酒店衛(wèi)生清潔管理規(guī)定

酒店衛(wèi)生清潔管理規(guī)定一、總則1.目的為加強(qiáng)本酒店衛(wèi)生清潔管理工作，營(yíng)造整潔、舒適、安全的環(huán)境，確保為賓客提供高質(zhì)量的服務(wù)體驗(yàn)，同時(shí)保障酒店員工的工作環(huán)境健康與衛(wèi)生，特制定本規(guī)定。2.適用范圍本規(guī)定適用于酒店內(nèi)所有區(qū)域，包括但不限于客房、餐廳、廚房、公共區(qū)域（大堂、走廊、電梯、會(huì)議室等）、員工區(qū)域（更衣室、休息室、辦公室等）以及酒店附屬設(shè)施和周邊環(huán)境。3.管理原則遵循“預(yù)防為主、全員參與、標(biāo)準(zhǔn)明確、責(zé)任到人、監(jiān)督有效”的原則，確保酒店衛(wèi)生清潔工作的規(guī)范化、常態(tài)化和長(zhǎng)效化。二、衛(wèi)生清潔標(biāo)準(zhǔn)客房區(qū)域1.臥室-床鋪：床單、被套、枕套應(yīng)每日更換，無(wú)污漬、無(wú)毛發(fā)，床鋪整理平整，四角飽滿，被子擺放整齊。床墊定期翻轉(zhuǎn)，確保受力均勻，無(wú)異味。-家具：桌椅、衣柜、電視柜等表面應(yīng)無(wú)灰塵、無(wú)污漬，抽屜和柜門內(nèi)干凈整潔，物品擺放整齊有序。-地面：地毯或地板應(yīng)干凈清潔，無(wú)雜物、無(wú)腳印、無(wú)污漬。每日吸塵或拖地，定期進(jìn)行深度清潔和地毯清洗。-窗戶：玻璃清潔明亮，無(wú)灰塵、無(wú)污漬、無(wú)水痕，窗框干凈整潔，窗臺(tái)無(wú)雜物。-衛(wèi)生間：馬桶、淋浴間、洗手盆等潔具表面應(yīng)光潔，無(wú)污漬、無(wú)異味，排水通暢。水龍頭、淋浴噴頭等金屬部件應(yīng)保持光亮，無(wú)銹跡。浴室墻面和地面瓷磚清潔無(wú)垢，縫隙處無(wú)霉斑。毛巾、浴巾等按規(guī)定數(shù)量配備，擺放整齊，干凈柔軟，無(wú)異味。衛(wèi)生紙、洗漱用品等應(yīng)及時(shí)補(bǔ)充，擺放整齊。2.套房客廳除滿足臥室衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)外，客廳沙發(fā)、茶幾等家具應(yīng)清潔干凈，沙發(fā)套定期更換，茶幾表面無(wú)污漬、無(wú)水漬，煙灰缸及時(shí)清理，保持無(wú)異味。餐廳區(qū)域1.用餐區(qū)-餐桌椅：表面清潔無(wú)污漬、無(wú)食物殘?jiān)翁谆蜃鴫|定期清洗更換，擺放整齊。-餐具：餐具應(yīng)嚴(yán)格按照清洗消毒流程進(jìn)行處理，確保干凈衛(wèi)生，無(wú)破損、無(wú)污漬、無(wú)異味。擺放整齊，符合餐廳服務(wù)規(guī)范。-地面：干凈整潔，無(wú)食物殘?jiān)?、無(wú)湯汁污漬，每日營(yíng)業(yè)結(jié)束后進(jìn)行全面清掃和拖地，定期進(jìn)行深度清潔和打蠟保養(yǎng)。-墻壁與天花板：無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)，定期清潔，保持墻面無(wú)污漬、無(wú)破損，天花板燈具等設(shè)施干凈明亮。-窗簾：定期清洗，保持干凈整潔，無(wú)灰塵、無(wú)污漬，懸掛整齊。2.自助餐區(qū)-餐臺(tái)：餐臺(tái)表面干凈整潔，無(wú)食物殘留、無(wú)污漬，保溫設(shè)備正常運(yùn)行，確保食物溫度適宜。餐臺(tái)上的裝飾物品擺放整齊，無(wú)損壞。-食品展示容器：清潔透明，無(wú)污漬、無(wú)異味，定期進(jìn)行消毒處理，確保食品衛(wèi)生安全。廚房區(qū)域1.烹飪區(qū)-爐灶：爐灶表面及爐頭應(yīng)每日清潔，無(wú)油污、無(wú)食物殘?jiān)?，爐具設(shè)備定期進(jìn)行深度保養(yǎng)和維護(hù)，確保正常運(yùn)行。