后勤職工灶管理制度一、總則1.目的為了加強公司后勤職工灶的管理，為職工提供安全、衛生、營養、便捷的就餐服務，保障職工的正常工作生活，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司全體后勤職工。3.管理原則遵循“以人為本、服務至上、規范管理、勤儉節約”的原則，確保職工灶的各項工作有序開展。二、職責分工1.行政部門負責職工灶的整體規劃、監督和協調工作。審核職工灶的年度預算和費用報銷。定期對職工灶的服務質量進行檢查和評估。2.財務部門負責職工灶經費的核算和管理。審核職工灶物資采購的費用報銷。監督職工灶經費的使用情況。3.食堂管理團隊負責職工灶的日常運營管理，包括食材采購、加工制作、餐具清洗消毒、餐廳清潔等工作。制定并執行職工灶的各項規章制度和操作流程。收集職工對就餐服務的意見和建議，不斷改進服務質量。4.職工遵守職工灶的各項規章制度，文明就餐。尊重食堂工作人員的勞動成果，積極配合食堂管理工作。對就餐服務提出合理的意見和建議。三、食材采購管理1.供應商選擇建立合格供應商名錄，通過公開招標、邀請招標、競爭性談判等方式選擇優質供應商。對供應商的資質、信譽、產品質量、價格等進行綜合評估，確保其具備供應能力和良好的商業信譽。2.采購流程食堂管理團隊根據每日就餐人數和菜譜需求，制定食材采購計劃。采購人員按照采購計劃進行采購，優先選擇新鮮、優質、安全的食材。采購過程中，采購人員要嚴格遵守公司的采購制度，確保采購行為合法合規。采購的食材要及時驗收，驗收人員要認真核對食材的品種、數量、質量等，確保符合要求。3.采購監督行政部門和財務部門要定期對采購情況進行監督檢查，確保采購過程透明、公正、廉潔。建立采購臺賬，記錄采購的食材品種、數量、價格、供應商等信息，便于查詢和追溯。四、加工制作管理1.廚房衛生保持廚房環境整潔，每日進行清掃和消毒，定期進行全面清潔。食材加工區域、餐具清洗消毒區域要分開設置，防止交叉污染。廚房工作人員要穿戴工作服、工作帽和口罩，保持個人衛生。2.加工流程食材加工要嚴格按照食品安全標準進行操作，做到生熟分開、葷素分開。加工過程中要確保食材熟透，防止食物中毒。嚴格控制食品添加劑的使用，嚴禁使用過期、變質、偽劣食材。3.菜譜制定食堂管理團隊要根據季節變化、職工口味和營養需求，制定合理的菜譜。菜譜要注重營養搭配，保證菜品的多樣性和均衡性。定期征求職工對菜譜的意見和建議，不斷優化菜譜。五、餐具清洗消毒管理1.清洗流程餐具使用后要及時清洗，先去除食物殘渣，再用洗滌劑清洗。清洗后的餐具要用清水沖洗干凈，確保無洗滌劑殘留。2.消毒方法采用物理消毒或化學消毒的方法對餐具進行消毒。物理消毒可采用高溫消毒，溫度不低于100℃，時間不少于10分鐘；化學消毒可采用含氯消毒劑等，按照規定的濃度和時間進行浸泡消毒。3.消毒記錄建立餐具清洗消毒記錄臺賬，記錄消毒時間、消毒方法、消毒人員等信息。消毒后的餐具要存放在清潔、干燥、通風的地方，防止再次污染。六、餐廳管理1.就餐秩序職工要遵守就餐時間，按時就餐，不得提前或推遲。就餐時要排隊打飯，不得插隊、擁擠。保持餐廳安靜，不得大聲喧嘩、吵鬧。2.餐廳衛生每日對餐廳進行清掃和消毒，保持餐廳環境整潔。餐桌、椅要擺放整齊，定期進行擦拭。垃圾桶要及時清理，保持垃圾不堆積。3.設施設備維護定期對餐廳的設施設備進行檢查和維護，確保正常運行。如發現設施設備損壞，要及時報修，保證職工的正常使用。七、食品安全管理1.食品安全制度建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責任。加強對食堂工作人員的食品安全培訓，提高食品安全意識和操作技能。2.食品留樣每餐供應的食品要進行留樣，留樣量不少于125克，留樣時間不少于48小時。留樣食品要存放在專用的留樣冰箱中，并有明顯的標識。3.食品安全檢查行政部門要定期對職工灶的食品安全情況進行檢查，發現問題及時整改。食堂管理團隊要每日進行食品安全自查，確保食品安全無事故。八、經費管理1.預算編制行政部門會同財務部門根據公司實際情況和職工就餐需求，編制職工灶年度預算。預算內容包括食材采購費用、人員工資、水電費、設備設施維護費等。2.經費使用職工灶經費要專款專用，嚴格按照預算執行。費用報銷要符合公司的財務制度，手續齊全，憑證真實有效。3.經費監督財務部門要定期對職工灶經費的使用情況進行審計和監督，確保經費使用合理合規。行政部門要對職工灶經費的使用情況進行公開，接受職工監督。九、人員管理1.人員招聘根據職工灶的工作需要，由行政部門負責招聘食堂工作人員。招聘人員要具備相應的專業技能和工作經驗，身體健康，品行良好。2.人員培訓定期組織食堂工作人員參加食品安全、烹飪技能、服務禮儀等方面的培訓，提高業務水平和服務質量。鼓勵食堂工作人員參加各類技能競賽和學習交流活動，不斷提升自身素質。3.績效考核建立食堂工作人員績效考核制度，對其工作表現、服務質量、食品安全等方面進行考核。績效考核結果與工資待遇、晉升等掛鉤，激勵工作人員積極工作。十、應急管理1.應急預案制定制定職工灶食品安全事故應急預案和其他突發事件應急預案，明確應急處置流程和責任分工。定期組織食堂工作人員進行應急演練，提高應急處置能力。2.突發事件處置發