給公司食堂送菜管理制度總則1.目的為規范公司食堂的食材供應，確保食品安全與質量，滿足員工的用餐需求，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于為公司食堂提供蔬菜配送服務的所有供應商及相關配送人員。3.基本原則質量第一原則：所供應的蔬菜必須符合國家食品安全標準，保證新鮮、無農藥殘留、無變質等情況。誠實守信原則：供應商應如實提供貨物信息，不得欺詐、隱瞞或提供虛假產品。服務至上原則：確保配送及時、準確，滿足食堂的日常運營需求，積極處理相關問題和投訴。供應商選擇與管理1.供應商篩選標準資質要求：具備合法有效的營業執照、食品經營許可證等相關證件，且經營范圍涵蓋蔬菜供應。信譽良好：在業界無不良記錄，具備良好的商業信譽，有穩定的客戶群體和口碑。供應能力：具備一定規模的蔬菜種植基地或穩定的采購渠道，能夠保證充足的貨源供應，滿足公司食堂的日常及高峰需求。質量保證：建立完善的質量檢測體系，對所供應蔬菜進行嚴格的質量把控，確保符合食品安全標準。能提供蔬菜質量檢測報告及相關證明文件。價格合理：報價具有競爭力，在保證質量的前提下，提供合理的價格體系，不得高于市場同類優質產品價格水平。配送能力：擁有專業的配送團隊和運輸車輛，具備完善的配送調度系統，能夠按時、準確地將蔬菜配送到公司食堂。車輛應保持清潔衛生，符合食品運輸要求。2.供應商選擇流程信息收集：通過多種渠道收集潛在供應商信息，包括網絡搜索、行業推薦、同行介紹等。初步篩選：根據篩選標準，對收集到的供應商信息進行初步審核，剔除不符合基本要求的供應商。實地考察：對初步篩選合格的供應商進行實地考察，了解其生產基地、加工車間、倉儲環境、配送能力等實際情況，評估其是否具備供應能力和質量保證措施。樣品檢測：要求供應商提供樣品進行質量檢測，檢測合格后方可進入候選名單。綜合評估：綜合考慮供應商的資質、信譽、供應能力、質量保證、價格、配送能力等因素，對候選供應商進行綜合評估，確定最終入選的供應商名單。合同簽訂：與入選供應商簽訂正式的采購合同，明確雙方的權利和義務，包括蔬菜品種、規格、價格、質量標準、交貨時間、交貨地點、付款方式等條款。3.供應商管理定期評估：每季度對供應商進行一次全面評估，主要內容包括供應蔬菜的質量穩定性、價格合理性、交貨及時性、服務態度等方面。評估結果分為優秀、良好、合格、不合格四個等級。動態管理：根據評估結果對供應商進行動態管理。對于優秀供應商，可適當增加采購量或給予一定的獎勵；對于良好供應商，繼續保持合作關系并提出改進建議；對于合格供應商，加強監督和管理；對于不合格供應商，及時終止合作，并追究其違約責任。培訓與溝通：定期組織供應商參加食品安全、質量控制等方面的培訓，提高其質量意識和服務水平。建立與供應商的溝通機制，及時了解其經營狀況和供應情況，協調解決合作過程中出現的問題。蔬菜采購標準1.品種選擇根據季節和員工口味需求，選擇豐富多樣的蔬菜品種，確保營養均衡。優先選擇本地應季蔬菜，盡量減少長途運輸的反季節蔬菜。常見蔬菜品種應涵蓋葉菜類（如白菜、菠菜、生菜、油麥菜等）、根莖類（如土豆、蘿卜、胡蘿卜、山藥等）、茄果類（如西紅柿、茄子、辣椒等）、豆類（如豆角、四季豆等）、蔥姜蒜等調味類蔬菜以及其他特色蔬菜。2.質量要求新鮮度：蔬菜應保持新鮮，無黃葉、萎蔫、腐爛等現象。葉片色澤鮮艷，莖部挺拔，果實飽滿。農藥殘留：所采購蔬菜必須符合國家食品安全標準，農藥殘留量不得超過規定限量。