-抽油煙機(jī)與通風(fēng)設(shè)備：抽油煙機(jī)濾網(wǎng)應(yīng)定期清洗，確保吸力正常，通風(fēng)管道無(wú)油污堆積，保持廚房空氣流通，無(wú)異味。-廚具：各類刀具、鍋具、鏟子等廚具應(yīng)及時(shí)清洗，擺放整齊，無(wú)污漬、無(wú)銹跡，定期進(jìn)行消毒處理。2.食材儲(chǔ)存區(qū)-冰箱、冷庫(kù)：內(nèi)部應(yīng)保持清潔，定期除霜，食品分類存放，無(wú)過(guò)期變質(zhì)食品，冰箱表面無(wú)污漬、無(wú)灰塵。-干貨貨架：貨物擺放整齊，貨架表面無(wú)灰塵、無(wú)污漬，干貨食品包裝完好，無(wú)受潮發(fā)霉現(xiàn)象。3.洗碗間-洗碗機(jī)：定期維護(hù)和清洗，確保機(jī)器正常運(yùn)行，餐具清洗干凈，無(wú)殘留污漬。洗碗池及周邊區(qū)域無(wú)食物殘?jiān)o(wú)污水堆積，保持排水暢通。-餐具存放架：餐具擺放整齊，存放架干凈衛(wèi)生，定期消毒，防止二次污染。公共區(qū)域1.大堂-地面：大理石或瓷磚地面光亮照人，無(wú)灰塵、無(wú)污漬、無(wú)雜物，每日定時(shí)清掃和拖地，配備專業(yè)清潔設(shè)備進(jìn)行定期深度清潔和保養(yǎng)。-沙發(fā)、茶幾等休息區(qū)：沙發(fā)表面無(wú)污漬、無(wú)毛發(fā)，茶幾干凈整潔，煙灰缸及時(shí)清理，周圍無(wú)垃圾堆積。-前臺(tái)：臺(tái)面整潔，辦公用品擺放整齊，無(wú)灰塵、無(wú)污漬，電腦、打印機(jī)等設(shè)備定期擦拭。-綠植：定期澆水、修剪，葉面無(wú)灰塵、無(wú)黃葉，花盆周圍無(wú)雜物，保持生機(jī)盎然。2.走廊-地面：清潔無(wú)雜物、無(wú)污漬，地毯定期吸塵和清洗，地面定期清掃和拖地。-墻壁：無(wú)灰塵、無(wú)污漬、無(wú)腳印，裝飾畫和指示牌干凈整潔，安裝牢固。-天花板：無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)，燈具正常工作，保持明亮。3.電梯-轎廂：轎廂內(nèi)壁、地面和門應(yīng)保持清潔，無(wú)污漬、無(wú)劃痕，每日擦拭消毒，按鍵定期消毒，防止細(xì)菌傳播。-電梯間：電梯間地面干凈，墻壁無(wú)灰塵、無(wú)污漬，垃圾桶及時(shí)清理，保持空氣清新。員工區(qū)域1.更衣室-更衣柜：表面無(wú)灰塵、無(wú)污漬，內(nèi)部物品擺放整齊，定期清理，防止雜物堆積產(chǎn)生異味。-地面：干凈整潔，無(wú)積水、無(wú)雜物，每日清掃和拖地。-洗手池：清潔無(wú)污漬，水龍頭正常使用，周圍無(wú)垃圾，定期消毒。2.休息室-桌椅、沙發(fā)：干凈整潔，無(wú)污漬、無(wú)破損，定期清潔保養(yǎng)。-飲水機(jī)：定期清洗消毒，確保飲用水衛(wèi)生安全，周圍無(wú)漏水、無(wú)污漬。-垃圾桶：及時(shí)清理，保持無(wú)異味，周圍地面無(wú)垃圾散落。3.辦公室-辦公桌椅：表面干凈，無(wú)灰塵、無(wú)污漬，文件擺放整齊有序。-電腦及辦公設(shè)備：定期擦拭，保持無(wú)灰塵，正常運(yùn)行。-地面和墻壁：清潔無(wú)雜物、無(wú)污漬，保持辦公環(huán)境整潔。酒店周邊環(huán)境1.停車場(chǎng)-地面：無(wú)垃圾、無(wú)積水，定期清掃，確保車輛行駛和停放區(qū)域干凈整潔。-圍欄與標(biāo)識(shí)牌：圍欄無(wú)損壞，表面干凈，標(biāo)識(shí)牌清晰醒目，無(wú)灰塵、無(wú)污漬。2.綠化區(qū)域-草坪：修剪整齊，無(wú)雜草、無(wú)雜物，定期澆水施肥，保持綠色生機(jī)。-樹木：樹枝修剪整齊，無(wú)病蟲害，樹干無(wú)涂鴉、無(wú)張貼物。-花壇：花卉擺放美觀，無(wú)枯枝敗葉，周邊無(wú)垃圾堆積。三、衛(wèi)生清潔流程日常清潔流程1.客房清潔流程-準(zhǔn)備工作：清潔人員領(lǐng)取清潔工具和所需物品，如清潔布、清潔劑、垃圾袋、更換的布草等，檢查工具是否完好。