食堂容器，工具管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司食堂容器、工具的管理，確保食堂正常運(yùn)營，保障食品安全，提高使用效率，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司食堂內(nèi)所有的容器、工具，包括但不限于餐具、炊具、儲存容器、清潔工具等。3.職責(zé)分工食堂管理員負(fù)責(zé)食堂容器、工具的統(tǒng)籌管理，包括采購計劃制定、驗收、庫存管理、定期盤點(diǎn)等。廚師長負(fù)責(zé)對烹飪過程中使用的容器、工具進(jìn)行日常管理，確保其清潔衛(wèi)生、正常使用，并指導(dǎo)廚師正確使用和維護(hù)。各崗位廚師負(fù)責(zé)所在崗位容器、工具的使用、清潔、保養(yǎng)，并及時反饋損壞情況。保潔人員負(fù)責(zé)食堂公共區(qū)域及相關(guān)容器、工具的清潔和消毒工作。二、采購管理1.采購計劃食堂管理員應(yīng)根據(jù)食堂的實(shí)際需求、庫存情況以及使用頻率，每月制定食堂容器、工具的采購計劃。采購計劃應(yīng)明確采購物品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、預(yù)計采購時間等信息。采購計劃需經(jīng)食堂負(fù)責(zé)人審核后，報公司相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審批。審批通過后方可實(shí)施采購。2.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有良好信譽(yù)、產(chǎn)品質(zhì)量可靠、價格合理的供應(yīng)商。優(yōu)先選擇具有食品相關(guān)生產(chǎn)資質(zhì)的供應(yīng)商。食堂管理員應(yīng)定期對供應(yīng)商進(jìn)行評估，評估內(nèi)容包括產(chǎn)品質(zhì)量、交貨期、售后服務(wù)等。對于表現(xiàn)不佳的供應(yīng)商，應(yīng)及時進(jìn)行更換。3.采購實(shí)施采購人員應(yīng)按照批準(zhǔn)的采購計劃進(jìn)行采購，確保所采購的容器、工具符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和公司使用要求。采購過程中，應(yīng)要求供應(yīng)商提供產(chǎn)品的質(zhì)量證明文件、合格證等相關(guān)資料。采購人員應(yīng)對采購物品進(jìn)行嚴(yán)格驗收，核對物品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量等是否與采購合同一致。4.緊急采購如遇突發(fā)情況，食堂容器、工具出現(xiàn)短缺或損壞影響正常使用時，可進(jìn)行緊急采購。緊急采購由食堂管理員提出申請，經(jīng)食堂負(fù)責(zé)人同意后，報公司相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)特批。采購?fù)瓿珊螅瑧?yīng)及時補(bǔ)辦相關(guān)審批手續(xù)。三、驗收管理1.驗收標(biāo)準(zhǔn)購入的食堂容器、工具應(yīng)符合國家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)及行業(yè)規(guī)范，具備質(zhì)量合格證明文件。餐具應(yīng)表面光滑、無裂縫、無變形、無異味，符合食品接觸材料的衛(wèi)生要求；炊具應(yīng)堅固耐用、導(dǎo)熱性能良好；儲存容器應(yīng)密封良好、無毒無害、便于清洗消毒；清潔工具應(yīng)清潔衛(wèi)生、無殘留污垢、材質(zhì)安全。驗收人員應(yīng)對采購物品的數(shù)量、規(guī)格、型號等進(jìn)行核對，確保與采購合同一致。2.驗收流程采購物品到貨后，倉庫管理人員應(yīng)及時通知食堂管理員、廚師長等相關(guān)人員進(jìn)行驗收。驗收人員應(yīng)按照驗收標(biāo)準(zhǔn)對采購物品進(jìn)行逐一檢查，填寫驗收記錄。驗收記錄應(yīng)包括物品名稱、規(guī)格型號、數(shù)量、供應(yīng)商、驗收日期、驗收結(jié)論等信息。對于驗收合格的物品，驗收人員應(yīng)在驗收記錄上簽字確認(rèn)，并辦理入庫手續(xù)；對于驗收不合格的物品，應(yīng)及時與供應(yīng)商聯(lián)系，要求其退換貨或采取其他補(bǔ)救措施。