大宗食品指管理制度總則目的本制度旨在規范公司大宗食品采購、儲存、使用等環節的管理，確保食品質量安全，滿足公司運營需求，保障員工健康。適用范圍本制度適用于公司內部涉及大宗食品采購、使用及相關管理活動的部門和人員?；驹瓌t1.安全第一原則：始終將食品質量安全放在首位，嚴格把控采購、儲存、加工等環節，防止食品安全事故發生。2.規范操作原則：明確各環節操作流程和標準，確保各項工作有章可循、規范有序。3.責任追究原則：對違反本制度的行為進行責任認定和追究，確保制度有效執行。采購管理供應商選擇1.供應商資質要求具備合法有效的營業執照、食品生產許可證或食品經營許可證等相關證照。具有良好的商業信譽，近三年內無重大食品安全事故記錄。具備穩定的生產供應能力，能夠按時、按質、按量提供所需食品。2.供應商評估采購部門定期對供應商進行實地考察，評估其生產環境、質量管理體系、供應能力等。收集供應商的產品質量檢測報告、客戶評價等資料，綜合評估供應商的綜合實力。每年度對供應商進行一次全面評估，根據評估結果調整合作關系。3.供應商選擇流程采購部門根據公司需求，初步篩選潛在供應商。組織相關部門對潛在供應商進行實地考察和評估。采購部門根據評估結果確定合格供應商名單，報公司領導審批。與合格供應商簽訂采購合同，明確雙方權利義務。采購計劃1.需求預測采購部門會同相關部門，根據公司人員數量、業務活動安排等因素，定期預測大宗食品的需求?？紤]季節變化、市場波動等因素，合理調整采購計劃。2.采購計劃制定采購部門根據需求預測結果，制定月度、季度和年度采購計劃。采購計劃應明確食品種類、規格、數量、采購時間等內容。采購計劃報公司領導審批后執行。采購執行1.采購訂單下達采購部門根據審批后的采購計劃，向供應商下達采購訂單。采購訂單應明確食品的詳細規格、數量、價格、交貨時間、交貨地點等要求。2.采購合同管理采購部門負責采購合同的簽訂、執行和管理。采購合同應明確雙方的權利義務、質量標準、驗收方式、付款方式等條款。采購部門應及時跟蹤采購合同的執行情況，確保供應商按時、按質、按量交貨。3.采購驗收食品到貨后，采購部門應及時通知質量檢驗部門進行驗收。質量檢驗部門按照相關標準和要求對食品的質量、規格、數量等進行檢驗。驗收合格的食品辦理入庫手續，驗收不合格的食品及時與供應商協商處理。儲存管理儲存設施1.倉庫布局公司應設置專門的食品倉庫，倉庫應具備良好的通風、防潮、防蟲、防鼠等設施。倉庫應按照食品種類、性質、用途等進行分區存放，并有明顯的標識。2.儲存設備配備必要的儲存設備，如貨架、貨柜、冷藏設備、冷凍設備等，確保食品儲存條件符合要求。定期對儲存設備進行檢查和維護，確保其正常運行。入庫管理1.入庫前準備倉庫管理人員應提前做好倉庫清潔、消毒等工作，確保倉庫環境符合要求。根據食品的特性和儲存要求，準備相應的儲存設備和防護用品。2.入庫驗收食品到貨后，倉庫管理人員應與采購人員、質量檢驗人員共同對食品進行驗收。驗收內容包括食品的質量、規格、數量、包裝等，確保與采購訂單一致。驗收合格的食品辦理入庫手續，填寫入庫單，注明食品名稱、規格、數量、入庫時間等信息。在庫管理1.庫存盤點倉庫管理人員應定期對庫存食品進行盤點，確保賬實相符。每月至少進行一次小盤點，每季度進行一次大盤點。盤點結果應形成盤點報告，如發現賬實不符，應及時查明原因并進行處理。2.庫存預警設定庫存安全庫存和最高庫存限額，倉庫管理人員應實時監控庫存情況。當庫存低于安全庫存時，及時通知采購部門進行補貨；當庫存高于最高庫存限額時，應采取相應措施進行處理。