小學資費餐管理制度總則1.目的為了規(guī)范小學資費餐的管理，確保學生用餐的安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)和合理價格，保障學生的健康成長，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于本校所有參與資費餐服務的部門、人員以及享受資費餐的學生。3.基本原則安全第一原則：嚴格把控食品采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)，確保學生用餐安全。質量保證原則：提供營養(yǎng)均衡、符合衛(wèi)生標準的餐飲服務。價格合理原則：在保證餐飲質量的前提下，制定合理的資費標準。服務至上原則：不斷提升服務水平，滿足學生的用餐需求。管理職責1.學校管理部門職責負責制定和完善小學資費餐管理制度，并監(jiān)督執(zhí)行。統(tǒng)籌協(xié)調資費餐管理工作，解決管理過程中出現(xiàn)的問題。定期對資費餐服務質量進行檢查和評估。2.食堂管理團隊職責負責食堂的日常運營管理，包括食品采購、加工、供應等。嚴格遵守食品安全相關法律法規(guī)和操作規(guī)范，確保食品安全。合理安排食譜，保證飯菜營養(yǎng)均衡、口味適宜。加強食堂工作人員的培訓和管理，提高服務質量。3.財務部門職責負責資費餐費用的收取、核算和管理。定期公布資費餐收支情況，接受學校和家長的監(jiān)督。嚴格執(zhí)行財務制度，確保資金使用安全、透明。4.教師職責協(xié)助學校做好學生用餐的組織和管理工作。教育學生養(yǎng)成良好的用餐習慣，珍惜糧食，文明用餐。及時反饋學生對資費餐的意見和建議。食品采購管理1.供應商選擇建立合格供應商名錄，選擇具有合法資質、信譽良好、產品質量可靠的供應商。對供應商進行實地考察，評估其生產經(jīng)營狀況、食品安全管理水平等。與選定的供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務。2.采購流程食堂管理團隊根據(jù)庫存情況和下周食譜，制定采購計劃。采購人員按照采購計劃進行采購，優(yōu)先選擇新鮮、優(yōu)質的食材。采購時要向供應商索取發(fā)票、檢驗檢疫證明等相關憑證，并做好記錄。采購回來的食材要及時驗收，確保質量符合要求。如發(fā)現(xiàn)問題，要及時與供應商溝通解決。3.食品驗收設立專門的驗收崗位，配備專業(yè)的驗收人員。驗收人員要對采購回來的食材進行嚴格檢查，包括品種、數(shù)量、質量、外觀等。對肉類、禽類、蛋類等食材，要檢查其檢驗檢疫證明；對蔬菜、水果等，要檢查其農藥殘留情況。驗收合格的食材要及時入庫或進入加工環(huán)節(jié)；不合格的食材要及時退貨或處理，并做好記錄。食品加工管理1.加工場所衛(wèi)生食堂加工場所要保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒。加工場所要配備必要的通風、排煙、防塵、防鼠、防蟲等設施，確保環(huán)境符合衛(wèi)生要求。食品加工設備要定期清洗、維護，確保正常運行。2.加工人員衛(wèi)生食堂工作人員要持健康證上崗，每年進行健康檢查。工作時要穿戴清潔的工作衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生。加工人員在操作前要洗手消毒，操作過程中要避免交叉污染。3.加工過程規(guī)范食品加工要嚴格按照操作規(guī)程進行，做到生熟分開、葷素分開。加工肉類、禽類、蛋類等食品時，要確保煮熟煮透，防止食物中毒。食品添加劑要嚴格按照國家標準使用，專人專柜保管，做好記錄。加工好的食品要及時供應，不得長時間存放。食品儲存管理1.儲存場所要求設立專門的食品倉庫，保持倉庫干燥、通風、整潔。倉庫要分類分區(qū)存放食品，做到隔墻離地，避免食品受潮、變質。倉庫要配備必要的貨架、貨柜、冷藏冷凍設備等，確保食品儲存條件符合要求。2.庫存管理建立食品庫存管理制度，定期盤點庫存，做到賬物相符。先進先出原則，及時清理過期、變質食品。庫存食品要做好防潮、防蟲、防鼠等措施，確保食品質量安全。資費餐供應管理1.供餐時間根據(jù)學校作息時間，合理安排資費餐供應時間，確保學生按時用餐。提前做好準備工作，保證飯菜按時供應，避免學生長時間等待。2.供餐方式采用集中用餐的方式，組織學生有序排隊打餐。食堂工作人員要熱情服務，引導學生文明用餐。3.飯菜質量嚴格按照食譜供應飯菜，保證飯菜的品種、數(shù)量和質量。定期收集學生對飯菜質量的意見和建議，及時調整食譜，滿足學生的口味需求。4.餐具管理提供清潔衛(wèi)生的餐具，餐具要定期清洗、消毒。鼓勵學生自帶餐具，減少一次性餐具的使用。資費管理1.收費標準根據(jù)成本核算和市場行情，制定合理的資費餐收費標準。收費標準要報學校審批，并向學生和家長公布。2.收費方式采用按月或按學期收取資費餐費用的方式。財務部門要及時做好收費記錄，開具正規(guī)發(fā)票。3.退費規(guī)定學生因特殊原因不能在校用餐的，可按規(guī)定辦理退費手續(xù)。退費標準按照實際用餐天數(shù)計算，多退少補。食品安全管理1.食品安全制度建立健全食品安全管理制度，明確各崗位的食品安全職責。制定食品安全事故應急預案，定期進行演練，提高應對突發(fā)事件的能力。2.食品安全檢查學校管理部門要定期對食堂進行食品安全檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。食堂管理團隊要每天進行自查，確保食品安全措施落實到位。3.食品安全培訓定期組織食堂工作人員參加食品安全培訓，提高食品安全意識和操作技能。培訓內容包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、食品安全事故應急處理等。人員管理1.人員招聘根據(jù)食堂運營需要，招聘合適的工作人員，包括廚師、幫廚、服務員、采購員、驗收員等。招聘人員要具備相應的專業(yè)技能和工作經(jīng)驗，身體健康，品行良好。2.人員培訓制定培訓計劃，定期組織食堂工作人員參加業(yè)務培訓。培訓內容包括職業(yè)道德、服務意識、食品安全知識、操作技能等。通過培訓，提高工作人員的業(yè)務水平和服務質量。3.人員考核建立人員考核制度，對食堂工作人員的工作表現(xiàn)進行定期考核。考核內容包括工作態(tài)度、工作質量、食品安全意識等。根據(jù)考核結果，進行獎懲，激勵工作人員積極工作。監(jiān)督與檢查1.內部監(jiān)督學校管理部門要定期對資費餐管理工作進行內部監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。食堂管理團隊要加強自我監(jiān)督，確保各項管理制度的執(zhí)行。2.家長監(jiān)督設立家長監(jiān)督委員會，邀請家長代表參與資費餐管理監(jiān)督。定期召開家長