從化餐飲店管理制度一、總則1.目的為了加強從化餐飲店的規范化管理，提高服務質量和運營效率，保障餐飲店的正常運營和發展，特制定本管理制度。2.適用范圍本管理制度適用于從化餐飲店全體員工，包括管理人員、廚師、服務員、收銀員等。3.基本原則遵守國家法律法規，依法經營。以顧客為中心，提供優質、高效、安全的餐飲服務。注重團隊合作，鼓勵員工積極進取，共同發展。堅持公平、公正、公開的原則，對員工進行考核和獎懲。二、員工行為規范1.儀容儀表員工應保持整潔、得體的儀容儀表，穿著統一的工作服，佩戴工牌。頭發應梳理整齊，不得留怪異發型；面部應保持清潔，不得化濃妝。指甲應修剪整齊，不得留長指甲，不得涂指甲油。不得佩戴夸張的首飾，如耳環、項鏈、手鏈等。2.言行舉止員工應使用禮貌用語，如“您好”、“謝謝”、“對不起”等，不得使用粗俗、不文明的語言。對待顧客應熱情、周到、耐心，不得與顧客發生爭吵或沖突。工作時間應保持良好的精神狀態，不得打瞌睡、玩手機、聊天等。不得在店內吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾等。3.工作紀律員工應遵守餐飲店的考勤制度，按時上下班，不得遲到、早退、曠工。請假應提前辦理手續，未經批準不得擅自離崗。員工應遵守餐飲店的各項規章制度，不得違反操作規程或工作流程。不得泄露餐飲店的商業機密和顧客信息。不得私自接受顧客的小費或禮品。三、考勤制度1.工作時間從化餐飲店的工作時間為[具體工作時間]，員工應按照規定的時間上下班。2.考勤方式采用打卡制度，員工應在規定的時間內打卡上下班。如因特殊原因無法打卡，應提前向店長說明情況，并填寫請假單。3.遲到、早退遲到或早退在[X]分鐘以內的，每次扣除[X]元。遲到或早退超過[X]分鐘的，按曠工半天處理，扣除當天工資的[X]%。4.曠工曠工半天的，扣除當天工資的[X]%，并給予警告處分。曠工一天的，扣除當天工資的[X]%，并給予記過處分。連續曠工三天以上或累計曠工五天以上的，視為自動離職，餐飲店將與其解除勞動合同。5.請假制度員工請假應提前填寫請假單，注明請假原因、請假時間，并提交給店長審批。病假需提供醫院的診斷證明，事假需提前[X]天申請。請假[X]天以內的，由店長審批；請假[X]天以上的，由餐飲店經理審批。未經批準擅自離崗的，按曠工處理。四、薪資福利制度1.薪資結構員工的薪資由基本工資、績效工資、獎金等部分組成。基本工資根據員工的崗位和工作經驗確定，績效工資根據員工的工作表現和業績考核結果發放，獎金根據餐飲店的經營業績和員工的貢獻發放。2.薪資發放薪資發放時間為每月的[具體發放時間]，如遇節假日則提前發放。員工應在規定的時間內領取薪資，如有疑問可向財務人員咨詢。3.福利制度餐飲店為員工提供五險一金，按照國家規定繳納。員工享有帶薪年假、病假、婚假、產假、陪產假、喪假等法定假期。餐飲店為員工提供免費的工作餐和工作服。定期組織員工培訓和團建活動，提升員工的業務能力和團隊凝聚力。五、培訓與發展1.培訓計劃餐飲店根據員工的崗位需求和發展規劃，制定年度培訓計劃。培訓內容包括業務知識、服務技能、溝通技巧、團隊合作等方面。2.培訓方式內部培訓：由店長或經驗豐富的員工擔任培訓講師，對員工進行業務知識和技能培訓。外部培訓：根據培訓需求，選派員工參加外部專業培訓機構舉辦的培訓課程。在線學習：提供在線學習平臺，員工可以自主學習相關課程。3.培訓考核培訓結束后，對員工進行考核，考核結果作為員工晉升、調薪的重要依據。對于考核不合格的員工，應進行補考或重新培訓，直至考核合格為止。4.職業發展規劃餐飲店為員工提供職業發展規劃指導，幫助員工明確職業發展方向。根據員工的工作表現和能力，為員工提供晉升機會，鼓勵員工不斷提升自己的業務能力和綜合素質。六、食品安全管理制度1.食品采購選擇具有合法資質的供應商，簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務。對采購的食品進行嚴格的驗收，檢查食品的質量、包裝、標識等是否符合要求。建立食品采購臺賬，記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期等信息。