中國監(jiān)獄吃喝管理制度總則目的本管理制度旨在規(guī)范監(jiān)獄內(nèi)服刑人員的飲食管理，確保服刑人員的基本生活需求得到滿足，保障其身體健康，維護監(jiān)獄的正常秩序，促進服刑人員的改造與教育。適用范圍本制度適用于中國境內(nèi)所有監(jiān)獄及其服刑人員?；驹瓌t1.保障基本需求原則：確保服刑人員獲得足夠的食物和飲用水，滿足其維持生命和健康所需的營養(yǎng)。2.衛(wèi)生安全原則：嚴格把控食品采購、儲存、加工、分發(fā)等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全，預(yù)防食物中毒和其他食源性疾病。3.公平合理原則：服刑人員的飲食供應(yīng)應(yīng)公平對待，不因其犯罪類型、刑期長短等因素而有所差異。4.教育改造原則：通過合理的飲食安排，結(jié)合服刑人員的改造需求，進行適當(dāng)?shù)娘嬍辰逃?，培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣和生活方式。飲食標(biāo)準(zhǔn)食物種類與數(shù)量1.主食：提供充足的谷類食物，如大米、面粉等，以保證服刑人員獲得足夠的碳水化合物。根據(jù)季節(jié)和地區(qū)差異，主食供應(yīng)量應(yīng)滿足服刑人員每日能量需求的50%65%。2.副食蔬菜：保證服刑人員每日攝入足夠的新鮮蔬菜，種類應(yīng)多樣化，以提供維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。蔬菜供應(yīng)量應(yīng)不少于每人每日0.5公斤。肉類：提供適量的瘦肉，如豬肉、牛肉、羊肉等，以滿足服刑人員的蛋白質(zhì)需求。肉類供應(yīng)量應(yīng)根據(jù)服刑人員的身體狀況和勞動強度合理調(diào)整，一般每人每日不低于0.2公斤。豆類及制品：定期供應(yīng)豆類及豆制品，如豆腐、豆?jié){等，以增加蛋白質(zhì)和其他營養(yǎng)成分的攝入。豆類及制品供應(yīng)量每人每日不少于0.1公斤。蛋類：每周至少供應(yīng)12次蛋類，以補充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。蛋類供應(yīng)量每人每周不少于1個。奶類及制品：根據(jù)實際情況，適當(dāng)供應(yīng)奶類及制品，如牛奶、酸奶等，以提供鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。奶類及制品供應(yīng)量每人每日不少于0.25公斤（以牛奶計）。3.食用油和調(diào)味品：提供適量的食用油，保證服刑人員的脂肪攝入。食用油供應(yīng)量每人每日不低于20克。同時，提供必要的調(diào)味品，如鹽、糖、醬油、醋等，以滿足服刑人員的口味需求。營養(yǎng)搭配監(jiān)獄應(yīng)根據(jù)服刑人員的年齡、性別、身體狀況、勞動強度等因素，合理搭配飲食，確保營養(yǎng)均衡。具體要求如下：1.能量分配：碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)的供能比例應(yīng)分別為50%65%、20%30%、15%20%。2.維生素和礦物質(zhì)：保證服刑人員攝入足夠的維生素A、維生素B族、維生素C、維生素D、鈣、鐵、鋅等營養(yǎng)素。通過多樣化的食物選擇和合理的膳食安排，滿足服刑人員的營養(yǎng)需求。飲用水供應(yīng)1.水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)：監(jiān)獄提供的飲用水應(yīng)符合國家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，確保水質(zhì)安全。定期對飲用水進行檢測，保證水質(zhì)達標(biāo)。2.供應(yīng)方式：服刑人員的飲用水應(yīng)保證充足供應(yīng)，可采用集中供水或分樓層供水等方式，確保服刑人員隨時能夠獲取清潔的飲用水。同時，應(yīng)提供必要的飲水設(shè)施，如飲水機、水杯等。食品采購與儲存采購管理1.供應(yīng)商選擇：監(jiān)獄應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)、信譽良好的食品供應(yīng)商。