藝術大學食堂管理制度總則1.目的本食堂管理制度旨在加強藝術大學食堂的管理，保障師生飲食安全與健康，提供優質、高效、便捷的餐飲服務，營造良好的就餐環境。2.適用范圍本制度適用于藝術大學食堂全體工作人員、就餐師生。3.基本原則食品安全第一原則，嚴格把控食品采購、加工、儲存等環節，確保師生飲食安全。優質服務原則，以師生需求為導向，不斷提升服務質量和水平?？茖W管理原則，運用現代化管理手段，提高食堂運營效率。勤儉節約原則，倡導節約糧食，反對浪費。食堂人員管理1.人員招聘與錄用食堂工作人員應具備健康證，符合餐飲行業從業標準。招聘過程應公開、公平、公正，通過面試、筆試、實際操作等環節選拔合適人員。2.崗位職責廚師：負責食品的烹飪制作，保證菜品質量、口味和營養搭配。幫廚：協助廚師進行食材準備、餐具清洗等工作。收銀員：負責就餐費用的收取，準確記錄賬目，開具票據。采購員：負責食品及原材料的采購，確保采購物品的質量和供應及時性。倉庫管理員：負責食材、物資的入庫、儲存和發放管理。保潔員：負責食堂環境衛生的清掃、消毒，保持就餐區域整潔。3.培訓與考核定期組織食堂工作人員參加食品安全、烹飪技能、服務禮儀等方面的培訓，提高業務水平。建立考核機制，對工作人員的工作表現、服務質量、食品安全等方面進行考核，考核結果與績效掛鉤。4.考勤管理食堂工作人員應遵守學校的作息時間，按時上下班，不得遲到、早退、曠工。嚴格執行請假制度，請假需提前辦理手續，經批準后方可離崗。食品采購管理1.供應商選擇建立合格供應商名錄，選擇具有合法資質、信譽良好、產品質量可靠的供應商。定期對供應商進行評估和考核，淘汰不合格供應商。2.采購流程采購員根據食堂庫存和師生就餐需求，制定采購計劃。采購時應索取供應商的營業執照、食品生產許可證、食品檢驗報告等相關證件，確保所采購食品符合食品安全標準。嚴格執行采購驗收制度，對采購的食品及原材料進行認真檢查，核對數量、質量、規格等，合格后方可入庫。3.采購標準食品原材料應新鮮、無變質、無污染，符合國家相關食品安全標準。優先采購本地當季新鮮食材，減少長途運輸和儲存時間，保證食材的新鮮度。嚴禁采購“三無”食品、過期食品、變質食品等。食品加工管理1.加工場所衛生食堂加工場所應保持清潔衛生，定期進行清掃、消毒，做到無異味、無積水、無雜物。加工設備、工具應定期清洗、消毒，擺放整齊，保持良好的運行狀態。2.食品加工過程食品加工應嚴格遵守食品安全操作規范，做到生熟分開、葷素分開。加工食品應燒熟煮透，中心溫度不低于70℃，防止食物中毒。不得使用變質、過期的食品及原材料進行加工。3.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應嚴格按照國家標準規定的品種、范圍和劑量使用。食品添加劑應專人專柜保管，使用時做好記錄。食品儲存管理1.倉庫管理食堂應設置專門的食品倉庫，保持倉庫通風、干燥、整潔。食品應分類存放，隔墻離地，標識清晰，防止交叉污染。定期對倉庫進行盤點，清理過期、變質食品。2.庫存管理建立庫存管理制度，合理控制庫存數量，避免積壓和浪費。庫存食品應遵循先進先出的原則，確保食品新鮮度。餐具清洗消毒管理1.清洗消毒流程餐具使用后應及時清洗，去除食物殘渣。采用物理或化學方法進行消毒，消毒后的餐具應符合國家食品安全標準。消毒后的餐具應存放在清潔、專用的餐具保潔柜中，防止再次污染。2.消毒設備與用品配備足夠數量的餐具清洗消毒設備，如洗碗機、消毒柜等，并定期維護保養。使用符合國家標準的消毒用品，如消毒劑、洗滌劑等。食堂環境衛生管理1.就餐區域衛生每天定時清掃就餐區域，及時清理餐桌、椅上的雜物，保持桌面、地面干凈整潔。定期對就餐區域進行消毒，防止細菌、病毒傳播。2.廚房衛生廚房應保持良好的通風、排煙設施，確保空氣清新。爐灶、蒸箱、烤箱等設備應定期清洗，清除油污和雜質。垃圾桶應加蓋，及時清理，保持周圍環境清潔。3.衛生間衛生衛生間應配備必要的清潔用品，定期進行清掃、消毒。保持衛生間無異味，地面、墻面干凈，設施完好。食品安全監督管理1.食品安全自查食堂應建立食品安全自查制度，定期對食堂的食品安全狀況進行自查，發現問題及時整改。自查內容包括食品采購、加工、儲存、銷售等環節的食品安全情況。2.食品留樣每餐次的食品成品應進行留樣，留樣數量不少于125g，留樣時間不少于48小時。留樣食品應存放在專用的留樣冰箱中，并有明顯標識。3.食品安全事故應急處理制定食品安全事故應急預案，明確事故報告流程、應急處置措施等。一旦發生食品安全事故，應立即停止供應可疑食品，及時報告學校和相關部門，并配合做好調查處理工作。就餐秩序管理1.文明就餐倡導師生文明就餐，自覺排隊，不得插隊、擁擠。保持就餐環境安靜，不大聲喧嘩、吵鬧。2.節約糧食加強節約糧食宣傳教育，引導師生適量點餐，避免浪費。對浪費糧食的行為進行勸阻和制止。投訴與建議處理1.投訴渠道設立食堂投訴電話、意見箱等，方便師生反映問題和提出建議。食堂管理人員應及時接聽投訴電話，查看意見箱，認真記錄師生反饋的信息。2.投訴處理流程接到投訴后，應立即進行調查核實，了解情況。對于能夠當場解決的問題，應及時給予答復和處理；對于需要一定時間解決的問題，應向投訴人說明情況，并在規