食品原材料安全管理制度總則1.目的本制度旨在加強(qiáng)公司食品原材料采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、使用等環(huán)節(jié)的管理，確保食品原材料的安全，保障公司生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的正常進(jìn)行，維護(hù)消費(fèi)者的健康和權(quán)益。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)涉及食品原材料采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、使用的所有部門和人員。3.基本原則公司食品原材料安全管理遵循以下原則：合法性原則：遵守國(guó)家法律法規(guī)和相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，確保食品原材料來(lái)源合法、質(zhì)量合格。質(zhì)量第一原則：把食品原材料質(zhì)量放在首位，嚴(yán)格把控各個(gè)環(huán)節(jié)，確保所使用的食品原材料符合安全要求。預(yù)防為主原則：通過(guò)建立健全各項(xiàng)管理制度和流程，加強(qiáng)風(fēng)險(xiǎn)防控，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。全員參與原則：食品原材料安全管理涉及公司各個(gè)部門和全體員工，需全員參與，共同維護(hù)食品安全。職責(zé)分工1.采購(gòu)部門負(fù)責(zé)食品原材料供應(yīng)商的選擇、評(píng)估和管理。按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和公司需求，采購(gòu)合格的食品原材料。確保所采購(gòu)的食品原材料有完整的質(zhì)量證明文件，并及時(shí)傳遞給相關(guān)部門。2.驗(yàn)收部門制定食品原材料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)和流程，并嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收。對(duì)采購(gòu)的食品原材料進(jìn)行逐批驗(yàn)收，檢查其質(zhì)量、數(shù)量、包裝等是否符合要求。對(duì)驗(yàn)收合格的食品原材料出具驗(yàn)收?qǐng)?bào)告，對(duì)不合格的食品原材料及時(shí)通知采購(gòu)部門進(jìn)行處理。3.儲(chǔ)存部門負(fù)責(zé)食品原材料的儲(chǔ)存管理，確保儲(chǔ)存環(huán)境符合要求。按照食品原材料的特性和儲(chǔ)存條件，分類存放食品原材料，防止交叉污染。定期對(duì)儲(chǔ)存的食品原材料進(jìn)行檢查，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)等不合格的食品原材料。4.使用部門嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程使用食品原材料。對(duì)領(lǐng)用的食品原材料進(jìn)行檢查，如發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題及時(shí)反饋給相關(guān)部門。配合其他部門做好食品原材料安全管理工作。5.質(zhì)量管理部門負(fù)責(zé)制定和完善食品原材料安全質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)食品原材料采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、使用等環(huán)節(jié)進(jìn)行質(zhì)量監(jiān)督和檢查。定期對(duì)食品原材料進(jìn)行抽檢，確保其符合食品安全要求。6.人力資源部門負(fù)責(zé)組織食品原材料安全管理相關(guān)培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識(shí)和操作技能。將食品原材料安全管理納入員工績(jī)效考核體系，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的部門和個(gè)人進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)違規(guī)行為進(jìn)行處罰。7.財(cái)務(wù)部門保障食品原材料安全管理工作所需的資金，確保食品安全設(shè)施設(shè)備的購(gòu)置、維護(hù)等費(fèi)用及時(shí)到位。對(duì)食品原材料采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、使用等環(huán)節(jié)的費(fèi)用進(jìn)行核算和監(jiān)督。食品原材料采購(gòu)管理1.供應(yīng)商選擇與管理采購(gòu)部門應(yīng)建立供應(yīng)商評(píng)估和選擇標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)潛在供應(yīng)商進(jìn)行調(diào)查、評(píng)估，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規(guī)范的供應(yīng)商。與選定的供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食品原材料的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格、交貨期、售后服務(wù)等內(nèi)容。定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估和考核，評(píng)估內(nèi)容包括產(chǎn)品質(zhì)量、交貨及時(shí)性、售后服務(wù)等方面，對(duì)表現(xiàn)不佳的供應(yīng)商及時(shí)進(jìn)行整改或淘汰。