3.儲存條件監控對有溫度、濕度等儲存條件要求的食品，應安裝相應的監控設備，實時監控儲存環境。倉庫管理人員應定期檢查儲存環境，確保食品儲存條件符合要求。出庫管理1.出庫申請使用部門根據實際需求填寫出庫申請單，注明食品名稱、規格、數量、用途等信息。出庫申請單經部門負責人審批后提交倉庫管理部門。2.出庫發放倉庫管理人員根據審批后的出庫申請單進行發貨，確保食品數量、規格等與申請單一致。發貨時應填寫出庫單，注明食品名稱、規格、數量、出庫時間等信息，并由領用人簽字確認。使用管理加工制作1.加工人員要求從事食品加工制作的人員應持健康證上崗，定期進行健康檢查。加工人員應保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩等。2.加工過程規范食品加工應嚴格按照相關操作規程進行，確保食品加工過程安全衛生。加工過程中應注意食品的生熟分開，避免交叉污染。對易腐食品應及時進行冷藏或冷凍處理。餐飲供應1.餐飲服務標準制定餐飲服務標準，明確食品供應的種類、質量、數量、服務時間等要求。確保餐飲服務符合食品安全標準和公司規定。2.就餐環境管理保持餐廳環境整潔衛生，定期進行清潔消毒。合理安排就餐座位，確保就餐秩序良好。食品留樣1.留樣要求對每餐供應的食品進行留樣，留樣數量不少于125克，留樣時間不少于48小時。留樣食品應存放在專用的留樣冰箱中，并有明顯的標識。2.留樣記錄建立食品留樣記錄制度，記錄食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。食品留樣記錄應妥善保存，以備追溯。質量安全管理質量標準制定1.食品質量標準采購部門應根據國家相關食品安全標準和公司實際需求，制定食品質量標準。食品質量標準應明確食品的感官指標、理化指標、微生物指標等要求。2.檢驗檢測流程質量檢驗部門應按照食品質量標準和檢驗檢測流程，對采購的食品進行檢驗檢測。檢驗檢測方法應符合國家相關標準和規定，確保檢驗檢測結果準確可靠。食品安全事故應急處理1.應急預案制定制定食品安全事故應急預案，明確應急處理流程、責任分工、報告程序等內容。應急預案應定期進行演練和修訂，確保其有效性和可操作性。2.事故報告與處理發生食品安全事故后，現場人員應立即報告公司負責人，并采取相應的控制措施。公司負責人應在規定時間內向上級主管部門和相關監管部門報告。按照應急預案的要求，及時開展事故調查、原因分析、處理和整改工作，防止事故擴大。監督檢查與考核監督檢查1.內部監督公司內部設立監督檢查小組，定期對大宗食品采購、儲存、使用等環節進行監督檢查。監督檢查小組應制定檢查計劃，明確檢查內容、方法和頻率。對監督檢查中發現的問題，應及時下達整改通知，要求責任部門限期整改。2.外部監督積極配合相關監管部門的監督檢查，如實提供有關資料和信息。對監管部門提出的問題，應認真整改，并及時反饋整改情況。考核與獎懲1.考核指標建立大宗食品管理工作考核指標體系，包括食品質量安全、采購成本控制、庫存管理、服務滿意度等指標?？己酥笜藨鞔_具體的考核標準和評分方法。2.考核方式定期對各部門和相關人員的大宗食品管理工作進行考核，考核方式包括日常檢查、定期評估、客戶反饋等?？己私Y果應及時通報，并作為部門和個人績效評價的重要依據。3.獎勵與懲罰對在大宗食品管理工作中表現突出的部門和個人，給予表彰和獎勵。對違反本制度的部門和個人，視情節輕重給予批評教