專職消防食堂管理制度一、總則1.目的為加強公司專職消防食堂管理，保障消防隊員飲食安全與健康，提高飲食質量，規范食堂各項工作流程，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司專職消防食堂全體工作人員及在食堂就餐的所有專職消防隊員。3.基本原則食品安全第一原則，嚴格把控食品采購、加工、儲存等環節，確保無食品安全事故發生。營養均衡原則，合理搭配膳食，滿足消防隊員高強度工作的營養需求。服務至上原則，為消防隊員提供優質、高效、熱情的餐飲服務。二、食堂人員管理1.人員配置食堂設廚師[X]名，負責食品的烹飪制作。幫廚[X]名，協助廚師進行食材準備、餐具清洗等工作。食堂管理員[X]名，負責食堂的日常管理、物資采購、人員協調等工作。2.人員職責廚師職責負責制定每日食譜，確保菜品豐富多樣、營養均衡。嚴格按照食品安全標準和烹飪規范進行食品加工制作，保證食品質量和口感。做好廚房設備的日常維護和清潔工作，確保設備正常運行。配合食堂管理員做好食材采購計劃的制定。幫廚職責協助廚師進行食材的清洗、切配、裝盤等前期準備工作。負責食堂餐具、廚具的清洗、消毒和整理工作。協助食堂管理員做好食堂環境衛生的清潔工作。食堂管理員職責全面負責食堂的日常管理工作，制定和完善食堂各項規章制度，并監督執行。根據消防隊員的就餐人數和口味需求，合理安排食材采購，確保食材新鮮、充足。負責食堂物資的管理，建立物資采購、入庫、出庫臺賬，定期盤點。協調食堂人員之間的工作關系，及時處理就餐人員的意見和建議。定期組織食堂人員進行食品安全知識培訓和業務技能提升培訓。3.人員考核食堂管理員每月對廚師和幫廚的工作表現進行考核，考核內容包括工作態度、工作質量、食品安全意識等方面。考核結果與績效獎金掛鉤，表現優秀的給予適當獎勵，表現不佳的進行批評教育或相應處罰。三、食品采購管理1.供應商選擇建立合格供應商名錄，選擇具有合法資質、信譽良好、產品質量可靠的供應商。對供應商進行實地考察，評估其生產能力、衛生狀況、供應價格等方面，確保符合食堂采購要求。2.采購流程食堂管理員根據每日就餐人數和庫存情況，提前制定食材采購計劃。采購計劃經部門負責人審核后，由食堂管理員負責聯系供應商進行采購。采購人員應嚴格按照采購計劃進行采購，確保食材的品種、數量和質量符合要求。采購的食材必須索取發票、送貨清單等憑證，并做好驗收記錄。3.采購驗收食材到貨后，食堂管理員、廚師和幫廚共同進行驗收。驗收內容包括食材的品種、數量、質量、新鮮度、包裝等方面，確保無變質、過期、假冒偽劣等問題。對驗收合格的食材，填寫驗收單并簽字確認；對驗收不合格的食材，及時與供應商聯系退換貨。四、食品儲存管理1.倉庫管理食堂設立專門的食品倉庫，保持倉庫清潔、通風、干燥，溫度和濕度適宜。倉庫內食品應分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則。食品倉庫應配備必要的貨架、貨柜、防蟲防鼠設施等。2.食材儲存新鮮蔬菜、水果等易腐食材應及時冷藏保存，溫度控制在適宜范圍內。米面糧油等干貨應存放在干燥通風的地方，防止受潮發霉。肉類、禽類、水產類等食材應冷凍保存，溫度控制在18℃以下。食品添加劑應專柜存放，專人管理，嚴格按照規定使用。3.庫存盤點食堂管理員每月定期對食品倉庫進行庫存盤點，確保賬實相符。盤點過程中發現的問題，如食材短缺、變質等，應及時查明原因并進行處理。五、食品加工管理1.加工前準備廚師和幫廚在加工食品前，應穿戴清潔的工作衣帽，洗手消毒，保持個人衛生。對食材進行再次清洗、整理，去除雜質、泥土等。檢查加工設備和廚具是否正常運行，確保加工過程安全。2.加工過程要求食品加工應生熟分開，避免交叉污染。嚴格按照食品烹飪規范進行加工，確保食品熟透，防止食物中毒。烹飪過程中應控制好油溫、火候、調料用量等，保證菜品的色、香、味、形。不得加工變質、過期、有毒有害等不符合食品安全標準的食品。3.食品留樣每餐供應的食品應進行留樣，留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，并放置在專用冷藏設施中，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量不少于125g。做好食品留樣記錄，包括留樣食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。六、食堂環境衛生管理1.日常清潔食堂工作人員應每天對食堂進行全面清潔，包括餐廳、廚房、倉庫、餐具間等區域。清潔內容包括地面、桌面、墻面、門窗、廚具、餐具等的清潔，保持食堂環境整潔衛生。2.定期消毒食堂餐具、廚具應每餐進行清洗消毒，消毒方式可采用高溫消毒、化學消毒等，確保消毒效果符合衛生標準。食堂餐廳、廚房等區域應定期進行空氣消毒和環境消毒，可采用紫外線消毒、消毒劑噴灑等方式。3.衛生檢查食堂管理員每天對食堂環境衛生進行檢查，發現問題及時督促整改。公司定期組織對食堂環境衛生進行檢查，對不達標的情況進行通報批評，并責令限期整改。七、食堂財務管理1.預算管理食堂管理員每年年底根據下一年度的就餐人數、食材價格等因素，編制食堂年度預算。預算內容包括食材采購費用、人員工資、水電費、設備維護費等各項支出。食堂年度預算經部門負責人審核后，報公司領導審批。2.費用報銷食堂各項費用報銷應嚴格按照公司財務制度執行，憑有效發票和相關審批手續進行報銷。食材采購費用報銷時，應附采購清單、發票、驗收單等憑證。人員工資、水電費等費用報銷應按照規定的流程進行審批。3.成本控制食堂管理員應加強成本控制意識，合理安排食材采購，降低采購成本。優化菜品搭配，減少食材浪費，提高食材利用率。定期對食堂成本進行核算和分析，及時發現問題并采取措施加以改進。八、就餐管理1.就餐時間結合消防隊員的工作特點，合理安排就餐時間，確保消防隊員能夠按時就餐。早餐時間：[具體時間區間1]午餐時間：[具體時間區間2]晚餐時間：[具體時間區間3]2.就餐秩序消防隊員應遵守食堂就餐秩序，排隊打飯，不得插隊、擁擠。就餐時應文明用餐，不得大聲喧嘩、浪費食物。愛護食堂公共設施和餐具，如有損壞應照價賠償。3.意見反饋設立意見箱，鼓勵消防隊員對食堂的飯菜質量、服務態度等方面