供應商應提供蔬菜農藥殘留檢測報告，公司將定期進行抽檢。無病蟲害：蔬菜不得有明顯的病蟲害跡象，如蟲洞、霉斑、蟲卵等。對于輕微病蟲害的蔬菜，應進行適當處理，確保不影響食用安全。規格統一：同一品種的蔬菜應盡量保證規格統一，大小均勻，有利于食堂的加工和烹飪。3.包裝要求蔬菜應采用清潔、無毒、無害的包裝材料進行包裝，如塑料薄膜、紙箱等。包裝上應標明蔬菜品種、產地、生產日期、保質期等信息。包裝應牢固、密封，防止在運輸過程中出現擠壓、碰撞、泄漏等情況，確保蔬菜質量不受影響。送菜流程1.訂單接收公司食堂每日根據用餐人數和菜品需求，提前向供應商發送次日蔬菜采購訂單。訂單內容應包括蔬菜品種、規格、數量、交貨時間等詳細信息。供應商應及時接收訂單，并進行確認。如發現訂單信息有誤或有疑問，應立即與食堂相關負責人溝通核實。2.蔬菜采摘與分揀供應商根據訂單要求，安排專業人員在蔬菜種植基地或采購渠道進行采摘。采摘過程應遵循蔬菜采摘標準，保證蔬菜的新鮮度和完整性。采摘后的蔬菜運至加工車間進行分揀，去除雜質、黃葉、爛葉等不符合質量要求的部分，并按照訂單規格進行分類包裝。分揀過程應嚴格把控質量，確保每一份蔬菜都符合標準。3.質量檢測在蔬菜分揀完成后，供應商應進行內部質量檢測。檢測內容包括農藥殘留檢測、外觀質量檢測等，確保蔬菜質量合格。檢測合格的蔬菜應出具質量檢測報告。公司將在食堂收貨點對每批送達的蔬菜進行抽檢，抽檢比例不低于總貨物量的[X]%。抽檢合格后方可收貨入庫，如發現不合格蔬菜，將按照合同約定進行處理。4.裝車運輸質量檢測合格的蔬菜根據訂單數量進行裝車。裝車時應注意輕拿輕放，避免蔬菜受到擠壓、碰撞而損壞。不同品種、規格的蔬菜應分開存放，避免相互擠壓。運輸車輛應保持清潔衛生，定期進行消毒處理。車輛配備必要的防護設備，如遮陽篷、保溫設施等，確保蔬菜在運輸過程中的質量不受環境因素影響。運輸過程中應采取措施防止蔬菜受到污染，如避免與有毒有害物品混裝。5.按時送貨供應商按照訂單約定的交貨時間，將蔬菜準時送達公司食堂。如遇特殊情況無法按時送貨，應提前與食堂相關負責人溝通說明，并協商解決辦法。送貨車輛到達食堂后，司機應及時與食堂收貨人員取得聯系，配合收貨人員進行貨物驗收。6.貨物驗收食堂收貨人員根據訂單要求對送達的蔬菜進行驗收，驗收內容包括蔬菜品種、規格、數量、質量等方面。驗收合格后，收貨人員在送貨單上簽字確認。如發現蔬菜存在質量問題（如農藥殘留超標、有病蟲害、變質等）或與訂單要求不符的情況，收貨人員應及時通知供應商，并拒絕收貨。供應商應負責及時處理問題蔬菜，并按照合同約定重新供應合格蔬菜。價格管理1.價格制定原則蔬菜價格應根據市場行情、季節變化、采購成本等因素綜合制定。在保證質量的前提下，確保價格具有競爭力，同時兼顧公司和供應商的利益。價格應保持相對穩定，避免頻繁波動。如遇市場價格大幅波動或其他特殊情況，雙方應協商調整價格。2.價格調整機制市場價格波動超過[X]%時，供應商應及時向公司提出價格調整申請，并提供相關市場價格變動依據。公司采購部門收到價格調整申請后，將進行市場調研和成本核算，對調整申請進行審核。審核通過后，雙方協商確定新的價格，并簽訂價格調整補充協議。3.價格監督與公示公司將定期對蔬菜采購價格進行監督檢查，確保價格合理公正。如發現價格異常情況，將及時與供應商溝通核實。食堂應定期將蔬菜采購價格在公司內部進行公示，接受員工監督。公示內容包括蔬菜品種、價格、采購日期等信息，公示期不少于[X]個工作日。