2.食品儲存設立專門的食品倉庫，保持倉庫的清潔、通風、干燥。食品應分類存放，隔墻離地，避免交叉污染。定期檢查食品的儲存情況，及時清理過期、變質的食品。3.食品加工制作廚師應嚴格遵守食品加工操作規程，確保食品加工過程的衛生和安全。食品加工過程中應生熟分開，避免交叉污染。嚴格控制食品添加劑的使用，按照國家標準使用食品添加劑。4.餐飲具清洗消毒設立專門的餐飲具清洗消毒間，配備必要的清洗消毒設備。餐飲具應按照規定的程序進行清洗消毒，確保消毒效果。定期對餐飲具進行抽檢，檢查消毒質量。5.食品安全自查餐飲店應定期進行食品安全自查，發現問題及時整改。建立食品安全自查記錄，記錄自查時間、內容、發現的問題及整改情況。6.食品安全事故應急處置制定食品安全事故應急預案，明確應急處置流程和責任分工。發生食品安全事故時，應立即采取措施，救治中毒人員，封存可疑食品，及時報告相關部門。配合相關部門進行調查處理，妥善處理食品安全事故。七、服務質量管理制度1.服務標準制定詳細的服務標準，包括接待顧客、點菜服務、上菜服務、結賬服務等環節的標準。員工應嚴格按照服務標準為顧客提供服務，確保服務質量。2.顧客投訴處理設立顧客投訴渠道，如投訴電話、意見箱等，及時收集顧客的投訴和建議。對顧客投訴應及時處理，記錄投訴內容、處理過程和結果。定期對顧客投訴進行分析總結，采取措施改進服務質量，避免類似投訴再次發生。3.服務質量考核建立服務質量考核制度，對員工的服務質量進行考核。考核內容包括服務態度、服務效率、服務規范等方面。服務質量考核結果與員工的績效工資掛鉤，激勵員工提高服務質量。八、衛生管理制度1.環境衛生保持餐飲店內外環境的整潔衛生，定期進行清掃和消毒。地面、桌面、門窗等應保持干凈整潔，無污漬、無灰塵。垃圾桶應及時清理，垃圾應分類存放，日產日清。2.個人衛生員工應保持個人衛生，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作時應穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩。3.食品衛生嚴格遵守食品安全管理制度，確保食品衛生安全。食品加工過程中應注意衛生，避免食品受到污染。定期對餐飲店的食品衛生進行檢查，發現問題及時整改。九、設備設施管理制度1.設備設施采購根據餐飲店的經營需求，制定設備設施采購計劃。選擇質量可靠、價格合理的設備設施供應商，簽訂采購合同。對采購的設備設施進行嚴格的驗收，檢查設備設施的質量、性能、規格等是否符合要求。2.設備設施使用員工應按照操作規程正確使用設備設施，不得擅自更改設備設施的參數和設置。定期對設備設施進行維護保養，確保設備設施的正常運行。發現設備設施故障時，應及時報告相關人員，安排維修人員進行維修。3.設備設施維護保養制定設備設施維護保養計劃，定期對設備設施進行維護保養。維護保養內容包括清潔、潤滑、緊固、調整、防腐等方面。建立設備設施維護保養記錄，記錄維護保養時間、內容、維修情況等信息。4.設備設施報廢對已損壞無法修復或已達到報廢年限的設備設施，應及時進行報廢處理。報廢設備設施應填寫報廢申請表，經相關部門審批后進行報廢處理。報廢設備設施應妥善保管，不得隨意丟棄。十、安全管理制度1.安全責任建立安全管理責任制，明確各部門和員工的安全責任。店長是餐飲店安全管理的第一責任人，負責全面管理餐飲店的安全工作。員工應遵守安全管理制度，積極參與安全管理工作，發現安全隱患及時報告。2.安全教育培訓定期組織員工進行安全教育培訓，提高員工的安全意識和應急處置能力。安全教育培訓內容包括消防安全、食品安全、設備設施安全等方面。3.安全檢查定期對餐飲店進行安全檢查，檢查內容包括消防設施、電氣設備、燃氣設備、食品安全等方面。建立安全檢查記錄，記錄檢查時間、內容、發現的問題及整改情況。4.安全隱患整改對安全檢查中發現的安全隱患，應及時進行整改，明確整改責任人、整改措施和整改期限。整改完成后，應進行復查，確保安全隱患得到徹底消除。5.應急處置制定應急預案，包括火災、地震、食品安全事故等方面的應急預案。定