與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食品質(zhì)量、價格、交貨時間、售后服務(wù)等條款。2.采購流程需求計劃：監(jiān)獄應(yīng)根據(jù)服刑人員的人數(shù)、飲食標(biāo)準(zhǔn)和庫存情況，制定食品采購需求計劃。需求計劃應(yīng)提前報送相關(guān)部門審核批準(zhǔn)。采購招標(biāo)：對于大宗食品采購，應(yīng)按照規(guī)定進行招標(biāo)采購，選擇優(yōu)質(zhì)、低價的供應(yīng)商。招標(biāo)過程應(yīng)嚴格按照相關(guān)法律法規(guī)和監(jiān)獄的采購制度進行，確保公開、公平、公正。合同簽訂：確定中標(biāo)供應(yīng)商后，應(yīng)及時簽訂采購合同，并嚴格按照合同約定執(zhí)行。驗收付款：食品到貨后，監(jiān)獄應(yīng)組織相關(guān)人員進行驗收，檢查食品的質(zhì)量、數(shù)量、規(guī)格等是否符合合同要求。驗收合格后，按照合同約定支付貨款。儲存管理1.倉庫設(shè)施：監(jiān)獄應(yīng)設(shè)置專門的食品倉庫，倉庫應(yīng)具備良好的通風(fēng)、防潮、防蟲、防鼠等設(shè)施，確保食品儲存安全。2.分類存放：食品應(yīng)按照種類、性質(zhì)、保質(zhì)期等進行分類存放，避免交叉污染。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，確保其新鮮度和質(zhì)量。3.庫存管理：建立食品庫存管理制度，定期盤點庫存，及時清理過期、變質(zhì)食品。根據(jù)食品的出入庫情況，合理控制庫存數(shù)量，避免積壓或缺貨。4.庫存環(huán)境：保持倉庫環(huán)境清潔衛(wèi)生，定期進行消毒，防止病蟲害滋生。倉庫內(nèi)不得存放有毒、有害物品，避免對食品造成污染。食品加工與分發(fā)加工管理1.廚房設(shè)施：監(jiān)獄應(yīng)配備符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的廚房設(shè)施，如爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、冰柜、消毒柜等，確保食品加工過程的順利進行。2.加工人員衛(wèi)生：食品加工人員應(yīng)持健康證上崗，定期進行健康檢查。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生。加工人員在操作前應(yīng)洗手消毒，避免交叉污染。3.加工流程原料處理：對采購的食品原料進行清洗、切配等預(yù)處理，確保原料干凈衛(wèi)生。烹飪加工：按照科學(xué)合理的烹飪方法進行食品加工，保證食品熟透，避免食物中毒。烹飪過程中應(yīng)控制油溫、火候、時間等參數(shù)，確保食品的口感和營養(yǎng)。食品留樣：每餐加工的食品應(yīng)按照規(guī)定進行留樣，留樣數(shù)量不少于100克，留樣時間不少于48小時。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱中，以備檢驗。分發(fā)管理1.分發(fā)時間：服刑人員的飲食應(yīng)按時分發(fā)，早餐、午餐、晚餐的分發(fā)時間應(yīng)相對固定，確保服刑人員能夠按時就餐。2.分發(fā)方式：根據(jù)服刑人員的人數(shù)和就餐區(qū)域，采用合理的分發(fā)方式，如集中分發(fā)、分餐制等。分發(fā)過程應(yīng)有序進行，避免擁擠和混亂。3.餐具管理：提供清潔衛(wèi)生的餐具，如餐盤、碗筷等。餐具應(yīng)定期進行清洗、消毒，確保服刑人員的用餐安全。服刑人員應(yīng)按照規(guī)定使用餐具，不得隨意丟棄或損壞。飲食衛(wèi)生與安全衛(wèi)生管理1.環(huán)境衛(wèi)生：保持監(jiān)獄內(nèi)食堂、餐廳、倉庫等飲食場所的環(huán)境衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒。地面、墻壁、天花板等應(yīng)保持清潔，無污垢、無異味。2.食品衛(wèi)生：嚴格遵守食品衛(wèi)生法律法規(guī)，加強食品加工、儲存、分發(fā)等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理。