藝術培訓食堂管理制度總則1.目的為了加強藝術培訓食堂的管理，提高服務質量，保障師生員工的飲食安全與健康，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于在本藝術培訓機構內工作、學習的全體師生員工以及在食堂就餐的其他相關人員。3.管理原則食堂管理遵循“安全第一、質量至上、服務規范、勤儉節約”的原則，為師生員工提供優質、衛生、營養、便捷的餐飲服務。食堂人員管理1.人員招聘與錄用食堂工作人員應具備健康證明，無傳染性疾病，持有有效的食品從業人員健康證。招聘過程中，注重考察應聘人員的專業技能、服務意識、衛生習慣等方面，擇優錄用。2.崗位職責食堂主管全面負責食堂的日常管理工作，制定工作計劃和目標，并組織實施。監督食堂各項規章制度的執行情況，確保食品安全、衛生和服務質量。協調與師生員工的關系，處理投訴和建議，不斷改進食堂工作。負責食堂物資采購、成本控制、人員考勤等工作。廚師負責食品的加工制作，嚴格遵守烹飪操作規程，確保食品質量和安全。根據季節和師生口味變化，合理調整菜譜，保證菜品豐富多樣。做好廚房設備的日常維護和清潔工作，確保設備正常運行。幫廚協助廚師進行食品加工、配菜、餐具清洗等工作。負責食堂就餐區域的清潔衛生，保持環境整潔。協助做好食品原材料的整理和儲存工作。收銀員負責食堂就餐費用的收取和結算工作，確保賬目清晰準確。嚴格遵守財務管理制度，妥善保管現金和票據。協助食堂主管做好就餐人數統計等相關工作。3.培訓與考核定期組織食堂工作人員參加食品安全、烹飪技能、服務禮儀等方面的培訓，不斷提高業務水平。建立考核機制，對食堂工作人員的工作表現、服務質量、食品安全等方面進行考核，考核結果與績效掛鉤。食品安全管理1.食品采購選擇具有合法資質的供應商，簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務。采購的食品原材料應新鮮、衛生、無毒無害，符合國家相關食品安全標準。嚴格執行食品采購索證索票制度，索取供應商的營業執照、食品生產許可證、食品經營許可證、產品合格證明等文件，并做好記錄。2.食品儲存設立專門的食品儲存倉庫，保持倉庫通風、干燥、清潔，溫度、濕度符合食品儲存要求。食品應分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則，避免食品積壓變質。定期對食品儲存情況進行檢查，及時清理過期、變質食品。3.食品加工制作加工食品前，操作人員應洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽。食品加工過程應生熟分開，避免交叉污染。加工后的食品應及時食用，如需冷藏或冷凍，應按照規定的溫度和時間儲存。嚴格控制食品添加劑的使用，按照國家標準和規定的范圍、劑量使用，不得超量、超范圍使用。烹飪食品應燒熟煮透，中心溫度不低于70℃，確保食品安全。4.餐具清洗消毒餐具使用后應及時清洗，采用物理或化學方法進行消毒。消毒后的餐具應存放在清潔、專用的餐具保潔設施內，防止再次污染。定期對餐具消毒效果進行檢測，確保消毒質量符合國家相關標準。5.環境衛生保持食堂環境整潔，每天進行清掃、拖地，定期進行全面清潔消毒。食堂內的垃圾桶應加蓋，及時清理垃圾，防止異味和蚊蠅滋生。加強食堂通風換氣，保持空氣清新。6.食品安全自查食堂主管應定期組織食品安全自查，對食品采購、儲存、加工制作、餐具清洗消毒、環境衛生等環節進行全面檢查，發現問題及時整改。配合食品藥品監管部門的監督檢查，對提出的問題積極整改落實。食堂財務管理1.預算管理食堂應根據年度工作計劃和實際需求，編制年度財務預算，報培訓機構審批后執行。預算內容包括食品原材料采購、人員工資、水電費、設備購置與維修等各項費用。2.成本控制加強食品原材料采購成本控制，通過招標、詢價、集中采購等方式，降低采購價格。合理控制食品加工過程中的原材料損耗，提高原材料利用率。嚴格控制各項費用支出，杜絕浪費現象，降低運營成本。3.財務管理食堂應建立健全財務管理制度，配備專業的財務人員或指定專人負責財務管理工作。規范財務核算，做到賬目清晰、憑證齊全、報表準確。定期進行財務審計，確保財務收支合法合規。食堂服務管理1.服務規范食堂工作人員應遵守職業道德，熱情服務，禮貌待人，使用文明用語。按時開餐，保證飯菜供應及時，盡量滿足師生員工的不同需求。保持就餐環境整潔、舒適，及時清理餐桌、地面，提供良好的就餐條件。2.意見反饋與處理設立意見箱或通過其他渠道收集師生員工對食堂服務的意見和建議。對收集到的意見和建議進行及時整理和分析，能當場解決的問題應立即解決，不能當場解決的應在規定時間內給予答復。根據師生員工的意見和建議，不斷改進食堂服務質量，提高師生員工的滿意度。食堂設備與設施管理1.設備采購與驗收根據食堂實際需求，合理采購廚房設備和設施，確保設備的質量和性能符合要求。設備到貨后，應組織相關人員進行驗收，檢查設備的規格、型號、數量、質量等是否與合同一致，做好驗收記錄。2.設備使用與維護制定設備操作規程，操作人員應嚴格按照操作規程使用設備，確保設備正常運行。定期對設備進行維護保養，做好設備的清潔、潤滑、緊固、調試等工作，及時發現和排除設備故障。建立設備檔案，記錄設備的采購、使用、維護、維修等情況。3.設施管理加強食堂設施的管理，包括餐桌、椅、照明、通風等