥、通風(fēng)、衛(wèi)生。定期檢查食材的儲存情況，對過期、變質(zhì)的食材及時(shí)清理。儲存易腐食品應(yīng)采取冷藏、冷凍等措施，保證食品質(zhì)量。3.餐具消毒管理食堂使用的餐具應(yīng)經(jīng)過嚴(yán)格消毒處理，確保餐具清潔衛(wèi)生。采用高溫消毒、化學(xué)消毒等方式進(jìn)行餐具消毒，消毒后的餐具應(yīng)妥善存放，防止再次污染。4.食品安全檢查建立食品安全自查制度，食堂管理人員應(yīng)定期對食堂食品安全狀況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。配合相關(guān)部門的食品安全監(jiān)督檢查，積極落實(shí)整改要求。六、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理1.廚房衛(wèi)生廚房操作間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每日工作結(jié)束后進(jìn)行全面清潔，包括地面、墻面、爐灶、廚具等。定期對廚房進(jìn)行消毒，防止細(xì)菌滋生。2.餐廳衛(wèi)生餐廳桌面、座椅等應(yīng)保持干凈整潔，每日用餐結(jié)束后及時(shí)清理。餐廳地面應(yīng)定期清掃、拖洗，保持無污漬、無雜物。3.周邊環(huán)境食堂周邊應(yīng)保持環(huán)境整潔，無垃圾堆積，無異味。定期清理食堂周邊的雜物和衛(wèi)生死角。七、就餐管理1.就餐時(shí)間明確規(guī)定食堂的就餐時(shí)間，確保社區(qū)領(lǐng)導(dǎo)能夠按時(shí)用餐。根據(jù)實(shí)際情況，可在就餐時(shí)間內(nèi)提供靈活的服務(wù)，如加餐等。2.用餐秩序引導(dǎo)社區(qū)領(lǐng)導(dǎo)文明用餐，自覺排隊(duì)打餐，不得插隊(duì)、擁擠。保持餐廳安靜，不得大聲喧嘩、吵鬧。3.特殊需求處理對于社區(qū)領(lǐng)導(dǎo)提出的特殊飲食需求，如清真飲食、過敏食材禁忌等，應(yīng)盡量滿足。及時(shí)與食堂工作人員溝通，調(diào)整菜譜和食材準(zhǔn)備。八、食堂設(shè)備與設(shè)施管理1.設(shè)備采購根據(jù)食堂運(yùn)營需要，合理采購廚房設(shè)備、餐具、桌椅等設(shè)施。采購設(shè)備和設(shè)施時(shí)應(yīng)考慮質(zhì)量、性能、價(jià)格等因素，確保性價(jià)比合理。2.設(shè)備維護(hù)建立設(shè)備維護(hù)檔案，定期對食堂設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障應(yīng)及時(shí)報(bào)修，安排專業(yè)人員進(jìn)行維修，記錄維修情況。3.設(shè)施更新根據(jù)食堂發(fā)展和實(shí)際需求，適時(shí)更新老化、損壞的設(shè)備和設(shè)施。對更新的設(shè)備和設(shè)施進(jìn)行驗(yàn)收，確保符合使用要求。九、投訴與建議處理1.投訴處理設(shè)立投訴渠道，如意見箱、投訴電話等，接受社區(qū)領(lǐng)導(dǎo)的投訴和建議。對收到的投訴應(yīng)及時(shí)進(jìn)行調(diào)查和處理，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)給予答復(fù)。分析投訴原因，采取有效措施進(jìn)行整改，避免類似問題再次發(fā)生。2.建議處理