臨時應急配菜管理制度一、總則（一）目的為規范公司臨時應急配菜管理工作，確保能夠在緊急情況下迅速、高效地提供安全、合理的配菜服務，滿足公司內部人員的用餐需求，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內部因突發情況（如重要接待、加班用餐等）而產生的臨時應急配菜管理。（三）基本原則1.及時性原則：確保在緊急情況發生時，能夠迅速響應，及時提供配菜服務。2.安全性原則：嚴格把控食材采購、加工等環節的安全，保障用餐人員的健康。3.合理性原則：根據實際需求和預算，合理安排配菜內容，確保營養均衡且經濟實惠。二、職責分工（一）行政部門1.負責臨時應急配菜的整體協調工作，包括與相關部門溝通需求、聯系供應商等。2.根據實際情況制定臨時應急配菜的預算，并進行費用控制。3.對臨時應急配菜服務進行監督和評估，及時反饋問題并提出改進建議。（二）采購部門1.按照行政部門的要求，迅速聯系可靠的食材供應商，確保食材的及時供應。2.嚴格把控食材采購質量，檢查食材的新鮮度、安全性等，索取相關證明文件。3.與供應商協商合理的價格，確保采購成本符合預算要求。（三）廚師團隊1.根據臨時應急配菜的需求，制定合理的菜單和烹飪計劃。2.負責食材的加工制作，嚴格遵守食品加工安全規范，確保菜品質量。3.對烹飪過程中的食材使用量進行合理控制，避免浪費。（四）用餐部門1.提前向行政部門申報臨時應急配菜的需求，包括用餐時間、人數、特殊要求等。2.配合行政部門、采購部門和廚師團隊做好相關工作，如提供特殊需求信息等。3.對臨時應急配菜的質量和服務進行評價，提出意見和建議。三、臨時應急配菜申請與審批（一）申請流程1.用餐部門如需臨時應急配菜，應提前[X]小時填寫《臨時應急配菜申請表》（以下簡稱“申請表”），詳細注明用餐時間、用餐人數、菜品要求（如口味偏好、禁忌菜品等）、特殊說明（如有）等信息。2.將申請表提交至本部門負責人審核，部門負責人應根據實際情況進行審核，如確認申請合理，簽字批準后交行政部門。（二）審批流程1.行政部門收到申請表后，對申請信息進行匯總和初步審核。如申請信息完整、合理，行政部門負責人簽字確認。2.對于涉及較大費用或重要活動的臨時應急配菜申請，行政部門應提交公司主管領導審批。領導根據公司實際情況和預算安排進行審批，審批通過后返回行政部門執行。四、食材采購管理（一）供應商選擇1.采購部門應建立臨時應急食材供應商庫，選擇具有良好信譽、資質齊全、供應能力強的供應商。2.對供應商進行定期評估和考核，包括食材質量、價格、交貨及時性、售后服務等方面，淘汰不合格供應商。（二）采購流程1.根據審批通過的申請表，采購部門迅速向供應商發送采購訂單，明確食材的種類、數量、規格、交貨時間等要求。2.供應商應按照采購訂單要求及時準備食材，并在規定時間內送達公司指定地點。采購部門安排專人負責驗收，檢查食材的品種、數量、質量等是否與訂單一致。3.驗收合格的食材，采購人員應及時辦理入庫手續；對于不合格食材，應及時與供應商溝通退換事宜。（三）采購成本控制1.采購部門應與供應商進行充分溝通和談判，爭取合理的采購價格。定期對市場行情進行調研，掌握食材價格動態，確保采購成本在預算范圍內。2.在保證食材質量的前提下，合理安排采購數量，避免因采購過多導致食材積壓浪費，或采購過少影響用餐供應。五、配菜制作管理（一）菜單制定1.廚師團隊根據用餐人數、菜品要求、食材供應情況等因素，制定臨時應急配菜菜單。菜單應注重營養搭配，包括主食、菜肴、湯品等。2.在制定菜單時，應考慮不同季節的食材特點和用餐人員的口味偏好，盡量提供多樣化的菜品選擇。（二）食材準備1.根據菜單要求，廚師團隊從食材庫領取所需食材，并對食材進行清洗、切配等預處理。在食材處理過程中，應嚴格遵守食品加工安全規范，確保食材的衛生。2.對預處理后的食材進行分類存放，做好標識，防止交叉污染。（三）烹飪過程1.廚師按照標準的烹飪流程和工藝進行菜品制作，嚴格控制烹飪時間和火候，確保菜品的口感和質量。2.在烹飪過程中，應注意食材的使用量，合理搭配調料，避免浪費。對于烹飪過程中產生的廢棄物，應按照規定分類處理。3.制作好的菜品應及時裝盤，放置在保溫設備中，確保用餐時菜品的溫度適宜。六、服務與配送管理（一）用餐場地布置1.行政部門根據用餐人數和場地情況，合理安排用餐場地。如需要，負責用餐場地的清潔、桌椅擺放、餐具準備等工作。2.在場地布置過程中，應注重營造舒適、整潔的用餐環境，根據用餐性質進行適當的裝飾。（二）菜品配送1.根據用餐時間和場地要求，合理安排菜品配送時間和方式。如需送餐，應確保送餐車輛清潔衛生，菜品在運輸過程中不受污染。2.送餐人員應提前與用餐部門聯系，確認送餐地點和時間，按時將菜品送達指定地點，并協助用餐人員進行菜品分發。（三）現場服務1.在臨時應急配菜用餐現場，行政部門應安排專人負責服務工作，包括引導用餐人員就座、解答疑問、處理突發情況等。2.服務人員應熱情、周到，及時為用餐人員提供所需服務，如添加飲料、更換餐具等，確保用餐過程順利進行。七、質量監督與反饋（一）質量監督1.行政部門應在配菜制作、服務、配送等環節進行全程監督，檢查菜品質量、服務水平、配送情況等是否符合要求。2.用餐部門對臨時應急配菜的質量和服務有監督的權利，發現問題應及時向行政部門反饋。（二）反饋處理1.行政部門收到質量反饋后，應及時進行調查核實。如確實存在問題，應立即采取措施進行整改，如重新制作菜品、調整服務方式等。2.對質量反饋問題的處理結果，行政部門應及時向用餐部門反饋，確保問題得到妥善解決。同時，對問題產生的原因進行分析總結，采取相應的預防措施，避免類似問題再次發生。八、費用結算與報銷（一）費用結算1.采購部門根據實際采購的食材和服務情況，與供應商進行費用結算。結算時應核對采購訂單、驗收單、發票等相關憑證，確保費用結算的準確性。2.對于臨時應急配菜產生的其他費用（如場地布置費用、配送費用等），行政部門應按照合同約定或實際發生情況進行結算。（二）報銷流程1.采購部門和行政部門整理好費用結算相關憑證后，按照公司財務報銷制度進行報銷申請。2.報銷申請應附上審批通過的申請表、采購訂單、驗收單、發票等相關證明材料，經部門負責人審核簽字后，提交財務部門審核。3.財務部門對報銷申請進行嚴格