食品應(yīng)符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不得采購、加工、銷售變質(zhì)、過期、假冒偽劣食品。3.個人衛(wèi)生：加強服刑人員的個人衛(wèi)生教育，督促其養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。服刑人員應(yīng)勤洗手、勤洗澡、勤換洗衣物，保持個人清潔衛(wèi)生。食品安全管理1.安全制度：建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任，加強食品安全監(jiān)督檢查。定期組織食品安全培訓(xùn)，提高服刑人員和工作人員的食品安全意識。2.風(fēng)險防控：加強對食品安全風(fēng)險的監(jiān)測和防控，及時發(fā)現(xiàn)和處理食品安全隱患。制定食品安全應(yīng)急預(yù)案，應(yīng)對突發(fā)食品安全事件，確保能夠迅速、有效地進行處置。3.監(jiān)督檢查：監(jiān)獄應(yīng)定期對飲食管理情況進行監(jiān)督檢查，包括食品采購、儲存、加工、分發(fā)等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全情況。對發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時整改，確保飲食安全。特殊情況處理患病服刑人員飲食1.特殊飲食需求：對于患有特殊疾病的服刑人員，如糖尿病、高血壓、高血脂、痛風(fēng)等，監(jiān)獄應(yīng)根據(jù)其病情和醫(yī)生的建議，提供特殊的飲食安排。特殊飲食應(yīng)單獨制作，確保符合服刑人員的飲食需求。2.飲食供應(yīng)：患病服刑人員的飲食應(yīng)按時、按量供應(yīng)，確保其營養(yǎng)攝入。同時，應(yīng)密切關(guān)注服刑人員的身體狀況，根據(jù)病情變化及時調(diào)整飲食方案。少數(shù)民族服刑人員飲食1.尊重飲食習(xí)慣：監(jiān)獄應(yīng)尊重少數(shù)民族服刑人員的飲食習(xí)慣，根據(jù)其民族特點，提供相應(yīng)的飲食。對于有特殊飲食禁忌的少數(shù)民族服刑人員，應(yīng)單獨制作符合其要求的食品。2.溝通協(xié)調(diào)：加強與少數(shù)民族服刑人員的溝通協(xié)調(diào)，了解其飲食需求和文化習(xí)俗，確保飲食供應(yīng)能夠滿足其生活需要，促進民族團結(jié)。重大節(jié)日飲食1.節(jié)日特色食品：在重大節(jié)日期間，如春節(jié)、中秋節(jié)、國慶節(jié)等，監(jiān)獄應(yīng)根據(jù)節(jié)日特點和服刑人員的需求，提供具有節(jié)日特色的食品，豐富服刑人員的節(jié)日飲食。2.文化活動：結(jié)合重大節(jié)日，組織開展相關(guān)的文化活動，如節(jié)日聚餐、文藝表演等，營造節(jié)日氛圍，緩解服刑人員的思鄉(xiāng)之情，促進其改造與教育。監(jiān)督與考核監(jiān)督機制1.內(nèi)部監(jiān)督：監(jiān)獄應(yīng)建立內(nèi)部監(jiān)督機制，定期對飲食管理情況進行檢查和評估。成立專門的監(jiān)督小組，負責(zé)對食品采購、儲存、加工、分發(fā)等環(huán)節(jié)進行監(jiān)督檢查，及時發(fā)現(xiàn)和糾正存在的問題。2.外部監(jiān)督：接受上級主管部門、衛(wèi)生監(jiān)督部門、社會公眾等的監(jiān)督檢查。積極配合相關(guān)部門的工作，對提出的意見和建議及時進行整改，不斷提高飲食管理水平?？己酥贫?.考核內(nèi)容：對飲食管理工作進行全面考核，考核內(nèi)容包括食品質(zhì)量、衛(wèi)生安全、服務(wù)水平、服刑人員滿意度等方面。2.考核方式：采用定期考核與不定期抽查相結(jié)合的方式，對飲食管理部門和相關(guān)工作人員進行考核?？己私Y(jié)果作為對工作人員獎懲和績效評定的重要依據(jù)。3.獎懲措施：對于飲食管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的部門和個人，給予表彰和獎勵；對于存在問題的部門和個人，視情節(jié)輕重給予批評教育、警告、罰款等處罰。對因工作失誤導(dǎo)致食