自助火鍋人員管理制度總則1.目的為了規范自助火鍋店內人員的管理，提高服務質量和運營效率，保障店鋪的正常運營，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于自助火鍋店內所有工作人員，包括但不限于服務員、收銀員、廚師、配菜員、保潔員等。3.基本原則以人為本，尊重員工權益，激發員工積極性和創造力。公平公正，對所有員工一視同仁，確保制度執行的公正性。規范管理，明確各崗位工作職責和流程，確保工作有序進行。獎懲分明，對表現優秀的員工給予獎勵，對違反制度的員工進行處罰。人員招聘與入職1.招聘需求根據店鋪經營狀況和發展規劃，各部門負責人提前制定人員招聘需求計劃，明確招聘崗位、人數、崗位職責、任職要求等信息，報人事部門審核。2.招聘渠道通過招聘網站、社交媒體、校園招聘等渠道發布招聘信息。員工推薦，對推薦成功且符合崗位要求的員工給予一定獎勵。人才市場現場招聘。3.招聘流程收到應聘簡歷后，人事部門進行初步篩選，符合基本條件的人員安排面試。面試分為部門負責人面試和人事部門面試，主要考察應聘者的專業技能、工作經驗、溝通能力、團隊協作能力等。面試合格者進行背景調查，核實其提供信息的真實性。背景調查通過后，發放錄用通知，明確入職時間、崗位、薪資待遇等。4.入職手續新員工入職時，需攜帶身份證、學歷證書等相關證件原件及復印件，一寸免冠照片若干。人事部門辦理入職手續，簽訂勞動合同，發放工作牌、工作服等。組織新員工參加入職培訓，培訓內容包括店鋪概況、企業文化、規章制度、崗位技能等。崗位職責與工作流程1.服務員崗位職責與工作流程崗位職責負責顧客接待、引導顧客就座，及時提供茶水、餐具等。熟悉菜品、酒水信息，為顧客提供準確的介紹和推薦。關注顧客需求，及時響應顧客呼叫，解決顧客提出的問題。負責所在區域的衛生清潔，保持桌面、地面干凈整潔。協助收銀員進行結賬工作。工作流程營業前準備：檢查工作區域衛生、餐具、酒水等是否齊全。顧客接待：微笑迎接顧客，引導至合適座位，遞上菜單和茶水。點菜服務：耐心解答顧客疑問，記錄顧客點菜信息。上菜服務：按照出餐順序及時上菜，注意菜品擺放。巡臺服務：隨時關注顧客需求，及時添加茶水、清理桌面垃圾。結賬服務：協助收銀員準確結賬，開具發票。營業結束：清理工作區域，整理餐具、酒水，關閉相關設備。2.收銀員崗位職責與工作流程崗位職責負責顧客消費的收款工作，確保收款準確無誤。熟練操作收銀系統，錄入顧客消費信息，開具發票。核對每日營業款，與財務部門進行交接。負責保管收銀臺的現金、票據、印章等物品。協助服務員處理顧客結賬相關問題。工作流程營業前準備：開啟收銀系統，準備好備用金、發票、印章等。收款服務：根據服務員傳遞的點菜單，準確錄入消費信息，收取顧客款項。結賬操作：按照系統提示完成結賬流程，打印賬單，交付顧客簽字確認。開具發票：根據顧客需求開具發票，確保發票信息準確。營業中核對：定期核對營業款，確保現金與系統記錄一致。營業結束：關閉收銀系統，整理現金、票據，與財務交接。3.廚師崗位職責與工作流程崗位職責負責火鍋鍋底、菜品的烹飪制作，確保菜品質量和口味。根據顧客需求和季節變化，調整菜品菜單。嚴格遵守食品安全衛生標準，保證食材新鮮、加工過程規范。協助配菜員準備食材，合理控制食材用量，降低成本。負責廚房設備的日常維護和清潔。工作流程營業前準備：檢查食材庫存、質量，準備烹飪所需調料、工具。菜品制作：按照標準菜譜和流程制作火鍋鍋底、菜品。質量把控：對制作好的菜品進行質量檢查，確保符合要求。出餐服務：將制作好的菜品及時傳遞給服務員。營業中調整：根據顧客反饋和銷售情況，適時調整菜品制作。營業結束：清理廚房設備、食材殘渣，關閉燃氣、電源等。4.配菜員崗位職責與工作流程崗位職責負責食材的清洗、切配工作，保證食材新鮮、干凈、規格統一。根據廚師要求，準備各類菜品所需的食材。協助廚師進行菜品裝盤，確保菜品美觀。負責配菜區域的衛生清潔，整理食材庫存。工作流程營業前準備：領取食材，檢查食材質量，準備清洗、切配工具。