串串餐飲門店管理制度一、總則1.目的為規(guī)范串串餐飲門店的運(yùn)營管理，確保服務(wù)質(zhì)量，保障食品安全，提升顧客滿意度，實(shí)現(xiàn)門店的可持續(xù)發(fā)展，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于串串餐飲門店全體員工，包括店長、廚師、服務(wù)員、收銀員等。3.原則遵循合法合規(guī)、公平公正、以人為本、高效執(zhí)行的原則，確保門店各項(xiàng)工作有序開展。二、門店組織架構(gòu)與人員職責(zé)1.組織架構(gòu)店長廚師長廚師服務(wù)員收銀員采購人員2.人員職責(zé)店長全面負(fù)責(zé)門店的日常運(yùn)營管理，制定工作計(jì)劃并組織實(shí)施。負(fù)責(zé)人員管理，包括員工招聘、培訓(xùn)、考核、獎(jiǎng)懲等。控制門店成本，確保各項(xiàng)費(fèi)用在預(yù)算范圍內(nèi)。維護(hù)顧客關(guān)系，處理顧客投訴和意見。負(fù)責(zé)與上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)及其他部門的溝通協(xié)調(diào)。廚師長制定菜品制作標(biāo)準(zhǔn)和流程，確保菜品質(zhì)量穩(wěn)定。負(fù)責(zé)廚房人員的管理和培訓(xùn)，合理安排工作任務(wù)。把控食材采購質(zhì)量，做好食材驗(yàn)收工作。監(jiān)督菜品制作過程，保證食品安全和衛(wèi)生。定期研發(fā)新菜品，滿足顧客口味需求。廚師按照菜品制作標(biāo)準(zhǔn)和流程，熟練制作各類串串菜品。確保食材的加工處理符合衛(wèi)生要求，合理使用調(diào)料。協(xié)助廚師長做好廚房設(shè)備的維護(hù)和清潔工作。服務(wù)員熱情接待顧客，引導(dǎo)顧客入座，及時(shí)提供茶水等服務(wù)。準(zhǔn)確記錄顧客點(diǎn)單信息，及時(shí)傳達(dá)給廚房。為顧客提供優(yōu)質(zhì)的就餐服務(wù)，包括上菜、更換餐具等。負(fù)責(zé)門店區(qū)域的清潔衛(wèi)生，保持環(huán)境整潔。處理顧客在就餐過程中的需求和問題，及時(shí)反饋給上級(jí)。收銀員熟練操作收銀系統(tǒng)，準(zhǔn)確結(jié)算顧客賬單。負(fù)責(zé)收款、找零、開具發(fā)票等工作，確保賬目清晰準(zhǔn)確。做好現(xiàn)金和票據(jù)的保管工作，每日進(jìn)行盤點(diǎn)。協(xié)助店長做好門店的營收統(tǒng)計(jì)工作。采購人員根據(jù)門店需求，制定食材采購計(jì)劃。尋找優(yōu)質(zhì)的食材供應(yīng)商，進(jìn)行詢價(jià)、比價(jià)、議價(jià)。負(fù)責(zé)食材的采購工作，確保食材新鮮、質(zhì)量合格。做好采購記錄，包括供應(yīng)商信息、采購數(shù)量、價(jià)格等。協(xié)助驗(yàn)收人員做好食材驗(yàn)收工作。三、員工招聘與培訓(xùn)1.招聘根據(jù)門店崗位需求，制定招聘計(jì)劃。通過招聘網(wǎng)站、社交媒體、人才市場、內(nèi)部推薦等渠道發(fā)布招聘信息。對(duì)應(yīng)聘人員進(jìn)行面試、筆試、實(shí)際操作等環(huán)節(jié)的考核，選拔合適的人才。對(duì)新員工進(jìn)行背景調(diào)查，確保其符合崗位要求和門店用人標(biāo)準(zhǔn)。2.培訓(xùn)新員工入職培訓(xùn)企業(yè)文化與規(guī)章制度培訓(xùn)，讓員工了解門店的價(jià)值觀、行為準(zhǔn)則和各項(xiàng)管理制度。崗位技能培訓(xùn)，包括服務(wù)規(guī)范、菜品知識(shí)、收銀操作等，使員工盡快熟悉工作內(nèi)容。食品安全與衛(wèi)生培訓(xùn)，增強(qiáng)員工的食品安全意識(shí)。定期培訓(xùn)每月組織一次業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，提升員工的專業(yè)水平。不定期開展服務(wù)意識(shí)、溝通技巧等方面的培訓(xùn)，提高員工的綜合素質(zhì)。培訓(xùn)考核建立培訓(xùn)考核機(jī)制，對(duì)員工的培訓(xùn)效果進(jìn)行評(píng)估。考核結(jié)果與員工的績效獎(jiǎng)金、晉升等掛鉤，激勵(lì)員工積極參與培訓(xùn)。四、員工考勤與休假1.