小飯桌安全管理制度一、總則1.目的為加強小飯桌的安全管理，保障在小飯桌就餐及休息的學生的人身安全和健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本小飯桌內所有工作人員、就餐學生及其監護人。3.基本原則安全第一、預防為主、綜合治理。堅持把保障學生安全放在首位，強化安全意識，落實安全責任，加強安全教育與培訓，完善安全設施，及時消除安全隱患，確保小飯桌安全運營。二、人員安全管理1.工作人員管理健康要求所有工作人員必須持有有效的健康證明，每年進行一次健康體檢，確保身體健康，無傳染性疾病。培訓與教育定期組織工作人員參加食品安全、消防安全、應急處理等方面的培訓，培訓時間不少于[X]小時/年。培訓內容包括法律法規、安全操作規程、事故案例分析等，提高工作人員的安全意識和業務水平。行為規范工作人員應遵守職業道德，愛護學生，不得打罵、體罰或變相體罰學生。工作期間不得飲酒、吸煙，不得在學生面前使用不文明語言。2.學生管理入學登記學生入學時，監護人應提供學生的基本信息（姓名、性別、年齡、學校、家庭住址、監護人姓名及聯系方式等），小飯桌進行詳細登記，并建立學生檔案。安全教育開學第一周對學生進行全面的安全教育，包括食品安全、消防安全、交通安全、防溺水安全等方面的教育。教育方式可采用課堂講解、觀看視頻、案例分析等多種形式，確保學生掌握基本的安全知識和技能。行為規范教育學生遵守小飯桌的各項規章制度，愛護公共財物，保持小飯桌內的環境衛生。不得在小飯桌內追逐打鬧、大聲喧嘩，不得攜帶危險物品進入小飯桌。三、食品安全管理1.食品采購供應商選擇選擇具有合法資質的食品供應商，簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務。對供應商的資質進行定期審核，確保其提供的食品符合食品安全標準。采購要求采購的食品應新鮮、無毒、無害，符合國家食品安全標準。禁止采購變質、過期、假冒偽劣食品及三無產品。采購食品時應索取發票、購貨清單等憑證，并做好記錄。2.食品儲存儲存條件設立專門的食品儲存倉庫，保持倉庫干燥、通風、清潔。食品應分類存放，隔墻離地[X]厘米以上，避免交叉污染。易腐食品應冷藏或冷凍保存，儲存溫度應符合要求。庫存管理建立食品庫存管理制度，定期盤點庫存食品，及時清理過期、變質食品。食品出入庫應做好記錄，記錄內容包括食品名稱、規格、數量、生產日期、保質期、出入庫時間等。3.食品加工與制作加工場所衛生食品加工場所應保持清潔衛生，定期進行消毒。加工設備、工具應定期清洗、消毒，確保無污垢、無異味。加工過程要求食品加工應嚴格遵守食品安全操作規程，生熟食品分開加工、存放，避免交叉污染。加工食品時應燒熟煮透，確保食品中心溫度達到[X]℃以上。不得使用非食用物質加工食品。食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應嚴格按照國家標準使用，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑應專人專柜保管，使用時做好記錄。4.餐飲具清洗消毒清洗消毒設備配備足夠數量的餐飲具清洗消毒設備，如洗碗機、消毒柜等。清洗消毒設備應定期維護、保養，確保正常運行。清洗消毒方法餐飲具應按照一洗、二清、三消毒、四保潔的程序進行清洗消毒。消毒后的餐飲具應存放在專用的保潔柜內，保潔柜應定期清洗、消毒，保持清潔衛生。5.食品安全自查自查計劃制定食品安全自查計劃，每周至少進行一次食品安全自查。自查內容包括食品采購、儲存、加工、制作、餐飲具清洗消毒等環節。自查記錄對自查中發現的問題及時進行整改，并做好記錄。自查記錄應包括自查時間、自查人員、自查內容、發現的問題及整改情況等。四、消防安全管理1.消防設施配備消防器材在小飯桌內配備足夠數量的消防器材，如滅火器、消火栓、滅火器具等。消防器材應定期檢查、維護，確保其性能良好，處于有效使用狀態。消防設施標識在小飯桌內明顯位置設置消防安全標識，如疏散指示標志、安全出口標志等。消防安全標識應保持清晰、完好，不得遮擋、損壞。2.消防通道管理通道暢通保持消防通道暢通無阻，不得在消防通道內堆放雜物。消防通道的門應向外開啟，不得設置門鎖或障礙物。疏散演練制定疏散演練計劃，每學期至少組織一次疏散演練。