同時，應(yīng)在驗收記錄上注明不合格原因及處理情況。3.驗收報告食堂管理員應(yīng)定期對驗收情況進(jìn)行總結(jié)分析，形成驗收報告。驗收報告應(yīng)包括驗收工作的開展情況、存在的問題及改進(jìn)措施等內(nèi)容。驗收報告應(yīng)報食堂負(fù)責(zé)人及公司相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審閱。四、庫存管理1.庫存分類食堂容器、工具應(yīng)按照類別、用途、規(guī)格等進(jìn)行分類存放，便于管理和查找。具體分類如下：餐具類（如餐盤、碗筷、勺子等）、炊具類（如炒鍋、蒸鍋、煎鍋等）、儲存容器類（如食品儲存罐、冰箱、冰柜等）、清潔工具類（如拖把、掃帚、抹布等）。2.庫存標(biāo)識對庫存的容器、工具應(yīng)設(shè)置明顯的標(biāo)識牌，注明物品名稱、規(guī)格型號、入庫日期、保質(zhì)期（如有）等信息。對于食品接觸的容器、工具，應(yīng)標(biāo)明其使用范圍和注意事項，以防止交叉污染。3.庫存盤點(diǎn)食堂管理員應(yīng)定期對食堂容器、工具進(jìn)行庫存盤點(diǎn)，每月至少進(jìn)行一次全面盤點(diǎn)，每季度進(jìn)行一次抽盤。盤點(diǎn)時，應(yīng)確保賬實(shí)相符。盤點(diǎn)結(jié)束后，應(yīng)編制盤點(diǎn)報告，對盤點(diǎn)結(jié)果進(jìn)行分析總結(jié)。如發(fā)現(xiàn)盤盈、盤虧等情況，應(yīng)及時查明原因，并按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。4.庫存安全庫存的食堂容器、工具應(yīng)存放于干燥、通風(fēng)、清潔的倉庫內(nèi)，避免受潮、發(fā)霉、生銹等情況。倉庫應(yīng)配備必要的消防器材和安全設(shè)施，確保庫存物品的安全。同時，應(yīng)加強(qiáng)倉庫的安全管理，防止物品被盜、損壞等情況發(fā)生。5.庫存清理定期對庫存的容器、工具進(jìn)行清理，及時清理過期、損壞、閑置的物品。對于過期、損壞的物品，應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行報廢處理；對于閑置的物品，應(yīng)及時進(jìn)行調(diào)配或處理。食堂管理員應(yīng)建立庫存清理臺賬，記錄清理物品的名稱、規(guī)格型號、數(shù)量、清理日期、處理方式等信息。五、使用管理1.領(lǐng)用制度食堂各崗位人員因工作需要領(lǐng)用容器、工具時，應(yīng)填寫領(lǐng)用申請表，注明領(lǐng)用物品的名稱、規(guī)格型號、數(shù)量、領(lǐng)用日期、用途等信息。領(lǐng)用申請表需經(jīng)所在崗位負(fù)責(zé)人簽字確認(rèn)后，提交食堂管理員審核。食堂管理員根據(jù)庫存情況進(jìn)行審批，審批通過后方可發(fā)放。領(lǐng)用人員應(yīng)在領(lǐng)用登記表上簽字確認(rèn)，領(lǐng)取所申請的容器、工具。2.使用規(guī)范各崗位人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程正確使用食堂容器、工具，避免因操作不當(dāng)造成損壞。餐具使用后應(yīng)及時清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生；炊具使用后應(yīng)及時清理，定期進(jìn)行保養(yǎng)維護(hù)，確保其正常使用性能；儲存容器應(yīng)定期清理消毒，防止食品變質(zhì)污染；清潔工具使用后應(yīng)清洗干凈，晾干后妥善存放。嚴(yán)禁將食堂容器、工具用于非食堂工作用途，不得私自轉(zhuǎn)借他人使用。3.使用過程中的維護(hù)在使用過程中，如發(fā)現(xiàn)食堂容器、工具出現(xiàn)損壞或故障，應(yīng)及時停止使用，并報告給食堂管理員或廚師長。對于一般性的損壞，食堂管理員或廚師長應(yīng)組織人員進(jìn)行維修；對于較為嚴(yán)重的損壞或無法維修的物品，應(yīng)及時填寫報廢申請表，經(jīng)審批后進(jìn)行報廢處理。定期對食堂容器、工具進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其始終處于良好的使用狀態(tài)。六、清潔與消毒管理1.