乳品企業清場管理制度一、總則1.目的為確保乳品生產環境的清潔衛生，防止交叉污染，保證產品質量安全，特制定本清場管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司內所有乳品生產車間、倉庫、設備設施以及與乳品生產相關的區域。3.職責分工生產部門：負責組織清場工作的實施，確保清場工作按照規定的程序和標準進行。質量部門：負責對清場效果進行檢查和監督，確保清場后環境符合生產要求。設備部門：負責對生產設備進行清潔、維護和保養，確保設備處于良好的運行狀態。其他相關部門：按照各自職責，配合做好清場工作。二、清場準備1.制定清場計劃生產部門應根據生產安排和產品特點，提前制定清場計劃，明確清場的范圍、內容、時間、責任人等。清場計劃應包括生產結束后的清場、換產清場、定期清場等不同情況的具體要求。2.人員培訓對參與清場工作的人員進行培訓，使其熟悉清場的程序、標準和要求。培訓內容包括清場工具的使用、清潔方法、消毒要求、個人防護等。3.物資準備準備好清場所需的工具、清潔劑、消毒劑、防護用品等物資。對物資進行定期檢查和更新，確保其質量和數量滿足清場工作的需要。三、清場流程1.生產結束清場關閉設備：生產結束后，操作人員應按照操作規程關閉生產設備，切斷電源、水源、氣源等。清理物料：將剩余的原輔料、包裝材料、半成品、成品等清理干凈，分別存放于指定區域，并做好標識。清掃地面：使用掃帚、拖把等工具清掃地面，清除地面上的物料、灰塵、污漬等。擦拭設備：用干凈的抹布或專用清潔工具擦拭設備表面，清除設備上的油污、物料殘留等。清理管道：對與生產相關的管道進行清理，清除管道內的殘留物料，可采用沖洗、吹掃等方法。清潔容器：對生產過程中使用的容器、工具等進行清洗，確保其干凈無殘留。整理現場：將生產現場的工具、設備、物料等擺放整齊，保持現場整潔有序。2.換產清場拆除標識：拆除原產品的標識、標簽等，確保現場無殘留。設備清潔：按照換產清場的要求，對生產設備進行徹底清潔，必要時進行消毒處理。環境清潔：對生產車間、倉庫等環境進行全面清潔，包括地面、墻壁、天花板、門窗等。空氣凈化：開啟空氣凈化系統，運行一段時間，確保車間內空氣符合生產要求。更換濾網：定期更換空氣凈化系統的濾網，保證其過濾效果。重新標識：在清場合格后，按照新產品的要求進行標識、標簽等張貼。3.定期清場制定定期清場計劃：生產部門應根據生產情況和衛生要求，制定定期清場計劃，明確清場的周期、內容和責任人。全面清潔：按照清場流程，對生產車間、倉庫、設備設施等進行全面清潔，包括日常清潔難以觸及的區域。消毒處理：定期對生產環境進行消毒，可采用化學消毒劑噴霧、熏蒸等方法。檢查維護：對設備設施進行檢查和維護，確保其正常運行，對發現的問題及時進行修復或更換。四、清場標準1.地面清潔標準地面無明顯的物料殘留、灰塵、污漬等，保持干凈整潔。墻角、地面交界處無積塵、雜物。2.設備清潔標準設備表面無油污、物料殘留，擦拭后應光亮、無痕跡。設備的零部件、管道、閥門等應清潔干凈，無堵塞、滲漏現象。設備的運行參數正常，符合生產要求。3.容器清潔標準容器內部無殘留物料、污垢，外部清潔無污漬。容器的蓋子、接口等部位應密封良好，無泄漏。4.環境清潔標準生產車間、倉庫等環境應保持整潔，無蜘蛛網、灰塵、雜物等。墻壁、天花板應清潔，無剝落、污漬等。門窗應干凈明亮，關閉嚴密。5.空氣清潔標準車間內空氣應清新，無異味，符合國家相關衛生標準。空氣凈化系統的運行參數正常，濾網清潔有效。五、清場檢查1.自檢清場工作完成后，操作人員應按照清場標準進行自檢，確保清場工作符合要求。自檢合格后，填寫清場記錄。2.互檢相鄰崗位的操作人員應相互檢查清場情況，發現問題及時通知對方進行整改。3.專檢質量部門的檢驗人員應在清場結束后進行專檢，對清場效果進行檢查和評價。專檢合格后，在清場記錄上簽字確認。六、清場記錄1.記錄內容清場日期、清場范圍、清場內容、清場人員、檢查人員等信息。清場過程中發現的問題及處理情況。清場檢查結果。2.記錄保存清場記錄應妥善保存，保存期限不少于產品保質期后一年。清場記錄應按照規定的格式和內容進行填寫，確保記錄真實、完整、準確。七、不合格處理1.發現不合格在清場檢查過程中，如發現清場工作不符合標準要求，應及時記錄不合格情況。2.分析原因組織相關人員對不合格原因進行分析，找出問題所在。3.制定措施根據不合格原因，制定相應的整改措施，明確整改責任人、整改時間。4.整改實施整改責任人按照整改措施進行整改，確保清場工作符合要求。5.復查驗收整改完成后，進行復查驗收，合格后方可進行下一次生產或換產。八、培訓與考核1.培訓定期組織清場相關知識和技能的培訓，提高員工的清場意識和操作水平。培訓內容包括清場制度、清場流程、清場標準、清潔工具使用等。2.考核對員工