考勤制度員工應(yīng)按時(shí)上下班，不得遲到、早退、曠工。實(shí)行打卡制度，員工需在規(guī)定時(shí)間內(nèi)打卡簽到、簽退。因工作需要加班的，需提前填寫加班申請(qǐng)單，經(jīng)店長批準(zhǔn)后執(zhí)行。員工請(qǐng)假需提前提交請(qǐng)假申請(qǐng)單，按照審批流程辦理。請(qǐng)假1天以內(nèi)（含1天）由店長批準(zhǔn)，請(qǐng)假1天以上由上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)。2.休假規(guī)定法定節(jié)假日：員工享受國家規(guī)定的法定節(jié)假日休息權(quán)利。年假：員工連續(xù)工作滿1年以上的，享受帶薪年假。年假天數(shù)根據(jù)員工累計(jì)工作年限確定。病假：員工因病需要請(qǐng)假的，應(yīng)提供醫(yī)院證明，按照病假規(guī)定執(zhí)行。婚假、產(chǎn)假、陪產(chǎn)假、喪假：按照國家相關(guān)規(guī)定執(zhí)行，員工需提供相應(yīng)的證明材料。五、員工薪酬與福利1.薪酬結(jié)構(gòu)員工薪酬由基本工資、績效工資、獎(jiǎng)金等部分組成。基本工資根據(jù)員工崗位、工作經(jīng)驗(yàn)等因素確定。績效工資與員工的工作表現(xiàn)、業(yè)績考核結(jié)果掛鉤。獎(jiǎng)金根據(jù)門店的經(jīng)營業(yè)績、員工個(gè)人貢獻(xiàn)等情況發(fā)放。2.福利政策社會(huì)保險(xiǎn)：門店按照國家規(guī)定為員工繳納社會(huì)保險(xiǎn)，包括養(yǎng)老保險(xiǎn)、醫(yī)療保險(xiǎn)、失業(yè)保險(xiǎn)、工傷保險(xiǎn)和生育保險(xiǎn)。住房公積金：根據(jù)國家政策和門店實(shí)際情況，為符合條件的員工繳納住房公積金。員工餐補(bǔ)：為員工提供免費(fèi)的工作餐或餐補(bǔ)。節(jié)日福利：在重要節(jié)日為員工發(fā)放節(jié)日禮品或禮金。員工生日福利：為員工送上生日祝福和生日禮物。六、食品安全與衛(wèi)生管理1.食品采購選擇具有合法資質(zhì)的食材供應(yīng)商，簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。采購的食材應(yīng)新鮮、無變質(zhì)、無污染，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。嚴(yán)格執(zhí)行食材驗(yàn)收制度，對(duì)采購的食材進(jìn)行認(rèn)真檢查，確保質(zhì)量合格后方可入庫。2.食品儲(chǔ)存設(shè)立專門的食材倉庫，保持倉庫清潔、通風(fēng)、干燥。食材應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則。對(duì)易腐食材應(yīng)進(jìn)行冷藏或冷凍保存，確保食材的新鮮度和質(zhì)量。3.食品加工制作廚師應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工制作流程和規(guī)范，確保菜品衛(wèi)生安全。加工食材前應(yīng)認(rèn)真清洗，去除雜質(zhì)和污垢。烹飪過程中應(yīng)掌握好火候和時(shí)間，確保菜品熟透。嚴(yán)格執(zhí)行食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)，不得超量使用食品添加劑。4.餐具清潔消毒餐具應(yīng)及時(shí)清洗、消毒，確保清潔衛(wèi)生。采用物理或化學(xué)消毒方法對(duì)餐具進(jìn)行消毒，消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的餐具保潔柜中。5.餐廳環(huán)境衛(wèi)生保持餐廳環(huán)境整潔，地面、桌面、墻壁等應(yīng)定期清潔。垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，垃圾日產(chǎn)日清，防止異味和蚊蠅滋生。定期對(duì)餐廳進(jìn)行全面消毒，包括空氣消毒、物體表面消毒等。6.食品安全檢查與監(jiān)督店長應(yīng)定期組織食品安全檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)整改。建立食品安全自查記錄制度，記錄檢查時(shí)間、內(nèi)容、結(jié)果及整改情況。