鄉鎮流動廚師管理制度一、總則1.目的為加強對鄉鎮流動廚師的管理，規范其從業行為，保障農村集體聚餐食品安全，維護人民群眾身體健康和生命安全，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于在本鄉鎮范圍內承接農村集體聚餐服務的流動廚師及其所帶領的幫廚人員。3.基本原則流動廚師管理遵循衛生安全第一、規范有序、服務群眾的原則，確保農村集體聚餐活動的食品安全和順利進行。二、流動廚師資格管理1.從業要求流動廚師應持有有效的健康證明和食品安全培訓合格證明。健康證明須每年進行體檢并更新，食品安全培訓合格證明應定期參加相關部門組織的培訓獲得。具備一定的烹飪技能和餐飲服務經驗，熟悉食品加工制作流程和食品安全知識。2.登記備案流動廚師需向所在鄉鎮食品安全管理部門進行登記備案。備案時應提供個人身份證明、健康證明、食品安全培訓合格證明、聯系方式等相關信息。食品安全管理部門對備案信息進行審核，符合要求的予以登記，并建立流動廚師檔案。檔案內容包括個人基本信息、健康狀況、培訓記錄、從業經歷、食品安全事故記錄等。3.資格注銷有下列情形之一的，注銷其流動廚師資格：健康證明過期未及時補辦，且無法提供有效的臨時健康證明的；連續兩年未從事流動廚師工作的；發生食品安全事故，經調查認定負有責任的；違反食品安全法律法規，受到行政處罰的；其他不符合從業條件的情形。資格注銷后，流動廚師不得再承接農村集體聚餐服務。三、食品安全責任1.主體責任流動廚師是農村集體聚餐食品安全的第一責任人，對所承辦的聚餐活動食品安全負責。應嚴格遵守食品安全法律法規和本管理制度，確保食品采購、加工制作、儲存、配送等環節符合食品安全要求。2.責任內容食品采購：應從正規渠道采購食品及食品原料，索取并留存供應商資質證明文件、購貨票據等。嚴禁采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品及食品原料。采購的食品添加劑應符合國家標準，并嚴格按照規定的品種、使用范圍和用量使用。食品加工制作：加工制作場所應保持清潔衛生，遠離污染源，并具備相應的防塵、防蠅、防鼠、防蟲等設施。食品加工制作應生熟分開，避免交叉污染。加工制作過程應符合食品安全操作規范，確保食品燒熟煮透。不得使用非食品原料加工制作食品，不得濫用食品添加劑，不得使用回收食品作為原料加工制作食品。食品儲存：食品應分類分區存放，隔墻離地，保持通風良好。易腐食品應冷藏或冷凍保存，防止變質。食品儲存場所應定期清理，保持整潔衛生，無積塵、無蛛網、無鼠跡。餐飲具清洗消毒：餐飲具應及時清洗、消毒，消毒后的餐飲具應存放在清潔、專用的保潔設施內。采用物理消毒的，應確保消毒溫度和時間符合要求；采用化學消毒的，應使用符合國家標準的消毒劑，并嚴格按照規定的濃度、配比和消毒時間進行消毒。食品配送：如需配送食品，應使用清潔、衛生、無異味的專用食品配送車輛，并保持車輛清潔。食品應采取有效的防護措施，防止在運輸過程中受到污染。配送時間較長的，應采取保溫、冷藏等措施，確保食品質量安全。四、培訓與教育1.定期培訓食品安全管理部門應定期組織流動廚師參加食品安全培訓，培訓內容包括食品安全法律法規、食品安全操作規范、食品加工制作技能、食品安全事故應急處置等。每年培訓次數不少于[X]次，每次培訓時間不少于[X]小時。培訓可采用集中授課、現場演示、案例分析等多種形式，確保培訓效果。2.日常教育流動廚師應加強自身食品安全知識學習，不斷提高食品安全意識和操作技能。所在鄉鎮食品安全管理部門應通過發放宣傳資料、舉辦食品安全知識講座等方式，對流動廚師進行日常食品安全教育，及時傳達食品安全工作要求和信息。五、監督管理1.現場檢查食品安全管理部門應加強對農村集體聚餐活動的現場檢查，重點檢查流動廚師的健康證明、食品采購渠道、食品加工制作過程、餐飲具清洗消毒、食品儲存條件等是否符合食品安全要求。每次聚餐活動前，食品安全管理部門應至少進行[X]次現場檢查，并做好檢查記錄。對檢查中發現的問題，應責令流動廚師立即整改，整改合格后方可繼續承辦聚餐活動。2.投訴舉報處理設立食品安全投訴舉報電話，暢通投訴舉報渠道。對群眾舉報的流動廚師食品安全問題，食品安全管理部門應及時進行調查處理，并將處理結果反饋給舉報人。對經查實存在食品安全問題的流動廚師，應依法予以嚴肅處理，并向社會公開曝光。3.食品安全事故應急處置流動廚師在承辦農村集體聚餐活動過程中，如發生食品安全事故，應立即停止供應可疑食品，并及時報告所在鄉鎮食品安全管理部門和相關部門。食品安全管理部門應按照食品安全事故應急預案的要求，迅速組織開展應急處置工作，采取控制措施，防止事故擴大，并配合相關部門進行調查處理。流動廚師應積極配合食品安全事故調查處理工作，如實提供相關情況和證據。對因食品安全事故造成的損害，應依法承擔相應的賠償責任。六、考核與獎懲1.考核機制食品安全管理部門建立流動廚師考核制度，對流動廚師的食品安全責任落實情況、從業行為規范情況等進行考核?？己藘热莅ㄊ称凡少?、加工制作、儲存、餐飲具清洗消毒、食品安全事故報告與處置等方面?？己私Y果分為優秀、合格、不合格三個等次。2.獎勵措施對考核優秀的流動廚師，給予表彰和獎勵，如頒發榮譽證書、給予一定的物質獎勵等。在同等條件下，優先推薦考核優秀的流動廚師承接農村集體聚餐服務，并在食品安全培訓、技術指導等方面給予支持。3.懲罰措施對考核不合格的流動廚師，責令限期整改。整改期間暫停其承接農村集體聚餐服務。經整改仍不合格的，注銷其流動廚師資格，并依法予以行政處罰。對發生食品