中學營養計劃管理制度一、總則（一）目的為了確保中學營養計劃的順利實施，保障學生獲得充足、均衡的營養，促進學生健康成長，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于本校中學部營養計劃的各個環節，包括食材采購、加工制作、供餐服務、食品安全管理等相關工作。（三）基本原則1.營養均衡原則：根據學生的年齡、身體發育需求，合理搭配食物，確保提供的營養符合學生成長所需。2.食品安全原則：嚴格遵守食品安全法律法規，從食材源頭到加工制作再到供餐過程，全方位保障食品安全。3.公開透明原則：營養計劃的實施過程、資金使用等信息應向師生、家長及社會公開，接受監督。4.服務至上原則：以學生需求為導向，不斷優化供餐服務質量，提高學生滿意度。二、職責分工（一）學校管理部門1.校長室全面領導中學營養計劃的實施工作，協調各方資源，確保營養計劃順利推進。審核營養計劃的各項規章制度、工作計劃和預算。對營養計劃實施過程中的重大問題進行決策。2.總務處負責營養計劃的后勤保障工作，包括食材采購、儲存設施維護、廚房設備管理等。制定食材采購計劃，選擇合格的供應商，簽訂采購合同，并監督采購過程。組織人員對廚房設施設備進行定期檢查和維護，確保正常運行。負責營養計劃相關資金的管理和支付，做好財務核算和賬目記錄。3.德育處負責對學生進行營養健康知識的宣傳教育，培養學生良好的飲食習慣。組織開展與營養計劃相關的主題活動，如營養知識競賽、健康飲食宣傳周等，提高學生對營養計劃的認知度和參與度。收集學生及家長對營養計劃的意見和建議，及時反饋給相關部門。4.教務處將營養教育納入學校課程體系，安排適當的課時進行營養知識教學。協調各年級合理安排用餐時間，避免影響教學秩序。（二）食堂管理團隊1.食堂主管全面負責食堂的日常管理工作，包括人員管理、食品安全管理、食品加工制作管理等。制定食堂工作計劃和規章制度，并組織實施。監督食堂工作人員的工作紀律和操作規范，確保食品安全和服務質量。定期對食堂工作進行總結和評估，及時發現問題并提出改進措施。2.廚師根據營養食譜要求，負責食品的加工制作，確保菜品質量和口味。嚴格遵守食品安全操作規范，做好食品加工過程中的衛生防護工作。合理利用食材，減少浪費，降低成本。配合食堂主管做好食材驗收工作，對不合格食材及時反饋。3.營養師制定科學合理的營養食譜，根據學生營養需求和季節變化進行調整。對食堂工作人員進行營養知識培訓，指導食品加工制作過程中的營養搭配。收集學生的營養健康信息，如身高、體重、體質等，進行分析評估，為營養計劃的優化提供依據。開展營養咨詢和指導工作，解答學生及家長關于營養方面的疑問。4.采購員根據食材采購計劃，按時采購優質、新鮮的食材。嚴格按照采購標準和流程進行采購，確保所采購食材符合食品安全要求。與供應商保持良好溝通，及時了解市場動態和食材價格變化，做好采購成本控制。負責采購食材的驗收工作，填寫驗收記錄，對不合格食材及時退貨處理。5.倉庫管理員負責食材倉庫的管理工作，做好食材的出入庫登記和庫存盤點。按照食材儲存要求，合理安排食材存放位置，確保食材質量不受影響。定期檢查食材庫存情況，及時清理過期、變質食材，防止交叉污染。協助采購員做好食材驗收工作，提供必要的儲存條件和設施。6.服務員負責學生用餐區域的清潔衛生工作，提前做好餐桌、餐具的擺放和清潔消毒。引導學生有序用餐，維持用餐秩序，及時解決學生用餐過程中出現的問題。關注學生用餐情況，及時為學生補充食物和餐具，確保學生用餐需求得到滿足。收集學生對用餐服務的意見和建議，反饋給食堂主管。三、食材采購管理（一）供應商選擇1.建立供應商評估機制，對潛在供應商的資質、信譽、生產能力、產品質量等進行全面考察。2.優先選擇具有食品生產經營許可證、信譽良好、產品質量穩定的供應商。3.與選定的供應商簽訂合作協議，明確雙方的權利和義務，包括食材質量標準、價格、交貨時間、售后服務等條款。（二）采購計劃制定1.營養師根據學生營養需求和每周食譜，結合食材庫存情況，制定詳細的食材采購計劃。2.采購計劃應包括食材名稱、規格、數量、采購時間等信息，并提前提交給采購員。（三）采購流程1.采購員根據采購計劃，選擇合適的供應商進行詢價、比價，確定最優采購方案。2.與供應商簽訂采購合同，明確采購數量、價格、交貨時間、質量標準等條款。3.供應商按照合同要求按時將食材送達學校指定地點，采購員組織倉庫管理員、廚師等相關人員進行驗收。4.驗收合格的食材，倉庫管理員辦理入庫手續，填寫入庫單；驗收不合格的食材，采購員及時與供應商溝通，辦理退貨或換貨手續。（四）采購監督1.學校成立采購監督小組，定期對采購過程進行監督檢查，確保采購行為合規、公正、透明。2.采購監督小組重點檢查采購流程是否規范、采購價格是否合理、食材質量是否符合要求等。