企業(yè)食堂組織管理制度一、總則（一）目的為了加強企業(yè)食堂管理，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量，保障員工的飲食健康，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于企業(yè)內(nèi)部食堂的運營管理，包括食堂工作人員、就餐員工等相關(guān)人員。（三）基本原則1.安全衛(wèi)生原則：確保食堂食品的安全、衛(wèi)生，防止食物中毒等事故發(fā)生。2.營養(yǎng)均衡原則：提供多樣化、營養(yǎng)均衡的餐飲服務(wù)，滿足員工不同的飲食需求。3.服務(wù)至上原則：以員工滿意為宗旨，不斷提高服務(wù)水平和質(zhì)量。4.成本控制原則：合理控制食堂運營成本，提高資源利用效率。二、食堂組織架構(gòu)及職責(zé)（一）食堂管理小組1.組成：由公司人事總監(jiān)擔(dān)任組長，行政部門負(fù)責(zé)人、財務(wù)部門負(fù)責(zé)人、員工代表等為成員。2.職責(zé)：負(fù)責(zé)制定和修訂食堂管理制度。監(jiān)督食堂的日常運營管理，定期檢查食堂的食品安全、衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量等情況。協(xié)調(diào)解決食堂運營過程中出現(xiàn)的問題，如員工投訴、食材采購困難等。審核食堂的預(yù)算和費用支出，確保資金合理使用。定期聽取食堂工作報告，提出改進(jìn)意見和建議。（二）食堂主管1.職責(zé)：全面負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作，包括人員管理、食材采購、食品加工、餐廳服務(wù)等。制定食堂工作計劃和目標(biāo)，并組織實施。監(jiān)督食堂工作人員的工作紀(jì)律和工作質(zhì)量，確保各項工作規(guī)范有序進(jìn)行。與供應(yīng)商溝通協(xié)調(diào)，確保食材的質(zhì)量和供應(yīng)穩(wěn)定性。收集員工對食堂的意見和建議，及時進(jìn)行整改和反饋。定期對食堂的運營情況進(jìn)行總結(jié)分析，向上級領(lǐng)導(dǎo)匯報。（三）食堂工作人員1.廚師負(fù)責(zé)食品的加工制作，確保食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和口味要求。制定每日菜單，合理搭配食材，保證營養(yǎng)均衡。嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，做好食品留樣工作。負(fù)責(zé)廚房設(shè)備的日常維護和清潔衛(wèi)生。2.幫廚協(xié)助廚師進(jìn)行食品加工制作，如洗菜、切菜、配菜等。負(fù)責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生工作，包括餐桌椅、餐具的清潔消毒等。協(xié)助食堂主管做好食材的驗收和儲存工作。3.收銀員負(fù)責(zé)員工就餐費用的收取和結(jié)算工作。準(zhǔn)確記錄員工的就餐情況，定期與財務(wù)部門核對賬目。解答員工關(guān)于就餐費用的疑問，提供相關(guān)服務(wù)。4.餐廳服務(wù)員負(fù)責(zé)餐廳的接待服務(wù)工作，引導(dǎo)員工有序就餐。及時清理餐桌，保持餐廳環(huán)境整潔。為員工提供必要的幫助和服務(wù)，如添茶倒水等。三、食堂采購管理（一）供應(yīng)商選擇1.建立供應(yīng)商評估機制，對潛在供應(yīng)商進(jìn)行實地考察，評估其資質(zhì)、信譽、產(chǎn)品質(zhì)量、價格等方面。2.優(yōu)先選擇具有合法經(jīng)營資質(zhì)、生產(chǎn)能力強、產(chǎn)品質(zhì)量可靠、價格合理、服務(wù)良好的供應(yīng)商。3.與選定的供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食材的品種、規(guī)格、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價格、交貨時間、交貨地點、付款方式等。