莘縣食堂安全管理制度一、總則1.目的為了加強莘縣食堂安全管理，確保食堂飲食安全，保障全體員工的身體健康和生命安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于莘縣食堂的所有工作人員、就餐人員以及進入食堂區域的其他人員。3.基本原則食堂安全管理遵循“預防為主、綜合治理”的方針，堅持安全第一、服務至上的原則，確保食品安全、消防安全、設施設備安全等各方面的安全管理工作落實到位。二、食品安全管理1.食品采購管理嚴格選擇具備合法資質的食品供應商，確保所采購的食品來源安全可靠。采購的食品必須索取并留存供應商的營業執照、食品經營許可證、產品合格證明等相關證件復印件。建立食品采購索證索票和進貨查驗記錄制度，詳細記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容。進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于二年。加強對采購人員的培訓，使其熟悉食品采購的相關法律法規和質量標準，掌握辨別假冒偽劣食品的方法，嚴禁采購變質、過期、三無等不符合食品安全標準的食品。2.食品儲存管理設立專門的食品儲存倉庫，保持倉庫環境清潔、通風良好，溫度、濕度適宜。倉庫內要劃分不同的區域，分別存放主食、副食、調料、干貨等各類食品，并設置明顯的標識牌。食品應分類、分架存放，遵循隔墻離地10厘米以上的原則，避免食品受到污染。庫存食品要先進先出，定期檢查庫存食品的質量狀況，及時清理變質、過期食品。儲存易腐食品應當配備相應的冷藏、冷凍設備，并保證設備正常運行。冷藏、冷凍設備要定期維護、清潔，溫度要符合食品安全要求。3.食品加工制作管理食堂工作人員必須持有效的健康證明上崗，工作時穿戴清潔的工作衣帽、口罩，保持個人衛生。操作前應洗凈雙手，操作過程中避免用手直接接觸食品，必要時佩戴一次性手套。食品加工制作過程要嚴格遵守食品安全操作規范，做到生熟分開、葷素分開。加工生食品和熟食品的工具、容器要嚴格區分，并有明顯的標識。食品加工要燒熟煮透，防止外熟里生。烹飪后的食品應盡快食用，如需存放，應在適當溫度下進行冷藏，并在規定時間內食用。嚴格控制食品添加劑的使用，禁止超范圍、超劑量使用食品添加劑。如需使用食品添加劑，必須按照國家相關標準和規定進行，并做好記錄。4.餐飲具清洗消毒保潔管理食堂應配備足夠數量的餐飲具清洗、消毒、保潔設備設施，如洗碗機、消毒柜、保潔柜等。餐飲具使用后應及時清洗，采用手工清洗的，應按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序進行操作；采用洗碗機清洗的，應按照設備操作說明進行操作。消毒后的餐飲具應存放在專用的保潔柜內，保潔柜要定期清洗、消毒，保持清潔衛生。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并在保潔柜外有明顯標識。5.食品安全自查與整改食堂應建立食品安全自查制度，定期對食堂食品安全狀況進行全面檢查，包括食品采購、儲存、加工制作、餐飲具清洗消毒、環境衛生等各個環節。自查人員應認真填寫自查記錄，對發現的問題要及時分析原因，并制定相應的整改措施。整改措施要明確責任人和整改期限，確保問題得到及時有效的解決。食品安全自查應形成書面報告，上報公司相關部門。對自查中發現的重大食品安全隱患，要立即采取措施予以消除，并及時向當地食品藥品監管部門報告。三、消防安全管理1.消防設施設備管理食堂應按照國家相關標準和規定，配備足夠數量、種類齊全的消防設施設備，如滅火器、消火栓、滅火器具、火災自動報警系統、自動噴水滅火系統等，并確保設施設備完好有效。定期對消防設施設備進行檢查、維護、保養，建立消防設施設備檔案，記錄設施設備的型號、數量、購置時間、維護保養情況等信息。發現消防設施設備損壞或故障時，要及時維修或更換，確保其正常運行。在食堂顯著位置設置疏散指示標志和應急照明燈具，并保持疏散通道暢通無阻。