鄉鎮食堂就餐管理制度一、總則1.目的為了加強鄉鎮食堂的管理，規范就餐秩序，提高服務質量，保障干部職工的飲食安全和健康，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于在鄉鎮食堂就餐的全體干部職工。3.基本原則保障食品安全原則：嚴格把控食材采購、加工制作、餐具消毒等環節，確保干部職工飲食安全。優質服務原則：樹立良好的服務意識，為干部職工提供熱情、周到、快捷的就餐服務。勤儉節約原則：倡導節約糧食，反對浪費，合理利用食材和資源。民主管理原則：鼓勵干部職工參與食堂管理，提出合理化建議，共同促進食堂管理水平的提高。二、食堂管理職責分工1.食堂管理領導小組成立以鄉鎮主要領導為組長，分管領導為副組長，相關部門負責人為成員的食堂管理領導小組，負責對食堂管理工作進行全面指導、監督和協調。其主要職責包括：制定和完善食堂管理制度。審核食堂年度預算和決算。監督檢查食堂食品安全、服務質量、環境衛生等工作。協調解決食堂管理工作中出現的重大問題。2.食堂管理員負責食堂的日常管理工作，包括人員安排、食材采購、庫存管理、成本核算等。監督食堂工作人員的工作紀律和服務質量，定期對工作人員進行考核。收集干部職工對食堂的意見和建議，及時反饋并督促整改。做好食堂的安全防范工作，確保食堂設施設備正常運行。3.食堂工作人員遵守食堂管理制度，嚴格執行食品安全操作規范，確保食品安全。按照規定的時間和標準為干部職工提供就餐服務，保證飯菜質量和供應數量。保持食堂環境整潔衛生，做好餐具清洗、消毒和廚房設備的清潔保養工作。積極配合食堂管理員的工作，完成各項任務。三、食材采購與管理1.采購原則嚴格遵循食品安全相關法律法規，選擇具有合法資質的供應商采購食材。優先采購本地新鮮、優質、無污染的食材，確保食材的品質和安全。建立供應商評估機制，定期對供應商進行考核，選擇信譽良好、價格合理的供應商合作。2.采購流程食堂管理員根據食堂庫存情況和干部職工就餐需求，制定食材采購計劃。采購計劃經食堂管理領導小組審核后，由食堂管理員負責組織實施采購。采購人員在采購過程中要嚴格按照采購計劃進行采購，不得擅自更改采購品種和數量。采購食材時要向供應商索取發票、檢驗檢疫證明等相關憑證，并妥善保存。3.食材驗收食材采購回來后，由食堂管理員組織驗收人員對食材的數量、質量、規格等進行驗收。驗收人員要認真核對采購憑證與食材實際情況是否相符，對不合格的食材要及時與供應商聯系退換。驗收合格的食材要及時入庫或進入廚房加工環節，并做好驗收記錄。4.庫存管理食堂要建立食材庫存管理制度，合理控制食材庫存數量，避免積壓和浪費。食材要分類存放，標識清晰，遵循先進先出的原則，定期對庫存食材進行盤點。庫存食材要妥善保管，防止變質、損壞和丟失。發現庫存食材有異常情況要及時報告并處理。四、食堂加工與制作1.加工前準備食堂工作人員在加工食材前要穿戴好工作衣帽，洗凈雙手，保持個人衛生。檢查食材質量，對變質、異味、腐爛等不合格食材不得加工使用。準備好加工所需的工具、設備，并確保其清潔衛生、正常運行。2.加工過程要求嚴格按照食品安全操作規范進行食材加工制作，做到生熟分開、葷素分開。加工過程中要注意火候、時間和調料的使用，確保飯菜口感和質量。食品添加劑的使用要符合國家標準，不得超范圍、超劑量使用。加工好的飯菜要及時供應，避免長時間存放導致變質。3.食品留樣每餐供應的主副食品都要進行留樣，留樣數量不少于100克，留樣時間不少于48小時。留樣食品要存放在專用的留樣冰箱內，并有明顯的標識。