（二）采購流程1.食堂主管根據(jù)每日就餐人數(shù)和菜譜，制定食材采購計劃，經(jīng)食堂管理小組審核后實施。2.采購人員按照采購計劃，選擇合格的供應(yīng)商進(jìn)行采購。采購過程中要嚴(yán)格把控食材質(zhì)量，確保所采購的食材新鮮、無變質(zhì)、無污染。3.食材到貨后，采購人員應(yīng)及時通知食堂主管和驗收人員進(jìn)行驗收。驗收人員要對照采購合同和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，對食材的品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量等進(jìn)行認(rèn)真檢查，確保無誤后填寫驗收單。4.對于驗收不合格的食材，要及時與供應(yīng)商溝通協(xié)商，要求其更換或退貨處理。如因質(zhì)量問題給企業(yè)造成損失的，要依法追究供應(yīng)商的責(zé)任。（三）采購監(jiān)督1.食堂管理小組定期對采購工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，確保采購流程規(guī)范、透明。2.建立采購臺賬，詳細(xì)記錄采購日期、供應(yīng)商名稱、食材品種、規(guī)格、數(shù)量、價格等信息，便于查詢和追溯。3.接受員工對采購工作的監(jiān)督和投訴，對于發(fā)現(xiàn)的問題要及時進(jìn)行調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給員工。四、食堂食品安全管理（一）食品衛(wèi)生要求1.食堂工作人員必須持健康證上崗，定期進(jìn)行健康檢查，確保身體健康狀況符合餐飲服務(wù)行業(yè)要求。2.工作時要穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。3.食品加工場所要保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒殺菌，防止交叉污染。4.食品儲存要分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好，防止食品變質(zhì)、霉變。（二）食品加工操作規(guī)范1.食品加工過程要嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開。2.烹飪食品要燒熟煮透，確保食品中心溫度達(dá)到70℃以上，防止食物中毒。3.食品添加劑要按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用，專人專柜保管，嚴(yán)格登記使用情況。4.做好食品留樣工作，每餐每種食品留樣量不少于100克，留樣時間不少于48小時，以備查驗。（三）食品安全檢查與整改1.食堂主管要每日對食堂食品安全情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。2.食堂管理小組定期對食堂進(jìn)行全面的食品安全檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題下達(dá)整改通知書，要求限期整改。3.接受食品藥品監(jiān)管部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，積極配合整改工作，確保食堂食品安全。五、食堂財務(wù)管理（一）預(yù)算管理1.食堂應(yīng)根據(jù)年度就餐人數(shù)、物價水平等因素，編制年度預(yù)算，報食堂管理小組審核通過后執(zhí)行。2.預(yù)算內(nèi)容包括食材采購費用、人員工資、水電費、設(shè)備維護費、清潔用品費等各項支出。3.嚴(yán)格控制預(yù)算執(zhí)行，確保各項費用支出在預(yù)算范圍內(nèi)，如有特殊情況需要調(diào)整預(yù)算，應(yīng)按規(guī)定程序進(jìn)行審批。（二）費用報銷1.食堂各項費用支出要嚴(yán)格按照公司財務(wù)制度進(jìn)行報銷，報銷憑證要真實、合法、有效。2.采購食材等費用支出要有正規(guī)發(fā)票、驗收單、采購清單等相關(guān)憑證，經(jīng)食堂主管審核簽字后，報財務(wù)部門審核報銷。