疏散指示標志和應急照明燈具應定期進行檢查，確保其亮度、指示方向等符合要求。2.用火用電用氣安全管理食堂內嚴禁使用明火取暖、焚燒物品等違規行為。如需進行動火作業，必須辦理動火審批手續，經公司相關部門批準后，采取相應的防火措施，由專人監護下進行作業。加強對用電設備的管理，定期檢查電線、插座、開關等電氣設備的使用情況，嚴禁私拉亂接電線、超負荷用電。使用電器設備后要及時關閉電源，避免長時間通電造成安全隱患。食堂使用的燃氣設備要符合安全標準，安裝燃氣泄漏報警裝置，并定期對燃氣管道、閥門、灶具等進行檢查，確保無泄漏現象。使用燃氣時要保持通風良好，防止燃氣積聚引發爆炸事故。3.消防安全培訓與演練定期組織食堂工作人員參加消防安全培訓，培訓內容包括消防法律法規、消防設施設備的使用方法、火災預防與撲救知識、疏散逃生技能等。培訓要做到全員覆蓋，確保工作人員熟悉消防安全知識和技能。制定消防演練計劃，每年至少組織一次消防演練。演練內容應包括火災報警、人員疏散、滅火撲救等環節，通過演練檢驗和提高食堂工作人員的應急處置能力。消防演練結束后，要及時對演練效果進行總結評估，針對演練中發現的問題，及時完善應急預案和消防管理制度，提高消防安全管理水平。四、設施設備安全管理1.設施設備采購與安裝食堂設施設備的采購應選擇質量可靠、符合安全標準的產品，并索取產品質量合格證明文件。在采購過程中，要嚴格按照公司相關采購流程進行操作，確保采購行為規范、合法。設施設備安裝應符合國家相關標準和規定，由具備相應資質的專業人員進行安裝。安裝完成后，要進行驗收，確保設施設備安裝牢固、運行正常、安全可靠。2.設施設備日常維護與保養建立設施設備日常維護保養制度，明確設施設備的維護保養責任人和維護保養周期。維護保養人員要按照制度要求定期對設施設備進行檢查、維護、保養，確保設施設備處于良好的運行狀態。對設施設備的維護保養情況要做好記錄，包括維護保養時間、內容、更換的零部件等信息。記錄要真實、完整，保存期限不得少于設施設備使用年限。定期對設施設備進行全面檢查和維修，及時發現并排除設施設備存在的安全隱患。對老化、損壞嚴重的設施設備，要及時進行更新改造，確保設施設備的安全性和可靠性。3.設施設備安全操作規程為每臺設施設備制定安全操作規程，操作人員必須嚴格按照操作規程進行操作。操作規程應明確設施設備的啟動、運行、停止、維護保養等各個環節的操作方法和注意事項，確保操作人員熟悉操作流程，避免因誤操作引發安全事故。對操作人員進行培訓，使其掌握設施設備的安全操作規程和操作技能。培訓要做到理論與實踐相結合，確保操作人員能夠熟練操作設施設備，并具備應急處置能力。在設施設備顯著位置張貼安全操作規程，提醒操作人員嚴格遵守。同時，要對安全操作規程的執行情況進行監督檢查，對違反操作規程的行為要及時糾正，嚴肅處理。五、人員安全管理1.工作人員安全培訓定期組織食堂工作人員參加安全培訓，培訓內容包括食品安全、消防安全、設施設備安全、人身安全等方面的知識。培訓要結合實際案例，提高工作人員的安全意識和防范能力。新入職的工作人員必須經過上崗前的安全培訓，培訓合格后方可上崗。對特殊崗位的工作人員，如廚師、電工、燃氣工等，要進行專門的技能培訓和安全培訓，使其具備相應的專業技能和安全知識。鼓勵工作人員參加各類安全培訓和技能競賽活動，不斷提高自身的安全素質和業務水平。2.工作人員健康管理食堂工作人員必須每年進行健康檢查，取得有效的健康證明后方可上崗。對患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事直接接觸入口食品的工作。建立工作人員健康檔案，記錄工作人員的健康檢查情況、患病情況等信息。對健康狀況不符合要求的工作人員，要及時調整工作崗位，確保食品安全。加強對工作人員的健康監測，如發現工作人員身體不適或出現疑似患病癥狀，要及時安排就醫，并暫停其工作，待康復且取得健康證明后再恢復工作。3.就餐人員安全引導在食堂入口處等顯著位置設置安全提示牌，提醒就餐人員注意飲食安全、消防安全等事項。在食堂內張貼安全標語、宣傳畫等，營造良好的安全氛圍。