商場內餐飲管理制度一、總則1.目的為加強商場內餐飲管理，規范餐飲經營行為，確保餐飲服務質量，保障消費者權益，維護商場的正常經營秩序，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于在商場內從事餐飲經營活動的所有商家。3.基本原則餐飲經營應遵循合法、誠信、公平、公正的原則，嚴格遵守國家法律法規和商場的各項規章制度，為消費者提供安全、衛生、優質、便捷的餐飲服務。二、經營資質管理1.證照要求餐飲商家必須具備合法有效的營業執照、食品經營許可證等相關證照，并在經營場所顯著位置懸掛。從業人員必須持有有效的健康證明和培訓合格證明，且健康證明應在有效期內。2.證照審核商場管理部門應定期對餐飲商家的證照進行審核，確保其經營資質合法有效。如發現證照過期、失效或存在其他問題，應及時通知商家限期整改，整改期間暫停其相關經營活動。3.變更管理餐飲商家如發生經營地址、經營范圍、法定代表人等事項變更，應在變更后及時辦理相關證照變更手續，并將變更情況告知商場管理部門。商場管理部門應對變更后的經營資質進行重新審核，符合要求后方可繼續經營。三、食品安全管理1.食品采購餐飲商家應建立食品采購索證索票制度，確保所采購的食品來源合法、質量安全。采購食品時，應向供應商索取營業執照、食品生產許可證或食品經營許可證、產品合格證明等相關證明文件，并留存備查。禁止采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品，以及病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品。2.食品儲存餐飲商家應設置專門的食品儲存場所，保持儲存場所清潔衛生，通風良好，溫度、濕度適宜。食品應分類分區存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味或其他污染源混放。易腐食品應冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應控制在0℃8℃，冷凍溫度應控制在18℃以下。3.食品加工制作餐飲商家應按照食品安全操作規范進行食品加工制作，確保食品加工過程安全衛生。食品加工制作過程中，應嚴格遵守生熟分開、燒熟煮透、加工制作人員保持手部清潔等要求。禁止在食品加工制作過程中添加非食用物質和濫用食品添加劑。4.餐飲具清洗消毒保潔餐飲商家應配備足夠數量的餐飲具，定期進行清洗消毒保潔，確保餐飲具清潔衛生。餐飲具清洗消毒應采用物理或化學消毒方法，消毒后的餐飲具應存放在專用的保潔設施內，防止再次污染。應定期對餐飲具消毒效果進行檢測，確保消毒合格。5.食品安全自查餐飲商家應建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進行自查，及時發現和消除食品安全隱患。自查內容包括食品經營資質、食品采購、食品儲存、食品加工制作、餐飲具清洗消毒保潔等方面。對自查中發現的問題，應立即采取整改措施，并做好記錄。6.食品安全事故應急處置餐飲商家應制定食品安全事故應急預案，明確食品安全事故報告、處置等程序。如發生食品安全事故，應立即停止經營活動，及時向商場管理部門和相關監管部門報告，并積極配合有關部門進行調查處理。應妥善保存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設備、設施等，以備查驗。四、環境衛生管理1.經營場所衛生餐飲商家應保持經營場所環境整潔衛生，地面無垃圾、無污漬，墻壁、天花板無灰塵、無蜘蛛網。應定期對經營場所進行清掃、消毒，保持通風良好，空氣清新。2.食品處理區衛生食品處理區應保持清潔衛生，布局合理，防止食品交叉污染。食品處理區內的設備、設施應定期清洗消毒，保持良好的運行狀態。食品處理區內的垃圾桶應加蓋，及時清理，防止異味散發。3.衛生間衛生衛生間應保持清潔衛生，無異味，地面無積水，墻壁、洗手臺無污漬。應配備足夠的衛生紙、洗手液等衛生用品，并定期進行更換和補充。衛生間應定期進行清掃、消毒，保持通風良好。五、人員管理1.從業人員健康管理餐飲商家應建立從業人員健康檔案，記錄從業人員的健康狀況、培訓情況等信息。從業人員每年應進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。