3.人員工資、水電費等費用由財務(wù)部門根據(jù)相關(guān)規(guī)定和實際發(fā)生情況進(jìn)行核算支付。（三）成本核算1.定期對食堂的成本進(jìn)行核算，分析成本構(gòu)成和變動情況。2.通過成本核算，找出成本控制的關(guān)鍵點，采取有效措施降低成本，提高食堂的經(jīng)濟效益。3.成本核算結(jié)果要定期向食堂管理小組匯報，為決策提供依據(jù)。六、食堂服務(wù)管理（一）服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)1.餐廳環(huán)境整潔衛(wèi)生，餐桌椅擺放整齊，餐具清潔消毒。2.服務(wù)人員態(tài)度熱情、禮貌，主動為員工提供幫助和服務(wù)。3.按時開餐，保證飯菜供應(yīng)及時，不出現(xiàn)長時間等待就餐的情況。4.提供多樣化的菜品選擇，滿足員工不同的口味需求。（二）員工滿意度調(diào)查1.定期開展員工滿意度調(diào)查，了解員工對食堂服務(wù)質(zhì)量、菜品口味、價格等方面的意見和建議。2.調(diào)查方式可采用問卷調(diào)查、現(xiàn)場訪談等形式，確保調(diào)查結(jié)果真實可靠。3.對員工滿意度調(diào)查結(jié)果進(jìn)行分析總結(jié)，針對存在的問題制定改進(jìn)措施，并及時向員工反饋改進(jìn)情況。（三）投訴處理1.設(shè)立投訴渠道，如投訴電話、意見箱等，方便員工反映問題。2.對于員工的投訴，要及時受理并進(jìn)行調(diào)查處理，在規(guī)定時間內(nèi)給予答復(fù)。3.對投訴問題進(jìn)行分類整理，分析原因，采取有效措施加以整改，避免類似問題再次發(fā)生。七、食堂設(shè)備及設(shè)施管理（一）設(shè)備設(shè)施采購1.根據(jù)食堂運營需要，制定設(shè)備設(shè)施采購計劃，經(jīng)食堂管理小組審核后實施。2.采購設(shè)備設(shè)施時要選擇質(zhì)量可靠、性能穩(wěn)定、價格合理的產(chǎn)品，確保符合食堂的實際需求。3.設(shè)備設(shè)施到貨后，要及時組織驗收，確保設(shè)備設(shè)施完好無損，功能正常。（二）設(shè)備設(shè)施維護1.建立設(shè)備設(shè)施維護管理制度，明確維護責(zé)任人和維護周期。2.食堂工作人員要定期對設(shè)備設(shè)施進(jìn)行清潔、保養(yǎng)和檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時報修。3.對于大型設(shè)備設(shè)施，要定期邀請專業(yè)技術(shù)人員進(jìn)行維護保養(yǎng)，確保設(shè)備設(shè)施的正常運行。（三）設(shè)施更新與改造1.根據(jù)食堂的發(fā)展和實際需求，適時對食堂設(shè)施進(jìn)行更新與改造。2.設(shè)施更新與改造要制定詳細(xì)的方案，經(jīng)食堂管理小組審核通過后實施。3.改造過程中要注意安全，確保不影響食堂的正常運營。八、食堂人員管理（一）人員招聘1.根據(jù)食堂工作需要，制定人員招聘計劃，明確招聘崗位、人數(shù)、任職要求等。2.通過公司內(nèi)部招聘、外部招聘等渠道，選拔合適的人員擔(dān)任食堂工作崗位。3.招聘過程要嚴(yán)格按照公司招聘流程進(jìn)行，確保招聘人員符合崗位要求。（二）培訓(xùn)與發(fā)展1.定期組織食堂工作人員參加業(yè)務(wù)培訓(xùn)，包括食品安全知識、食品加工技能、服務(wù)禮儀等方面的培訓(xùn)。2.鼓勵食堂工作人員參加相關(guān)職業(yè)技能鑒定，提高業(yè)務(wù)水平和職業(yè)素養(yǎng)。3.為食堂工作人員提供晉升機會和發(fā)展空間，根據(jù)工作表現(xiàn)和能力水平，合理調(diào)整工作崗位和薪酬待遇。（三）考核與獎懲1.建立食堂工作人員考核制度，制定考核標(biāo)準(zhǔn)和考核辦法。2.考核內(nèi)容包括工作業(yè)績、工作態(tài)度、食品安全、服務(wù)質(zhì)量等方面。3.根據(jù)考核結(jié)果，對表現(xiàn)優(yōu)秀的工作人員給予