嚴厲制止餐飲管理制度總則1.目的本制度旨在規范公司餐飲管理，確保員工用餐環境安全、衛生、有序，保障員工的飲食健康，同時合理控制餐飲成本，提升整體運營效率。2.適用范圍本制度適用于公司全體員工。3.基本原則安全第一原則：確保餐飲服務過程中的食品安全，嚴格把控食品采購、加工、儲存、銷售等環節，防止食品安全事故的發生。衛生達標原則：保持餐飲場所的環境衛生整潔，包括餐廳、廚房、餐具洗消間等區域，嚴格執行衛生消毒標準。有序管理原則：規范員工用餐秩序，倡導文明用餐，營造良好的就餐氛圍。成本控制原則：在保證餐飲質量的前提下，合理控制食材采購、人員配置等成本，實現資源的優化利用。餐飲服務管理1.餐飲供應商管理采購部門負責建立合格餐飲供應商名錄，對供應商的資質、信譽、產品質量等進行嚴格審核。定期對供應商進行評估和考核，包括食材質量、供應及時性、價格合理性等方面，對于不符合要求的供應商及時進行更換。與供應商簽訂詳細的采購合同，明確雙方的權利和義務，確保食材供應的穩定性和質量保障。2.食品采購管理采購人員應嚴格按照食品安全標準采購食材，優先選擇新鮮、優質、無污染的食材。采購過程中需索取供應商的營業執照、食品生產許可證、食品檢驗報告等相關證件，并妥善保存。建立食材采購臺賬，詳細記錄采購日期、食材名稱、規格、數量、供應商等信息，確保采購信息可追溯。3.食品加工管理廚房工作人員必須持健康證上崗，保持個人衛生，工作時穿戴清潔的工作衣帽、口罩。嚴格遵守食品加工操作規范，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。食品加工過程中應嚴格控制溫度、時間等參數，確保食品熟透，避免食物中毒。嚴禁使用過期、變質、偽劣食品進行加工制作。4.食品儲存管理設立專門的食品儲存倉庫，保持倉庫通風、干燥、清潔，溫度、濕度符合食品儲存要求。食品應分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則，定期清理庫存，防止食品積壓過期。倉庫內配備必要的防蟲、防鼠、防潮設備，確保食品儲存安全。5.餐具洗消管理餐具洗消間應配備齊全的洗消設備，如洗碗機、消毒柜等，并定期進行維護和檢查。餐具清洗應按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的流程進行，確保餐具清潔衛生。消毒后的餐具應存放在保潔柜內，防止再次污染。6.餐廳環境衛生管理安排專人負責餐廳的日常清潔工作，保持餐廳地面、桌面、門窗等干凈整潔。定期對餐廳進行全面消毒，包括餐桌椅、墻壁、天花板等區域，消毒頻率應符合衛生標準要求。保持餐廳通風良好，及時清理垃圾，做到日產日清，防止異味滋生。員工用餐管理1.用餐時間公司根據實際情況制定統一的用餐時間，員工應嚴格按照規定時間用餐。早餐時間：[具體時間區間1]午餐時間：[具體時間區間2]晚餐時間：[具體時間區間3]2.用餐秩序員工應排隊有序打餐，不得插隊或擁擠，保持良好的用餐秩序。在餐廳內用餐時，應文明用餐，不大聲喧嘩、不隨地吐痰、不亂扔垃圾。用餐完畢后，應將餐具放到指定地點，自覺清理桌面，保持餐廳整潔。3.特殊情況處理如有員工因工作原因需要推遲用餐時間，應提前向餐廳管理人員說明情況，餐廳將根據實際情況提供相應的用餐安排。對于身體不適無法正常用餐的員工，餐廳應提供必要的幫助，如準備清淡易消化的食物等。餐飲成本控制1.食材成本控制采購部門應通過市場調研、詢價、招標等方式，選擇性價比高的食材供應商，爭取最優的采購價格。根據餐廳的用餐人數和菜品銷售情況，合理制定食材采購計劃，避免食材積壓或浪費。加強對食材庫存的管理，定期盤點，及時發現和處理過期、變質食材，降低食材損耗成本。2.人員成本控制根據餐廳的實際運營情況，合理配置餐飲工作人員，避免人員冗余。制定科學的績效考核制度，激勵員工提高工作效率和服務質量，確保以合理的人員成本提供優質的餐飲服務。3.其他成本控制嚴格控制餐飲用水、用電、用氣等能源消耗，加強設備維護和管理，提高能源利用效率，降低能源成本。合理控制餐廳的物料消耗，如餐具、清潔劑、紙巾等，制定物料領用標準，實行定額管理，減少浪費。監督與考核1.監督機制公司設立餐飲管理監督小組，成員包括人事部門、行政部門、員工代表等，定期對餐飲服務質量、食品安全、環境衛生等進行監督檢查。監督小組應制定詳細的檢查標準和流程，確保檢查工作的客觀性和公正性。對于監督檢查中發現的問題，應及時下達整改通知書，要求責任部門限期整改，并跟蹤整改情況。2.考核制度建立餐飲服務考核制度，對餐飲供應商、廚房工作人員、餐廳管理人員等進行考核評價。考核內容包括食品質量、服務態度、環境衛生、成本控制等方面，考核結果與供應商的合作關系、員工的績效獎金等掛鉤。每月對餐飲服務情況進行總結分析，針對存在的問題及時采取改進措施，不斷提升餐飲服務水平。投訴與處理1.投訴渠道設立專門的餐飲服務投訴郵箱和電話，方便員工對餐飲服務質量、食品安全等問題進行投訴。在餐廳顯著位置公布投訴渠道信息，確保員工能夠及時了解并使用投訴渠道。2.投訴處理流程收到投訴后，相關部門應及時進行記錄，并在[規定時間]內與投訴人取得聯系，了解具體情況。對于一般性投訴，應立即組織人員進行調查處理，并在[規定時間]內將處理結果反饋給投訴人。對于較為嚴重的投訴，如食品安全問題等，應啟動應急處理機制，迅速采取措施進行處理，并向上級領導匯報。對投訴處理結果進行跟蹤回訪，確保投訴人對處理結果滿意，同時對投訴處理過程中發現的問題進行總結分析，采取相應的預防措施，避免類似問題