清潔流程食堂容器、工具使用后應(yīng)及時進(jìn)行清洗，去除表面的食物殘渣、油污等污垢。清洗應(yīng)按照一洗、二清、三消毒、四保潔的流程進(jìn)行。餐具的清洗：將餐具放入加有適量洗滌劑的清水中浸泡片刻，然后用清潔布或海綿仔細(xì)擦拭餐具內(nèi)外表面，去除食物殘渣。再用流動清水沖洗干凈，去除洗滌劑殘留。炊具的清洗：待炊具冷卻后，用刷子或清潔布蘸取適量洗滌劑，清洗炊具表面的油污和食物殘渣。對于頑固污漬，可使用專用的炊具清潔劑進(jìn)行清洗。清洗完畢后，用流動清水沖洗干凈。儲存容器的清洗：先將儲存容器內(nèi)的食物殘渣清理干凈，然后用溫水和洗滌劑清洗容器內(nèi)部和外部，去除污漬和異味。清洗后，用流動清水沖洗干凈，晾干備用。清潔工具的清洗：拖把、掃帚等清潔工具使用后，應(yīng)在清水中沖洗干凈，去除附著的灰塵和污垢。抹布使用后，應(yīng)及時清洗，可加入適量的消毒劑進(jìn)行消毒處理，確保其清潔衛(wèi)生。2.消毒方法餐具消毒可采用物理消毒或化學(xué)消毒方法。物理消毒一般采用高溫消毒，將清洗后的餐具放入消毒柜中，溫度設(shè)置為120℃以上，消毒時間不少于15分鐘。化學(xué)消毒一般采用含氯消毒劑或二氧化氯消毒劑，按照產(chǎn)品說明書的要求配制消毒溶液，將餐具浸泡在消毒溶液中1015分鐘，然后用流動清水沖洗干凈。炊具、儲存容器等耐高溫的物品可采用高溫消毒方法，或使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑進(jìn)行擦拭消毒。清潔工具可定期進(jìn)行浸泡消毒，將清潔工具浸泡在含氯消毒劑或其他有效消毒劑的溶液中30分鐘以上，然后用清水沖洗干凈，晾干備用。3.消毒記錄食堂應(yīng)建立消毒記錄制度，對每次消毒的容器、工具名稱、消毒時間、消毒方法、消毒人員等信息進(jìn)行詳細(xì)記錄。消毒記錄應(yīng)保存至少一年，以備查閱。消毒記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，不得涂改、偽造。如發(fā)現(xiàn)消毒記錄存在問題，應(yīng)及時查明原因，并采取相應(yīng)的糾正措施。七、報廢管理1.報廢標(biāo)準(zhǔn)食堂容器、工具符合下列條件之一的，可申請報廢：已達(dá)到規(guī)定的使用年限，且無法正常使用或維修成本過高；因損壞嚴(yán)重，無法修復(fù)或修復(fù)后仍無法滿足使用要求；因產(chǎn)品質(zhì)量問題或其他原因，存在安全隱患，不能繼續(xù)使用；國家明令淘汰或禁止使用的物品。2.報廢申請食堂各崗位人員如發(fā)現(xiàn)容器、工具符合報廢標(biāo)準(zhǔn)時，應(yīng)填寫報廢申請表，注明物品名稱、規(guī)格型號、數(shù)量、購置日期、報廢原因、報廢日期等信息。報廢申請表需經(jīng)所在崗位負(fù)責(zé)人簽字確認(rèn)后，提交食堂管理員審核。食堂管理員審核通過后，報食堂負(fù)責(zé)人審批。3.報廢處理經(jīng)審批同意報廢的容器、工具，應(yīng)按照公司相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。對于可回收利用的物品，應(yīng)進(jìn)行回收處理，變賣所得收入交公司財務(wù)部門入賬；對于不可回收利用的物品，應(yīng)妥善處置，避免對環(huán)境造成污染。食堂管理員應(yīng)建立報廢臺賬，記錄報廢物品的名稱、規(guī)格型號、數(shù)量、報廢日期、處理方式等信息，確保報廢管理的可追溯性。八、監(jiān)督檢查1.定期檢查食堂管理員應(yīng)定期對食堂容器、工具的管理情況進(jìn)行檢查，包括庫存管理、使用情況、清潔消毒等方面。每月至少進(jìn)行一次全面檢查，并形成檢查記錄。檢查內(nèi)容包括：容器、工具的存放是否規(guī)范、標(biāo)識是否清晰、庫存數(shù)量是否準(zhǔn)確、使用是否符合規(guī)定、清潔消毒是否到位等。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時督促相關(guān)人員進(jìn)行整改。2.不定期抽查公司相關(guān)部門將不定期對食堂容器、工具的管理情況進(jìn)行抽查，重點(diǎn)檢查食堂容器、工具的衛(wèi)生狀況、使用安全等方面。對于抽查中發(fā)現(xiàn)的問題，將下達(dá)整改通知書，要求食堂限期整改。整改完成后，應(yīng)提交整改報告，經(jīng)復(fù)查合格后方可銷號。3.考核機(jī)制