中職食堂員工管理制度總則1.目的為加強中職食堂管理，規范食堂員工行為，提高服務質量，確保食品安全，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于中職食堂全體員工。3.基本原則遵守國家法律法規和學校相關規定。以服務師生為宗旨，提供優質、安全、衛生的餐飲服務。實行規范化、標準化管理，確保食堂工作有序進行。員工行為規范1.職業道德熱愛本職工作，敬業愛崗，具有強烈的責任心和服務意識。誠實守信，團結協作，尊重他人，服從工作安排。廉潔奉公，不以權謀私，不接受供應商賄賂。2.工作紀律按時上下班，不遲到、不早退、不曠工。如有特殊情況需請假，應提前辦理請假手續。工作時間內不得擅自離崗、串崗、聊天、玩手機等做與工作無關的事情。遵守食堂各項操作規程和安全制度，確保工作安全。3.儀表儀態著裝整潔、統一，佩戴工作帽、口罩等。保持良好的個人衛生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。言行舉止文明禮貌，使用文明用語，熱情接待師生。崗位職責1.食堂主管崗位職責全面負責食堂的管理工作，制定工作計劃和規章制度，并組織實施。負責食堂員工的招聘、培訓、考核和獎懲等工作。監督檢查食堂的食品采購、加工、儲存、銷售等環節，確保食品安全和衛生。協調與學校各部門的關系，及時處理師生的投訴和建議。定期對食堂的經營狀況進行分析和總結，不斷改進工作，提高服務質量。2.廚師崗位職責負責食堂食品的加工制作，嚴格按照操作規程進行操作，確保食品質量和安全。合理安排食譜，注重營養搭配，滿足師生的口味需求。做好食品原材料的驗收、儲存和保管工作，防止食品變質和浪費。保持廚房的清潔衛生，定期對廚房設備進行維護和保養。協助食堂主管做好其他相關工作。3.幫廚崗位職責協助廚師做好食品加工制作的輔助工作，如洗菜、切菜、配菜等。負責食堂餐具的清洗、消毒和擺放工作，確保餐具衛生。協助做好食堂餐廳的清潔衛生工作，保持餐廳環境整潔。完成廚師交辦的其他臨時性工作任務。4.收銀員崗位職責負責食堂飯菜的收費工作，準確計算金額，找零無誤。認真核對師生的就餐卡信息，確保收費準確。負責現金和票據的管理，及時上繳營業款，做到賬款相符。做好食堂收費系統的操作和維護工作，確保系統正常運行。協助食堂主管做好其他相關工作。5.采購員崗位職責負責食堂食品原材料的采購工作，嚴格按照采購標準和要求進行采購。選擇優質供應商，簽訂采購合同，確保原材料的質量和供應。做好采購記錄，及時掌握市場價格動態，降低采購成本。協助驗收人員做好食品原材料的驗收工作，確保采購的原材料符合要求。完成食堂主管交辦的其他采購任務。6.倉庫保管員崗位職責負責食堂倉庫的管理工作，做好食品原材料、調料、餐具等物資的入庫、儲存和發放工作。建立物資臺賬，定期盤點庫存，做到賬物相符。嚴格執行物資管理制度，確保物資的安全和完整，防止物資丟失和損壞。做好倉庫的清潔衛生工作，保持倉庫環境整潔。協助食堂主管做好其他相關工作。7.餐廳服務員崗位職責負責食堂餐廳的服務工作，熱情接待師生，引導師生就餐。及時清理餐桌、餐具，保持餐廳環境整潔。為師生提供必要的服務，如添加飯菜、提供餐具等。收集師生的意見和建議，及時反饋給食堂主管。協助食堂主管做好其他相關工作。食品采購與驗收制度1.采購原則選擇具有合法資質的供應商，確保食品原材料的質量安全。優先采購本地新鮮、優質、無污染的食品原材料。嚴格控制采購成本，做到性價比合理。2.采購流程采購員根據食堂庫存情況和下周食譜計劃，制定采購清單。采購員按照采購清單選擇供應商進行采購，采購過程中要索取供應商的營業執照、食品經營許可證、產品檢驗報告等相關證件。