食材處理：按照標準流程清洗、切配食材。配菜裝盤：根據廚師要求將切配好的食材裝盤。協助出餐：將裝盤后的菜品及時傳遞給廚師。營業中補充：隨時關注食材消耗情況，及時補充食材。營業結束：清理配菜區域，整理剩余食材。5.保潔員崗位職責與工作流程崗位職責負責店內公共區域的衛生清潔，包括地面、墻面、門窗、衛生間等。及時清理餐桌、垃圾桶，保持就餐環境整潔。定期對清潔工具進行清洗、消毒，確保工具衛生。協助服務員進行餐具回收和清洗工作。工作流程營業前準備：準備清潔工具和清潔劑，對重點區域進行初步清潔。營業中清潔：隨時清理地面垃圾、桌面污漬，定期打掃衛生間。餐具回收：在顧客就餐結束后，及時回收餐具至指定區域。營業結束清潔：全面打掃店內衛生，包括地面清洗、門窗擦拭等。考勤管理1.工作時間員工實行排班制，每周工作[X]天，每天工作[X]小時。具體工作時間為[開始時間][結束時間]，中間安排適當休息時間。2.考勤記錄采用打卡制度，員工需在規定時間內打卡上下班。因工作需要無法打卡的，需提前向部門負責人說明情況，并填寫《未打卡說明表》。3.遲到、早退與曠工遲到或早退[X]分鐘以內的，每次扣除[X]元；超過[X]分鐘的，按曠工半天處理。曠工半天扣除當日工資的[X]%，曠工一天扣除當日工資的[X]%，連續曠工三天以上或累計曠工五天以上的，予以辭退。4.請假制度員工請假需提前填寫《請假申請表》，按照審批權限進行審批。病假需提供醫院證明，事假、年假等按公司規定執行。未經批準擅自離崗的，按曠工處理。培訓與發展1.培訓計劃人事部門根據店鋪發展需求和員工崗位技能狀況，制定年度培訓計劃。培訓內容包括新員工入職培訓、崗位技能培訓、服務意識培訓、食品安全培訓等。2.培訓實施定期組織內部培訓課程，邀請專業講師或內部優秀員工進行授課。鼓勵員工參加外部培訓課程，培訓費用按照公司相關規定報銷。培訓結束后，對員工進行考核，考核結果與績效掛鉤。3.職業發展為員工提供晉升機會，根據員工工作表現和能力，選拔優秀員工擔任更高層級的崗位。建立員工職業發展通道，為員工提供明確的職業發展方向。為員工提供培訓和學習資源，幫助員工提升自身能力，實現職業發展目標。績效考核1.考核原則公平公正原則，確保考核結果真實反映員工工作表現。客觀準確原則，以工作業績、工作態度、工作能力等為考核依據。溝通反饋原則，考核過程中與員工保持溝通，及時反饋考核結果。2.考核周期績效考核分為月度考核和年度考核。月度考核于次月上旬進行，年度考核于次年1月進行。3.考核內容與標準工作業績：根據各崗位工作職責和目標，考核員工的工作完成情況。工作態度：包括責任心、積極性、團隊合作精神等方面。工作能力：如專業技能、溝通能力、問題解決能力等。具體考核標準由人事部門制定，各部門負責人負責組織實施。4.考核結果應用月度考核結果與績效獎金掛鉤，績效獎金根據考核得分發放。年度考核結果作為員工晉升、調薪、獎勵、辭退的重要依據。薪酬福利1.薪酬結構員工薪酬由基本工資、績效工資、獎金等部分組成。基本工資根據員工崗位、學歷、工作經驗等確定，績效工資與績效考核結果掛鉤，獎金根據店鋪經營業績和員工個人表現發放。2.薪資調整根據員工工作表現、市場薪酬水平等因素，定期進行薪資調整。員工晉升、調崗后，薪資相應調整。3.福利政策為員工繳納社會保險，包括養老保險、醫療保險、失業保險、工傷保險和生育保險。提供帶薪年假、病假、婚假、產假、陪產假、喪假等法定假期。定期組織員工聚餐、團建活動等。為員工提供職業培訓和發展機會。員工福利與關懷1.節日福利在重要節日為員工發放節日禮品或禮金。2.生日福利為當月過生日的員工舉辦生日會，發放生日禮品。3.健康關懷定期組織員工進行健康體檢，關注員工身體健康。4.員工活動定期組織員工聚餐、團建活動，增強團隊凝聚力。開展員工技能競賽、知識競賽等活動，激發員工學習熱情。獎懲制度1.獎勵制度對工作表現優秀、為店鋪做出突出貢獻的員工，給予以下獎勵：獎金獎勵。晉升機會。榮譽證書。公開表揚。具體獎勵標準和方式根據實際情況確定。2.懲罰制度