中學飯堂日常管理制度一、總則1.目的為了加強中學飯堂的管理，確保師生飲食安全、衛生、營養，提供優質、高效的餐飲服務，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于中學飯堂全體工作人員及在飯堂就餐的師生。3.基本原則食品安全第一原則，嚴格把控食品采購、加工、儲存等環節，確保師生飲食安全。服務至上原則，以師生需求為導向，提供熱情、周到、快捷的餐飲服務。規范管理原則，建立健全各項規章制度，規范飯堂運營管理。勤儉節約原則，倡導節約糧食，反對浪費，合理利用資源。二、人員管理1.人員招聘與培訓飯堂工作人員應具備健康證，通過面試、體檢合格后方可上崗。定期組織工作人員參加食品安全、服務技能等方面的培訓，提高業務水平。2.崗位職責飯堂主管全面負責飯堂的日常管理工作，制定工作計劃和規章制度。協調各崗位工作，確保飯堂正常運營。監督食品采購、加工、儲存等環節，保障食品安全。處理師生對飯堂服務的投訴和建議。廚師負責食品的烹飪制作，保證菜品質量和口味。嚴格遵守食品安全操作規程，確保食品加工安全。合理安排食材使用，避免浪費。幫廚協助廚師進行食品加工、配菜等工作。負責飯堂的清潔衛生工作，保持操作間、餐廳等區域整潔。收銀員負責師生就餐的收費工作，準確記錄賬目。保管好現金、票據等，確保資金安全。采購員負責食品及原材料的采購工作，確保采購的物資符合質量要求。與供應商建立良好合作關系，爭取合理的采購價格。做好采購物資的驗收、入庫工作。3.考勤管理工作人員應按時上下班，不得遲到、早退、曠工。嚴格執行請假制度，請假需提前填寫請假申請，經批準后方可離崗。三、食品采購與驗收1.采購渠道選擇具有合法資質的供應商，確保采購的食品及原材料來源可靠。優先采購本地新鮮、優質的食材，減少運輸過程中的損耗和污染。2.采購標準食品及原材料應符合國家相關食品安全標準，無變質、過期、三無產品。采購的肉類、禽類、水產等應具有檢驗檢疫證明。3.驗收流程采購的物資到貨后，采購員應及時通知驗收人員進行驗收。驗收人員應按照采購標準對物資進行逐一檢查，包括數量、質量、規格等。對驗收合格的物資，驗收人員應在送貨單上簽字確認，并及時入庫；對驗收不合格的物資，應及時與供應商聯系退換貨。四、食品加工與制作1.加工前準備廚師應穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛生。對食材進行清洗、切配等預處理，確保食材干凈、衛生。2.加工過程要求嚴格遵守食品安全操作規程，生熟食品分開加工、存放。食品加工應燒熟煮透，防止食物中毒。合理使用食品添加劑，嚴禁超范圍、超劑量使用。3.菜品制作廚師應根據師生口味和營養需求，合理搭配菜品，保證菜品豐富多樣。注重菜品的色香味形，提高菜品質量?？刂撇似返姆至?，避免浪費。五、食品儲存與保鮮1.儲存設施飯堂應配備足夠的食品儲存設施，如冰箱、冰柜、貨架等。儲存設施應定期清潔、消毒，確保正常運行。2.分類儲存食品應按照類別、品種、批次等進行分類儲存，避免交叉污染。易腐食品應冷藏或冷凍保存，確保食品新鮮度。3.庫存管理建立食品庫存臺賬，記錄食品的出入庫情況。定期盤點庫存，及時清理過期、變質食品。六、餐廳衛生與清潔1.環境衛生餐廳應保持整潔衛生，地面、桌面、門窗等應定期清潔。垃圾桶應及時清理，垃圾日產日清。2.餐具消毒餐具使用后應及時清洗、消毒，確保餐具衛生。消毒后的餐具應存放在清潔、干燥的專用櫥柜中。3.個人衛生工作人員應保持良好的個人衛生習慣，勤洗手、勤換工作服。就餐師生應遵守餐廳衛生規定，愛護餐廳環境。七、食品安全管理1.食品安全自查飯堂主管應定期組織食品安全自查，發現問題及時整改。自查內容包括食品采購、加工、儲存、銷售等環節。2.食品安全事故應急處理制定食品安全事故應急預案，明確應急處理流程和責任分工。一旦發生食品安全事故，應立即采取措施救治中毒人員，并及時報告相關部門。3.食品安全培訓與教育定期組織工作人員參加食品安全培訓，提高食品安全意識和應急處理能力。向師生宣傳食品安全知識，增強師生自我保護意識。八、就餐管理1.就餐秩序師生應按照規定的時間和順序排隊就餐，不得插隊、擁擠。保持餐廳安靜，不得大聲喧嘩、打鬧。2.文明就餐倡導文明就餐，愛護餐廳設施和餐具，不得隨意損壞。節約糧食，按需取餐，避免浪費。3.特殊需求處理對于有特殊飲食需求的師生，如回民、素食者等，飯堂應提供相應的菜品。九、財務管理1.收費管理飯堂應嚴格按照物價部門核定的標準收費，不得擅自提高或降低收費標準。收銀員應準確記錄收費情況，做到賬目清晰、準確。2.成本核算定期對飯堂的成本進行核算，包括食品采購成本、人員工資、水電費等。通過成本核算，合理控制飯堂運營成本，提高經濟效益。3.財務公開飯堂應定期公布財務收支情況，接受師生監督。十、監督與考核1.內部監督飯堂主管應加強對工作人員的日常監督，發現問題及時糾正。設立意見箱，收集師生對飯堂服務的意見和建議。2.考核制度建立工作人員考核制度，從工作態度、業務能力、食品安全等方面進行考核。考核結果與工作人員的績效獎金、晉升等掛鉤。3.師生