如發現從業人員患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病，應立即調離工作崗位，待治愈后經復查合格方可重新上崗。2.從業人員培訓管理餐飲商家應定期組織從業人員參加食品安全、衛生知識等培訓，提高從業人員的業務水平和服務意識。培訓內容應包括食品安全法律法規、食品安全操作規范、食品衛生知識、職業道德等方面。應做好培訓記錄，留存培訓資料，確保從業人員培訓合格。3.從業人員個人衛生從業人員應保持良好的個人衛生習慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時應穿戴清潔的工作服、工作帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。不得在食品處理區內吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。六、服務質量管理1.服務規范餐飲商家應制定服務規范，明確服務流程、服務標準和服務要求。服務人員應熱情、周到、文明、禮貌地為消費者提供服務，不得與消費者發生爭吵或沖突。應及時響應消費者的需求，為消費者提供優質、高效的服務。2.菜品質量餐飲商家應保證菜品質量，菜品應新鮮、可口、營養均衡，符合食品安全標準。應定期更新菜品，滿足消費者的口味需求。不得使用變質、過期或假冒偽劣的食材制作菜品。3.價格管理餐飲商家應明碼標價，在經營場所顯著位置公示菜品價格、收費標準等信息。不得進行價格欺詐、哄抬物價等不正當價格行為。如需調整價格，應提前告知消費者。4.消費者投訴處理餐飲商家應建立消費者投訴處理機制，及時處理消費者的投訴和建議。對消費者的投訴，應認真傾聽，積極調查，妥善處理，并在規定時間內給予消費者答復。應定期對消費者投訴情況進行分析總結，采取有效措施改進服務質量，減少投訴的發生。七、消防安全管理1.消防設施配備餐飲商家應按照國家有關消防技術標準，在經營場所內配備必要的消防設施和器材，如滅火器、消火栓、自動噴水滅火系統、火災自動報警系統等。消防設施和器材應定期進行檢查、維護和保養，確保其完好有效。2.消防安全通道餐飲商家應確保經營場所內的消防安全通道暢通無阻，不得堆放雜物或設置障礙物。消防安全通道應設置明顯的疏散指示標志和應急照明設施，保持疏散指示標志和應急照明設施完好有效。3.用火用電用氣安全餐飲商家應加強用火用電用氣安全管理，嚴格遵守用火用電用氣操作規程。不得私拉亂接電線，不得使用大功率電器設備，不得違規使用明火。燃氣使用應符合相關安全規定，定期檢查燃氣管道、閥門等設施，防止燃氣泄漏。4.消防安全培訓餐飲商家應定期組織從業人員參加消防安全培訓，提高從業人員的消防安全意識和自防自救能力。培訓內容應包括消防法律法規、消防設施使用方法、火災預防和撲救知識等方面。應制定滅火和應急疏散預案，并定期組織演練，確保在火災發生時能夠迅速、有效地進行撲救和疏散。八、商場秩序管理1.遵守商場規定餐飲商家應遵守商場的各項規章制度，服從商場管理部門的統一管理。不得在商場內大聲喧嘩、爭吵、打架斗毆等，不得影響商場的正常經營秩序。2.營業時間管理餐飲商家應按照商場規定的營業時間營業，不得擅自提前或推遲營業。如需調整營業時間，應提前告知商場管理部門。3.廣告宣傳管理餐飲商家在商場內進行廣告宣傳時，應遵守商場的廣告宣傳管理規定，不得在商場內隨意張貼、懸掛廣告或進行其他形式的宣傳活動。廣告宣傳內容應真實、合法、健康，不得含有虛假、誤導性信息或進行不正當競爭。4.物品擺放管理餐飲商家應保持經營場所內物品擺放整齊、有序，不得在商場公共區域堆放雜物或占用公共通道。如需在商場內設置展示架、廣告牌等設施，應提前向商場管理部門申請，經批準后方可設置。九、監督檢查與考核1.監督檢查商場管理部門應定期對餐飲商家的經營活動進行監督檢查，檢查內容包括經營資質、食品安全、環境衛生、人員管理、服務質量、消防安全、商場秩序等方面。監督檢查可采取日常巡查、專項檢查、不定期抽查等方式進行。對監督檢查中發現的問題，應及時下達整改通知書，責令商家限期整改。2.考核評價商場管理部門應建立餐飲商家考核評價機制，對餐飲商家的經營情況進行考核評價。考核評價內容包括食品安全、環境衛生、服務質量、顧客滿意度等方面。考核評價結果將作為餐飲商家續簽租賃合同、調整租金、評選優秀商家等的重要依據。3.獎懲措施對遵守本