3.對發現的問題及時提出整改意見，并跟蹤整改落實情況。四、食品加工制作管理（一）加工場所衛生管理1.食堂加工場所應保持清潔衛生，每天進行清掃、消毒，定期進行全面清潔和消毒。2.加工場所應配備必要的衛生設施，如洗手池、消毒設備、通風設備等，并確保正常運行。3.食品加工人員應保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，操作前洗手消毒，操作過程中不得佩戴首飾、手表等。（二）食品加工流程規范1.廚師應嚴格按照食品安全操作規范進行食品加工制作，做到生熟分開、葷素分開、燒熟煮透。2.食品加工過程中應嚴格控制加工時間和溫度，確保食品質量安全。3.加工好的食品應及時供應給學生，不得長時間存放，防止食品變質。（三）食品添加劑使用管理1.如需使用食品添加劑，應嚴格按照國家相關規定進行采購、儲存和使用。2.食品添加劑的使用應符合國家標準，不得超范圍、超劑量使用。3.食品添加劑的使用應做好記錄，包括使用品種、數量、時間等信息。（四）食品留樣管理1.每餐次的食品成品應進行留樣，留樣量不少于125克，留樣時間不少于48小時。2.留樣食品應存放在專用的留樣冰箱內，溫度保持在0℃8℃。3.留樣食品應標明留樣日期、餐次、食品名稱等信息，并做好留樣記錄。五、供餐服務管理（一）用餐時間安排1.根據學校教學安排，合理確定學生用餐時間，避免與教學活動沖突。2.用餐時間應保持相對穩定，確保學生能夠按時用餐。（二）供餐方式1.學?？筛鶕嶋H情況選擇集中用餐或分餐制等供餐方式。2.采用集中用餐方式時，應確保用餐環境安全、衛生，桌椅擺放整齊，通風良好。3.采用分餐制時，應注意分餐過程中的衛生防護，確保食品不受污染。（三）服務質量要求1.食堂工作人員應熱情、周到地為學生提供服務，及時解決學生用餐過程中出現的問題。2.加強與學生的溝通交流，了解學生對菜品口味、質量等方面的意見和建議，不斷改進服務質量。3.定期對學生進行滿意度調查，根據調查結果制定改進措施，提高學生滿意度。六、食品安全管理（一）食品安全制度建設1.建立健全食品安全管理制度，包括食品安全自查制度、食品進貨查驗記錄制度、食品留樣制度、食品添加劑使用管理制度等。2.明確各崗位人員的食品安全職責，簽訂食品安全責任書，確保食品安全責任落實到人。（二）食品安全培訓1.定期組織食堂工作人員參加食品安全培訓，培訓內容包括食品安全法律法規、食品安全操作規范、食品營養知識等。2.新入職的食堂工作人員應在上崗前接受食品安全培訓，經考核合格后方可上崗。3.鼓勵食堂工作人員參加食品安全相關的繼續教育和培訓，不斷提高食品安全意識和業務水平。（三）食品安全自查1.食堂應定期進行食品安全自查，每周至少進行一次全面自查，每月至少進行一次專項自查。2.自查內容包括食品安全管理制度執行情況、食品加工制作過程衛生情況、食材采購驗收情況、食品儲存情況等。3.對自查中發現的問題應及時整改，并做好記錄。（四）食品安全事故應急處置1.制定食品安全事故應急預案，明確應急處置流程和責任分工。2.定期組織食品安全事故應急演練，提高應急處置能力。3.發生食品安全事故時，應立即啟動應急預案，采取有效措施進行處置，并及時向上級主管部門報告。七、營養計劃資金管理（一）資金來源中學營養計劃資金主要來源于政府財政補貼、學校自籌等渠道。（二）資金使用原則1.專款專用原則：營養計劃資金應專項用于食材采購、食品加工制作、供餐服務、食品安全管理等方面，不得挪作他用。2.合理合規原則：資金使用應符合國家相關法律法規和財務制度的規定，確保資金使用合理、合規。3.公開透明原則：資金使用情況應定期向師生、家長及社會公開，接受監督。（三）資金預算編制1.總務處應根據營養計劃實施情況，編制年度資金預算，包括食材采購費用、人員工資、設備設施維護費用、水電費等。2.資金預算應經校長室審核后報上級主管部門批準。（四）資金核算與支付1.財務部門應建立健全營養計劃資金核算制度，對資金收支情況進行詳細記錄和核算。2.按照資金支付流程，嚴格審核資金支付憑證，確保資金支付合法、合規。3.定期對營養計劃資金使用情況進行審計，確保資金使用安全、有效。八、監督與考核（一）內部監督1.學校成立營養計劃監督小組，定期對營養計劃的實施情況進行監督檢查，包括食材采購、食品加工制作、供餐服務、食品安全管理等方面。2.監督小組應及時發現問題并提出整改意見，跟蹤整改落實情況，確保營養計劃各項工作規范、有序開展。（二）家長監督1.建立家長監督機制，邀請家長代表參與營養計劃的監督工作，定期收集家長的意見和建議。2.設立家長監督舉報電話和郵箱，接受家長對營養計劃實施過程中存在問題的舉報和投訴。（三）社會監督1.主動接受社會各界的監督，及時公開營養計劃的相關信息，包括食材采購