中學食堂倉庫管理制度一、總則1.目的為加強中學食堂倉庫管理，確保食堂物資的安全存儲、合理使用，保障師生飲食安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于中學食堂倉庫的所有物資管理，包括食品原材料、調料、餐具、廚具等各類物品。3.管理原則堅持安全第一，確保倉庫物資無安全隱患。遵循先進先出，保證物資新鮮度和質量。做到賬物相符，準確記錄物資出入庫情況。厲行節約，杜絕浪費，合理控制庫存水平。二、倉庫布局與設施1.倉庫選址食堂倉庫應選擇干燥、通風、防潮、防蟲、防鼠的位置，遠離污染源和易燃、易爆物品存放區域。2.倉庫分區食品原材料區：用于存放各類新鮮食材，如蔬菜、肉類、米面糧油等。調料區：放置各種調味料，如鹽、糖、醬油、醋等。干貨區：儲存干貨類物資，如木耳、香菇、粉條等。餐具廚具區：擺放餐具、廚具，如餐盤、碗筷、鍋鏟、爐灶等。雜物區：存放清潔用品、包裝材料等其他雜物。3.倉庫設施貨架：根據物資分類設置貨架，確保物資擺放整齊、有序，便于查找和盤點。通風設備：安裝通風扇或空調，保持倉庫內空氣流通，防止異味和霉變。防潮設備：配備除濕機或干燥劑，控制倉庫濕度，避免物資受潮。防蟲防鼠設備：設置防蟲網、鼠夾、鼠藥等，防止蟲害和鼠害。消防設備：配備滅火器、消防栓等消防器材，并定期檢查維護，確保其性能良好。照明設備：保證倉庫內光線充足，便于物資的搬運和管理。三、物資采購與驗收1.采購計劃食堂應根據師生就餐人數、菜品供應情況以及庫存狀況，制定合理的物資采購計劃。采購計劃應明確物資的種類、數量、規格、采購時間等信息。采購計劃需經食堂負責人審核批準后執行，確保采購的物資符合食堂實際需求，避免積壓和浪費。2.供應商選擇建立合格供應商名錄，選擇具有合法經營資質、信譽良好、產品質量可靠的供應商。對供應商進行定期評估，包括產品質量、價格、交貨期、售后服務等方面，淘汰不合格供應商。3.物資驗收物資到貨后，倉庫管理人員應及時組織驗收。驗收人員應根據采購訂單、送貨單等憑證，對物資的數量、質量、規格、型號等進行仔細核對。對于食品原材料，要檢查其新鮮度、有無變質、農藥殘留等情況；對于調料、干貨，要查看包裝是否完好、有無過期；對于餐具廚具，要檢查其質量和規格是否符合要求。驗收合格的物資，倉庫管理人員應在送貨單上簽字確認，并及時辦理入庫手續；驗收不合格的物資，應及時與供應商聯系，要求其退換貨或補貨。四、物資入庫管理1.入庫流程物資到貨后，倉庫管理人員應先核對送貨單與采購訂單是否一致，然后對物資進行清點、檢驗。檢驗合格的物資，倉庫管理人員應按照物資類別和存放位置，將其搬運至相應的貨架或區域存放，并填寫入庫單。入庫單應注明物資名稱、規格、型號、數量、供應商、入庫日期等信息。入庫單一式三聯，一聯倉庫留存，一聯交財務記賬，一聯交采購部門備查。2.入庫標識物資入庫后，倉庫管理人員應在物資外包裝上貼上明顯的標識，注明物資名稱、規格、型號、入庫日期、保質期（如有）等信息。對于易混淆的物資，應采用不同顏色或形狀的標識進行區分，以便于識別和管理。3.庫存記錄倉庫管理人員應建立庫存明細賬，詳細記錄物資的出入庫情況，包括物資名稱、規格、型號、數量、出入庫日期、憑證號碼等信息。庫存明細賬應定期與財務賬目進行核對，確保賬賬相符；同時，應定期對庫存物資進行盤點，確保賬物相符。五、物資存儲管理1.分類存放倉庫管理人員應按照物資的類別、性質、用途等進行分類存放，確保物資擺放整齊、有序，便于查找和盤點。食品原材料應按照蔬菜、肉類、米面糧油等分類存放，避免交叉污染；調料、干貨應按照不同種類分別存放；餐具廚具應按照用途分類擺放。2.庫存管理倉庫管理人員應定期對庫存物資進行檢查，查看物資的質量狀況、包裝是否完好、有無過期等情況。對于發現的問題物資，應及時采取相應措施，如退換貨、報廢處理等。