-敲門進(jìn)入客房：輕輕敲門并通報(bào)身份，確認(rèn)房間無(wú)人后使用鑰匙開門進(jìn)入，將“正在清潔”標(biāo)識(shí)牌掛在門外。-清理垃圾：收集房間內(nèi)的垃圾，放入垃圾袋，檢查垃圾桶內(nèi)是否有客人遺留的物品。-整理床鋪：撤換床單、被套、枕套，將臟布草放入布草袋，按照標(biāo)準(zhǔn)重新鋪床。-清潔家具：用清潔布擦拭桌椅、衣柜、電視柜等家具表面，清潔抽屜和柜門內(nèi)部。-清潔地面：先吸塵，再用濕拖把拖地，確保地面干凈無(wú)雜物、無(wú)污漬。-清潔衛(wèi)生間：用清潔劑清洗馬桶、淋浴間、洗手盆等潔具，擦拭水龍頭、淋浴噴頭等金屬部件，清潔浴室墻面和地面瓷磚，更換毛巾、浴巾等，補(bǔ)充衛(wèi)生紙、洗漱用品等。-檢查與整理：檢查房間清潔是否達(dá)標(biāo)，物品擺放是否整齊，關(guān)閉窗戶和電器設(shè)備，將“正在清潔”標(biāo)識(shí)牌取下，離開房間并鎖好門。2.餐廳清潔流程-營(yíng)業(yè)前準(zhǔn)備：清潔人員提前到達(dá)餐廳，清理餐桌椅，擺放餐具，檢查餐廳環(huán)境是否整潔，準(zhǔn)備好清潔用品和工具。-營(yíng)業(yè)期間清潔：及時(shí)清理餐桌上的食物殘?jiān)屠鼡Q煙灰缸，保持餐廳地面干凈，隨時(shí)為客人提供清潔的用餐環(huán)境。-營(yíng)業(yè)結(jié)束后清潔：收集并清理餐具，分類送至洗碗間清洗消毒。清掃地面，清理垃圾桶，擦拭餐桌椅、餐臺(tái)等家具表面，清潔墻壁、門窗等，關(guān)閉電器設(shè)備和門窗。3.廚房清潔流程-早餐前準(zhǔn)備：廚師和清潔人員提前進(jìn)入廚房，檢查食材儲(chǔ)存情況，清潔烹飪?cè)O(shè)備、廚具和工作區(qū)域，準(zhǔn)備好當(dāng)天所需的食材和調(diào)料。-烹飪過(guò)程中清潔：及時(shí)清理烹飪過(guò)程中產(chǎn)生的垃圾和污漬，保持爐灶、臺(tái)面等工作區(qū)域的整潔。-用餐結(jié)束后清潔：清理剩余食材，分類存放。清洗廚具、餐具，送至洗碗間消毒。清掃地面，清潔爐灶、抽油煙機(jī)等設(shè)備，整理食材儲(chǔ)存區(qū)域，關(guān)閉電器設(shè)備和門窗。定期清潔流程1.客房定期清潔-每周清潔：對(duì)客房的燈具、空調(diào)濾網(wǎng)等進(jìn)行清潔，檢查家具和設(shè)備的完好情況，補(bǔ)充房間內(nèi)的備用物品。-每月清潔：對(duì)客房的地毯進(jìn)行深度清洗，對(duì)衛(wèi)生間的水龍頭、淋浴噴頭等金屬部件進(jìn)行除銹保養(yǎng)，清潔房間內(nèi)的裝飾物品。-每季度清潔：對(duì)客房的床墊進(jìn)行除螨處理，對(duì)房間的墻面進(jìn)行全面檢查和清潔，更換損壞的物品。2.餐廳定期清潔-每周清潔：對(duì)餐廳的窗簾、地毯進(jìn)行吸塵和局部清潔，檢查餐具的損耗情況，補(bǔ)充備用餐具。-每月清潔：對(duì)餐廳的通風(fēng)系統(tǒng)、空調(diào)濾網(wǎng)進(jìn)行清潔，對(duì)餐臺(tái)、餐椅進(jìn)行全面保養(yǎng)，清潔餐廳的吊燈和裝飾燈具。-每季度清潔：對(duì)餐廳的地面進(jìn)行打蠟保養(yǎng)，對(duì)餐廳的墻面進(jìn)行徹底清潔和修補(bǔ)，更新餐廳的裝飾物品。3.廚房定期清潔-每周清潔：對(duì)廚房的冰箱、冷庫(kù)進(jìn)行內(nèi)部清理和除霜，檢查食品儲(chǔ)存情況，清理干貨貨架。-每月清潔：對(duì)廚房的抽油煙機(jī)、通風(fēng)管道進(jìn)行深度清洗，對(duì)爐灶、烤箱等設(shè)備進(jìn)行全面保養(yǎng)，檢查廚具的磨損情況。-每季度清潔：對(duì)廚房的地面、墻面進(jìn)行徹底清潔和消毒，對(duì)廚房的設(shè)備進(jìn)行全面檢修和維護(hù)。特殊情況清潔流程1.客人退房后清潔客人退房后，清潔人員應(yīng)立即進(jìn)入房間進(jìn)行全面清潔。