2.采購(gòu)渠道控制優(yōu)先選擇正規(guī)的食品生產(chǎn)企業(yè)、農(nóng)產(chǎn)品種植養(yǎng)殖基地、大型批發(fā)市場(chǎng)等作為采購(gòu)渠道。嚴(yán)禁從無(wú)合法資質(zhì)的供應(yīng)商處采購(gòu)食品原材料，確保采購(gòu)渠道的合法性和安全性。在采購(gòu)過(guò)程中，要索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)資質(zhì)證明文件。3.采購(gòu)合同管理采購(gòu)合同應(yīng)明確食品原材料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格、交貨日期、交貨地點(diǎn)、付款方式、違約責(zé)任等條款。采購(gòu)部門應(yīng)嚴(yán)格按照合同約定執(zhí)行采購(gòu)任務(wù)，確保采購(gòu)的食品原材料符合要求。對(duì)采購(gòu)合同的執(zhí)行情況進(jìn)行跟蹤和監(jiān)督，及時(shí)處理合同執(zhí)行過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題。4.采購(gòu)人員管理采購(gòu)人員應(yīng)具備相關(guān)的食品安全知識(shí)和采購(gòu)技能，定期接受食品安全培訓(xùn)。采購(gòu)人員應(yīng)嚴(yán)格遵守采購(gòu)紀(jì)律，不得接受供應(yīng)商的賄賂、回扣等不正當(dāng)利益，確保采購(gòu)行為的廉潔性。食品原材料驗(yàn)收管理1.驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)制定質(zhì)量管理部門應(yīng)根據(jù)國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和公司實(shí)際需求，制定食品原材料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，明確驗(yàn)收項(xiàng)目、驗(yàn)收方法、合格標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容。驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)涵蓋食品原材料的外觀、感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等方面。2.驗(yàn)收流程食品原材料到貨后，采購(gòu)部門應(yīng)及時(shí)通知驗(yàn)收部門進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收人員按照驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品原材料進(jìn)行逐批驗(yàn)收，檢查其質(zhì)量、數(shù)量、包裝、標(biāo)識(shí)等是否符合要求。對(duì)驗(yàn)收合格的食品原材料，驗(yàn)收人員出具驗(yàn)收?qǐng)?bào)告，并在食品原材料上加蓋驗(yàn)收合格章；對(duì)不合格的食品原材料，驗(yàn)收人員應(yīng)填寫不合格報(bào)告，注明不合格原因，并及時(shí)通知采購(gòu)部門進(jìn)行處理。3.驗(yàn)收記錄驗(yàn)收人員應(yīng)如實(shí)記錄食品原材料的驗(yàn)收情況，包括驗(yàn)收日期、供應(yīng)商名稱、食品原材料名稱、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量狀況、驗(yàn)收結(jié)果等信息。驗(yàn)收記錄應(yīng)保存完整，保存期限不少于食品原材料保質(zhì)期屆滿后6個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。食品原材料儲(chǔ)存管理1.儲(chǔ)存設(shè)施設(shè)備公司應(yīng)配備與食品原材料儲(chǔ)存量相適應(yīng)的儲(chǔ)存設(shè)施設(shè)備，如倉(cāng)庫(kù)、貨架、冷藏庫(kù)、冷凍庫(kù)等，并確保其正常運(yùn)行和維護(hù)。儲(chǔ)存設(shè)施設(shè)備應(yīng)符合食品安全要求，能夠滿足食品原材料的儲(chǔ)存條件，防止食品原材料受到污染、變質(zhì)等損害。2.儲(chǔ)存環(huán)境要求根據(jù)食品原材料的特性，設(shè)置不同的儲(chǔ)存區(qū)域，如常溫區(qū)、冷藏區(qū)、冷凍區(qū)等，并確保各區(qū)域的溫濕度符合要求。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，無(wú)異味、無(wú)蟲害，防止食品原材料受到污染。食品原材料應(yīng)分類存放，避免交叉污染。對(duì)易串味、易受潮、易變質(zhì)的食品原材料應(yīng)單獨(dú)存放，并采取相應(yīng)的防護(hù)措施。3.庫(kù)存管理儲(chǔ)存部門應(yīng)建立食品原材料庫(kù)存臺(tái)賬，詳細(xì)記錄食品原材料的出入庫(kù)情況，包括入庫(kù)日期、供應(yīng)商名稱、食品原材料名稱、規(guī)格、數(shù)量、保質(zhì)期等信息。定期對(duì)庫(kù)存食品原材料進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。如發(fā)現(xiàn)賬實(shí)不符或食品原材料有損壞、變質(zhì)等情況，應(yīng)及時(shí)查明原因，并進(jìn)行相應(yīng)的處理。遵循先進(jìn)先出的原則，優(yōu)先使用庫(kù)存時(shí)間較長(zhǎng)的食品原材料，防止食品原材料過(guò)期積壓。4.庫(kù)存食品原材料檢查儲(chǔ)存部門應(yīng)定期對(duì)庫(kù)存食品原材料進(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容包括食品原材料的質(zhì)量狀況、包裝是否完好、儲(chǔ)存環(huán)境是否符合要求等。