接受政府相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，積極配合做好食品安全工作。七、服務(wù)質(zhì)量管理1.服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)制定詳細(xì)的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，包括接待顧客、點(diǎn)單服務(wù)、上菜服務(wù)、結(jié)賬服務(wù)等環(huán)節(jié)的規(guī)范要求。員工應(yīng)熱情、禮貌、周到地為顧客服務(wù)，使用文明用語，不得與顧客發(fā)生爭吵。及時(shí)響應(yīng)顧客的需求，盡量滿足顧客的合理要求。2.服務(wù)培訓(xùn)與提升定期對(duì)員工進(jìn)行服務(wù)培訓(xùn)，提高員工的服務(wù)意識(shí)和服務(wù)技能。收集顧客的意見和建議，針對(duì)存在的問題及時(shí)進(jìn)行改進(jìn)和完善服務(wù)。開展服務(wù)競賽等活動(dòng)，激勵(lì)員工提高服務(wù)質(zhì)量。3.顧客投訴處理設(shè)立顧客投訴渠道，如意見箱、投訴電話等，方便顧客反饋問題。對(duì)顧客投訴應(yīng)及時(shí)受理，認(rèn)真傾聽顧客的訴求，記錄相關(guān)信息。迅速采取措施解決問題，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)給予顧客滿意的答復(fù)。對(duì)顧客投訴進(jìn)行分析總結(jié)，找出存在的問題和不足之處，采取有效措施加以改進(jìn)，防止類似投訴再次發(fā)生。八、門店運(yùn)營管理1.開業(yè)籌備確定門店選址，辦理相關(guān)證照，如營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等。進(jìn)行門店裝修設(shè)計(jì)，采購設(shè)備、用品等物資。組織員工招聘、培訓(xùn)，制定各項(xiàng)管理制度和操作流程。做好開業(yè)宣傳推廣工作，確保門店順利開業(yè)。2.門店日常運(yùn)營店長應(yīng)每日對(duì)門店的營業(yè)情況進(jìn)行檢查，包括人員出勤、菜品質(zhì)量、服務(wù)狀況、環(huán)境衛(wèi)生等。合理安排食材庫存，避免食材積壓或缺貨。關(guān)注市場動(dòng)態(tài)，了解競爭對(duì)手情況，及時(shí)調(diào)整經(jīng)營策略。做好門店的安全管理工作，確保水、電、氣等設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)行，防止發(fā)生安全事故。3.成本控制嚴(yán)格控制食材采購成本，通過與供應(yīng)商談判、優(yōu)化采購渠道等方式降低采購價(jià)格。合理控制門店的各項(xiàng)費(fèi)用支出，如水電費(fèi)、物業(yè)費(fèi)、辦公用品費(fèi)等。加強(qiáng)庫存管理，減少食材損耗和浪費(fèi)。定期對(duì)門店的成本費(fèi)用進(jìn)行分析，找出存在的問題并采取措施加以改進(jìn)。4.營銷推廣制定門店的營銷推廣計(jì)劃，包括線上線下宣傳活動(dòng)。利用社交媒體、團(tuán)購平臺(tái)等渠道進(jìn)行廣告宣傳，吸引顧客。推出特色菜品、優(yōu)惠活動(dòng)等，提高門店的知名度和美譽(yù)度。與周邊商家、社區(qū)等開展合作，拓展客源。九、員工考核與獎(jiǎng)懲1.考核內(nèi)容工作業(yè)績：包括個(gè)人工作任務(wù)完成情況、對(duì)門店業(yè)績的貢獻(xiàn)等。工作態(tài)度：如責(zé)任心、積極性、團(tuán)隊(duì)合作精神等。工作能力：如專業(yè)技能、溝通能力、問題解決能力等。遵守規(guī)章制度情況：是否遵守門店的各項(xiàng)管理制度。2.考核方式定期考核：每月或每季度進(jìn)行一次全面考核，采用自評(píng)、上級(jí)評(píng)價(jià)、同事評(píng)價(jià)相結(jié)合的方式。不定期考核：根據(jù)工作實(shí)際情況，對(duì)員工進(jìn)行不定期的專項(xiàng)考核。3.獎(jiǎng)懲措施獎(jiǎng)勵(lì)對(duì)工作表現(xiàn)優(yōu)秀、業(yè)績突出的員工，給予獎(jiǎng)金、榮譽(yù)證書等獎(jiǎng)勵(lì)