做好食品留樣記錄，包括留樣食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。五、食堂環境衛生與消毒1.環境衛生食堂要保持環境整潔衛生，每天定時進行清掃、拖地，清除垃圾和雜物。定期對食堂墻壁、天花板、門窗、桌椅等進行清潔消毒，保持無灰塵、無污漬。食堂內不得堆放雜物，保持通道暢通。做好食堂周邊環境的衛生管理，防止蚊蟲滋生。2.餐具消毒食堂使用的餐具、廚具要嚴格按照規定進行消毒。餐具消毒可采用物理消毒（如高溫消毒）或化學消毒（如含氯消毒劑消毒）的方法。消毒后的餐具要存放在清潔、干燥、通風的專用餐具柜內，防止二次污染。3.食品容器及設備清潔食品容器和加工設備要每餐使用后及時清洗，定期進行全面消毒。清潔食品容器和設備時要使用符合食品安全標準的洗滌劑和消毒劑，避免殘留有害物質。六、就餐管理1.就餐時間鄉鎮食堂應根據干部職工的工作時間，合理安排就餐時間。具體就餐時間為：[早餐時間][午餐時間][晚餐時間]。食堂工作人員要按時開餐，不得提前或推遲就餐時間。2.就餐秩序干部職工要遵守就餐秩序，排隊打飯，不得插隊、擁擠。就餐時要文明禮貌，保持安靜，不得大聲喧嘩、吵鬧。愛護食堂設施設備和環境衛生，不得隨意損壞、丟棄餐具和食物。節約糧食，按需打飯，避免浪費。如有剩余食物，應倒入指定的泔水桶內。3.特殊情況就餐因工作需要不能按時就餐的干部職工，可提前與食堂管理員聯系，食堂應預留相應的飯菜。外來人員因工作需要在食堂就餐的，需提前向鄉鎮辦公室報備，經同意后到食堂就餐，并按規定繳納就餐費用。七、食品安全管理1.食品安全培訓食堂管理領導小組要定期組織食堂工作人員參加食品安全培訓，提高食品安全意識和操作技能。培訓內容包括食品安全法律法規、食品安全操作規范、食品中毒預防與處理等。食堂工作人員要積極參加培訓，認真學習相關知識，并將所學知識運用到實際工作中。2.食品安全自查食堂要建立食品安全自查制度，定期對食堂食品安全狀況進行自查。自查內容包括食材采購、加工制作、餐具消毒、環境衛生等方面。對自查中發現的問題要及時整改，確保食品安全。3.食品安全事故應急處理制定食品安全事故應急預案，明確食品安全事故的報告程序、處理措施和責任分工。一旦發生食品安全事故，食堂工作人員要立即停止供應可疑食品，并及時報告食堂管理領導小組和當地食品安全監管部門。積極配合相關部門進行調查處理，采取有效措施控制事態發展，保障干部職工的身體健康和生命安全。八、食堂財務管理1.預算管理食堂應根據年度就餐人數、食材價格等因素，編制年度預算。年度預算經食堂管理領導小組審核后報鄉鎮財政部門審批。食堂要嚴格按照預算執行，控制各項費用支出，確保預算的嚴肅性。2.成本核算食堂管理員要做好食堂成本核算工作，定期對食材采購、加工制作、人員工資等費用進行核算。通過成本核算，分析食堂經營狀況，找出成本控制的關鍵點，采取有效措施降低成本。3.費用報銷食堂費用報銷要嚴格按照鄉鎮財務管理制度執行，報銷憑證要真實、合法、有效。報銷時要注明費用用途、金額、報銷日期等信息，并經食堂管理員審核簽字后報鄉鎮財務部門審批報銷。九、監督與考核1.監督機制食堂管理領導小組要定期對食堂管理工作進行監督檢查，發現問題及時督促整改。設立意見箱，廣泛收集干部職工對食堂的意見和建議，對反映的問題要及時處理并反饋。邀請干部職工代表參與食堂管理監督，定期召開座談會，聽取他們的意見和建議。2.考核辦法制定食堂工作人員考核辦法，從工作紀律、服務質量、食品安全、環境衛生等方面對工作人員