嚴格控制庫存水平，根據物資的使用頻率、保質期等因素，合理確定物資的安全庫存和最高庫存。對于接近保質期或積壓的物資，應及時通知食堂負責人進行處理，避免造成浪費。3.環境管理保持倉庫內環境整潔，定期清理倉庫地面、貨架、物資表面的灰塵和雜物。做好倉庫的防潮、防蟲、防鼠工作，定期檢查通風設備、除濕機、防蟲網、鼠夾等設施的運行情況，確保其正常有效。倉庫內嚴禁吸煙和使用明火，嚴禁存放易燃易爆物品。六、物資出庫管理1.出庫流程食堂各班組根據當天的就餐人數和菜品供應計劃，填寫物資領用申請表，注明物資名稱、規格、型號、數量、用途等信息，并經班組負責人簽字確認后提交給倉庫管理人員。倉庫管理人員接到物資領用申請表后，應根據庫存情況進行審核。對于庫存充足的物資，應及時辦理出庫手續；對于庫存不足的物資，應及時通知采購部門補貨。倉庫管理人員按照物資領用申請表的要求，從相應的貨架或區域取出物資，并填寫出庫單。出庫單應注明物資名稱、規格、型號、數量、領用部門、領用日期等信息。出庫單一式三聯，一聯倉庫留存，一聯交財務記賬，一聯交領用部門備查。2.出庫核對物資出庫時，倉庫管理人員應與領用人員共同核對物資的名稱、規格、型號、數量等信息，確保無誤后雙方簽字確認。對于貴重物資或易損物資，領用人員應在出庫單上注明使用情況，以便于追溯和管理。3.先進先出倉庫管理人員應嚴格按照先進先出的原則發放物資，確保物資的新鮮度和質量。對于有保質期要求的物資，應優先發放臨近保質期的物資。七、物資盤點管理1.盤點計劃倉庫管理人員應制定物資盤點計劃，明確盤點的時間、范圍、方法、人員分工等信息。盤點計劃應報食堂負責人審核批準后執行。定期盤點：每月末或每季度末進行全面盤點，確保賬物相符。不定期盤點：根據實際情況，如物資收發頻繁、庫存異常等，進行不定期盤點，及時發現問題并解決。2.盤點方法實地盤點法：倉庫管理人員對庫存物資進行逐一清點，記錄實際數量。賬實核對法：將庫存明細賬與實際庫存物資進行核對，查找差異原因。3.盤點結果處理盤點結束后，倉庫管理人員應編制盤點報告，詳細記錄盤點情況，包括賬實差異、差異原因分析等信息。對于賬實相符的物資，盤點報告經食堂負責人審核簽字后存檔；對于賬實不符的物資，應查明原因，分清責任，并及時進行調整。屬于人為原因造成的損失，應追究相關人員的責任；屬于自然損耗或其他不可抗力因素造成的損失，應按照規定程序進行處理。八、庫存安全管理1.安全意識教育加強倉庫管理人員的安全意識教育，提高其安全防范意識和應急處理能力。定期組織倉庫管理人員學習安全知識和操作規程，確保其熟悉倉庫安全管理制度和各項安全措施。2.安全措施落實嚴格執行倉庫安全管理制度，落實各項安全措施。倉庫內嚴禁吸煙和使用明火，嚴禁私拉亂接電線。定期檢查倉庫的消防設備、通風設備、防潮設備、防蟲防鼠設備等設施的運行情況，確保其正常有效。加強倉庫的門禁管理，非倉庫管理人員未經允許不得進入倉庫。3.應急預案制定制定倉庫安全應急預案，明確火災、水災、盜竊等突發事件的應急處理流程和責任分工。定期組織倉庫管理人員進行應急演練，提高其應急處理能力，確保在突發事件發生時能夠迅速、有效地進行應對，減少損失。九、人員職責與考核1.倉庫管理人員職責負責倉庫物資的驗收、入庫、存儲、保管、發放、盤點等日常管理工作。嚴格執行倉庫管理制度，確保倉庫物資的安全、完整和賬物相符。定期檢查庫存物資的質量狀況，及時處理問題物資。做好倉庫的環境衛生和安全管理工作，防止火災、水災、盜竊等事故的發生。協助采購部門做好物資采購計劃的制定和供應商的管理工作。完成食堂負責人交辦的其他工作任務。2.考核辦法建立倉庫管理人員考核制度，對其工作表現進行定期考核。考核內容包括工作態度、工作能力、工作業績等方面。工作態度考核：主要考核倉庫管理人員的責任心、敬業精神、團隊合作精神等方面。工作能力考核：主要考核倉庫管理人員的業務知識水平、操作技能、問題解決能力等方面。工作業績