采購的食品原材料到貨后，采購員應及時通知倉庫保管員和驗收人員進行驗收。3.驗收標準驗收人員要對采購的食品原材料進行嚴格檢查，包括食品的外觀、色澤、氣味、包裝等。檢查食品原材料的質量證明文件，確保其符合食品安全標準。對不合格的食品原材料要及時退貨，并做好記錄。4.驗收流程驗收人員首先核對采購清單與送貨單是否一致。對食品原材料進行逐一檢查驗收，填寫驗收記錄。驗收合格的食品原材料辦理入庫手續，驗收不合格的食品原材料由采購員負責處理。食品加工與儲存制度1.加工前準備廚師在加工食品前，應穿戴好工作衣帽，洗手消毒，保持個人衛生。檢查食品原材料的質量，確保無變質、無異味。準備好加工所需的工具和設備，并進行清潔消毒。2.加工過程要求食品加工應嚴格按照操作規程進行，做到生熟分開、葷素分開。加工過程中要確保食品熟透，防止食物中毒。不得使用過期、變質、污染的食品原材料進行加工。加工好的食品應及時放入專用容器或保溫設備中，避免長時間暴露在空氣中。3.食品儲存要求食品應分類存放，隔墻離地，保持通風良好。易腐食品應冷藏或冷凍保存，溫度符合要求。食品倉庫應定期清理，防止食品積壓和變質。庫存食品應建立臺賬，定期盤點，做到賬物相符。食品安全與衛生制度1.衛生管理食堂應保持環境整潔，每天進行清掃和消毒，定期進行大掃除。食品加工場所、餐廳、倉庫等區域應保持清潔衛生，無雜物、無積水、無異味。餐具、廚具等應及時清洗、消毒，做到每餐一消毒。員工應養成良好的衛生習慣，勤洗手、勤換工作服、勤剪指甲。2.食品安全管理嚴格遵守食品安全法律法規，建立食品安全管理制度。加強食品加工過程的衛生管理，防止交叉污染。定期對食品進行檢驗檢測，確保食品安全。如發生食品安全事故，應立即采取措施進行處理，并及時報告學校和相關部門。3.人員健康管理食堂員工應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加袀魅拘约膊?、皮膚病等有礙食品安全疾病的人員不得從事食堂工作。員工在工作過程中如出現身體不適，應及時報告并停止工作。服務質量考核制度1.考核原則客觀公正原則：考核應基于事實，全面、客觀地評價員工的工作表現。注重實績原則：以員工的工作業績和實際貢獻為主要考核依據。激勵改進原則：通過考核，激勵員工不斷提高工作質量和服務水平。2.考核內容工作態度：包括責任心、敬業精神、工作紀律等。工作能力：包括業務技能、溝通協調能力等。工作業績：包括食品質量、服務質量、工作效率等。師生滿意度：通過師生問卷調查等方式收集師生對員工服務的滿意度。3.考核方式日?？己耍河墒程弥鞴芎桶嘟M長對員工的日常工作表現進行觀察和記錄。定期考核：每月或每季度進行一次定期考核，采用自評、互評和上級評價相結合的方式。師生評價：定期開展師生滿意度調查，了解師生對員工服務的評價。4.考核結果應用與績效工資掛鉤：根據考核結果發放績效工資，激勵員工提高工作質量。晉升與獎勵：考核優秀的員工優先晉升，并給予相應的獎勵。培訓與改進：對考核不合格的員工進行培訓和輔導，幫助其改進工作。獎懲制度1.獎勵制度工作表現突出，為食堂贏得榮譽的員工，給予表彰和獎勵。在食品安全、服務質量、成本控制等方面做出顯著成績的員工，給予物質獎勵。提出合理化建議，對食堂管理和發展有重要貢獻的員工，給予獎勵。2.懲罰制度違反工作紀律，遲到、早退、曠工等，給予批評教育和相應的經濟處罰。工作失誤，導致食品安全事故或服務質量問題的，給予嚴肅處理，直至辭退。違反職業道德，接受供應商賄賂或謀取私利的，予以辭退，并依法追究法律責任。培訓與發展制度1.培訓計劃食堂主管應根據員工的崗位需求和實際情況，制定年度培訓計劃。培訓內容包括食品安全知識、業務技能、服務意識等。2.培訓方式內部培訓：由食堂主管或經驗豐富的員工進行授課。外部培