主管餐廳規章管理制度一、總則（一）目的為了加強主管餐廳的管理，提高服務質量，保障員工的飲食需求，特制定本規章管理制度。（二）適用范圍本制度適用于主管餐廳的全體工作人員以及使用餐廳服務的公司員工。（三）基本原則1.以員工為本原則，提供安全、衛生、營養、可口的餐飲服務。2.規范化管理原則，確保餐廳運營的各個環節有章可循。3.成本控制原則，在保證服務質量的前提下，合理控制餐飲成本。4.持續改進原則，不斷優化餐廳管理和服務水平。二、餐廳人員管理（一）人員配置1.根據餐廳規模和運營需求，合理配置廚師、幫廚、服務員、收銀員等崗位人員。2.明確各崗位的職責和工作要求，確保分工明確，協作順暢。（二）人員招聘1.招聘流程：按照公司統一的招聘流程，通過發布招聘信息、篩選簡歷、面試、試用等環節，選拔合適的餐廳工作人員。2.任職要求：廚師：具備相應的廚師資格證書，有豐富的烹飪經驗，熟悉各類菜品的制作。幫廚：身體健康，能吃苦耐勞，具備一定的廚房操作技能。服務員：形象良好，溝通能力強，有服務意識。收銀員：具備基本的財務知識，熟悉收銀操作流程，責任心強。（三）培訓與發展1.定期組織餐廳工作人員參加業務培訓，包括烹飪技能、服務禮儀、食品安全等方面的培訓，不斷提升員工的專業素質。2.鼓勵員工自我提升，對于表現優秀的員工，提供晉升機會和職業發展規劃指導。（四）考核與獎懲1.建立科學合理的考核機制，對餐廳工作人員的工作表現進行定期考核，考核內容包括工作業績、工作態度、團隊協作等方面。2.根據考核結果，給予優秀員工獎勵，如獎金、榮譽證書等；對表現不佳的員工進行批評教育、警告、調崗或辭退等處理。三、餐廳運營管理（一）營業時間1.周一至周五：早餐[具體時間區間1]，午餐[具體時間區間2]，晚餐[具體時間區間3]。2.周六、周日及節假日：早餐[具體時間區間4]，午餐[具體時間區間5]，晚餐[具體時間區間6]。3.如有特殊情況需要調整營業時間，需提前通知公司員工。（二）菜品供應1.制定每周菜單，確保菜品豐富多樣，營養均衡，滿足不同員工的口味需求。2.定期更新菜單，推出新菜品，提高員工的就餐滿意度。3.嚴格把控食材質量，從正規渠道采購新鮮、安全的食材，確保食品安全。（三）服務規范1.服務員要熱情、禮貌地接待每一位員工，主動引導員工就座，及時提供茶水等服務。2.在用餐過程中，服務員要關注員工需求，及時清理餐桌，添加茶水，確保就餐環境整潔、舒適。3.收銀員要準確、快速地完成收銀工作，開具正規發票或收據。（四）餐廳環境管理1.保持餐廳內環境整潔，每天定時進行清掃、消毒，包括餐桌、椅子、地面、廚房設備等。2.定期檢查餐廳設施設備，確保正常運行，如有損壞及時維修或更換。3.合理擺放餐廳內的綠植，營造舒適、溫馨的就餐氛圍。四、食品安全管理（一）食品采購1.選擇具有合法資質的供應商，簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務。2.采購的食品要符合國家食品安全標準，索取并留存供應商的資質證明文件、食品檢驗合格證明等。3.建立食品采購臺賬，記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、采購日期、供應商等信息。（二）食品儲存1.設立專門的食品倉庫，分類存放食品，做到隔墻離地，通風良好。2.食品倉庫要保持清潔衛生，定期進行盤點和清理，防止食品變質、過期。3.按照食品的儲存條件，分別儲存冷藏、冷凍食品和常溫食品。（三）食品加工制作1.廚師要嚴格遵守食品加工制作流程，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。2.食品加工過程要符合衛生要求，嚴格控制加工溫度、時間，確保食品熟透。3.加工制作過程中產生的廢棄物要及時清理，保持廚房環境整潔。（四）食品留樣1.每餐次的食品成品要進行留樣，留樣數量不少于[具體數量]，留樣時間不少于[具體時長]。2.留樣食品要存放在專用的留樣冰箱內，做好記錄，以備查驗。（五）食品安全檢查1.餐廳管理人員要定期對食品安全狀況進行檢查，包括食品采購、儲存、加工制作、銷售等環節。2.對檢查中發現的問題要及時整改，確保食品安全。3.配合食品安全監管部門的監督檢查，如實提供相關資料和信息。五、成本控制管理（一）食材成本控制1.建立食材采購詢價制度，定期對比不同供應商的價格，選擇性價比高的供應商。2.根據餐廳的就餐人數和菜品銷售情況，合理控制食材采購量，避免浪費。3.加強食材庫存管理，減少食材積壓和損耗。（二）能源成本控制1.合理使用餐廳的水、電、氣等能源，制定節能措施，如隨手關燈、關水龍頭、合理設置空調溫度等。2.定期檢查餐廳的能源設備，確保設備正常運行，提高能源利用效率。（三）人力成本控制1.根據餐廳的運營需求，合理配置人員，避免人員冗余。2.優化工作流程，提高工作效率，減少不必要的人力投入。（四）其他成本控制1.嚴格控制餐廳的辦公用品、清潔用品等費用支出，建立領用登記制度。2.對餐廳的設施設備進行定期維護保養，延長使用壽命，降低維修成本。六、餐廳投訴與建議處理（一）投訴渠道1.設立專門的投訴郵箱[郵箱地址]和投訴電話[電話號碼]，方便員工反饋問題。2.在餐廳內設置意見箱，收集員工的書面意見。（二）投訴處理流程1.接到投訴后，要及時記錄投訴內容，包括投訴人、投訴時間、投訴事項等。2.對投訴事項進行調查核實，了解具體情況。3.根據調查結果，提出處理意見，及時回復投訴人，并跟蹤處理結果。4.將投訴處理情況進行整理分析，總結經驗教訓，采取措施加以改進，避免類似問題再次發生。（三）建議處理1.鼓勵員工對餐廳的管理和服務