小公司伙食管理制度總則1.目的為了加強公司伙食管理，提高員工生活質量，保障員工身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司全體員工。3.基本原則保障員工基本飲食需求，提供安全、衛生、營養的餐飲服務。遵循勤儉節約的原則，合理控制伙食成本。廣泛聽取員工意見，不斷改進伙食質量和服務水平。管理職責1.行政部門負責公司伙食管理工作的統籌規劃和組織實施。審核食堂采購計劃，監督采購過程，確保食材質量。定期對食堂進行檢查，包括食品安全、環境衛生、服務質量等方面。協調解決員工與食堂之間的問題和糾紛。2.財務部門負責審核食堂費用預算，確保經費合理使用。對食堂收支進行核算和監督，定期公布賬目。3.食堂工作人員嚴格遵守食品安全法規和公司伙食管理制度，提供優質的餐飲服務。負責食材的采購、加工、烹飪和供應，確保飯菜質量和衛生。保持食堂環境整潔，做好餐具消毒和設備維護工作。接受員工監督，及時改進工作中存在的問題。食堂管理1.食堂設施與環境食堂應具備完善的餐飲設施，包括爐灶、蒸箱、冰箱、消毒柜、桌椅等，確保正常使用。保持食堂環境整潔衛生，每日進行清掃消毒，定期進行全面清潔。食堂應設置專門的儲物間，分類存放食材、調料、餐具等物品，保持通風良好，防止食品變質。2.食品安全管理食堂工作人員必須持健康證上崗，定期進行健康檢查。嚴格遵守食品加工操作規范，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。采購的食材應新鮮、無變質，索證索票齊全，確保食品安全。加強食品添加劑的管理，嚴禁超范圍、超劑量使用。做好食品留樣工作，每餐每種食品留樣量不少于100克，留樣時間不少于48小時。3.服務質量提升食堂工作人員應著裝整潔，禮貌待人，熱情服務，及時響應員工需求。根據員工口味和季節變化，合理安排食譜，保證飯菜品種多樣、營養均衡。加強與員工的溝通交流，定期收集員工對伙食的意見和建議，不斷改進服務質量。食材采購與管理1.采購原則遵循“質優價廉、安全衛生”的原則，選擇正規的供應商采購食材。建立供應商評估機制，定期對供應商進行考核，確保供應商提供的食材符合要求。2.采購流程食堂工作人員根據每日用餐人數和食譜，提前制定采購計劃，報行政部門審核。行政部門審核通過后，由食堂工作人員按照采購計劃進行采購。采購過程中，應嚴格執行索證索票制度，索取供應商的營業執照、食品經營許可證、產品檢驗報告等相關證件。采購的食材應及時驗收，核對品種、數量、質量等信息，確保與采購計劃一致。3.食材儲存與保管食材應分類存放，按照先進先出的原則使用。易腐食材應冷藏或冷凍保存，確保食材新鮮度。定期對食材進行盤點，防止食材積壓和浪費。食譜制定與調整1.食譜制定原則保證營養均衡，滿足員工不同的口味需求。結合季節特點，合理搭配食材，提供豐富多樣的菜品。控制成本，避免浪費。2.食譜制定流程食堂工作人員根據員工人數、口味偏好和營養需求，初步制定每周食譜。將初步制定的食譜提交行政部門審核，行政部門可根據實際情況提出修改意見。食堂工作人員根據審核意見對食譜進行調整，確定最終的每周食譜，并提前公布。3.食譜調整定期收集員工對食譜的意見和建議，根據員工反饋及時調整食譜。結合季節變化、食材供應情況等因素，適時調整食譜，保證菜品的新鮮感和多樣性。用餐管理1.用餐時間公司統一規定用餐時間，早餐[具體時間]，午餐[具體時間]，晚餐[具體時間]。員工應按時用餐，避免影響正常工作秩序。2.用餐秩序員工應排隊打飯，文明用餐，不得插隊、擁擠。保持餐廳環境整潔，用餐后將餐具放到指定位置，不得隨意丟棄。愛護食堂設施和設備，如有損壞應照價賠償。3.特殊情況處理因工作原因不能按時用餐的員工，可提前向食堂工作人員說明情況，食堂應預留相應的飯菜。如有員工因身體原因需要特殊飲食，應提前告知行政部門，食堂應根據實際情況提供相應的餐飲服務。費用管理1.伙食費用預算財務部門根據公司實際情況和員工人數，每年年初制定伙食費用預算。伙食費用預算應包括食材采購、人員工資、水電費、設備維護等各項費用。2.費用報銷食堂采購食材等費用，由食堂工作人員憑發票和采購清單到財務部門報銷。財務部門應嚴格審核報銷憑證，確保費用支出合理合規。3.費用控制行政部門應定期對食堂費用進行核算和分析，控制伙食成本，避免浪費。如發現費用超支，應及時查找原因，采取有效措施進行整改。監督與考核1.監督機制成立伙食管理監督小組，由行政部門、員工代表等組成，負責對食堂管理工作進行監督檢查。監督小組定期對食堂的食品安全、環境衛生、服務質量、費用管理等方面進行檢查，發現問題及時提出整改意見。鼓勵員工對食堂管理工作進行監督，如有意見和建議可通過書面形式或直接向行政部門反映。2.考核辦法制定食堂工作人員考核標準，從工作態度、服務質量、食品安全、成本控制等方面進行考核。