除按照日常清潔流程進(jìn)行操作外，還需重點(diǎn)檢查房間內(nèi)是否有客人遺留的物品，對(duì)房間進(jìn)行徹底消毒，確保下一位客人入住時(shí)的環(huán)境干凈衛(wèi)生。2.突發(fā)污漬或垃圾清理酒店內(nèi)如出現(xiàn)突發(fā)污漬或垃圾，如客人嘔吐、酒水打翻等情況，附近的員工應(yīng)立即通知清潔人員。清潔人員需攜帶相應(yīng)的清潔工具和清潔劑迅速趕到現(xiàn)場(chǎng)，進(jìn)行清理和消毒，盡量減少對(duì)酒店環(huán)境和其他客人的影響。3.傳染病防控清潔在傳染病流行期間或酒店內(nèi)出現(xiàn)傳染病病例時(shí)，應(yīng)加強(qiáng)衛(wèi)生清潔和消毒工作。增加公共區(qū)域和客房的消毒頻次，對(duì)電梯按鈕、門把手等高頻接觸區(qū)域進(jìn)行重點(diǎn)消毒，使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，確保消毒效果。同時(shí)，對(duì)疑似病例接觸過(guò)的區(qū)域進(jìn)行全面封鎖和消毒處理，配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查和防控工作。四、衛(wèi)生清潔人員職責(zé)1.清潔主管職責(zé)-負(fù)責(zé)制定和執(zhí)行衛(wèi)生清潔工作計(jì)劃，合理安排清潔人員的工作任務(wù)，確保酒店各區(qū)域衛(wèi)生清潔工作按時(shí)、按質(zhì)完成。-監(jiān)督清潔人員的工作質(zhì)量，定期檢查各區(qū)域的衛(wèi)生狀況，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)提出整改意見(jiàn)，并跟蹤整改效果。-負(fù)責(zé)清潔用品和工具的采購(gòu)、庫(kù)存管理，確保清潔用品和工具的充足供應(yīng)，合理控制成本。-組織清潔人員進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高清潔人員的專業(yè)技能和服務(wù)意識(shí)，培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)合作精神。-協(xié)調(diào)與其他部門的工作關(guān)系，及時(shí)處理客人對(duì)衛(wèi)生清潔方面的投訴和建議，不斷提升酒店衛(wèi)生清潔服務(wù)水平。2.樓層清潔員職責(zé)-按照客房清潔流程和標(biāo)準(zhǔn)，認(rèn)真完成所負(fù)責(zé)樓層客房的日常清潔和定期清潔工作，確?？头凯h(huán)境整潔、舒適。-及時(shí)清理客房?jī)?nèi)的垃圾和更換布草，補(bǔ)充客房?jī)?nèi)的用品，保證客房的正常使用。-注意檢查客房?jī)?nèi)的設(shè)施設(shè)備是否完好，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告給客房服務(wù)中心或相關(guān)維修部門。-保持樓層走廊、電梯間等公共區(qū)域的衛(wèi)生清潔，定期清理垃圾桶，確保公共區(qū)域環(huán)境整潔。-協(xié)助處理客人提出的與衛(wèi)生清潔相關(guān)的問(wèn)題，提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。3.餐廳清潔員職責(zé)-在營(yíng)業(yè)前、營(yíng)業(yè)期間和營(yíng)業(yè)結(jié)束后，按照餐廳清潔流程和標(biāo)準(zhǔn)，認(rèn)真完成餐廳的清潔工作，包括餐桌椅、餐具、地面、墻壁等區(qū)域的清潔和維護(hù)。-負(fù)責(zé)餐廳餐具的清洗、消毒和擺放工作，確保餐具的衛(wèi)生安全和正常供應(yīng)。-協(xié)助餐廳服務(wù)員進(jìn)行開餐和收餐工作，及時(shí)清理餐桌上的食物殘?jiān)屠?，保持餐廳環(huán)境整潔。