社區食堂營運管理制度一、總則（一）目的為規范社區食堂的運營管理，提高服務質量，保障食品安全，滿足社區居民的用餐需求，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于社區食堂的所有工作人員及相關運營活動。（三）基本原則1.公益性原則：社區食堂以服務社區居民為宗旨，不以盈利為主要目的，努力提供價格合理、質量可靠的餐飲服務。2.食品安全原則：嚴格遵守國家食品安全法律法規，確保食品采購、加工、儲存、銷售等環節的安全衛生。3.優質服務原則：樹立良好的服務意識，為居民提供熱情、周到、便捷的用餐服務，不斷提高居民滿意度。二、人員管理（一）人員招聘1.根據食堂運營需求，制定人員招聘計劃，明確招聘崗位、人數、任職要求等。2.通過社區公告、網絡招聘平臺、內部推薦等渠道進行人員招聘。3.對應聘人員進行面試、筆試、健康檢查等環節，擇優錄用。（二）人員培訓1.新員工入職前，組織開展入職培訓，內容包括食堂規章制度、食品安全知識、服務規范等。2.定期組織在職員工培訓，培訓內容包括廚藝提升、服務技巧、食品安全法規更新等，不斷提高員工業務水平。3.鼓勵員工參加外部培訓和學習交流活動，帶回先進的管理經驗和技術。（三）人員考核1.建立員工考核制度，從工作態度、工作能力、工作業績等方面進行考核。2.考核方式包括日常考核、月度考核、年度考核等。3.根據考核結果，進行績效獎金發放、崗位調整、晉升等。（四）人員獎懲1.對工作表現優秀的員工，給予表彰、獎勵，如榮譽證書、獎金、晉升機會等。2.對違反規章制度、工作失誤、給食堂造成損失的員工，視情節輕重給予批評教育、罰款、辭退等處罰。三、食品安全管理（一）食品采購1.選擇具有合法資質的食品供應商，簽訂采購合同，明確雙方權利義務。2.建立食品供應商評估機制，定期對供應商進行評估，確保食品質量安全。3.嚴格執行食品采購索證索票制度，索取食品供應商的營業執照、食品經營許可證、產品合格證明等文件。4.加強食品采購過程管理，確保采購的食品新鮮、無變質、無污染。（二）食品儲存1.設立專門的食品儲存倉庫，保持倉庫通風、干燥、清潔，溫度和濕度符合要求。2.食品分類分區存放，隔墻離地，遵循先進先出原則。3.建立食品出入庫臺賬，詳細記錄食品名稱、規格、數量、生產日期、保質期等信息。4.定期清理庫存食品，對過期、變質食品及時進行處理。（三）食品加工1.廚房工作人員必須持有效健康證明上崗，穿戴清潔的工作衣帽、口罩，保持個人衛生。2.食品加工過程遵循生熟分開、葷素分開的原則，防止交叉污染。3.嚴格按照食品安全操作規范進行食品加工，如洗菜、切菜、烹飪等環節，確保食品熟透。4.加工過程中產生的廢棄物及時清理，保持廚房環境整潔。（四）食品留樣1.每餐次的食品成品必須進行留樣，留樣數量不少于125克，留樣時間不少于48小時。2.留樣食品應存放在專用的留樣冰箱內，做好記錄，包括食品名稱、留樣時間、留樣人員等。（五）食品安全自查1.建立食品安全自查制度，定期對食堂進行食品安全自查，發現問題及時整改。2.自查內容包括食品采購、儲存、加工、銷售等環節的食品安全狀況，以及食堂環境衛生、設施設備運行情況等。3.對自查中發現的食品安全隱患，制定整改措施，明確整改責任人、整改期限，確保整改到位。（六）食品安全事故應急處置1.制定食品安全事故應急預案，明確應急處置流程和責任分工。2.發生食品安全事故時，立即停止相關食品的供應，封存剩余食品及原料、工具、設備等。3.及時報告當地食品安全監管部門，積極配合相關部門進行調查處理，采取有效措施救治中毒人員。4.對食品安全事故進行總結分析，查找原因，采取有效措施防止類似事故再次發生。四、餐飲服務管理（一）服務流程1.早餐服務時間為[具體時間區間1]，提供[列舉早餐種類]等豐富多樣的早餐選擇。