安排專人負責食堂就餐秩序的維護，引導就餐人員排隊打飯，避免擁擠、推搡等現象發生。對就餐過程中出現的突發情況，要及時進行處置，確保就餐人員的人身安全。定期對食堂就餐區域的設施設備進行檢查，確保桌椅、門窗、地面等設施設備完好無損，無安全隱患。對發現的問題要及時維修或更換，為就餐人員提供安全、舒適的就餐環境。六、環境衛生管理1.食堂環境清潔建立食堂環境衛生管理制度，明確食堂各區域的清潔標準和清潔責任人。食堂工作人員要每天對食堂進行全面清潔，包括地面、墻面、天花板、門窗、桌椅等，保持食堂環境整潔衛生。食品加工操作區要保持清潔衛生，每餐結束后要及時清理臺面、爐灶、廚具等，定期進行消毒。垃圾桶要及時清理，垃圾要日產日清，保持垃圾存放區域清潔無異味。食堂周邊環境要保持整潔，定期清理食堂外的雜物、垃圾等，消除衛生死角。加強對食堂周邊綠化帶的維護，保持綠化美觀。2.衛生消毒管理食堂應按照國家相關標準和規定，定期對食堂環境、設施設備、餐飲具等進行消毒。消毒方法應符合食品安全要求，確保消毒效果。對食堂內的空氣、墻壁、地面等進行消毒時，可采用紫外線消毒、化學消毒劑噴霧消毒等方法。對餐飲具的消毒可采用高溫消毒、化學消毒劑浸泡消毒等方法。在進行消毒作業時，要做好防護措施，避免消毒劑對人體造成傷害。消毒后要對消毒效果進行檢測，確保消毒后的環境、設施設備、餐飲具等符合衛生標準。3.病媒生物防治管理采取有效措施防治老鼠、蟑螂、蒼蠅、蚊子等病媒生物。在食堂內設置防鼠設施，如擋鼠板、鼠夾、鼠藥等，定期投放鼠藥，防止老鼠進入食堂。保持食堂環境清潔衛生，減少病媒生物的滋生和繁殖場所。定期對食堂進行檢查，發現病媒生物及時采取措施進行殺滅。如需使用化學藥劑進行病媒生物防治，要選擇符合國家標準的藥劑，并按照使用說明進行操作，避免對人體和環境造成危害。七、應急管理1.應急預案制定制定食堂安全事故應急預案，明確食品安全事故、火災事故、設施設備故障事故等各類安全事故的應急處置流程和責任分工。應急預案應包括事故報告、應急響應、應急處置、后期處置等環節，確保在事故發生時能夠迅速、有效地進行應對。應急預案要結合食堂實際情況，定期進行修訂和完善，確保其科學性、實用性和可操作性。同時，要組織食堂工作人員學習應急預案，使其熟悉應急處置流程和自己的職責。2.應急演練按照應急預案的要求，定期組織應急演練。應急演練要模擬真實的事故場景，檢驗和提高食堂工作人員的應急處置能力。演練內容包括事故報告、人員疏散、現場救援、應急物資調配等環節。應急演練結束后，要及時對演練效果進行總結評估，針對演練中發現的問題，及時完善應急預案和應急管理措施。同時，要對應急演練中表現優秀的人員進行表彰和獎勵，對存在問題的人員進行批評教育和培訓，提高其應急處置能力。3.應急處置發生安全事故時，食堂工作人員應立即按照應急預案的要求進行處置。首先要及時報告公司相關部門和當地有關部門，報告內容包括事故發生的時間、地點、事故類型、影響范圍等信息。在等待救援的過程中，要采取有效的措施進行自救互救，如疏散人員、搶救傷員、控制事故現場等。同時，要保護好事故現場，以便有關部門進行調查處理。事故處理結束后，要對事故原因進行調查分析，總結經驗教訓，采取相應的防范措施，防止類似事故再次發生。同時，要對事故中的受傷人員進行妥善安置和救治，做好善后處理工作。八、監督檢查與考核1.監督檢查公司相關部門要定期對食堂安全管理工作進行監督檢查，檢查內容包括食品安全、消防安全、設施設備安全、人員安全、環境衛生等各個方面。監督檢查可采取日常檢查、專項檢查、定期檢查等方式進行。監督檢查人員要認真填寫檢查記錄，對發現的問題要及時下達整改通知書，責令食堂限期整改。整改期限屆滿后，要對整改情況進行復查，確保問題得到徹底解決。對監督檢查中發現的違規行為，要按照公司相關規定進行嚴肅處理。對違反食品安全法律法規的行為，要及時向當地食品藥品監管部門報告，并配合相關部門進行調查處理。2.考核建立食堂安全管理工作考核制度，對食堂的安全管理工作進行量化考核。考核內容包括食品安全管理、消防安全管理、設施設備安全管理、人