-定期對(duì)餐廳的窗簾、地毯等進(jìn)行清潔和保養(yǎng)，確保餐廳環(huán)境美觀。-注意檢查餐廳內(nèi)的設(shè)施設(shè)備是否完好，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告給餐廳主管或相關(guān)維修部門。4.廚房清潔員職責(zé)-負(fù)責(zé)廚房的日常清潔工作，包括爐灶、抽油煙機(jī)、廚具、餐具、地面、墻面等區(qū)域的清潔和消毒，確保廚房環(huán)境整潔、衛(wèi)生。-按照廚房清潔流程和標(biāo)準(zhǔn)，及時(shí)清理廚房?jī)?nèi)的垃圾和廢棄物，保持廚房排水暢通，無(wú)異味。-協(xié)助廚師進(jìn)行食材的準(zhǔn)備和處理工作，清洗食材和廚具，確保食材的衛(wèi)生安全。-定期對(duì)廚房的冰箱、冷庫(kù)、干貨貨架等進(jìn)行清理和整理，檢查食品的儲(chǔ)存情況，防止食品變質(zhì)和過(guò)期。-注意檢查廚房?jī)?nèi)的設(shè)施設(shè)備是否完好，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告給廚房主管或相關(guān)維修部門。五、衛(wèi)生清潔檢查與考核1.檢查制度-日常檢查：清潔主管每日對(duì)各區(qū)域衛(wèi)生清潔情況進(jìn)行巡查，重點(diǎn)檢查清潔工作的完成情況和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)記錄并督促清潔人員整改。-定期檢查：由行政經(jīng)理或客房、餐飲等部門負(fù)責(zé)人組織，每周至少進(jìn)行一次全面的衛(wèi)生清潔檢查。檢查范圍涵蓋酒店所有區(qū)域，包括客房、餐廳、廚房、公共區(qū)域和員工區(qū)域等，按照衛(wèi)生清潔標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行詳細(xì)評(píng)估。-專項(xiàng)檢查：針對(duì)特殊情況或重點(diǎn)區(qū)域，如傳染病防控期間、大型活動(dòng)前后等，開展專項(xiàng)衛(wèi)生清潔檢查，確保衛(wèi)生清潔工作符合特殊要求。-客人反饋檢查：重視客人對(duì)衛(wèi)生清潔方面的反饋和投訴，及時(shí)安排人員對(duì)相關(guān)區(qū)域進(jìn)行檢查和整改，將客人滿意度作為衛(wèi)生清潔工作的重要考核指標(biāo)。2.考核標(biāo)準(zhǔn)-清潔質(zhì)量：根據(jù)衛(wèi)生清潔標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)各區(qū)域的清潔程度進(jìn)行量化考核，包括地面、墻面、家具、潔具等的清潔情況，無(wú)污漬、無(wú)灰塵、無(wú)異味等為達(dá)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)。-工作效率：考核清潔人員完成規(guī)定清潔任務(wù)的時(shí)間和進(jìn)度，確保按時(shí)完成工作，不影響酒店的正常運(yùn)營(yíng)。-服務(wù)態(tài)度：考察清潔人員在工作過(guò)程中與客人、員工的溝通交流情況，是否熱情、禮貌、周到，有無(wú)因服務(wù)態(tài)度問(wèn)題引發(fā)客人投訴。-安全意識(shí)：考核清潔人員在使用清潔工具和清潔劑時(shí)是否遵守安全操作規(guī)程，有無(wú)發(fā)生安全事故或因操作不當(dāng)造成酒店設(shè)施設(shè)備損壞的情況。3.考核方式-現(xiàn)場(chǎng)評(píng)分：檢查人員在現(xiàn)場(chǎng)根據(jù)考核標(biāo)準(zhǔn)對(duì)各區(qū)域衛(wèi)生清潔情況進(jìn)行評(píng)分，記錄存在的問(wèn)題和扣分原因。-客人評(píng)價(jià)：通過(guò)客人問(wèn)卷調(diào)查、意見(jiàn)反饋卡等