食品安全管理1.供應商責任供應商是食品安全的第一責任人，應建立健全食品安全管理制度，加強對蔬菜種植、采摘、分揀、包裝、運輸等環節的食品安全管理。嚴格控制農藥、化肥等投入品的使用，確保所供應蔬菜符合食品安全標準。不得采購、銷售含有國家禁止使用的農藥、獸藥或者其他化學物質的蔬菜。定期對員工進行食品安全知識培訓，提高員工的食品安全意識和操作技能。2.公司監管措施公司將加強對蔬菜采購過程的食品安全監管，制定食品安全抽檢計劃，定期對采購的蔬菜進行農藥殘留、重金屬等項目的檢測。要求供應商提供蔬菜質量檢測報告，并對檢測報告進行審核。如發現檢測報告存在虛假或不符合要求的情況，將嚴肅追究供應商責任。加強對食堂的食品安全管理，督促食堂嚴格按照食品安全操作規范進行加工、烹飪和儲存，確保員工用餐安全。3.食品安全事故處理如發生食品安全事故，供應商應立即采取措施進行處理，如召回問題蔬菜、配合有關部門進行調查等，并承擔相應的法律責任。公司將積極配合相關部門進行食品安全事故調查處理，及時向員工通報事故情況，并采取措施保障員工的身體健康。同時，追究相關責任人的責任，總結經驗教訓，完善食品安全管理制度。配送服務要求1.配送時間供應商應根據公司食堂的用餐時間要求，合理安排配送時間。確保蔬菜在食堂開餐前[X]小時送達，以便食堂有足夠的時間進行驗收、加工和準備工作。特殊情況下（如節假日、加班等），配送時間應根據實際需求進行調整，確保及時供應。2.配送車輛與人員管理配送車輛應保持清潔衛生，定期進行維護保養，確保車況良好。車輛應配備必要的防護設備，如遮陽篷、保溫設施、冷藏設備等，以滿足蔬菜運輸的特殊要求。配送人員應具備健康證明，保持個人衛生，遵守食品安全相關規定。配送人員應熟悉配送流程和路線，確保按時、準確地將蔬菜送達目的地。加強對配送車輛和人員的管理，建立車輛和人員檔案，記錄車輛行駛里程、維修保養情況、人員培訓記錄等信息，以便進行跟蹤管理。3.配送過程中的質量保障在配送過程中，應采取措施確保蔬菜質量不受影響。如避免車輛顛簸導致蔬菜受損，防止蔬菜受到陽光直射、雨淋、高溫等環境因素的影響。如發現車輛出現故障或其他突發情況，應及時采取應急措施，確保蔬菜能夠按時、安全送達。如無法按時送達，應立即通知公司食堂，并協商解決方案。監督與考核1.監督機制公司成立專門的監督小組，負責對蔬菜采購、送菜過程進行全程監督。監督小組由采購部門、食堂管理部門、員工代表等人員組成。監督小組定期對供應商的供應情況進行檢查，包括蔬菜質量、價格、交貨及時性、服務態度等方面。如發現問題，及時提出整改意見，并跟蹤整改情況。設立舉報信箱和舉報電話，接受公司員工對蔬菜采購和送菜過程中違規行為的舉報。對于舉報屬實的情況，將嚴肅處理相關責任人，并給予舉報人一定的獎勵。2.考核指標與方法制定供應商考核指標體系，主要考核指標包括蔬菜質量合格率、交貨準時率、價格合理性、服務滿意度等。考核指標應明確具體，具有可操作性。采用定期考核與不定期抽查相結合的方式進行考核。定期考核每季度進行一次，根據考核指標對供應商進行綜合評分；不定期抽查根據實際情況隨時進行，重點檢查供應商的供應質量和服務情況。根據考核結果，對供應商進行排名。排名靠前的供應商給予表揚和獎勵，排名靠后的供應商進行警告和督促整改。連續兩個季度排名靠后的供應商，公司將考慮終止合作。3.考核結果應用將考核結果與供應商的貨款結算、合作期限、采購量等掛鉤。對于考核優秀的供應商，在貨款結