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的過(guò)期、變質(zhì)、損壞等不合格的食品原材料，應(yīng)及時(shí)清理，并做好記錄。清理的食品原材料應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理，防止其流入市場(chǎng)。食品原材料使用管理1.使用前檢查使用部門在領(lǐng)用食品原材料后，應(yīng)對(duì)其質(zhì)量、包裝等進(jìn)行檢查，如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)通知相關(guān)部門進(jìn)行處理。對(duì)不符合質(zhì)量要求的食品原材料，不得投入使用。2.使用過(guò)程控制使用部門應(yīng)嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程使用食品原材料，確保食品加工過(guò)程的安全衛(wèi)生。在食品原材料使用過(guò)程中，應(yīng)注意防止食品原材料受到污染，避免交叉污染的發(fā)生。對(duì)食品原材料的使用量進(jìn)行控制，避免浪費(fèi)。3.食品添加劑使用管理如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家相關(guān)規(guī)定進(jìn)行采購(gòu)、儲(chǔ)存和使用。食品添加劑的使用應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，明確使用范圍、使用量和使用方法，并做好記錄。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，并有明顯的標(biāo)識(shí)，防止誤食誤用。食品安全事故應(yīng)急管理1.應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)公司成立食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)全面領(lǐng)導(dǎo)和指揮食品安全事故的應(yīng)急處置工作。明確應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組各成員的職責(zé)，確保在食品安全事故發(fā)生時(shí)能夠迅速、有效地開展應(yīng)急處置工作。2.應(yīng)急預(yù)案制定制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報(bào)告程序、應(yīng)急處置措施、責(zé)任追究等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行修訂和演練，確保其有效性和可操作性。3.事故報(bào)告與處置一旦發(fā)生食品安全事故，現(xiàn)場(chǎng)人員應(yīng)立即報(bào)告部門負(fù)責(zé)人，部門負(fù)責(zé)人應(yīng)及時(shí)報(bào)告公司食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組。公司應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)向上級(jí)主管部門和相關(guān)監(jiān)管部門報(bào)告食品安全事故情況，并積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查和處置。按照食品安全事故應(yīng)急預(yù)案的要求，采取相應(yīng)的應(yīng)急處置措施，如停止使用可疑食品原材料、封存相關(guān)食品及原料、設(shè)備設(shè)施等，對(duì)中毒人員進(jìn)行救治等，最大限度地減少事故危害。培訓(xùn)與宣傳1.培訓(xùn)計(jì)劃人力資源部門應(yīng)制定食品原材料安全管理培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織相關(guān)人員進(jìn)行培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品原材料安全標(biāo)準(zhǔn)、采購(gòu)驗(yàn)收儲(chǔ)存使用管理知識(shí)、應(yīng)急處置技能等方面。2.培訓(xùn)實(shí)施根據(jù)培訓(xùn)計(jì)劃，組織開展形式多樣的培訓(xùn)活動(dòng)，如內(nèi)部培訓(xùn)講座、外部專家培訓(xùn)、現(xiàn)場(chǎng)操作演示等。培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)培訓(xùn)效果進(jìn)行考核，確保培訓(xùn)人員掌握相關(guān)知識(shí)和技能。3.宣傳教育公司應(yīng)通過(guò)內(nèi)部宣傳欄、宣傳手冊(cè)、內(nèi)部網(wǎng)站等多種形式，宣傳食品原材料安全知識(shí)，提高員工的食品安全意識(shí)。向員工宣傳食品安全管理制度和要求，鼓勵(lì)員工積極參與食品安全管理工作，形成全員參與、共同維護(hù)食品安全的良好氛圍。監(jiān)督與考核1.內(nèi)部監(jiān)督檢查質(zhì)量管理部門應(yīng)定期對(duì)食品原材料采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、使用等環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)督促整改。其他相關(guān)部門應(yīng)按照各自職責(zé)，對(duì)本部門食品原材料安全管理工作進(jìn)行自查自糾，確保各項(xiàng)管理制度和措施的有效執(zhí)行。2.考核制度人力資源部門將食品原材料安全管理納入員工績(jī)效考核體系，對(duì)在食品原材料安全管理工作中表現(xiàn)突出的部門和個(gè)人給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)違反食品安全管理制度