2.午餐服務時間為[具體時間區間2]，菜品以[舉例說明菜品特色，如葷素搭配、本地特色菜品等]為主，搭配合理的主食和湯品。3.晚餐服務時間為[具體時間區間3]，提供營養均衡的晚餐，確保居民晚餐的健康需求。4.居民進入食堂后，先在取餐區排隊，工作人員根據居民選擇的菜品進行打餐。5.居民用餐完畢后，自行將餐具放置在指定回收處，由工作人員統一清理。（二）菜品管理1.制定每周菜品供應計劃，根據季節變化和居民口味需求，合理搭配菜品。2.注重菜品的營養搭配，保證每餐有足夠的蛋白質、碳水化合物、維生素和礦物質。3.定期收集居民對菜品的意見和建議，不斷優化菜品質量。4.嚴格控制菜品成本，在保證質量的前提下，合理采購食材，降低浪費。（三）服務質量提升1.加強員工服務意識培訓，要求員工熱情接待居民，使用文明用語，主動詢問居民需求。2.定期開展服務質量滿意度調查，了解居民對服務態度、菜品質量、環境衛生等方面的評價。3.根據調查結果，制定改進措施，不斷提升服務質量。4.在食堂顯著位置公布投訴電話和意見箱，及時處理居民的投訴和建議。五、財務管理（一）預算管理1.每年年初制定社區食堂年度預算，預算內容包括人員費用、食材采購費用、水電費、設備維護費、其他費用等。2.嚴格執行預算管理制度，控制各項費用支出，確保預算的嚴肅性。3.定期對預算執行情況進行分析和評估，及時發現問題并進行調整。（二）費用報銷1.制定費用報銷制度，明確報銷流程和審批權限。2.工作人員發生的費用支出，應及時填寫報銷單，附上相關票據，按規定程序審批后報銷。3.嚴格審核報銷票據的真實性、合法性和完整性，對不符合規定的票據不予報銷。（三）成本核算1.定期對食堂的成本進行核算，包括食材成本、人工成本、水電費、設備折舊等。2.通過成本核算，分析成本構成，找出成本控制的關鍵點，采取有效措施降低成本。3.根據成本核算結果，合理調整菜品價格，確保食堂的正常運營和收支平衡。六、設施設備管理（一）設施設備采購1.根據食堂運營需求，制定設施設備采購計劃，明確采購設備的名稱、規格、數量等。2.按照相關規定進行設備采購招標或詢價，選擇質量可靠、價格合理的設備供應商。3.采購的設施設備必須符合國家相關標準和食堂實際使用要求。（二）設施設備安裝與調試1.設備到貨后，組織專業人員進行設備安裝，確保安裝位置正確、牢固。2.安裝完成后，進行設備調試，檢查設備運行是否正常，性能是否符合要求。3.對設備安裝和調試過程中出現的問題及時與供應商溝通解決，做好記錄。（三）設施設備使用與維護1.制定設施設備操作規程，指導工作人員正確使用設備。2.定期對設施設備進行維護保養，包括清潔、潤滑、緊固、檢查等，確保設備正常運行。3.建立設施設備維修檔案，記錄設備維修情況，包括維修時間、維修內容、維修人員等。4.對出現故障的設備及時維修，如遇重大故障或無法自行維修的設備，及時聯系專業維修人員進行維修。（四）設施設備更新與報廢1.根據設施設備的使用年限、技術狀況等，制定設施設備更新計劃。2.對符合報廢條件的設施設備，按照規定程序進行報廢處理，填寫報廢申請表，經審批后進行報廢。3.報廢設備的殘值收入應及時入賬，統一管理。七、環境衛生管理（一）食堂環境清潔1.建立食堂環境衛生清掃制度，明確清掃區域、清掃頻次和責任人。2.每天對食堂進行全面清掃，包括餐廳、廚房、倉庫、衛生間等區域，保持環境整潔衛生。3.定期對食堂進行消毒，如餐桌椅、餐具、廚具等，使用符合衛生標準的消毒劑。（二）廢棄物處理1.食堂產生的廢棄物應分類存放，分別為可回收物、廚余垃圾、有害垃圾和其他垃圾。2.按照當地垃圾分類管理規定，定期將廢棄物交由有資質的處理單位進行處理。3.保持廢棄物存放場所的清潔衛生，防止異味和蚊蠅滋生。（三）衛生檢查1.成立衛生檢查小組，定期對食堂環境衛生進行檢查。2.檢查