演練內容包括火災報警、人員疏散、滅火操作等，提高工作人員和學生的應急逃生能力和火災撲救能力。3.用火用電安全用火管理嚴格用火管理，禁止在小飯桌內使用明火。如需進行電氣焊等明火作業，應辦理動火審批手續，采取相應的防火措施，并安排專人監護。用電管理加強用電管理，定期檢查電氣設備和線路，確保其安全運行。不得私拉亂接電線，不得使用大功率電器設備。使用電器設備時應注意安全，人離開時應及時關閉電源。五、衛生管理1.環境衛生清潔制度建立環境衛生清潔制度，每天對小飯桌內的教室、餐廳、廚房、衛生間等區域進行清掃，保持環境整潔衛生。定期對公共區域進行消毒，消毒頻率不少于[X]次/周。垃圾處理設置專門的垃圾桶，垃圾應分類存放，及時清理。垃圾清運應日產日清，保持小飯桌內無垃圾堆積。2.個人衛生工作人員衛生工作人員應保持良好的個人衛生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換衣服。工作時應穿戴清潔的工作衣帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。學生衛生教育學生養成良好的個人衛生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換衣服。定期修剪指甲，保持口腔清潔。六、設施設備管理1.設施設備采購采購標準設施設備的采購應符合國家相關標準和規定，滿足小飯桌的實際需求。采購前應對設施設備的質量、性能、安全性等進行評估，選擇質量可靠、性能優良、安全穩定的產品。采購程序設施設備的采購應按照規定的程序進行，包括申請、審批、采購、驗收等環節。采購合同應明確雙方的權利和義務，確保設施設備的質量和售后服務。2.設施設備維護與保養維護保養計劃制定設施設備維護保養計劃，定期對設施設備進行維護保養。維護保養內容包括清潔、潤滑、緊固、檢查、調試等，確保設施設備正常運行。維修記錄對設施設備的維修情況進行記錄，記錄內容包括維修時間、維修人員、維修內容、更換的零部件等。維修記錄應妥善保存，以便查閱和分析設施設備的運行狀況。3.設施設備安全檢查定期檢查每月至少對設施設備進行一次安全檢查，檢查內容包括設施設備的運行狀況、安全防護裝置、電氣系統、消防設施等。對檢查中發現的問題及時進行整改，確保設施設備安全運行。專項檢查根據設施設備的特點和使用情況，定期進行專項安全檢查。如對電梯、鍋爐、壓力容器等特種設備，應按照相關規定進行定期檢驗和專項檢查。七、應急管理1.應急預案制定預案內容制定完善的應急預案，包括食品安全事故應急預案、火災事故應急預案、地震事故應急預案等。應急預案應明確應急組織機構、應急響應程序、應急處置措施等內容。預案修訂定期對應急預案進行修訂，根據實際情況和法律法規的變化，及時調整應急預案的內容，確保應急預案的科學性、實用性和可操作性。2.應急演練演練計劃制定應急演練計劃，每學期至少組織一次應急演練。演練內容應包括火災撲救、人員疏散、食品中毒事故處置等，提高工作人員和學生的應急處置能力。演練總結對應急演練進行總結評估，針對演練中發現的問題及時進行整改，完善應急預案和應急處置措施。3.應急處置事故報告發生安全事故后，應立即報告當地相關部門，并及時通知學生監護人。報告內容應包括事故發生的時間、地點、原因、傷亡情況等。現場處置在確保安全的前提下，迅速采取有效的應急處置措施，如滅火、疏散人員、救治傷員等，最大限度地減少事故損失。后續處理事故處理完畢后，應配合相關部門進行調查處理，查明事故原因，分清責任，總結經驗教訓，采取相應的防范措施，防止類似事故再次發生。八、監督與考核1.監督檢查定期檢查主管部門定期對小飯桌進行安全檢查，檢查內容包括人員安全管理、食品安全管理、消防安全管理、衛生管理、設施設備管理等方面。對檢查中發現的問題及時下達整改通知書，責令限期整改。不定期抽查主管部門不定期對小飯桌進行抽查，重點檢查小飯桌的安全管理制度落實情況、安全設施設備運行情況等。對抽查中發現的問題及時進行處理，確保小飯桌安全運營。2.考核評價考核指標制定小飯桌安全管理考核評價指標體系，對小飯桌的安全管理工作進行量化考核。考核指標包括安全制度建設、人員管理、食品安全、消防安全、衛生管理、設施設備管理、應急管理等方面。考核方式考核方式包括自評、主管部門考核等。自評由小飯桌自行組織，主管部門考核由主管部門組織實施。考核結果分為優秀、良好、合格、不合格